维生素矿物质的专业知识
维生素和矿物质知识点总结
维生素和矿物质知识点总结一、维生素维生素是人体所需的微量营养素，可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。
水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
1. 水溶性维生素水溶性维生素主要是指维生素B族和维生素C，这些维生素在体内不易存储，因此需要经常摄入。
维生素B族包括维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B3（烟酸）、维生素B5（泛酸）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B7（生物素）、维生素B9（叶酸）和维生素B12（氰钴胺）。
这些维生素在人体内起着调节新陈代谢、促进细胞代谢和能量产生等作用。
维生素C是一种抗氧化剂，可以帮助身体对抗自由基，增强免疫力，促进铁的吸收，促进胶原蛋白的合成等。
2. 脂溶性维生素脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
这些维生素在体内能够存储一定时间，因此不需要每天摄入。
维生素A能够维持视觉、皮肤和黏膜的健康，促进生长发育，增强免疫力等。
维生素D能够促进钙的吸收，维持钙磷平衡，有助于骨骼的生长和发育，调节免疫系统等。
维生素E是一种抗氧化剂，可保护细胞膜不受自由基的侵害，维护心脑血管健康，减少动脉硬化的风险等。
维生素K参与血液凝固过程，维持骨骼的正常形态和功能。
二、矿物质矿物质是人体所需的微量元素，包括钙、镁、铁、锌、碘、硒等，对人体的生长发育和各种生理功能都起着重要作用。
1. 钙钙是人体内含量最丰富的矿物质，大部分存在于骨骼和牙齿中。
钙对骨骼生长发育和维持骨骼健康至关重要，同时还参与神经传导、肌肉收缩、血液凝固等功能。
2. 镁镁是人体内的第四大离子，参与了人体内200多种生物酶系统的活化，对蛋白质、碳水化合物和脂肪的代谢起重要作用，对神经系统、心脏、肌肉和免疫系统等发挥着重要作用。
3. 铁铁是血红蛋白和肌红蛋白的组成成分，对血红蛋白的合成和氧的运输起着重要作用。
缺铁会导致贫血、免疫功能下降、体力衰退等。
了解多种维生素和矿物质在健康中的作用
了解多种维生素和矿物质在健康中的作用维生素和矿物质是人体所需的重要营养素，它们在维持身体健康和促进各种生理功能方面发挥着至关重要的作用。
不同的维生素和矿物质在人体内担当着各自独特的功能，缺乏某种维生素或矿物质可能会导致身体出现不同程度的问题。
因此，了解多种维生素和矿物质在健康中的作用对于保持身体健康至关重要。
### 一、维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持视力、促进生长发育、增强免疫力等方面起着重要作用。
维生素A的主要食物来源包括胡萝卜、菠菜、南瓜等。
缺乏维生素A可能导致夜盲症、免疫力下降等问题。
### 二、维生素B群维生素B群包括多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等，它们在能量代谢、神经系统功能、红血细胞生成等方面发挥着重要作用。
维生素B群的食物来源丰富多样，如谷类、肉类、蔬菜等。
缺乏维生素B群可能导致神经系统问题、贫血等情况。
### 三、维生素C维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化作用，有助于增强免疫力、促进铁的吸收等。
柑橘类水果、草莓、西红柿等是维生素C的主要食物来源。
缺乏维生素C可能导致坏血病等疾病。
### 四、维生素D维生素D在人体内能够促进钙的吸收和利用，对于骨骼健康至关重要。
维生素D的主要来源包括阳光照射、鱼类、蛋黄等。
缺乏维生素D可能导致骨质疏松等问题。
### 五、维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，有助于保护细胞膜免受氧化损伤。
坚果、种子、植物油等是维生素E的主要食物来源。
缺乏维生素E可能导致细胞氧化损伤加重。
### 六、维生素K维生素K在凝血过程中起着重要作用，有助于维持血液凝固功能。
绿叶蔬菜、动物肝脏等是维生素K的主要食物来源。
缺乏维生素K可能导致出血问题。
### 七、钙钙是人体内含量最丰富的矿物质之一，对于骨骼健康、神经肌肉功能、血液凝固等方面起着重要作用。
奶制品、豆类、鱼类等是钙的主要食物来源。
缺乏钙可能导致骨质疏松、神经肌肉问题等。
维生素与矿物质的作用及来源
维生素与矿物质的作用及来源维生素和矿物质是人体必须的营养物质。
它们在许多方面起着关键作用，包括维持身体健康、支持新陈代谢和强化免疫系统。
本文将介绍维生素和矿物质对我们身体的作用以及它们的来源。
一、维生素的作用及来源1.维生素A维生素A对抵抗感染，维持正常视觉和生长发育非常重要。
如不足，会同时影响正常视力和身体免疫力。
而且，维生素A缺乏可能会导致皮肤干燥、结膜干燥、智力低下等不良症状。
维生素A不仅存在于那些橙色蔬菜、如胡萝卜和南瓜，红色蔬菜和水果，如甜菜和红葡萄，还存在于绿色蔬菜，如菜心和芥菜。
另外，肝脏、乳制品或牛奶，也是维生素A的优质来源。
2. 维生素B维生素B对身体的新陈代谢和能量的转化至关重要。
如果不摄入足够的维生素B，会导致疲劳、食欲不振，甚至影响到皮肤和神经系统的健康。
同时，维生素B可以缓解烦躁不安，有助于保持稳定的精神状态。
各种谷物中含有很多维生素B，如小麦、燕麦和玉米。
此外，豆类也是优质的维生素B来源，如黑豆、葡萄籽和绿豆等。
3.维生素C维生素C是一种众所周知的抗氧化剂，它可以对身体内部的自由基产生积极的影响。
同时，维生素C也是对抗感染很重要的免疫支持物质，因为它在提供力量和支持身体抵御病毒和细菌方面，起着至关重要的作用。
此外，维生素C也是对皮肤健康至关重要，它能够提高胶原蛋白水平，从而促进皮肤的恢复和重建。
几乎所有热带和亚热带水果中都含有维生素C，如柠檬、柑橘、草莓和西红柿等。
而蔬菜中的维生素C最高产生在红椒、菜心和辣椒等蔬菜中。
二、矿物质的作用及来源1.铁铁是身体的基础组成部分。
它是血液的组成部分，支持氧的运输和细胞呼吸。
缺铁时，会感到疲倦和精力不足，严重缺铁时，会导致贫血。
多吃以下食物，可以摄入足够的铁：肉类、鸟类和鱼类。
此外，绿色蔬菜、豆类、全麦面包，也是不错的铁源。
2.钙钙是一个重要的矿物质，对身体内骨骼和牙齿健康至关重要。
当身体缺钙时，可能出现脆骨症等不良症状。
此外，钙还可以帮助治疗高血压和控制体重。
人体需要的各类维生素和矿物质
人体需要的各类维生素和矿物质人体是一个复杂而精密的系统，为了保持身体的正常运转和健康状态，我们需要摄入各种各样的营养物质，其中包括维生素和矿物质。
维生素和矿物质是人体正常生理功能所必需的微量营养素，虽然在人体中所需的量并不多，但它们对于维持人体的正常代谢、生长发育、免疫功能等方面起着至关重要的作用。
本文将介绍人体需要的各类维生素和矿物质，以帮助大家更好地了解如何科学合理地膳食搭配，保持身体健康。
一、维生素1. 维生素A维生素A是一种脂溶性维生素，对于维持正常视力、促进生长发育、增强免疫力等方面具有重要作用。
维生素A主要存在于动物肝脏、鸡蛋、奶制品、胡萝卜、菠菜等食物中。
缺乏维生素A会导致夜盲症、皮肤干燥、免疫力下降等问题，因此在日常饮食中应适量摄入富含维生素A的食物。
2. 维生素B族维生素B族包括多种维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、维生素B6（吡哆醇）、维生素B12（氰钴胺素）等。
这些维生素在人体内参与能量代谢、神经系统功能、红细胞生成等多个方面的活动。
维生素B族主要存在于谷类、肉类、蔬菜、水果等食物中，缺乏维生素B族会引发多种疾病，如脚气病、贫血等。
3. 维生素C维生素C是一种水溶性维生素，具有抗氧化、促进铁吸收、增强免疫力等功能。
维生素C主要存在于柑橘类水果、猕猴桃、草莓、蔬菜等食物中。
缺乏维生素C会导致坏血病、牙龈出血、免疫力下降等问题，因此应保证日常摄入足够的维生素C。
4. 维生素D维生素D是一种脂溶性维生素，对于钙的吸收和利用、骨骼健康等方面至关重要。
维生素D主要通过阳光照射合成，也存在于鱼肝油、蛋黄、奶制品等食物中。
缺乏维生素D会导致佝偻病、骨质疏松等问题，因此在日常生活中应适当晒太阳，摄入富含维生素D的食物。
5. 维生素E维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化、保护细胞膜、延缓衰老等作用。
维生素E主要存在于植物油、坚果、种子、全麦食品等食物中。
缺乏维生素E会引发神经系统问题、免疫力下降等，因此应适量摄入富含维生素E的食物。
矿物质与维生素部分总结
缺乏症：
佝偻病、软骨病、骨质疏松症等。
维生素D如摄食过量则会中毒!
3、来源
麦角固醇
维生素D2
7-脱氢固醇
维生素D3
• •
植物性食品、酵母等含有麦角固醇，经紫外线照射后 例如香菇中含有麦角固醇，买来鲜香菇最好在日光下
转变成维生素D2。 晒一晒。烘干的香菇干最好在太阳紫外线晒过后再吃。
• •
人和动物皮肤中含有的7一脱氢胆固醇，经紫外线照 维生素D3广泛存在于动物性食品中，在鱼肝油中含量
来源：维生素E在植物油（麦胚油、棉籽油、玉米油、 大豆油）、坚果、新鲜蔬菜、蛋类、豆类等中含量较多。 VE过多 • 注意：目前没有任何权威机构推荐每日补充VE 制剂。 • VE过量可损害凝血机制而导致出血倾向。
(四）维生素K
• 作用：维生素K又叫凝血维生素，参与凝血作用。 • 人体需要量少、新生儿却极易缺乏的维生素K， 是促进血液正常ห้องสมุดไป่ตู้固及骨骼生长的重要维生素。 • 来源：深绿色蔬菜及优酪乳等。 • 例如:海藻、紫花苜蓿、菠菜、甘蓝菜、莴苣、 花椰菜等。 • 缺乏症:凝血因子合成障碍，易出血，尤其是新 生婴儿易发生出血性疾病。
会被胃肠道吸收；钠一般由尿、粪便、汗液排出。
2.钙(Ca)
（一）钙的生理功能
1.构成骨骼和牙齿 2.维持肌肉神经的活动 3.促进体内某些酶的活性 4.其它：参与凝血过程、激素分泌、维持体液酸 碱平衡和细胞内胶质的稳定性；调节血压作用 等。
（二）钙的吸收
• （1）影响钙吸收的因素 抑制钙吸收： A：机体自身的因素：如机体钙与VD 的营养状况； 生理状况：年龄、性别、妊娠、哺乳等。 B：外部因素：影响（抑制）肠内钙吸收的主要 因素：草酸及其盐（菠菜、竹笋、毛豆、茭白、洋 葱等含草酸）、植酸及其盐（麦片、麸皮等 ）、磷 酸（盐）、膳食纤维、脂肪（脂肪酸与钙形成钙 皂）、某些碱性药物（如苏打、黄连素、四环素 等）。 促进钙吸收？VD，某些氨基酸、乳糖等。
维生素 矿物质
维生素矿物质维生素和矿物质是人体所必需的营养素。
当我们谈论饮食时，往往会听到这两个词，但它们到底是什么呢？维生素是一种有机化合物，是人体必需的混合性营养素之一。
由于它们不能自身产生，我们需要从饮食中获得。
维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素两类。
脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。
它们可以在人体内存储，因此当我们摄入过多时容易导致中毒。
维生素A有助于维持正常视力和免疫功能；维生素D可以帮助人体吸收钙，有助于骨骼健康；维生素E是一种强效的抗氧化物质，能够保护细胞免受自由基的损害；维生素K有助于血液凝固和维持骨骼健康。
水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。
由于人体不能长时间存储水溶性维生素，所以我们需要通过常规的饮食来满足对它们的需求。
维生素C对于维持人体健康有许多益处，例如促进铁质吸收，保护细胞、保持牙齿和牙龈的健康；而B族维生素（如维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9和B12）也是很重要的，它们可以帮助人体代谢能量，促进身体的健康发展。
矿物质是人体正常生长和发展所必需的无机化合物。
它们通常以微量元素的形式出现，是构成骨骼和细胞内液的重要成分，还对肌肉和神经功能有着至关重要的作用。
常见的矿物质包括钙、铁、锌、硒、钾、镁、磷和钠等。
钙是骨骼生长和发展的关键，还有助于维持心脏和神经系统的正常功能。
铁是血红蛋白合成的重要元素，缺乏铁会导致贫血和身体虚弱。
锌在维持免疫系统功能和人体碳水化合物代谢方面起着不可或缺的作用。
硒是许多重要酶的组成部分，也是一种强效的抗氧化物质，可以预防慢性疾病。
钾可以维护心脏和肌肉的正常功能。
镁对维持骨骼和肌肉功能以及神经系统健康都非常重要。
磷是DNA、RNA和细胞膜中的重要构成部分，也需要维护骨骼和牙齿的健康。
钠是人体必需的电解质，能够帮助维持身体内的酸碱平衡和水分平衡。
总之，维生素和矿物质在人体中起着非常重要的作用，可以通过多样化的饮食来获得。
为了确保摄入足够的营养素并维护身体的健康，建议在日常饮食中尽量包括适量的蔬菜、水果、全谷物、蛋白质和脂肪。
维生素与矿物质
维生素与矿物质维生素和矿物质是人类生命所必需的营养物质。
它们在我们的身体中担负着许多重要的功能，包括支持免疫系统、促进健康、帮助消化食物和维持身体的生理平衡。
在这篇文章中，我们将深入探讨维生素和矿物质的作用、种类和如何获得它们。
维生素的作用维生素是一组有机化合物，它们对于人类生命来说至关重要。
它们参与许多重要的生理过程，包括：1. 维持身体健康：有些维生素如维生素A、E和C是抗氧化物质，消除自由基的侵害，减少细胞受损。
其他维生素如维生素B和叶酸则可以促进新陈代谢和能量产生。
2. 维护免疫系统：维生素A、C和D对于健康的免疫系统非常关键，可以帮助身体应对感染和疾病。
3. 促进神经系统健康：维生素B12和叶酸对于神经系统至关重要，它们可以帮助维持神经细胞和脑细胞的健康。
维生素的种类维生素种类很多，包括脂溶性维生素和水溶性维生素。
脂溶性维生素是指能够在脂肪中溶解的一些维生素，包括维生素A、D、E和K。
水溶性维生素是指能够在水中溶解的一些维生素，包括维生素B群和维生素C。
1. 维生素A: 维生素A可以促进免疫系统和眼睛健康，最主要的食物来源包括动物肝脏、奶制品和绿叶蔬菜。
2. 维生素B群: 包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B12和叶酸，这些维生素可以帮助消化食物、提高能量水平并支持神经系统和血液功能。
高含量的食物包括肉类、鱼类、禽类、豆类、麦胚和全麦面包。
3. 维生素C: 维生素C可以促进免疫系统和健康的皮肤，在柑橘类水果、草莓、花椰菜和辣椒中含量非常高。
4. 维生素D: 维生素D可以促进健康的骨骼和免疫系统，在阳光下暴露皮肤，和食用鱼类、蘑菇和干酪等食物有助于补充。
5. 维生素E: 维生素E是一种抗氧化剂，可以保护皮肤、心脏和血管的健康，在油生植物油、坚果、种子、绿叶蔬菜中含量最高。
6. 维生素K: 维生素K可以促进血液凝固和骨骼健康，在绿叶蔬菜中含量较高。
矿物质的作用矿物质是身体所必需的无机元素，它们对于骨骼和牙齿健康、身体水平和免疫系统起着至关重要的作用。
营养素基础--矿物质和维生素
（五）微量元素--铁
铁是人体含量的必需微量元素， 在机体的微量元素中 铁是含量最高的一种，人体内铁的总量约4～5克，是血红蛋
白的重要部分，人全身都需要它，其中60～75%存在于血红
蛋白中， 3% 存在于肌红蛋白中， 1% 存在于含铁酶类，其余
25 ～30%为储备铁。这种矿物质存在于向肌肉供给氧气的红
常见的。钾元素严重缺乏可导致呕吐、腹胀、肌肉无力
和食欲不振。长期服用利尿剂、通便剂或皮质类固醇药
物的人，更容易导致钾缺乏。
生活建议：多钾少钠饮食
钾有降血压的作用 人体内的钾至少应是钠的2倍 钾会刺激胰岛素的分泌 减轻口味，少食食盐，高钾低钠，有助身体健康 儿童每日应摄取钾1600毫克，成人每天2000毫克。
的形成过程中钙和磷的搭配比例是2：1。
生理功能
a.磷和钙都是骨骼牙齿的重要构成材料，促成骨骼和牙齿的钙化不可
缺少的营养素。骨骼和牙齿的主要成分叫磷灰石，是由磷和钙组成，人 到成年时，虽然骨骼已经停止生长，但钙与磷仍在不断更新，磷每年约 更新20%，每隔5年就更新一遍。牙齿一旦长出后，便会失去自行修复的 能力。如果儿童长牙时缺钙，牙齿就容易损坏。
贮存铁 1g
（三）常量元素--镁(Mg)
镁为机体各种细胞基本生化反应中必需的物质。人体含镁
约为20～30克。约占体重的0.05%。体内骨骼、肌肉、肝脏含 镁较多。镁虽不参与骨骼的形成和再建，但是缺乏镁时骨的密 度降低，骨骼的强度应激力降低。此外，镁与心肌的缺血疾病 发生有关，严重缺镁的动物可发生心肌坏死。临床上发现急性
细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，人体从食物 中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。
1、铁的生理功能
a. 参与体内氧的运送和组织的呼吸过程
矿物质维生素课件PPT
矿物质维生素课件
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ANALYSIS
SUMMARY
目录
CONTENTS
• 矿物质和维生素简介 • 矿物质种类与作用 • 维生素种类与作用 • 矿物质和维生素缺乏的影响 • 如何补充矿物质和维生素 • 矿物质和维生素的未来研究与发展
REPORT
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ANALYSIS
REPORT
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DATE Y
04
矿物质和维生素缺乏的 影响
对人体的影响
生长发育迟缓
缺乏矿物质和维生素会影 响人体的正常生长发育， 导致身高、体重等指标低 于同龄人。
免疫力下降
矿物质和维生素是维持免 疫系统正常运作的重要物 质，缺乏它们会导致免疫 力下降，容易感染疾病。
VS
基因检测与个性化补充
基因检测技术的发展，使得根据个体的基 因特点，为其提供个性化的矿物质和维生 素补充方案成为可能。通过基因检测，可 以了解个体的营养需求和代谢特点，从而 为其提供最合适的补充方案。
未来的研究方向与挑战
跨学科合作
矿物质和维生素的研究涉及多个学科领域， 如生物学、化学、医学等。未来的研究需要 加强跨学科的合作，综合各学科的优势，以 更全面、深入地了解矿物质的生理作用和维 生素的代谢机制。
通过营养补充剂补充
注意补充剂量
按照说明或医生的指导使用适量的补 充剂，避免过量摄入。
注意补充时机
在餐后或随餐服用，以减少胃部不适 。
注意事项与建议
避免盲目补充
在开始补充矿物质和维生素之前，最好先咨询医生或营养师的建 议。
注意与其他药物的相互作用
如有长期用药需求，应咨询医生是否需要调整补充剂摄入。
维生素矿物质的专业知识
维生素矿物质 (镁＋锌＋Vit C+E)
n=17
新兴
30
营养还是复合的好
维生素 之间相互合作
➢ 维生素 E 促进维生素 A 在肝脏内的贮存 ➢ 维生素 B1 提高维生素B2的利用率 ➢ 维生素B6与B1、B2服用效果最大 ➢ 胆碱和肌醇共同作用 ➢ 要使维生素 E 达到最好的效果，需要摄入充分的胆碱和肌醇
…… 新兴
42
维生素矿物质消费者分析
患病人群 + 亚健康人群 + 健康人群 人人都需要维生素矿物质
男性、女性，儿童、中老年人， 人人都可以是消费者
新兴
43
维生素矿物质消费者分析
新兴
44
维生素矿物质品类的“核心消费者”
“一把手”
“忙工作，我是一把好手”
“照顾家人，我更有一手”
家 “ 永远是第一位的，虽然每天忙忙碌碌很辛苦，
但能得到家人的认可和回报，付出再多也值得。”
新兴
45
小测试
1.在一线/二线/三线城市, 维生素保健品类 的市场渗透率(即曾在过去一年内使用过保健 品的人群比例)分别是?
A. 34% 45% 39% 答案揭晓B：. 4A5% 34% 39% 二/三线C城.市4的5%市场渗3透9%率其实3要4比%一线城市高
中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，2001
新兴
9
水溶性维生素的特点-1
水溶性维生素：维生素C（抗坏血酸）、B1（硫胺素）、
B2（核黄素）、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及 胆碱
特点：
➢ 溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂，遇酸稳定，遇碱易分解 ➢ 绝大多数以辅酶或者辅基的形式参与各种酶系统 ➢ 可经肾脏、肠道和汗液排出 ➢ 在体内有少量储存，如摄入过少，相应的缺乏症状很快出现，如 口角炎、免疫力降低等
人体维生素矿物质知识点全汇总
1.>=1.5~2.5mmol
/L恶心胃肠痉挛
2.2.5~3.5mmol/L 绿色植物富含
嗜睡肌无力，肌麻 糙粮、坚果
痹
3.5mmol/L深腱反 肉类淀粉类牛
射消失
奶一般。
4.7.5mmol/l心脏 精致食品很低
完全阻滞或心搏停
止
1、400~800g，85%骨骼
牙齿
1、构成骨骼和牙齿
磷
2、十二指肠和空肠吸 收，回肠差
婴儿）
心律失常
瘦肉,动物内 脏, 杂粮,硬果
1.尿维生素B1负荷试 验 2.VB1和肌酐含量比 值测定
热不易分解
又称核黄素，呈棕黄 1.参与体内生物氧化与能量代谢
VB2
色，水溶性较差 热酸稳定，碱光紫外线
2.参与维生素B6和烟酸的代谢 3.参与体内的抗氧化防御体系
不稳定
VB2与铁的吸收、储存和动员有关
成人 男1.4mg/d
VB1
因子、抗脚气病因子 酸性环境中叫稳定，易 氧化 碱性环境极不稳定，加
1.辅酶功能(TPP),影响能量代谢 2.非辅酶功能,维持神经特别是心肌的
女1.3mg/d UL成人 50mg/d，
脚气病（干性和湿性） 中毒十分少见 婴儿脚气病（2-5个月 RNI100倍,头痛,
正常功能
中毒：肌无力、视 觉模糊
恶心，、腹泻
麦胚、大豆、 植物油 动物油脂几乎 不含VE
2.红细胞溶血试验 3.α-生育酚当量αTE=1×mgα-生育酚 +0.5×β+0.1×γ
+0.02×δ+0.03×mg
α-三烯生育酚
维生素K1(叶绿醌)来源
于植物
VK
人体肠道细菌合成维生 素K2(甲萘醌) 室温黄色油状物，溶于 脂肪不溶于水
第一章营养学基础之矿物质维生素
第一章营养学基础之矿物质维生素1. 矿物质的作用和分类矿物质是人体所需的微量元素，虽然数量很少，但对于人体的生长、发育和维持健康起着重要的作用。
它们主要通过食物摄入进入我们的体内。
矿物质可以分为宏量元素和微量元素两大类。
宏量元素是指我们每天需要摄入较大量的矿物质，包括钙、磷、钠、钾、镁、氯等。
微量元素是指我们每天只需要摄入少量的矿物质，包括铁、锌、碘、铜、锰、硒等。
不同的矿物质在人体内的作用各不相同。
例如，钙和磷是骨骼和牙齿的主要组成成分，钠和钾参与细胞内外的水平衡调节，铁是血红蛋白合成的必需元素。
2. 维生素的分类和功能维生素是一类能够维持人体正常生理功能并预防疾病的有机物质。
维生素不能被人体合成，因此我们需要通过食物来摄入。
根据溶解性和功能，维生素可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类。
•水溶性维生素：包括维生素C和维生素B群（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）。
水溶性维生素在人体内不能储存，需要每天摄入，过剩的维生素会通过尿液排出体外。
•脂溶性维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。
脂溶性维生素可以在人体内储存，不需要每天都摄入。
然而，过量的脂溶性维生素也可能对人体造成中毒。
不同的维生素在人体内发挥着不同的功能。
例如，维生素C具有抗氧化和免疫增强的作用，维生素A对视力和免疫系统有正常功能发挥重要作用。
3. 矿物质和维生素的食物来源矿物质和维生素可以通过各种不同的食物来源获得。
以下是一些常见的食物来源示例：•钙：牛奶、乳制品、豆腐、海带等。
•铁：红肉、鸡肉、鱼、扁豆等。
•维生素C：柑橘类水果、草莓、绿叶蔬菜等。
•维生素A：胡萝卜、南瓜、甜椒等。
•维生素D：鱼肝油、蛋黄、经过强紫外线照射的食品等。
我们应当保持多样化的饮食，以确保获得足够的矿物质和维生素。
不同食物提供不同的营养物质，因此我们应当合理搭配饮食，避免单一营养不平衡的情况发生。
4. 矿物质和维生素的缺乏和过量缺乏某些矿物质或维生素可以导致各种健康问题。
矿物质和维生素知识要点
生理功能缺乏症状过量参考摄入量影响因素来源钙 1.形成和维持骨骼和牙齿的结构2.维持肌肉和神经的正常活动3.参与凝血过程1.儿童佝偻症2.成人骨质疏松症1.增加肾结石危险2.奶碱综合征高血钙症、碱中毒、肾功能障碍，易兴奋、头疼眩晕、恶心呕吐、记忆丧失、嗜睡昏迷3.干扰其他矿物质吸收抑制铁吸收；降低锌利用率；导致镁缺乏800毫克/日植酸、草酸、膳食纤维、脂肪酸、某些碱性药物、苏打、黄连素、四环素（咖啡、柿子、菠菜等）维生素Ｄ促进吸收奶及奶制品、豆类、坚果类、虾皮、海带、芝麻酱等铁 1.与血红蛋白等成分，参与体内氧与二氧化碳的转运、交换和组织呼吸过程2.提高机体免疫力3.催化胡萝卜素转化成维生素Ａ4.帮助肝脏解毒1.降低食欲2.渗出性肠病及吸收不良3.儿童易烦躁，对周围不感兴趣4.成人冷漠呆板，面色苍白，头晕心悸1.过量可致中毒，急性中毒多见于儿童，症状为消化道出血，死亡率很高。
2.慢性中毒可发生于消化道吸收的铁过多和肠道外输入过多的铁。
3.多种疾病，如心脏病、肝脏疾病、糖尿病及某些肿瘤等与体内铁过多有关。
4.过量铁可致肝纤维化、肝硬化、肝细胞瘤、粥样动脉硬化。
男子15毫克/日女子20毫克/日粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质均可影响铁的吸收。
维生素Ｃ、维生素Ｂ２可促进铁吸收动物性食物铁含量和吸收率较高：动物肝脏、全血、畜禽肉、鱼类碘参与甲状腺素的合成1.参与能量代谢2.促进代谢和体格的生长发育3.促进神经系统发育4.垂体激素作用1.儿童：侏儒症2.甲状腺肿和克汀病3.参见技能生长周期碘缺乏症状1.碘性甲状腺肿2.碘性甲状腺功能亢进150微克/日海洋生物：海带、紫菜等锌 1.催化多种酶的活性2.结构功能，保持细胞膜稳定1.伊朗乡村症2.异食癖3.生长缓慢、伤口久1.一次性摄入2克，直接对胃肠道作用，上腹疼痛、腹泻、恶心呕吐2.长期每天摄入100毫克，贫血、免15.5毫克植物性食物中的植酸、鞣酸和纤维素不利于锌的吸收。
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新兴
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维生素B族
➢ 对关节炎、过敏、痛风病人来说，B5是很好的营养补充品，有 助彻底的恢复健康。 ➢ 酸、碱、酒精、雌激素、安眠药等不要和维生素B12同时服用 ➢ 素食且不吃蛋和奶制品的人必须补充维生素B12。 ➢ 如果您经常应酬而大量喝酒，那么补充维生素B12非常重要。 ➢ 在月经期间或月经前，同时服用维生素B12和其他的B族维生 素非常有益。
造血好气色 保护前列腺 骨骼强健剂 精神强化剂 甲状腺卫士
降血压 造血健脑 护心卫士
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维生素矿物质 ---- “健康守护神”
维生素B1 维生素B2 维生素B6
泛酸 (维生素B5) 维生素B12
肌醇
铁 锌 钙 锰
疲劳的克星 口角炎的克星 皮炎的克星
减压剂
预防恶性贫血 消除脂肪 防止脱发 造血好气色 保护前列腺 骨骼强健剂 精神强化剂
生理功能起重要作用 ➢ 构成机体结构的重要成分，如构建骨骼、牙
齿以及肌肉软组织等
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矿物质分类
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矿物质分类
常量元素 必需微量元素
（人体需求量超过100mg/天） （人体需求量低于100mg/天）
钙
铁
磷
碘
镁
锌
钠
铜
钾
锰
氯
铬
硫
硒
钼
氟
功效未明
硅 钒作用
铁 锌 钙 锰 碘 钾 铜 镁
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维生素C 维生素C
又称抗坏血酸（ascorbic acid） 是不可或缺的抗氧化剂
“美丽又健康”
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维生素D
缺乏病与过多症
• 佝偻病 • 骨质疏松症 • 骨质软化症 • 手足痉挛症 • 维生素D的毒性：>2000IU/天，可导致中毒钙吸收增加。
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维生素E（生育酚）
生理功能：
1. 预防心脑血管疾病 2. 抗肿瘤 3. 延缓衰老 4. 美化皮肤 5. 防治糖尿病及其并发症 6. 延缓老年痴呆症和中枢神经系统功能失调
中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，2001
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水溶性维生素的特点-1
水溶性维生素：维生素C（抗坏血酸）、B1（硫胺素）、
B2（核黄素）、B6、B12、烟酸、叶酸、泛酸、生物素及 胆碱
特点：
➢ 溶于水，不溶于脂肪及有机溶剂，遇酸稳定，遇碱易分解 ➢ 绝大多数以辅酶或者辅基的形式参与各种酶系统 ➢ 可经肾脏、肠道和汗液排出 ➢ 在体内有少量储存，如摄入过少，相应的缺乏症状很快出现，如 口角炎、免疫力降低等
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维生素E（生育酚）
吸烟族应多服用维生素E
➢ 戒烟是保持健康的最好做法， ➢ 但是对戒不掉烟瘾的人来说，最好多吃杏仁
果、核果、葵花籽、全麦全谷类五谷杂粮食 物。 ➢ 因为最新研究显示，富含维他命Ｅ的食物， 是抗肺癌的最佳健康食品。
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矿物质
➢ 为人体正常的生长发育所必需 ➢ 不提供能量 ➢ 参与人体许多化学反应，对维持人体正常的
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维生素的基本作用
参与蛋白质、脂肪、碳水化合物和矿物质的 代谢吸收，维持并促进正常的新尘代谢和生长 发育
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维生素的分类
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脂溶性维生素的特点
脂溶性维生素：维生素A、D、E、K
特点：
✓ 不溶于水，溶于脂肪及有机溶剂 ✓ 在食物中常与脂肪共存，吸收时需要脂肪的参与 ✓ 大部分储存在脂肪组织中 ✓ 过量时可产生蓄积作用，有潜在毒性 ✓ 如果摄入过少，相应的缺乏症出现缓慢
中国营养学会编著，中国居民膳食营养素参考摄入量，北京：中国轻工业出版社，2001
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水溶性维生素的特点-2
➢ 必须每日由食物中获取 ➢ 机体是无法大量储存水溶性维生素的 ➢ 摄入越多，身体排出的相应越多
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维生素矿物质 ---- “健康守护神”
维生素B1 维生素B2 维生素B6
泛酸 (维生素B5) 维生素B12
肌醇
铁 锌 钙 锰
疲劳的克星 口角炎的克星 皮炎的克星
减压剂
预防恶性贫血 消除脂肪 防止脱发 造血好气色 保护前列腺 骨骼强健剂 精神强化剂
维生素A 维生素C 维生素D
烟酸 (维生素PP)
胆碱
维生素E
碘 钾 铜 镁
视力保护神 美丽又健康 补钙伴侣
偏头痛克星
提高记忆力 血管清道夫 青春不老泉 甲状腺卫士
➢吃≠吸收：缺乏L-赖氨酸，即使营养物质补充的再多， 也得不到吸收和利用
营养发动机
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为什么需要“全面”“均衡”地补充营养素？
• 大量临床证据证实，只有全面均衡地补充多种维生素
矿物质，而非单一或几种营养素，才能达到预防和治 疗的目的
• 不同维生素矿物质之间存在协同作用，采用多种维生
素矿物质补充剂可以促进维生素矿物质之间的相互吸 收和利用
维生素A 维生素C 维生素D
烟酸 (维生素PP)
胆碱
维生素E
碘 钾 铜 镁
视力保护神 美丽又健康 补钙伴侣
偏头痛克星
提高记忆力 血管清道夫 青春不老泉 甲状腺卫士
降血压 造血健脑 护心卫士
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第一必须氨基酸----L-赖氨酸
➢ L-赖氨酸 被称为“第一必须氨基酸” 是合成蛋白质的所有氨基酸发挥作用的基础， 同时也是帮助其他营养物质被人体充分吸收 和利用的关键物质
降血压 造血健脑 护心卫士
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维生素A——“视力保护神”
缺乏：
表现为暗适应时间延长，重者为夜盲、干眼症、结膜干燥、 角膜软化、眼眶下色素沉着、毕脱斑、皮肤毛囊角化及皮 肤干燥，并且导致癌前病变。 缺乏β—胡萝卜素或可增加罹患癌症和心脏病的危险。 维生素A缺乏症不易检查出来。
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维生素B族
维生素矿物质的专业知识
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身体的一处细小症状，可能都是营养素缺乏的信号
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我国居民多种维生素及矿物质摄入不足
第四次全国营养调查
最新营养调查表明，中国人营养摄入量与中国营养学会 推荐量相比有明显差距，建议补充维生素及矿物质。
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营养素
为了维持一个健康的体魄，食物中摄入的 各种营养成分（包括元素及化合物），都 必需为人体所吸收利用。
营养还是复合的好
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营养还是复合的好
➢ 全面补充多种维生素矿物质而非仅仅单纯地补充维生素 或矿物质，可以有效帮助控制血压。
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下降6mmHg，
P<0.05