食品中的农药残留 修改版
《食品中的农药残留》课件
农产品自身
一些农产品本身就含有天然毒 素，如果再施加农药可能会造 成毒素累积，从而对人体健康 产生慢性影响。
农药残留的检测方法
抽样
通过随机抽样的方法获取样 品。
提取
将样品进行提取处理获得化 学分析的样品。
检测
通过化学分析等手段检测农 药残留的含量和种类。
农药残留的标准
国家标准
国家颁布的针对食品中农药残留量的限值。
建立和完善法律法规，严格落实生产企业的责任，完善监管措施及时发现并解决问题。
环境的影响
农药对土壤、水源等环境资源带来污染影响， 对生态平衡造成破坏。
结语
1 农药残留问题的重要性
农药残留问题需要引起社会广泛关注，需要政府、企业、社会各方面共同努力来克服。
2 个人应该如何保障食品安全
了解农药残留知识，关注听证会、公众评议等方式，发现问题及时反馈和投诉。
3 政府在食品安全方面应该采取哪些措施
《食品的农药残留》 PPT课件
农药残留问题是当前全球性的重要问题，我们必须认真关注并积极寻找解决 方法。
农药残留的定义
1 农药的作用
农药是保护植物、动物 及人类免受病虫害侵袭 的化学物质。但同时也 会带来危害。
2 农药残留的危害
农药残留会使食品中的 有害物质增多，对人体 健康产生慢性危害，严 重的甚至会导致癌症等 疾病。
4
加强监管
建立完善农产品质量安全追溯体系，加强对食品从生产到消费全过程的监管力度。
农药残留的消除方法
贮存
烹饪
一些果蔬可以通过在低温下保 存，使残留在其中的农药降解。
通过烹饪可以有效分解残留在 食品中的农药。
洗涤
对蔬菜水果进行充分清洗，可 以去除表面的残留农药。
农业部《食品中农药残留风险评估指南》和《食品中农药最大残留限量制定指南》-国家规范性文件
农业部《食品中农药残留风险评估指南》和《食品中农药最大残留限量制定指南》为规范食品中农药残留限量标准制定的程序和技术要求，确保农药残留标准制定的科学性，根据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》和《农药管理条例》有关规定，我部制定了《食品中农药残留风险评估指南》和《食品中农药最大残留限量制定指南》，经第一届国家农药残留标准审评委员会第十二次会议审议通过，现予发布施行。
农业部2015年10月8日食品中农药残留风险评估指南为确保农业生产安全、食品（包括食用农产品）质量安全，促进食品公平贸易，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国农产品质量安全法》《农药管理条例》《农药登记资料规定》，特制定本指南。
食品（包括食用农产品）中农药残留风险评估是指通过分析农药毒理学和残留化学试验结果，根据消费者膳食结构，对因膳食摄入农药残留产生健康风险的可能性及程度进行科学评价。
本指南用于指导我国食品中农药残留风险评估。
一、毒理学评估农药毒理学评估是对农药的危害进行识别，并对其危害特征进行描述。
通过评价毒物代谢动力学试验和毒理学试验结果，推荐出每日允许摄入量（ADI）和/或急性参考剂量（ARfD）。
（一）毒物代谢动力学评价对农药在实验动物体内的吸收、分布、生物转化过程、排泄和蓄积等进行评价。
（二）毒理学评价对农药及其有毒代谢产物的急性毒性、短期毒性、长期毒性、致癌性、致畸性、遗传毒性和生殖毒性等进行评价。
（三）推荐每日允许摄入量和急性参考剂量根据毒物代谢动力学和毒理学评价结果，确定未观察到有害作用剂量水平（NOAEL），采用适当的不确定系数，制定每日允许摄入量（ADI）。
对于有急性毒性作用的农药，制定急性参考剂量（ARfD）（具体参考《农药每日允许摄入量制定指南》和《农药急性参考剂量制定指南》）。
二、残留化学评估残留化学评估是对农药及其有毒代谢物在食品和环境中的残留行为的评价。
通过评价动植物代谢试验、田间残留试验、饲喂试验、加工过程和环境行为试验等试验结果，推荐规范残留试验中值（STMR）和最高残留值（HR）。
食品安全农药残留限量标准
食品安全农药残留限量标准是针对食品中农药残留所
制定的标准，主要规定了不同农药在不同食品中的最大残留限量。
以2021版GB 2763为例，该标准规定了2,4-滴等564种农药在376种（类）食品中的10092项残留限量标准。
其中，谷物、油料和油脂、蔬菜、干制蔬菜、水果、干制水果、坚果、糖料、饮料类、食用菌、调味料、药用植物、动物源食品的限量总数分别为1415、758、3226、55、2468、152、148、180、196、70、360、161、903项。
此外，2021版GB 2763还新增了部分农药残留限量标准，例如蔬菜、水果等居民日常消费的重点农产品的限量标准数量增长明显，分别增加了960项和615项，占新增限量总数的32.2%和20.6%，两类限量总数分别占2021版GB 2763食品限量总数的32.0%和24.5%。
请注意，具体的食品安全农药残留限量标准可能会因国家、地区以及食品类型而异。
因此，在涉及食品进出口或消费时，应仔细核实相关标准和法规。
食品中的农药残留问题与解决方案
食品中的农药残留问题与解决方案随着城市化进程的不断加快，人们的生活水平得到了很大的提高，而在这种过程中，食品的供应链也发生了很大的变化。
于是，食品中的农药残留问题也越来越成为人们关注的话题。
然而，这个问题的解决方案并不简单，需要多方面的努力，才能实现最终的解决。
首先，我们需要了解食品中农药残留的问题。
食品中农药残留的存在，既是消费者的问题，也是农民的问题。
对于消费者来说，食品中的农药残留会增加身体健康风险，而对于农民来说，它会使他们的农产品难以销售，降低市场竞争力。
另外，据相关数据显示，我国食品中农药残留超标的比例已经达到了40%以上。
这些数据告诉我们，食品中农药残留问题已经成为一个不能被忽视的课题。
其次，我们需要认识到，食品中农药残留不仅仅是一个技术问题，更是一个制度问题。
在我国，存在一些农药企业为了追求利润最大化，采用了不正当手段生产制造农药，同时，也存在一些农民在农作物生产过程中滥用农药，导致菜农药物过度使用引起环境问题的问题。
此外，由于相关法律法规措施的不足，监管和执法的力度薄弱，也导致了农药残留问题的加剧。
那么，如何解决食品中农药残留的问题呢？首先，我们需要加强监管力度，制定相应的农业法规，完善食品安全监管体系。
监管部门应该加强对农药生产、销售以及使用方面的监管，对违法行为进行严肃处理。
同时，应该加大打击力度，对于严重的违法行为，应该依法追究责任。
其次，我们需要推广绿色农业模式，培育环保意识。
绿色农业模式不仅可以提高农业效益，还可以减少化肥农药的使用，从而减轻农药残留的程度。
再次，我们需要明确消费者的权利，增强其监督力度。
监管部门应该建立完善的食品安全事件应急处理机制，对于食品质量不合格和食品安全事件及时披露情况。
补给，我们需要逐渐将生态农业的理念推广到农业生产中。
生态农业理念的核心是环境保护、健康生活、经济效益的三者平衡。
这意味着农业必须保持良好的环境，保证人们的健康和谷物大丰收。
总之，解决食品中农药残留问题需要多方合力。
食品中的农药残留
食品中的农药残留
食品中的农药残留是指在农产品生产、储存、运输和加工过程中使用的农药残留在食品中的量。
农药残留主要包括农药本身和其代谢物。
农药残留的检测方法通常采用色谱法、气相色谱法、液相色谱法、质谱法等。
以下是一些常见食品中的农药残留：
1. 水果和蔬菜：常见的农药残留包括有机磷农药（如甲基对硫磷、氯氟磷等）、有机氯农药（如滴滴涕、六六六等）、氨基甲酸酯类农药（如甲胺磷等）等。
2. 肉类和禽类：常见的农药残留包括兽药残留和饲料中的农药残留。
兽药残留主要包括抗生素（如磺胺类、青霉素类等）和激素（如雌激素等）。
饲料中的农药残留主要是因为动物摄入了含有农药的饲料。
3. 谷物和粮食制品：常见的农药残留包括杀虫剂（如氯氟烃、氨基甲酸酯等）、除草剂（如草甘膦等）和杀菌剂（如三唑酮等）等。
4. 水产品：常见的农药残留包括兽药残留和水体中的农药残留。
兽药残留主要是因为水产品生长过程中使用了抗生素等兽药。
水体中的农药残留主要是因为农田中的农药通过水体流入水产品的生长环境。
需要注意的是，食品中的农药残留量应该符合国家和地区
的食品安全标准。
食品生产和销售企业应该根据相关法规进行农药残留的监测和控制，确保食品的安全性。
食品中的农药残留
食品中的农药残留概述食品中的农药残留是指在农产品生产过程中，使用农药进行病虫害防治后，残留于农产品中的农药及其代谢物。
农药是为了保护农作物免受病虫害侵害和提高农作物产量而使用的化学物质。
然而，如果农药使用不当或超过安全限量，会导致食品中的农药残留超标，对人体健康造成潜在风险。
农药残留的来源食品中的农药残留主要来源于以下几个方面：1.农药的使用不当：农药的合理使用是保证农作物健康生长和防治病虫害的重要手段。
但是，如果农药使用不当，例如超过推荐剂量、违规使用禁用农药等，会导致农产品中的农药残留超标。
2.农药使用时间不当：在农作物种植周期中，农药的使用时间也是至关重要的。
如果在农药使用前没有按照规定的安全间隔期停药，或在农药施用后未等待足够的降解周期，农药残留可能仍然存在于食品中。
3.残留性高的农药：不同的农药有不同的残留性，有些农药残留时间较短，容易分解降解，而有些农药残留时间较长，容易在食品中积累。
残留性高的农药可能在食品加工过程中无法完全被去除，最终导致食品中的农药残留。
农药残留的风险食品中的农药残留对人体健康可能产生潜在的风险，主要表现为以下几个方面：1.急性毒性：某些高毒性的农药如果超过安全限量会对消费者的健康产生直接危害。
急性毒性的反应包括眩晕、恶心、呕吐、腹痛等症状，严重情况下甚至可能导致昏迷和死亡。
2.慢性毒性：一些农药在长期暴露的情况下可能对人体产生慢性毒性作用，如致癌、致畸、致突变等。
这些慢性毒性效应可能在长期摄入低剂量农药残留的食物后逐渐展现出来。
3.特定人群易感性：食品中的农药残留对特定人群的风险较高，例如孕妇、婴幼儿等。
这些人群的免疫系统较为脆弱，摄入农药残留可能对其发育和健康造成不利影响。
食品中的农药残留监管为了确保食品安全，各国都制定了相应的农药残留监管标准和限量要求。
这些标准通常基于食品中农药残留对人体健康的潜在风险，同时要考虑到不同农产品的特点和农药使用的实际情况。
常见的监管措施包括但不限于：1.农药登记和审批制度：严格控制农药的准入，确保农药在安全合理范围内使用。
食品中的农药残留
食品中的农药残留1. 引言随着农业生产的发展，农药的使用在食品生产中变得普遍。
尽管农药有助于提高产量和减少农作物损失，但过多的农药使用也引发了人们对食品中农药残留的担忧。
农药残留可能会对人体健康造成潜在威胁，因此监测和控制食品中的农药残留十分重要。
2. 农药残留的定义农药残留指的是在农产品和食品中存在的农药化学物质的残留量。
农药残留的存在可能是由于农药在农作物种植和加工过程中的使用，以及在农产品的运输和储存过程中的接触。
3. 农药残留的来源农药残留的主要来源包括以下几个方面：•农药的合法使用：在农作物生长过程中，农民会合法使用农药来控制病虫害，但如果使用不当或超过推荐剂量，会导致农药残留的问题。
•进口食品：一些国家可能使用了在我国禁用的农药，进口食品中可能会存在农药残留的问题。
4. 农药残留对人体健康的影响食品中的农药残留可能对人体健康产生潜在的危害。
一些农药具有毒性，长期摄入可能导致疾病，如癌症、生殖系统异常、神经系统疾病等。
因此，监测和控制食品中的农药残留对保护人体健康至关重要。
5. 农药残留的监测方法为了保证食品中的农药残留达到安全标准，监测方法是必不可少的。
常见的农药残留检测方法包括以下几种：•色谱法：包括气相色谱和液相色谱，常用于农药分析。
•质谱法：如质谱联用色谱法，可以更准确地检测农药残留。
•光谱法：如紫外-可见光谱法，可以快速检测食品中的农药残留。
6. 控制农药残留的措施为了减少食品中的农药残留，需要采取以下措施：•控制农药的使用量和频次，遵循使用说明。
•推广有机农业，减少对化学农药的依赖。
•开展农药残留监测和评估，确保食品质量符合标准。
•完善法律法规，提高农药的管理和监管。
7. 结论食品中的农药残留对人体健康可能造成潜在威胁，因此监测和控制农药残留是至关重要的。
通过合理使用农药、加强农药残留监测和评估，以及推广有机农业，可以减少食品中的农药残留，提高食品安全。
参考文献：1.张三. (2018). 食品中的农药残留问题研究. 农药科学与管理, 25(6), 23-27.2.李四. (2019). 农药残留检测方法比较及应用. 食品安全与质量检测, 36(2), 45-52.。
食品中有机磷农药残留检测方法的改进研究
食品中有机磷农药残留检测方法的改进研究食品中有机磷农药残留的检测方法一直以来都是食品安全监测中的重要技术之一。
有机磷农药的残留对人体健康会产生不良影响，研究和改进食品中有机磷农药残留检测方法具有重要的意义。
目前常用的有机磷农药残留检测方法包括液相色谱法（HPLC）、气相色谱法（GC）和质谱联用技术。
这些方法具有准确度高、灵敏度高、选择性好等优点，但也存在一些问题和局限性。
这些方法需要复杂的样品前处理步骤，耗时长、操作复杂，对检测人员要求高。
需要对这些方法进行改进和优化。
一种改进的方法是采用快速液相色谱法（HPLC）联合质谱法（MS）进行检测。
快速液相色谱法具有分离效果好、操作简便等特点，可以大大缩短分析时间。
质谱法对有机磷农药的检测具有高灵敏度和准确度，可以用于定性和定量分析。
将这两种方法结合起来，可以充分发挥各自的优点，提高检测方法的准确性和速度。
近年来，仿生传感技术也被用来改进食品中有机磷农药残留的检测方法。
仿生传感技术是模仿生物体的感知机制和信号传递过程，通过光学、电化学等方法将目标物质转化为可测的信号。
利用这种技术，可以设计和制备出高灵敏度、高选择性的传感材料，用于有机磷农药的检测。
可以利用寡聚体、分子印迹等方法制备出对有机磷农药具有特异性识别作用的传感材料，通过测量材料与目标物质的结合程度或与目标物质的相互作用产生的信号强度来实现对有机磷农药的定性和定量分析。
表面增强拉曼光谱（SERS）技术也被用来改进食品中有机磷农药残留的检测方法。
SERS 技术是将待测物吸附在金、银等金属纳米结构表面上，通过表面增强效应，使待测物的喇曼散射信号增强数千倍甚至数万倍，从而实现对待测物的高灵敏度检测。
利用SERS技术可以制备出对有机磷农药具有高选择性的传感材料，并通过测量其Raman散射光谱来实现对有机磷农药的定性和定量分析。
改进食品中有机磷农药残留的检测方法是食品安全领域的一个重要研究方向。
通过采用快速液相色谱法联合质谱法、仿生传感技术或表面增强拉曼光谱技术等方法，可以提高检测方法的准确性和速度，从而更好地保障人们的食品安全。
GB 14875-1994 食品中辛硫磷农药残留量的测定方法
和样品的峰高 ，以外标法定量样品的含量 。
３ 试剂
３．１ 丙酮 。 ３．２ 石油醚。
３．３ 无水硫酸钠 ３．４ 活性炭：用 ３ｍ ｏｌ／Ｌ盐酸浸泡过夜，抽滤，用水洗至中性，在 １２０｀Ｃ下烘干备用 ３．５ 标准品：
３．５．１ 辛硫磷（ｐｈｏｘｉｍ）：９ ９％ ａ １５．２ 标准溶液的配制：准确称取辛硫磷标准品，用丙酮溶解，配成 １ｍ ｇ／ｍＬ标准储备液，使用时用丙 酮稀释成 １ｐ ｇ／ｍＬ的标准使用液，贮藏于冰箱中
１００目。
６．２－１－２ 气流速度：载气（Ｎ，）８０ｍ ｌ，／ｍｉｎ，空气６０ｍ Ｌ／ｍｉｎ，氢气 ６０ｍ Ｌ／ｍｉｎ
６．２．１．３ 温度：柱温 １７５Ｃ ，进样口１８５，Ｃ， 检测器 ２００＇Ｃｏ
６２２ 测定 ６．２． ２． １ 定性：以辛硫磷标准品的保留时间定性
６．２．２２ 定量：用外标法定量，以辛硫磷标准品作外标物，按峰高计算。
５ｍ Ｌ，待气相色谱分析。 ６．１．２ 蔬菜：称取蔬菜试样５０ｇ ，精确至。００１ｇ ，置于具塞锥形瓶中，用石油醚一丙酮１：１（Ｖ／Ｖ）溶液 １００ｍ Ｌ避光浸提 １２ｈ，后加 １－３ｇ （根据蔬菜色素含量）活性炭振荡 。５ｈ，静置 ５ｍ ｉｎ，抽滤，滤渣用 ５０ｍ Ｌ丙酮洗涤，向滤液中加入１００ｍ Ｌ２％硫酸钠水溶液，用 １５０ｍ Ｌ石油醚分三次萃取，合并萃取液， 浓缩并定容至 １０ｍ Ｌ，待气相色谱分析。 ６．１．３ 水果：称取水果试样２５ｇ ，加人 １．５ ｇ 活性炭拌匀，用滤纸将试样包好，置于索氏抽提器中，加入 １２０ｍ ｌ石油醚一丙酮（１：１）（Ｖ／Ｖ） ，避光浸泡一夜后，在 ６０℃下回流 ４ｈ ，每小时 ４＾－５次，提取液转移
了 结果计算
Ｘ
二
ｈ，，Ｅ．，·Ｖ，
五１·Ｖ 介ｍ
食品中农药最大残留限量国家标准存在问题及修订建议
我国《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763-2019）[1]（以下简称GB 2763-2019）于2020年2月15日实施，该限量标准包含了483种农药7 107项最大残留限量，2012版第四次修订的标准中提出的农药残留限量指标数量首次超过国际食品法典委员会提出的残留限量指标。
其将在我国农业生产科学规范用药、加强农产品质量安全监管、维护农产品国际贸易健康发展方面发挥重要作用[2-6]。
GB 2763-2019针对替代版标准存在的问题进行了修订，该版标准内容更加严谨，其对农药残留项目种类、食品类别、项目检测方法进行了完善，并规范了部分农药项目名称等内容，在有效保证标准的科学性、公正性和合理性的同时，显著提升了标准的针对性和实用性，但标准在限量指标、推荐的检测方法等方面仍有完善空间，国家标准制/修订是一个不断完善的过程，本文针对标准在实际实施应用过程中存在的问题进行了归纳，希望能给今后标准的修订提供参考。
1 我国当前食品中农药残留限量标准存在的问题1.1 标准限量指标及涉及食品种类仍显不足1.1.1 农药残留项目覆盖率GB 2763-2019与田间实际使用的化学农药种类及食品中的农药残留种类相比，覆盖率仍有所不足。
GB 2763-2019规定了483种农药在13类食品中的7 107项限量指标，还包括了44种豁免制定食品中最大农药残留限量标准的农药名单，但是相对于我国农药中文通用名称、农药残留项目的多残留检测方法标准所涉及的1 000多种化学农药品种，GB 2763-2019中包含的农药种类仍显不足。
1.1.2 农药残留限量在食品种类覆盖率不足我国蔬菜、水果种类众多，GB 2763-2019中单列的水果蔬菜品种远少于相关国家标准（GB/T 8854-1988）或行业标准（NY/T 1741-2009、NY/T 1940-2010、NY/T 2636-2014等）涉及的蔬菜、水果品种数量。
食品中的农药残留问题
食品中的农药残留问题食品安全是人们关注和重视的话题之一，而农药残留问题直接关系到食品的安全性和健康问题。
本文将从农药残留的定义、产生原因、对人体健康的影响以及解决措施等方面进行探讨。
一、农药残留的定义农药残留是指农药在农产品和食品中的残留物，包括农产品种植过程中使用农药后，农作物繁殖期间残留在作物体内的农药及其代谢物，在食品加工过程中残留的农药及其代谢物等。
二、农药残留的产生原因1. 喷洒不当：农民在农作物生长过程中，为了减少病虫害对作物的侵害，可能会过量或错误地使用农药，导致残留问题。
2. 用药不规范：农药具有使用规范，包括使用方法、使用剂量、使用时期等。
若农民未按照规范操作，会造成农药残留。
3. 农产品包装和储运环节：在农产品包装和储存过程中，如果使用了带有农药残留的包装材料或环境，也会导致农药残留的问题。
三、农药残留对人体健康的影响1. 慢性中毒风险：长期摄入农药残留的食品可能引发慢性中毒，导致健康问题，如免疫功能下降、神经系统病变等。
2. 儿童健康问题：儿童生长发育较快，他们对农药残留的敏感性高于成人。
长期摄入农药残留的食品对他们的身体发育和智力发展有不可忽视的影响。
3. 潜在致癌风险：一些农药的成分被认为具有致癌的潜在风险，因此，长期摄入农药残留的食物可能增加罹患癌症的风险。
四、解决农药残留问题的措施1. 加强监管和检测力度：政府应加强对农药使用的监管，制定更加规范的农药使用法规，并加大对农产品的抽检力度，确保食品安全。
2. 推广绿色农药和有机农业：绿色农药和有机农业以生物防治、合理轮作等方式来控制病虫害，从源头上降低农药残留问题。
3. 农药使用培训：对农民进行农药使用规范的培训，提高农民对农药残留问题的认识，并指导他们正确、合理地使用农药。
4. 加强科研攻关：通过科研机构的努力，研发更安全、效果更好的农药，并提供技术指导，帮助农民选择合适的农药。
综上所述，农药残留问题给食品安全带来了一定的风险和挑战。
食物中的农药残留测定实验
食物中的农药残留测定实验食品安全是人们关注的热点话题之一，农药残留作为其中的重要因素之一备受关注。
为了确保人们饮食的安全和健康，食物中的农药残留测定实验成为一项重要的研究工作。
本文将介绍食物中农药残留测定的实验方法和步骤。
一、实验目的食物中的农药残留测定实验的目的是为了检测食品中是否存在农药残留，并确定其残留量是否符合安全标准。
通过实验的定量结果，可以评估食品的安全性，为人们提供健康的食品选择。
二、实验材料与仪器1. 实验材料：- 食物样品：选择市场上常见的食品样本，如水果、蔬菜、肉类等；- 农药标准品：选择多种农药标准品，以覆盖常见的农药种类；- 水：用于制备农药标准品及样品的溶液；- 有机溶剂：如乙腈、甲醇等，用于提取农药；- 盐酸、氢氧化钠等：用于调节溶液的酸碱度。
2. 实验仪器：- 液相色谱仪（HPLC）：用于农药的分离和定量检测；- 色谱柱：选择合适的色谱柱，以实现农药的分离；- 进样器、检测器等：与液相色谱仪配套的相关设备；- 天平、移液器等：用于称量和移液的实验仪器。
三、实验步骤1. 样品准备：- 将食品样品彻底清洗并去皮，确保样品表面的干净；- 将样品冷冻并研磨成粉末，以增加提取效果；- 依照一定比例，取一定量的样品，制备实验样品。
2. 农药标准品制备：- 分别称取不同农药标准品，溶解于适量的水中，得到一系列农药标准品溶液。
3. 样品提取：- 取一定量的样品溶液，加入适量的有机溶剂，进行振荡提取；- 将提取液离心分离，得到有机相。
4. 样品净化：- 通过进样器将样品净化，并进入液相色谱仪进行分析。
5. 液相色谱分析：- 将样品进入液相色谱仪，进行分离；- 设置适当的流动相和梯度条件，实现农药的分离与检测；- 根据标准曲线，对样品中的农药进行定量测定。
四、实验注意事项1. 实验室操作：- 实验过程中要严格遵守实验室安全规范，做好个人防护措施；- 禁止在实验室内饮食，以防交叉污染。
2. 样品处理：- 样品的收集、储存和运输应注意避免二次污染；- 实验前要进行样品的预处理，尽量避免影响实验结果。
食品中的农药残留问题
食品中的农药残留问题食品安全一直是人们关注的焦点之一，尤其是农药残留问题。
农药残留对人体健康造成潜在风险，因此加强对食品中农药残留问题的监管十分重要。
本文将探讨食品中农药残留的现状、影响和应对措施。
一、食品中农药残留的现状在现代农业生产中，农药的使用几乎是必不可少的一环。
农药的使用能够有效地控制病虫害，提高农作物产量。
然而，农药在使用过程中残留在食品中成为一个不容忽视的问题。
据统计，全球范围内有近30%的农产品存在农药残留问题。
二、食品中农药残留的影响1.对人体健康的影响食品中农药残留对人体健康带来潜在风险。
一些农药被认为具有致癌、致畸、致突变等潜在危害。
长期摄入含有农药残留的食物可能导致健康问题，如免疫系统紊乱、生殖系统损害等。
2.对环境的影响农药的滥用和不当使用也对环境造成了一定的负面影响，如污染土壤、污染地下水等。
这种影响不仅对农田周边的生态系统产生直接影响，更可能对整个生态系统产生深远的影响。
三、食品中农药残留问题的应对措施1.严格监管与标准制定政府应加强对农药的监管力度，制定更为严格的标准和监控体系，确保食品中农药残留量控制在安全范围内。
同时，通过完善法律法规，加大对违规行为的处罚力度，提高违规成本，以遏制农药滥用。
2.推广有机农业与无农药栽培技术有机农业以及无农药栽培技术能够减少对农药的依赖，降低农药残留的风险。
政府应该加大对这些技术的推广力度，鼓励农民采用更环保的种植方式，减少对农药的使用。
3.加强农药残留检测建立更加完善的农药残留检测体系，提高检测技术的精准度和敏感度。
检测结果要公开透明，及时通报食品中农药残留的情况，以便消费者可以做出明智的购买选择。
4.引导消费者健康饮食习惯加强食品安全教育，增强公众对农药残留问题的认知，引导消费者形成健康的饮食习惯。
消费者应该选择有信誉、有安全标识的食品，避免食用过多农药残留的食品。
结语：食品中的农药残留问题是全社会关注的焦点，其对人体健康和生态环境的影响不可忽视。
食品中的农药残留物
食品中的农药残留物食品中的农药残留物一直是人们关注的热点话题，随着农业生产的发展和现代化农业技术的应用，农药在农田中的使用量也逐渐增加，而其残留物在食品中的存在也越来越受到人们的重视。
农药残留物对食品安全和人体健康产生着潜在的威胁，对于农药残留物的监测和控制至关重要。
一、农药残留物的来源农药残留物主要来源于农作物在生长过程中对农药的使用，以及在农产品的采摘、储存、加工和运输等环节中的不当使用。
农药残留物可以存在于蔬菜、水果、粮食、肉类等各类食品中，其主要成分包括有机磷、杀菌剂、杀虫剂等。
二、农药残留物的危害1. 对人体健康的威胁农药残留物对人体健康产生着潜在的威胁，长期食用含有农药残留的食品可能导致慢性中毒，引起各种慢性疾病，例如癌症、免疫系统紊乱、神经系统损伤等。
对于孕妇、婴幼儿和老年人等特殊人群来说，更是需要高度关注。
2. 对环境的污染农药残留物还会对环境产生不可忽视的污染。
随着农药的使用，会对土壤、水源和空气产生污染，影响生态平衡，同时也对人类和动物的健康产生影响。
三、农药残留物的监测方法为了保障食品安全，国家和地方政府开展了对农产品中农药残留的监测工作。
主要监测方法包括：1. 抽样检测有关部门通过随机抽样的方式，对农产品进行检测。
检测对象包括农产品生产的全过程，从种植、施药、采摘、运输到销售等环节，选择不同地区、不同品种的农产品进行抽样检测。
2. 实验室检测收集样品后，将样品送往有资质的实验室进行检测。
实验室会利用高端设备和技术，对农产品中的农药残留物进行全面、准确的检测。
3. 快速检测技术快速检测技术是目前较为先进的一种监测方法，通过使用光谱仪、气相色谱仪等现代化设备，能够在短时间内迅速获得样品中农药残留物的含量，并且结果准确可靠。
四、农药残留物的控制方法1. 合理使用农药农业生产中合理使用农药是减少农药残留物的关键措施。
农民应当严格按照农药的使用说明书使用，遵循正确的施药方法和用药剂量，以减少农药的残留。
2021版食品中农药最大残留限量国家标准(GB 2763)解析
Vol.20 No.3Jun.2021第20卷第3期2021年6月现代农药Modem Agrochemicals♦综述#专％♦2021版食品中农药最大残留限量国家标准(GB 2763)解析李富根，廖先骏，朴秀英，朱光艳，罗媛媛，季颖*,陶传江*(农业农村部农药检定所，北京100125)摘要:GB 2763《食5安全国家标准食品中农药最大残留限量》是目前我国统一规定食5中农药最大残留限量的强制性国家标准。
GB 2763—2021规定了 564种农药在376种(类)食5中10 092项最大残留限量标准。
与2019版GB2763相比，新增农药5种81种和残留限量标准2985项，修订限量标准194项，修订农药残留物监测定义12种和农药每日允许摄入量(ADI )4种；新增食5名称20种，修订食5名称15种。
此外，笔者分析了 2021版GB 2763的主要特t ,对加强农药残留标准宣贯、评估标准实施影响及其应对措施建议进行了讨论。
关键词：农药残留；最大残留限量；食5安全；标准中图分类号:F 203；TS 207.5+3文献标志码:A doi ： 10.3969/j.issn.1671-5284.2021.03.002Analysis on the National Food Safety Standard -Maximum Residue Limitsfor Pesticides in Food in 2021LI Fugen, LIAO Xianjun, PIAO Xiuying, ZHU Guangyan, LUO Yuanyuan, JI Ying *, TAO Chuanjiang *(Institute for the Control of Agrochemicals, Ministry of Agriculture and Rural Affairs, Beijing 100125, China)Abstract : The national food safety standard-maximum residue limits for pesticides in food (GB 2763) is the onlynational obligatory standards laying down the maximum residue limits for pesticides in food. GB 2763—2021 published in2021 contains 10 092 MRLs covering 564 pesticides and 376 varieties of food. 81 pesticides, 20 varieties of food and 2 985 MRLs has been added comparing to GB 2763—2019. The new version has also revised 194 MRLs and the residue definitions for 12 pesticides and updated the ADIs for 4 pesticides. The 20 new food name and 15 revised food names are included. This paper analyses the main features of the latest version of GB 2763 and makes a discussion on how topublicize and implement the standards, evaluate the influence caused by its implementation and put forward severalcountermeasures.Key words ： pesticide residue; maximum residue limit (MRL); food safety; standard农药残留是影响食品(包括食用农产品)质量安全的重要因子。
食品安全中的农药残留问题
食品安全中的农药残留问题摘要：在农作物种植期间，为促进其生长需要，一定的农药使用是不可避免的，但是，由于农药的大量使用以及不恰当使用，农产品中的农药残留情况越来越严重，直接危害了食品安全，影响人们身体的健康。
因此，本文将在阐述农药残留的成因及危害的基础上，提出一些应对策略，以期望对控制农药残留，保护食品安全有一定的帮助。
关键词：农药残留；食品安全；措施随着生活水平的提高，人们对生活质量的要求也越来越高。
但是，为了农作物弄够更快更好地生长，农户们纷纷选择使用农药来治理，这也就使得农产品中或多或少会含有一定的农药残留，危害食品安全。
因此，了解农药残留的成因、危害以及应对措施是有必要的。
一．农药残留的成因1.1农药的过度使用目前，绿色无污染的农产品几乎不存在了，为了保护农产品不受害虫侵害，保证农产品的美观、品质，农户们纷纷选用农药来治理，以期望提高农产品的数量和质量。
所以，近年来，农药的使用数量呈现逐年上升的趋势，就现阶段状况而言，农药的使用情况主要分为规模化使用和一般散户使用两种。
随着经济的发展，我国的城市化进程不断加快，推动了我国农业产业化的发展，到目前为止，我国已经是一个农业生产大国，众多农业大棚纷纷建立，为了保证农产品的品质，大规模的农药使用必不可少。
而且，虽然农村散户随着城市化的发展已经缩减了不少，但是，随着环境变化，害虫种类增多且生命力更加顽强，农药的选择也是情理之中。
而随着农药的大量使用，农药的残留也是必然现象。
1.2农药的不恰当使用农药品种、使用次数与使用量是影响农药残留的主要因素，虽然农业产业化的发展势必会造成农药使用量的增长，但是，农户们对农药的不恰当使用更加剧了这一情况。
已有研究表明，在发展中国家，农户们对农药种类和农药残留的认知水平都比较低，由于文化水平的限制，无法有效识别农药说明书，常常按照自己的经验来选择农药种类，且不按规定配兑农药，有时甚至盲目加大农药使用剂量。
在我国，这些现象同样明显存在，而且，正是这些不科学、不恰当的操作为农药的残留埋下了隐患，不利于我国的食品安全。
食品中的农药残留物
食品中的农药残留物食品的安全一直是人民生活的重要议题。
目前，农药残留物是食品中的主要安全问题之一，为了保障人民的健康，各国在农产品生产和加工过程中都制定了严格的农药使用标准。
本文旨在探讨农药残留物的来源、危害及防治措施。
农药是农业生产中的重要物质，可分为除草剂、杀虫剂、杀菌剂等多种类型。
农药的使用可以有效地控制病虫害，保证农作物的产量和质量。
但是，在农产品使用过程中，农药并不会完全分解或挥发，一部分残留在农产品的表面或内部，形成了农药残留物。
农药残留物的来源主要有以下三个方面：(1)农药使用不当。
很多农民由于缺乏农药知识，不及时更新农药，过量施用，滥用非法农药等，导致农药残留物超标。
(2)农药不合格。
由于一些农药厂家违反相关规定，生产农药时添加不合格的原料或掺杂杂质，致使农药不能达到使用标准，导致农药残留物超标。
(3)环境污染使农产品含农药残留物。
环境污染严重的地区，污染物质会在种植过程中被吸收到农作物中，而这些污染物质也很难被去除。
农药残留物对人体健康有很大的危害。
农药残留物过高会对人体造成急性中毒或慢性中毒。
农药残留物的危害主要表现在以下几个方面：(1)对人体的肝脏、肾脏、心脏等器官造成伤害。
(2)对人体的免疫系统产生不良影响。
通过饮食摄入含有农药残留物的食品，可能会引起人体免疫系统的异常反应，造成过敏症状。
(3)对人体的神经系统造成损害。
农药残留物过高会使人的神经系统受到损害，表现为手脚发麻、记忆力下降、头痛等不适症状，严重时还会产生抽搐、昏迷等症状。
3.防治农药残留物的措施为保障食品的安全，防止农药残留物的危害，要采取以下几个方面的措施：(1)加强农药注册和管理。
政府应加强对农药生产企业的管理，建立完善的注册制度，保障农药的安全使用。
(2)加强农药残留监测。
对农产品的生产、流通和销售环节都应建立起农药残留检测机制，及时发现超标食品，加强对超标食品处置。
(3)加强对农民的培训。
通过普及农药的正确使用知识，提高农民对农药使用的安全意识，辅以技术指导，降低农药残留物超标的现象。
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3、氨基甲酸酯类农药
• 氨基甲酸酯类农药是一 种抑制胆碱酯酶的神经 毒物，但氨基甲酸酯类 和胆碱酯酶作用不形成 氨基甲酰酯。它是一种 可逆性抑制剂，水解后 可复原成酯酶和氨基甲 酸酯，因此它的中毒症 状消失快，并且没有迟 发性神经毒性。
• 特点：分解快、残留期短、低毒、高效、选 择性强 剧毒类：呋喃丹、涕灭威 中毒类：西维因、叶蝉散、速灭威 低毒类：大多数氨基甲酸酯类农药
2.农药的毒性：
习惯上将农药对高等动物的毒害作用称为 毒性。农药对人、畜的毒害基本上分为以下 几种：
• 急性中毒
• 一些毒性较大的农药经误食或皮肤接触及 呼吸道进入人体内，在短期内出现不同程 度的中毒症状，如头晕、恶心、呕吐、呼 吸困难、大小便失禁等，如若不及时抢救， 即有生命危险
• 亚急性中毒
• 致癌、致畸、致突变
• 动物实验确证，18种广泛使用的农药具有明显的致 癌性，还有16种显示潜在的致癌危险性。美国与农 药有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的10％。 越战美军在越南喷洒了大量植物脱叶剂，致使不少 接触过脱叶剂的美军士兵和越南平民得了癌症、遗 传缺陷疾病。越南已出现了5万名畸形儿童。 • 1989～1990年，匈牙利西南部仅有456人的林雅村， 在生下的15名活婴中，竟有11名为先天性畸性，占 73.3％，其主要原因就是孕妇在妊娠期吃了经敌百 虫处理过的鱼。
2、有机氯农药
• 种类：DDT、六六六、艾氏剂、狄氏剂等。 我国使用DDT、666（BHC）历史达30多年， 1983年停用。目前有机氯农药残留量正逐渐 降低
特点： 化学性质稳定，不易分解，易溶于脂肪中， 并在脂肪中蓄积，长期使用会严重的环境污染。
工业品中666由四种异构体组成： α-666，γ-666， β-666，δ-666， 植物食品中以α-666为主； 其次为γ-666，β-666， δ-666 动物性食品中以β-666为主， 其次为α-666，γ-666； 水产品中以γ-666为主。
时间：2011.3 地点：河南南阳 罪魁祸首：残余农药（磷） 严重超标 河南南阳4个家庭的 10口人中毒住进医院。中 毒原因系在流动菜贩购买 残余农药超标的韭菜。经 过调查这些菜贩，以前他 们就没有种过韭菜。就在 一边庄稼地中间种了一点， 也没有种植的经验，自己 私自使用一些违禁的农药， 就造成了超标的现象。
一、农药
（一）、定义： 指用于预防、消灭或者控制危害农业 、林业 的病虫草害和其他有害生物以及有目的地调节植 物、昆虫生长的化学合成的或者来源于生物、其 他天然物质的一种或几种物质的混合物及其制剂. （二）、农药的分类 按化学成分可分为：有机氯、有机磷、氨基甲酸 酯、有机汞、拟除虫菊酯、有机砷等。 按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、粮食 薰蒸剂，植物生长调节剂、杀螨剂等。
我国农药残留污染状况
• 据卫生部统计，1998年我国共发生农药引起的食物中毒 事件14起，人数1317人；1999年发生31起，中毒1108人； 2000年，农业部组织北京、上海、重庆、山东、浙江等 地的多家农药鉴定所对50多个蔬菜品种、1293个样品的 农药残留量进行抽样检测，发现22％不合格。剧毒农药问 题已成为一个影响人民身体健康的重大问题，引起了普遍 的关注。 • 已有报道表明，癌症发病率的逐年提高与农药使用 量成正比，农村儿童白血病的40一50%诱因之一是农药。 另外，妇女的自然流产率与畸型胎儿出生率的增高都与农 药使用有关，某些除草剂可致使胎儿畸型，如小头畸型， 多趾等。目前全国农药使用量大约为20万吨左右，真正利 用率仅10一20%，其余进人环境。许多农民由于缺少环保 知识，施用农药的技术不过关，因此农药事故屡有发生。 农药事故在美国每年高达3一4万人，我国每年也有上万人 甚至10万人以上。
• 食品安全关系国计民生 ，每次食品安全事 件的爆发，都让民众恐慌不已，而数不胜 数的食品安全问题又让大众如何泰然处之 震撼我们的“张裕红酒农药超标”事件， 海南“毒豇豆”事件，海南南阳“毒韭菜” 事件等等折射出食品中农药残留几乎无处 不在现状。农残事件推动了政府部门监管 实施不断完善——“预防为主、整治为辅” 的处理模式。
4、拟除虫菊酯类农药
• 重要的合成杀虫剂 • 品种：溴氰菊酯、氯氰菊酯 • 特点：高效、广谱、低毒和生物降解性 • 毒性：与人体细胞色素氧化酶结合，造成 组织细胞内窒息 • 中毒症状：神经系统症状及皮肤刺激症状 对鱼类有很高的蓄积性，有“三致”作用
二、农药残留
• （一）、定义： • 所谓农药残留,即农药使用后残存在生 物体、农副产品和环境中的农药原体、 有毒代谢物、降解物和杂质的总称。
• 亚急性中毒者多有长期连续接触一定剂量农 药的过程。中毒症状的表现往往需要一定的 时间，但最后表现往往与急性中毒类似，有 时也可引起局部病理变化。
• 慢性中毒
• 有的农药虽然急性毒性不高，但性质稳定， 施药后不易分解消失，污染环境和食物。少 量长期被人、畜食后，在体内积累，引起内 脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程。
正常食物链
不平衡食物链
三、农药残留对人体的危害
• 农药化学性质不同，在环境中的 溶解度不同，对人体的影响也不同。 • 农药可通过消化道、呼吸道进入 人体。对人类的危害主要是由于其 毒性强、残留量大、残毒期和生物 学半衰期长、能经过食物链（网）浓集，并且能 在环境中循环和积蓄。由于它们难溶于水，脂溶 性高，难降解能在人体的脂肪、肝脏内积蓄导致 中枢神经中毒，有肝、肾坏死或损害，致癌和造 成遗传缺陷等。
食品中的农药残留
主讲人：杨彩慧
小组成员：胡亮 杨彩慧 马丹丹 查艳 王朝满 范茸茸 程珊珊 马晓芳 王少娟
主要内容
1.农药的定义、种类 2.农药的残留现状 3.农药残留对人体的危害及毒性 4.农药残留限量 5.食品中的农药残留 6.农药残留的控制 7.生活中消除农药残留的方法
吃荤的怕激素， 吃素的怕毒素， 喝饮料怕色素， 吃啥心里都没数！
为了保证人类健康不受农药危害，世界各国都非 常重视农药残留研究工作。FAO/WHO联合组成了农 药残留委员会和食品规格委员会。他们定期讨论制定 各种农药的每日允许摄入量(ADI)和最高残留量(MRL) 标准，推荐给各国参考使用。 ADI值 根据当前已知该农药对动物生理的影响， 包括对下一代的影响而制定的，它保证人 类一生中如果每日摄入该剂量也不会引起 毒害。 指消费食品中可允许的最大限度的农药残 留浓度。
• 在病虫草害的防治工 作中，坚持“预防为 主，综合防治”。合 理应用化学防治、生 物防治和物理防治等 措施，如选用抗虫抗 病作物品种；合理肥 水调控，以提高作物 的抗虫抗病能力；利 用天敌防治病虫害； 使用生物农药等。
(2)、选用高效、低毒、低残留、的农药。
为了安全地使用 农药，最好选用本身 毒性低、安全性大的 农药品种，即对非防 治目标生物的毒性接 近于零的农药，淘汰 高毒高残留的农药品 种，从根本上解决因 滥用农药造成食品农 药残留的问题。
白菜、卷心菜类：几乎每长一层就会打一 遍药。 • 白菜种植期大约3个月，每周喷一次农药
• 根茎类：代表胡萝卜，应为多年施药，土壤中残 留的农药量很是惊人。
部分薄皮果蔬：如黄瓜、西红柿等农药残留相对较 少。 谷物、茶叶、畜产品等也有残留。 樱桃和油桃，这两样基本不着虫害，所以毒性高的 农药几乎不用，残留也较少
(3)、合理使用农药
根据农药的性质和病虫杂草发生的规律，合理 的使用农药，以最小量获得最大的防治效果，这样既 降低了用药成本，有减少了农药对环境的污染。对此， 我国也十分重视，制定了很多的法律法规：
（三）、农药的种类
1、有机磷类农药 • 品种：敌百虫、敌敌畏、乐果、马拉硫磷等10余 种。 特点：强毒性、易分解、大多不溶于水、碱性条 件下易水解而失效。 • 危害：有机磷类农药的中毒特征是血液中胆碱酯 酶活性下降, 胆碱酯酶的活性受到抑制, 导致神经 系统机能失调, 从而使一些受神经系统支配的脏器, 如心脏、支气管、肠、胃等发生功能异常。
（二）、农药残留的原因：
• 施药后对作物(或食品)的直接影响 • 从污染环境中对农药的吸收 • 通过食物链与生物富集作用而产生间接污 染 • 其中生物富集与食物链是促使食品中农药 残留与富集的一个重要原因！ • 水生生态系统中各种水平生物体内沿食物 链每一个台阶,农药浓度都在增加.
生态食物链与农药
农药是重要的农业生 产资料 ，农药的使用不仅 可以有效的控制病虫害， 消灭杂草、提高农作物的 产量和质量，而且可以减 轻劳动强度，降低人工费 用。但是，农药又是有毒 有害物质，如不合理使用 会产生残留问题，污染环 境和农产品，危害人畜健 康和生命安全。为了保证 农产品的质量和安全，提 高农产品在国际市场的竞 争力，满足人民物质生活 水平日益提高的要求，必 须加强农药残留的监测工 作，防止农药污染。
我国食品安全现状
引言： 食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、甲 醛（福尔马林）、苏丹红、瘦肉精、到牛奶业普遍使用三 聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、激素（速生鸡）、塑化 剂等等，直到近几年不顾一切冒然推进转基因食品产业化。
以及毒韭菜、毒豆芽毒茶叶等。诸如此类引发食品安全问
题的事件已对老百姓生命健康和生存构成严重威胁。
• 有机氯农药对人体的危害
• 随食物摄入人体内的有机氯农药，经过肠道吸 收，主要在脂肪含量较高的组织和脏器中蓄积 。对人体可产生慢性毒性作用，当人体摄入量 达到10mg／kg体重时，即可出现中毒症状。
•
对人体的损害主要在肝、肾和神经中枢，它 不仅引起肝脏和神经细胞的变性，而且常伴有 不同程度的贫血、白细胞增多等病变。人若长 期接触可出现体重下降、恶心、头痛、易疲劳 等症状。
六、农药残留毒性的控制
农药是很重要的农业生产资料， 在发展农业生产和防治病、虫、草和 鼠害等方面起着重要作用。尽管农药 有毒性，污染环境，危害人体健康， 但全面禁止使用农药是不现实的。 只有高度重视农药污染，积极面对 农药残留毒性问题，制定有效的防止 措施才是正确的态度。