拓展阅读-营养质量指数计算
营养素营养质量指数计算
表1 我的推荐摄入量表2 我喜欢的五种食物每100g所含营养素量（一）100g鸡蛋能量密度=156/2000=0.0781.蛋白质的密度=12.8/70=0.182.钙的密度=44/800=0.0553.铁的密度=2.3/20=0.1154.维生素A的密度=194/700=0.285.维生素B1的密度=0.13/1.3=0.16.维生素B2的密度=0.32/1.3=0.25 蛋白质的营养质量指数=0.18/0.078=2.31钙的营养质量指数=0.055/0.078=0.71铁的营养质量指数=0.115/0.078=1.47维生素A的营养质量指数=0.28/0.078=3.59维生素B1的营养质量指数=0.1/0.078=1.28维生素B2的营养质量指数=0.25/0.078=3.21（二）100g大米能量密度=346/2000=0.1731.蛋白质的密度=8/70=0.112.钙的密度=13/800=0.0163.铁的密度=2.3/20=0.1154.维生素B1的密度=0.22/1.3=0.175.维生素B2的密度=0.05/1.3=0.038 蛋白质的营养质量指数=0.11/0.173=0.64钙的营养质量指数=0.016/0.173=0.092铁的营养质量指数=0.115/0.173=0.66维生素B1的营养质量指数=0.17/0.173=0.9维生素B2的营养质量指数=0.038/0.173=0.22（三）100g大豆能量密度=359/2000=0.181.蛋白质的密度=35.1/70=0.502.钙的密度=191/800=0.243.铁的密度=8.2/20=0.414.维生素A的密度=37/700=0.0535.维生素B1的密度=0.41/1.3=0.326.维生素B2的密度=0.2/1.3=0.15 蛋白质的营养质量指数=0.50/0.18=2.78钙的营养质量指数=0.24/0.18=1.33铁的营养质量指数=0.41/0.18=2.28维生素A的营养质量指数=0.053/0.18=0.29维生素B1的营养质量指数=0.32/0.18=1.78维生素B2的营养质量指数=0.15/0.18=0.83（四）100g菠菜能量密度=24/2000=0.0121.蛋白质的密度=2.6/70=0.0372.钙的密度=66/800=0.08253.铁的密度=2.9/20=0.1454.维生素A的密度=487/700=0.6965.维生素C的密度=32/100=0.326.维生素B1的密度=0.04/1.3=0.0317.维生素B2的密度=0.11/1.3=0.085 蛋白质的营养质量指数=0.037/0.012=3.08钙的营养质量指数=0.0825/0.012=6.875铁的营养质量指数=0.145/0.012=12.08维生素A的营养质量指数=0.696/0.012=58维生素C的营养质量指数=0.32/0.012=26.67维生素B1的营养质量指数=0.031/0.012=2.58维生素B2的营养质量指数=0.085/0.012=7.08（五）100g牛奶能量密度=51/2000=0.02551.蛋白质的密度=2.7/70=0.0392.钙的密度=140/800=0.1753.铁的密度=0.2/20=0.014.维生素A的密度=66/700=0.0945.维生素C的密度=3/100=0.036.维生素B1的密度=0.03/1.3=0.0237.维生素B2的密度=0.08/1.3=0.062 蛋白质的营养质量指数=0.039/0.0255=1.53钙的营养质量指数=0.175/0.0255=6.86铁的营养质量指数=0.01/0.0255=0.39维生素A的营养质量指数=0.094/0.0255=3.69维生素C的营养质量指数=0.03/0.0255=1.18维生素B1的营养质量指数=0.023/0.0255=0.91维生素B2的营养质量指数=0.062/0.0255=2.43。
营养学涉及的计算公式
精心整理
1、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）
2、营养素（g）=能量÷产能系数
3、总能量=三大产能营养素能量相加
4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）
（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））
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量
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总数×
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14、编制食谱：
1) 确定总能量（查表）
2) 确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数
3) 根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）
4) 根据三大营养素的量确定食物的量：
精心整理
①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100
②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100
③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白
④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×100
（mg）
①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%
②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养质量指数
营养质量指数一 . 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数。
据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量能量密度= 某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=12.8/75=0.17鸡蛋的能量密度=156/2400=0.065鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ) =0.17/0.065=2.60(>1)二 . 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=13.2/75=0.176肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=0.15瘦猪肉的蛋白质INQ=0.176/0.15=1.17(>1)三 . 求牛奶中钙的营养质量指数(INQ)解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800(查附表4)=0.12牛奶的能量密度=67/2400=0.028牛奶中钙INQ= 0.12/0.028=4.29(>1)说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四 . 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数(INQ) (以轻体力劳动成年女性参考)并作出评价。
热能(kcal) 蛋白质(g) 视黄醇(μg) 硫胺素(mg)轻体力劳动女性的营养素RNI(或AI) 2 100 65 700 1.2 大豆(100 g) 359 35.1 37 0.41解: 大豆蛋白质INQ=(35.1÷65)/(359÷2100)=3.18视黄醇INQ=(37÷700)/(359÷2100)=0.31硫胺素INQ=(0.41÷1.2)/(359÷2100)=1.99评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入。
五 . 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推荐摄入(RNI)为10042kj, 蛋白RNI 为75g,视黄醇(维生素A) RNI为800μg, 硫胺素RNI为1.4mg, 核黄素RNI为1.4mg; 如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为12.8 g; 视黄醇为194μg, 硫胺素为0.13 mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数(INQ)、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少?解: 食物中某种营养素(INQ)=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1 . 鸡蛋蛋白质INQ= (12.8/75)÷(653/10042)=2.62(>1), 说明鸡蛋为营养食品;2 . 鸡蛋视黄醇INQ=(194/800)÷(653/10042)=3.73(>1), 说明鸡蛋为营养食品;3 . 鸡蛋核黄素INQ=(0.13/1.4)÷(653/10042)=1.43(>1), 说明鸡蛋为营养食品。
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
营养评估方法
营养评估方法营养评估是指通过对个体的营养状况进行系统、科学的评估，以了解其营养状况是否达到正常水平，是否存在营养不良或者营养过剩等问题。
营养评估方法的选择和应用对于个体的健康和发展至关重要。
本文将介绍几种常见的营养评估方法，包括体重指数（BMI）、膳食调查、生化指标和临床评估等。
一、体重指数（BMI）体重指数（BMI）是一种常用的营养评估方法，通过计算个体的体重与身高的比值来评估其体重状况。
BMI的计算公式为：BMI = 体重（kg）/身高（m）的平方。
根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI在18.5以下为体重不足，18.5-24.9为正常体重，25-29.9为超重，30及以上为肥胖。
通过测量个体的体重和身高，并计算出其BMI值，可以初步评估其体重状况。
二、膳食调查膳食调查是一种通过问询个体的饮食情况来评估其膳食营养摄入的方法。
膳食调查可以采用多种方式，包括食物频率问卷、24小时回顾调查、食物记录等。
通过膳食调查，可以了解个体的膳食结构、膳食习惯、膳食摄入量等信息，从而评估其营养摄入是否均衡。
根据膳食调查结果，可以得出个体的能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等营养素的摄入量，进而评估其膳食是否合理。
三、生化指标生化指标是通过检测个体的血液、尿液等生物样本中的生化指标来评估其营养状况。
常用的生化指标包括血清蛋白、血红蛋白、血清白蛋白、血清总胆固醇、血清甘油三酯等。
这些指标反映了个体的蛋白质、铁、维生素、脂肪等营养物质的代谢情况。
通过对这些指标的检测和分析，可以评估个体的营养状况是否正常。
四、临床评估临床评估是通过对个体的身体状况、症状和体征进行观察和评估来判断其营养状况的方法。
临床评估可以包括身体检查、问诊、病史采集等。
通过观察个体的皮肤、黏膜、舌苔等情况，可以初步评估其营养状况。
同时，通过问询个体的食欲、消化功能、排便情况等，可以了解其营养摄入和消化吸收情况。
临床评估是一种直观、简便的营养评估方法，常用于临床医疗实践中。
营养素密度与营养质量指数
营养素密度与营养质量指数
食物营养价值的高低不仅取决于其所含的营养素种类是否齐全，数量是否足够，也取决于营养素的吸收率和利用率，尤其是各种营养素间的相互比例是否适宜，常用的指标有能量密度、营养素密度、营养质量指数等，试述如下:
两者的比值即为营养质量指数(INQ):
01INQ=1的食物
食物提供营养素和能量的能力是相当的，说明该食物在满足人体营养素需要的同时，也刚好满足能量的需要，对于一般正常人群而言，这是最佳的食物。
02INQ>1的食物
吃该种食物时，提供的营养素大于满足能量需要的程度，换言之，在营养素满足时，能量还不到参考摄入量，这非常适合需要控制能量的减肥人群。
03INQ<1的食物
吃该种食物，能量得到了满足，但营养素却得不到满足;营养素要得到满足，能量摄入就会过量，时间长了，就会发生该营养素的不足，或能量过剩，导致肥胖等慢性疾病。
04INQ=0的食物
只提供能量而几乎不提供其他营养素，如白糖、酒精、纯淀粉、过度精制油等。
精制程度越高的食用油，INQ越低，脂溶性微量营养成分严重缺乏，长期吃这种油，就会造成“油脂摄入多、营养吸收少”的窘境。
各种油脂的能量值大同小异，健康吃油，就是说各种食用油都要吃，品种要多样，但每一种食用油都要选择INQ>1的好油。
调和油是两种或两种以上油品经过科学配方调制而成的，不仅脂肪酸组成的平衡性好于单一植物油，还内含更为丰富多样的油脂伴随物。
因此，一般而言，在微量营养成分的合理搭配上，在营养素密度和INQ上，调和油应该比单一植物油更具优势。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 This model paper was revised by the Standardization Office on December 10, 20201、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30% 40% 30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100 （三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30% 40% 30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高) （身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100 （三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
学习单元1食品能量密度和营养质量指数评价方法6(精)
学习单元1 食品能量密度和营养质量指数评价方法1、食物中能量密度计算能量高——低：油料种子、干果、肉类、淀粉类食物（高能量食品）；蔬菜水果（能量较低）直观表示食品提供能量的多少（能量对人体满足的程度）用能量密度表示。
能量密度 = 一定量（100g）食物提供的能量值/能量推荐摄入量同一种食物对不同的人可有不同的能量（营养素）密度值，（能量密度因人而异）。
长期食用低能量和能量密度低的食物会影响儿童生长发育；长期食用高能量和能量密度高的食物，则容易造成人体体重过重或肥胖。
2、营养质量指数计算方法营养质量指数（INQ）是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法。
能直观、综合地反映食物能量和营养素需求情况。
（1）计算INQ营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度（2）INQ评价标准INQ=1：表示食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当，二者满足人体需要的程度相当，为“营养质量合格食物”。
INQ＜1：表示该食物提供营养素的能力小于提供能量的能力，长期食用此食物，会发生营养素不足或能量过剩的危险，为“营养价值低食物”。
食品营养价值分析INQ＞1：表示该食物提供营养素的能力大于提供能量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。
INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。
同一个食物，对一组正常人群可能是合格的，而对肥胖人群可能是不合格的，因人而异。
零食能量密度计算和评价1、工作准备（1）提供零食（营养标签、检验记录、食物成分数据，应包含能量值）。
（2）食物营养成分表和膳食营养素参考摄入量（3）计算工具2、工作程序程序1 观察食品标签查找能量值程序2 根据消费者特征查找能量推荐摄入量消费者的年龄、性别、生理状况、体力活动等程序3计算能量密度如薯片：555kcal/100g，11岁女孩每日能量推荐摄入量是2200kcal。
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
营养学涉及的计算公式
营养学涉及的计算公式 Ting Bao was revised on January 6, 200211、能量（kcal）=三大产能营养素×产能系数（4、9、4）（基础62页）2、营养素（g）=能量÷产能系数3、总能量=三大产能营养素能量相加4、营养素的供能比（蛋白质供能比）=蛋白质能量/总能量（三级41页）（成人蛋白质供能比10-15%、脂肪供能比20-30%、碳水化合物供能比55-65%））5、三餐供能比(早餐）=早餐能量/总能量（三餐供能比30%40%30%）6、食物中营养素的量=食物净重×每100g食物中含该营养素的量/100（三级书25页）7、含某重量营养的食物的重量=该营养素的量/每100g食物中含该营养素的量×1008、食物净重=食物量×可食部重量比例/1009、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量-废弃食物总量-剩余食物总量10、家庭平均每人每日各种食物的摄入量=实际消费量/家庭总人日数11、个人人日数=早餐餐次总数×早餐餐次比+中餐餐次总数×午餐餐次比+晚餐餐次总数×晚餐餐次比12、全家总人日数=所有在家用餐个人的人日数之和13、标准人日数=标准人系数×人日数14、编制食谱：1)确定总能量（查表）2)确定三大营养素的量=总能量×供能比/能量系数3)根据三餐供能比确定三餐营养素的量（30%40%30%）4)根据三大营养素的量确定食物的量：①先根据碳水化合物的量确定主食的量=碳水化合物/每100g食物中含碳水化合物的量×100②计算主食中蛋白的量=主食量*每100g食物中含蛋白质的量/100③副食蛋白=总蛋白-主食蛋白④某种副食量=副食蛋白/每100g该食物中含蛋白质的量×10015、判定肥胖：身体体质指数（BMI）=体重（kg）/(身高×身高)（身高单位为米）（基础308页）16、标准体重=身高（cm）—10517、营养评价：①蛋白质氨基酸评分=被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）/理想模式中每克氮（或蛋白质）中氨基酸含量（mg）（三级349页）②GI=含50g碳水化合物试验食物餐后2h血糖应答曲线下面积/等量碳水化合物标准参考物餐后2h血糖应答曲线下面积×100（三级257页）③血糖负荷GL=GI×摄入该食物的实际可利用碳水化合物的含量④能量密度=一定食物提供的能量值/能量推荐摄入量（三级338页）⑤营养素密度=一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐量⑥食物营养质量指数（INQ）=营养素密度/能量密度18、频率调查法计算（二级19页）①某类食物的消费率=（食用该类食物的人数/所有调查人数）×100%②某类食物消费者的平均消费频次=消费该类食物的消费次数总和/消费该类食物消费者人数。
营养质量指数计算公式
营养质量指数计算公式营养质量指数（Nutritional Quality Index，简称 NQI）可是个在营养评估里相当重要的小工具呢。
先来说说这个公式，营养质量指数（NQI）的计算公式是：NQI =营养素密度 / 能量密度。
营养素密度 = 一定量食物中某营养素含量 / 该营养素推荐摄入量；能量密度 = 一定量食物所提供的能量 / 能量推荐摄入量。
这看起来是不是有点复杂？别担心，咱们来举个例子就好懂多啦。
比如说，咱们来看看苹果。
一个中等大小的苹果，大概含有 10 克左右的膳食纤维。
成年人每天膳食纤维的推荐摄入量是 25 克到 30 克。
那这个苹果的膳食纤维营养素密度就是 10÷（25 到 30）。
然后再算算这个苹果能提供的能量，假设是 100 千卡，而一个成年人一天大概需要2000 千卡的能量，那能量密度就是 100÷2000。
最后用算出来的营养素密度除以能量密度，就能得出苹果的营养质量指数啦。
我还记得有一次，我去朋友家做客。
朋友正为孩子的饮食健康发愁，说孩子就爱吃那些高热量低营养的零食。
我就跟朋友提起了营养质量指数这个概念，还拿家里现成的食物给她算了算。
比如薯片，看着一大包，可算下来营养质量指数低得可怜。
而像新鲜的蔬菜、水果，指数就高得多。
朋友听了恍然大悟，决定以后多给孩子准备营养质量指数高的食物。
话说回来，为啥要算这个营养质量指数呢？这可太有用啦！它能帮咱们快速判断一种食物的营养价值。
比如说，同样是零食，坚果的营养质量指数通常就比糖果高。
所以在选择食物的时候，咱们可以多挑那些营养质量指数高的，这样既能满足口腹之欲，又能给身体补充足够的营养。
对于正在长身体的孩子们来说，了解营养质量指数就更重要啦。
学校里的小卖部，有时候会卖一些不太健康的零食，孩子们如果知道怎么算营养质量指数，就能更清楚地知道哪些东西该少吃，哪些东西可以适当多吃点。
还有啊，咱们去超市买东西的时候，也能用上这个小公式。
食物的inq计算例题
食物的inq计算例题1. 题目- 已知某食物中能量含量为200千卡，蛋白质含量为10克，脂肪含量为5克，碳水化合物含量为30克。
计算该食物的INQ（营养质量指数）。
（假设蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别为4千卡/克、9千卡/克、4千卡/克）2. 解析- （1）首先计算该食物中营养素的能量：- 蛋白质提供的能量：10g×4kcal/g = 40kcal- 脂肪提供的能量：5g×9kcal/g=45kcal- 碳水化合物提供的能量：30g×4kcal/g = 120kcal- 总能量为：40 + 45+120 = 205kcal（与题目中给出的200千卡接近，由于能量系数取值为近似值，存在一定误差，这里以题目中200千卡为准）- （2）然后确定该食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物的推荐摄入量（RNI或AI）。
假设按照中国居民膳食营养素参考摄入量，对于成年人，蛋白质的推荐摄入量为70g/d，脂肪的适宜摄入量（AI）为占总能量的20% - 30%，这里取25%，碳水化合物的供能比为50% - 65%，这里取55%。
- 对于能量为200千卡（200kcal = 836.8kJ）的食物，按照上述比例计算各营养素的参考摄入量：- 脂肪参考摄入量：200kcal×25%÷9kcal/g≈5.56g- 碳水化合物参考摄入量：200kcal×55%÷4kcal/g = 27.5g- 蛋白质参考摄入量：200kcal×15%÷4kcal/g = 7.5g（这里蛋白质供能比取15%计算参考摄入量）- （3）接着计算各营养素的INQ：- 蛋白质的INQ=(10g/7.5g)/(40kcal/200kcal)- 分子10g/7.5g=(4)/(3)- 分母40kcal/200kcal = 0.2- 蛋白质的INQ=(4/3)/(0.2)=(4)/(3)×5=(20)/(3)≈6.67- 脂肪的INQ=(5g/5.56g)/(45kcal/200kcal)- 分子5g/5.56g=(5)/(5.56)- 分母45kcal/200kcal = 0.225- 脂肪的INQ=(5/5.56)/(0.225)=(5)/(5.56)×(1)/(0.225)=(5)/(5.56×0.225)=(5)/(1.251)≈3.997 - 碳水化合物的INQ=(30g/27.5g)/(120kcal/200kcal)- 分子30g/27.5g=(12)/(11)- 分母120kcal/200kcal = 0.6- 碳水化合物的INQ=(12/11)/(0.6)=(12)/(11)×(1)/(0.6)=(12)/(11)×(5)/(3)=(20)/(11)≈1.82。
营养质量指数INQ
营养质量指数INQ
营养质量指数，是评价食品(菜点)中某种营养素与热能含量对人体供给量的比例，这个相对关系分别称为该食品(菜点)的某种营养素密度和热能密度。
计算公式如下：
INQ=营养密度/热能密度
营养密度=某营养素含量/该营养素供给标准
热能密度=所产生的热能/热能的供给标准
INQ=1，表示食物的该营养素与能量含量达到平衡；
INQ>1，说明食物该营养素的供给量高于能量的供给量，故INQ≥1为营养价值高；
INQ<1，说明此食物中该营养素的供给少于能量的供给，长期食用此种食物，可能发生该营养素的不足或能量过剩，则该食物的营养价值低。
各类食品营养的营养质量指数的计算
各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。
(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。
例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。
根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。
解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。
bni计算机身体质量指数计算
bni计算机身体质量指数计算
BNI计算机身体质量指数（BMI）是一个用以确定一个人是否处于和体重相关的健康状态的指标。
BMI是根据身高和体重比例计算出的，可以用于评估一个人是否处于健康、超重或肥胖的身体状态。
BMI计算公式如下：
BMI = 体重（公斤）/身高^2（米）
例如：某人的体重为60公斤，身高为1.7米，则其BMI为：
BMI = 60 / （1.7 ^ 2）= 20.8
根据世界卫生组织（WHO）的标准，BMI的范围如下：
BMI < 18.5：体重过轻
18.5 <= BMI < 24.9：正常体重
25 <= BMI < 29.9：超重
BMI >= 30：肥胖
需要注意的是，BMI只是一个指标，不能单纯地作为诊断身体健康状况的依据。
例如，对于专业运动员和肌肉发达的人来说，由于他们的肌肉含量高，BMI可能较高，但并不表示他们处于肥胖状态。
因此，在判断一个人的身体健康状况时，除了BMI指标以外，还需要考虑其他因素，如腰围、体脂率、运动习惯等。
此外，BMI指数并非适用所有人群，例如孕妇、儿童和长者等，可以使用专门的体重指标来评估其身体状况。
总之，BMI是一种基本的身体健康检查指标，可以作为参考，但不能独立作为诊断肥胖或健康状况的唯一依据。
如果有身体健康问题或体重管理需求，应该咨询医生和专业营养师的建议，进行全面的身体检查和个性化的健康管理方案。