1689年除夕康熙为何取消了国宴？有什么隐情？
历史趣谈清朝皇帝过年吃饺子为何非得在凌晨三点？
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导语：老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。
皇帝一家平日里是难得在一起用膳的，只有过年才特许后妃们陪宴。
除夕团圆年饭于申正(下午4
老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。
皇帝一家平日里是难得在一起用膳的，只有过年才特许后妃们陪宴。
除夕团圆年饭于申正(下午4时)举行。
实际上，在中午12点就开始摆桌布置了。
晚宴摆在保和殿或乾清宫，皇帝自己一桌，大宴桌与皇帝的宝座之间设一长几，菜点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取到长几上。
一切准备就绪后，随着鼓乐声，皇帝和妃嫔入座。
太监们先给皇帝进汤膳，汤膳用对盒盛装，“对盒”即两盒合一，取成双成对吉祥之意。
接着，太监们按等级给嫔妃们送汤。
汤品用过后，奏乐停止，开始转宴。
所谓转宴，就是将宴席上的各类膳品、陈设，从皇帝桌前开始，在陪桌上转一遍，意为全家共同享用。
转宴之后，摆酒宴。
酒后进果茶，接着后妃起座，皇帝离宴，祝颂之乐奏起，家宴始告结束。
皇帝过年凌晨3时才吃饺子，除夕夜宫中帝后妃嫔团聚的日子，一家人围坐在一起吃年夜饭，使威严的帝王之家也显露出难得的家庭温情。
民间除夕夜吃饺子是在子夜时分，但皇帝那时要祭祖礼佛，所以天子要到凌晨3时后才能吃上饺子。
民间过大年要贴门神、贴春联，清代宫廷也不例外。
不同的是皇家的门神、对联是挂而不是贴。
春联不是用红纸，而是用白纸或白绢书写，蓝边包于外，红条镶于内。
书法最初用满文，清中叶后改用汉字。
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古代宫廷除夕宴会做哪些菜
古代宫廷除夕宴会做哪些菜说到除夕夜的年夜饭不禁流起口水，现代人的年夜饭餐桌上也是鸡鸭鱼肉极为丰盛，你知道古代宫廷除夕宴会做的菜吗?下面小编就告诉你古代宫廷除夕宴会做的菜，一起看看吧!宫廷除夕菜式清朝的帝王们大都喜寒怕热，一年中的绝大部分时间都是在“畅春园”、“圆明园”等园林里度过的，只有到了每年的春节，才起驾回到宫中过年。
皇帝一般在腊月二十六日就“封笔”、“封玺”，停止办公，在正月初一的大典上重新“开笔”、“开玺”。
据《清史稿·礼志》记载，正月初一早晨天刚亮，百官要齐集太和殿广场给皇帝拜年。
那天，广场上排列着銮驾仪仗，大殿屋檐下排列着皇家乐队和金钟、玉磬等乐器。
到了辰时(7点)，钦天监官员宣布时刻已到，午门上鸣钟击鼓，乐队奏响音乐，皇帝登上太和殿宝座，銮仪卫官员甩响静鞭，赞礼官高喊“排班”。
百官依照广场上摆放的铜制“品级山”所标注的品级位置，列队下跪。
这时由两名大学士跪捧贺表，由宣表官宣读。
读毕,百官行三跪九叩大礼。
礼毕,皇帝赐座赐茶，百官又要叩头谢恩。
茶毕，静鞭再鸣，乐队再奏，皇帝下殿，百官退朝，贺岁拜年的大典就算完成了。
这时，皇帝便将早已备好的装有“如意”的荷包，赐给身边的八旗子弟、宫女、太监们。
而荷包里的“如意”通常有金如意、银如意、玉如意和银钱几种。
乾隆皇帝登上太和殿接受百官拜年之前，通常在他的寝宫养心殿里饮一杯屠苏酒。
他专用的酒杯重达1斤，用黄金镶嵌珠宝特制，称为“金瓯永固杯”。
金瓯寓意江山，“金瓯永固”意即“江山永固”。
老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。
皇帝一家平日里是难得在一起用膳的。
只有年节，才特许后妃们陪宴。
除夕早上，皇帝与皇后、妃嫔们在重华宫共进早膳。
早膳一般有拉拉(黄米饭)、饽饽、年糕等，花样多至十品到二十品，但这不是正式的除夕大宴。
除夕团圆年饭要于申正(下午4时)举行。
实际上，在中午12点就开始摆桌布置凉菜、点心了。
晚宴摆在保和殿或乾清宫，皇帝一人一桌，桌子是“金龙大宴桌”，桌边围上黄金绣的桌围子。
历史趣谈：他是中国最节俭的皇帝 年夜饭只吃四个菜
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导语：道光皇帝的节俭绝对是到了登峰造极的地步，历代帝王都甘拜下风。
道光即位后，很想重塑“康乾盛世”的景象。
可此时的大清王朝已百弊丛生，
道光皇帝的节俭绝对是到了登峰造极的地步，历代帝王都甘拜下风。
道光即位后，很想重塑“康乾盛世”的景象。
可此时的大清王朝已百弊丛生，要振兴祖业，当从何入手呢？道光思来想去，认为祖宗入关前的淳朴节俭习俗，已在入关后的腐化奢靡中丧失殆尽，现在国库空虚，而文官武吏、民间闾里，却竟相崇尚奇技淫巧;若不力戒奢靡之风，长此以往，其国将不国。
道光决定先从矫正人心风俗入手，倡行节俭，使臣民“返本还淳”，从而使仓禀充溢，国库丰赡。
道光本人在身体力行倡节俭、杜奢靡方面的示范作用可谓帝王中之少有。
在饮食上，皇帝照例每餐至少有二十几个菜肴，道光认为这样过于靡费，下令裁减，每天多者准令做四个菜，有时甚至只要一碗豆腐烧猪肝。
道光的节俭让管御膳房的官员们叫苦不迭，因为皇帝越是铺张，他们才越有机可乘，有油水可捞，只一碗豆腐烧猪肝，实在是无法虚报冒领。
道光在饮食上如此节俭，朝廷官员起初将信将疑，可是经两次宴请后，就知道这不仅是做样子了。
道光初年曾两次“大宴”群臣。
一次是皇后生日，道光设宴赏赐内廷诸臣。
有缘赴宴官员都以为皇后生日，皇帝不会马虎潦草，定可一饱口福。
岂料道光早有谕令备宴官员：皇后千秋庆宴，只准宰猪两头，用打卤面招待群臣，其余概行裁减。
搞得赴宴文武官员哭笑不得。
另一次是大学士长龄平定回疆叛乱，监押叛乱首领张格尔班师回朝，道光亲御午门受俘，随后在万寿山玉
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为什么说能干的康乾皇帝祸害了中国
为什么说能干的康乾皇帝祸害了中国2015-10-10 01:12:51近代中国落后的根本原因，是我们失去了儒道精神，而不是宣扬儒道造成的。
这种失去，是满清造成的。
为了维护统治，满清费尽心思地破坏中华固有的文化、思想和科技。
并且将愚昧和麻木植入我们的民族。
手段高明得难以想象。
以至于，几百年后的今天，我们仍固执的认为落后来自于文化，而不是满清。
孔子也成了满清的替罪羊。
悲哉。
我们需要恢复中华文化的本来面貌。
找回能够让我们智慧、远见和自豪的正宗的中华文化。
不是那些早已面目全非的东西。
下面是具体的分析：先回顾一下明末和清末的情况。
万历三十六年（1608），澳门陷入混乱。
香山知县蔡善继获知此事，单车驶澳，平息了骚乱。
事后制定了《制澳十则》,对违法葡萄牙人严厉惩处。
葡萄牙人犯罪,可由葡萄牙人自行处置。
牵涉华人的,需交中国官员审判。
后来，常有葡萄牙人，被送去广州审判打屁股。
1662年，郑成功击败荷兰收复台湾，不多说了。
有人很不屑：葡萄牙荷兰只是小国。
怎么不说说英法呢？因为，十六七世纪葡萄牙荷兰才是西方海洋世界的超级强国。
英国的工业革命，是18世纪的事了。
上面2件事，也许不全面，但也能反应出明朝对待西方强国的态度和能力。
清朝就不说了，温习一下清朝签定的不平等条约。
……几场战争，把中国几千年发展的经济成果，全贡献给了别人。
能不穷？明朝的一个知县和一个地方势力，就能将西方列强收拾得顺顺的。
清朝举国之力却是一败再败。
相同的民族，基本相同的疆域，不同的go-vern-ment，造就的完全不同的结局。
不由得想问一句：满清和明go-vern-ment的差距咋就这么大呢？先看看鸦片战争前。
一，国力：道光时清朝人口4万万，GDP约占世界30%，明明白白一个东方大国。
英国当时还没成为"日不落"，GDP约占世界的5%。
二，军事：英国兵少，而清军兵多；英国后方太远，清朝在本土作战。
三，兵力：1840年6月，英国的懿律带领的侵略军也就4000人，乘舰船40余艘。
清朝皇帝过年的旧俗 与群臣分食白片肉
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢清朝皇帝过年的旧俗与群臣分食白片肉导语：我要说清代皇帝过年吃不添加任何佐料的白片肉，很多人都会说我胡扯。
但的确是这样，根据清代的习俗，每逢过年，从皇帝到普通的满族旗人，都我要说清代皇帝过年吃不添加任何佐料的白片肉，很多人都会说我胡扯。
但的确是这样，根据清代的习俗，每逢过年，从皇帝到普通的满族旗人，都要用煮肉祭祀神灵，而这种祭肉，就是上面说到的白片肉。
祭过之后，皇上就把撤下的祭肉分给各位大学士品尝。
说：“清代新年朝贺，每赐群臣吃肉，其间不杂他味，煮极烂，切为大脔，臣下拜受，礼至重也，乃满洲皆尚此俗。
”《啸亭续录》上也说，每年春节，皇家在坤宁宫内举行祭神仪式，皇上带着内外藩王、贝勒、辅臣、六部正卿等人，一起吃祭神肉。
皇上面北而坐，各位王爷、大臣身穿蟒袍补服，向神灵和皇上行礼，然后坐下来一起吃祭神肉。
有资格参与祭神仪式并和皇帝一起吃祭神肉，是无上光荣的。
按照《听雨丛谈》的说法，什么级别的官员吃什么部位的肉，都有严格的规定，不能混淆。
顺便说一句，作为官员，按照清朝惯例，吃饭的地点是要非常注意的，官员是不能进入戏园和酒馆用餐的，否则一经发现，要严肃处理。
当然，皇帝的年夜饭还是非常丰盛的，我们看看咸丰十一年(1861年)除夕夜，即位不久的小皇帝载淳的年夜饭，就什么都明白了。
“万年如意”大碗菜四品——燕窝“万”字金银鸭子、燕窝“年”字三鲜肥鸡、燕窝“如”字锅烧鸭子、燕窝“意”字什锦鸡丝;怀碗菜四品——燕窝溜鸭条、攒丝鸽蛋、鸡丝翅子、溜鸭腰;碟菜四品——燕窝炒炉鸭丝、炒野鸡爪、小炒鲤鱼、肉丝炒鸡蛋;片盘二品——挂炉鸭子、挂炉猪;饽饽二品——白糖油糕、如意卷;燕窝八仙汤。
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新中国60年国宴变迁从淮扬风味到与国际接轨
新中国60年国宴变迁:从淮扬风味到与国际接轨作者：孙晓青来源：《晚晴》2010年第08期国宴是一个国家的家宴,一国之规格最高的宴请,用以欢迎外国国家元首或政府首脑访华的正式欢迎宴会。
这是一国外交中的重要环节,不仅仅是招待外宾,更彰显出一国优良的风范和鲜明的民族特色。
新中国成立以后,国宴是礼宾工作的重中之重。
在几代领导人的重视和革新下,中国外交礼宾工作取得了重大成就,一贯的细致、严谨、周到、热情、有的放矢,使每一个来访的外宾感受到宾至如归。
开国第一宴1949年10月1日,中国历史翻开了崭新的一页。
在北京天安门广场,我国举行了隆重的开国大典。
当晚,中央人民政府在北京饭店举行了新中国第一次盛大国宴。
为了操办好第一次国宴,北京饭店的“头头”们费尽心思,经过反复商量和考虑,决定以质朴、清鲜、醇和的淮扬菜招待宾客。
第一宴的菜品就由当时京城有名的淮扬饭庄“玉华台”的名厨朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等掌勺。
“第一宴”的菜谱直到现在都被很多人奉为经典。
其中,包括冷菜四种:五香鱼、油淋鸡、炝黄瓜、肴肉;头道菜:燕菜汤;热菜八种:红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
第二道和第三道热菜之间上四种点心。
中外宾客对菜点给予高度评价,这也为日后国宴的风格定下了基调。
从1949年起,国宴一直以淮扬风味为主。
周总理与“礼宾革命”提起中国礼宾改革和国宴的变迁,很多老的礼宾官和外交官都不约而同地提到了周恩来总理和他所倡导并推动的“礼宾革命”。
1955 年同新中国建交的国家只有 23 个,但到 1965 年底就达到 49个。
当时新中国是采用了“高规格”的礼宾模式,如机场迎送有群众、首脑一级的国宾,还有数公里长的夹道欢迎;国宴的规模很大,并邀请全体外国驻华使节出席,有时一次宴席要摆50多桌。
为此,周总理提出要改革礼宾工作,在他的倡导下,先从简化礼仪性活动开始,如简化驻华使节递交国书仪式和取消互致颂词、取消国宴上使团敬酒等,后来又针对各地举办宴会有铺张现象,规定了宴会标准、对外赠礼标准等。
清宫饮食养生秘籍-清宫绝密档桉系列
清宫饮食养生秘籍-清宫绝密档桉系列.txt老子忽悠孩子叫教育，孩子忽悠老子叫欺骗，互相忽悠叫代沟。
▲男人这花花世界，我要用什么颜色来吸引你。
清宫饮食养生秘籍——清宫绝密档案系列内容特色古语云：“五味神尽在都门”。
有着几千年悠久历史的中国饮食文化，发展到清代更是登峰造极。
百年深宫中的皇帝与后妃们，饮食起居是如何安排的？帝后们偏爱何种食物？他们的养生秘方又是什么？是否真如野史传说中一样神秘？本书由有“中国餐饮文化大师”称誉的姚伟钧教授执笔，将上述的种种谜团如抽丝剥茧般解开，逐一呈现在您面前！本书三大魅力：1．揭秘。
通过解读清代帝后们的日常起居和饮食文化，为您揭开清宫饮食养生内幕。
2．权威。
由获得“中国餐饮文化大师”称号的姚伟钧先生纂写。
3．收藏。
收录孤本宫廷珍品画，值得收藏！作者简介姚伟钧，华中师范大学历史文化学院教授，博士生导师、武汉社会文化研究院副院长、兼文化学系主任。
主要作品：《长江流域饮食文化史》、《中国传统饮食礼俗研究》、《中国饮食文化探源》等个人专著7部，与人合著5部，并先后在《中国史研究》、《中国文化研究》、《中华文史论丛》等学术刊物上发表论文近百篇。
2004年被中国食文化研究会授予“中国餐饮文化大师”的称号。
刘朴兵，博士，安阳师范学院历史系讲师。
主要从事饮食文化研究。
饮食文化的面纱前言揭开清宫饮食文化的面纱有人做过这样的统计，中国从有历史记载的时代算起，一直到清朝的最后一个皇帝——溥仪，共建立起大小朝廷83个，皇帝397位，王162位，帝王总数为559位。
中国帝王之多，完全可以进入“世界之最”了。
这些曾在历史上不可一世的皇帝及其皇室成员，他们的饮食生活是怎么样的呢？这是人们十分感兴趣的问题。
众所周知，在中国古代社会中，帝王拥有社会的一切，正如《诗经》中所说的“普天之下，莫非王土。
率土之滨，莫非王臣。
”在中国封建社会里，国家就是帝王的家天下，正因为如此，帝王也就拥有最大的物质享受。
他们可以在全国各地搜罗奇珍异品，役使天下名厨，集聚天下美味。
清朝皇帝年夜饭多由大臣进贡 剩菜再赐给大臣
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢清朝皇帝年夜饭多由大臣进贡剩菜再赐给大臣导语：老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。
皇帝一家平日里是难得在一起用膳的。
只有年节，才特许后妃们陪宴。
除夕早上，皇帝与皇后、老百姓过年最讲究的是年夜饭，清朝皇帝也不例外。
皇帝一家平日里是难得在一起用膳的。
只有年节，才特许后妃们陪宴。
除夕早上，皇帝与皇后、妃嫔们在重华宫共进早膳。
早膳一般有拉拉(黄米饭)、饽饽、年糕等，花样多至10～20品，除夕团圆年饭要于申正(下午4时)举行。
晚宴摆在保和殿或乾清宫，皇帝一人一桌，桌子是“金龙大宴桌”，桌边围上黄金绣的桌围子。
大宴桌与皇帝的宝座之间设一长几，菜点都摆在大宴桌上，皇帝吃时再由人取到长几上。
筵宴中除皇帝所用“御桌”由内务府准备外，其他宴桌多由大臣们进贡。
按规定，亲王每人进8桌，羊3只，酒3瓶(每瓶10斤)；郡王每位进5桌，每桌等级均与亲王同，羊、酒数也同亲王；贝勒每位进3桌，羊2只，酒2瓶；贝子每人进2桌，羊、酒数同贝勒。
其余的宴桌由光禄寺补齐，这种捐纳酒席的做法大大减轻了国库的负担。
过年时，帝王的家宴环境虽有所不同，但总体上表现得随意且喜庆。
康熙皇帝曾于乾清宫行宴作诗，描述了皇帝与后妃们在佳节之时欢聚一堂的情景。
“剩菜剩饭”以新年祝福的形式赏赐给臣子在盛大辉煌的场面背后，清代有些皇帝还是比较注意节省节庆开支的。
如太和殿国宴原设宴桌210席，用羊百只、酒百瓶。
乾隆四十五年(1780年)规定，减去19席，并减去羊18只、酒18瓶。
嘉庆、道光以后又有所减少。
对于庆典中剩下的食物，皇帝会采取新年祝福的形式赏赐给臣子，生活常识分享。
国宴礼仪
国宴礼仪1、什么是国宴？何为国宴，国宴是国家元首或政府为招待国宾、其它贵宾或在重要节日为招待各界人士而举行的正式宴会。
其特点可以用一句话来概括，就是规格高、礼仪性重。
国宴一般都设在人民大会堂和钓鱼台。
2、国宴的菜品？其实，就菜肴本身而言，国宴上摆放的菜品真是一点也不特殊。
比如1997年7月1日，在人民大会堂举行的有江泽民主席参加的庆祝香港回归的国宴上的菜单冷盘、浓汁海鲜、清蒸大虾、罐焖牛肉、草菇绿菜花以及点心和水果。
国宴制定的菜谱，一般以清淡、浑素搭配，组配和烹饪十分讲究。
基本上固定在四菜一汤，这还是当年周总理定的标准，一直延续至今。
国宴上也采用了很多知名的地方菜，其中很大部分来自鲁菜。
菜名多朴实简单，便于翻译和外国元首的理解。
3、为什么国宴更讲究礼仪？国宴最能体现一个国家的饮食文化水平和民族特色，各个国家都非常重视。
在英国，重要的国宴，女王要亲自下去检查。
在美国，国宴宾客的名单，有时由总统亲自选定。
据说里根总统对国宴最讲究，里根总统的夫人南希几乎要监督国宴的每一件事，要和社交秘书、花卉设计师、厨师和侍者总管商讨方案，交待注意事项。
国宴开始前，她还要去厨房品尝一下主要菜食的味道，并亲自安排就餐地点。
国宴最重要的不是菜品，而是国宴的礼仪、规范和体现的社交价值。
各国都非常注重礼仪。
4、参加国宴应该注重哪些礼仪呢？座次与敬酒。
由于每个国家的饮食文化历史与传统不同，在座次与敬酒上也有不同的礼仪。
5、中国国宴的座次是怎样安排的？简单来讲就是主人正位一条线，客人坐两边，以右为尊。
圆桌，主宾带夫人座次：大型宴会一般或排好座次，并于席位卡标注名字，直接对号入座即可。
小型宴会虽然不安排席签，但座次顺序是十分讲究的。
一般以主人为中心来安排。
（1）人，也可称为主陪。
座位为圆桌的正位，口布折花样式区别于其他位置，或采用不同的颜色，讲究的还在骨碟下方放置不同颜色的衬盘，非常容易辩认。
主人面前还会横放一双公筷或公勺，方便为两侧的客人布菜。
国宴是如何“瘦身”的？
国宴是如何“瘦身”的？作者：暂无来源：《农家之友》 2011年第9期吴德广我国国宴为最隆重、规格最高的正式宴会。
国宴包括国家元首或政府首脑为国家的庆典、国家主席或国务院总理为外国国家元首或政府首脑访问而举行的正式宴会。
通常选择在人民大会堂、钓鱼台国宾馆等地举行。
“ 开国第一宴”1949 年10 月1 日下午，来自社会各界代表、国外来宾600 余人，与周恩来、朱德、刘少奇等中央领导人，一起从天安门广场来到北京饭店，出席新中国成立后的第一次国宴。
据说，考虑到嘉宾来自五湖四海，周恩来亲自确定：菜式以咸甜适中、南北皆宜的淮扬菜为主。
此后，国宴菜从淮阳菜风格，历经几代人，逐渐演变成了今天的“堂菜”、“台菜”。
“开国第一宴”菜单如下：燕菜汤，热菜是：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。
不久之后，国宴热菜减少了，“四菜一汤”的标准便确立了下来。
“四菜一汤”与“三菜一汤”有人认为国宴的菜一定是山珍海味，饕餮大餐，这是一个误会。
毛泽东说，国宴千篇一律都上燕窝鱼翅那些名贵的菜，花钱很多，又不实惠。
有些外国人根本不吃这些东西。
我们请外国人，有“四菜一汤”就可以了。
新中国成立后不久确立的“四菜一汤”的标准沿用至今。
其实到江泽民任国家主席时，国宴的标准已经开始尝试“三菜一汤”、“两菜一汤”。
不管哪个国家元首来访举行国宴，报上去的菜单都是严格按照“四菜一汤”的标准。
不过，“四菜一汤”并不包括冷盘、点心，冷盘标准不大一样，有时只一个大拼盘，有时有七八小碟之多。
4 个菜不同时上，而是等宾客吃完一道菜后，再换上下一道菜。
主菜上完，再上甜点、水果，水果是根据季节选择，有猕猴桃、葡萄、西瓜等。
1984 年11 月，外交部根据中央和国务院的指示，再次确定宴请来访外宾的次数不宜过多，宴请时中餐“四菜一汤”，西餐一般“两菜一汤”，最多为“三菜一汤”。
2008 年8 月8 日中午，国家主席胡锦涛为出席奥运会开幕式的各国政要举行的国宴为“三菜一汤”：荷香牛排、鸟巢鲜蔬、酱汁鳕鱼，瓜盅松茸汤。
解密国宴
解密国宴作者：来源：《小康》2009年第06期国宴一直以来都很神秘。
“说起国宴，也没什么神秘的，只是规格高，礼仪性重而已。
”国宴烹饪大师、钓鱼台国宾馆副总厨师长王洪发在接受《小康》记者采访时说。
国宴的菜，汇集了全国各地的地方菜系，以淮扬菜为主，经几代厨师的潜心整理、改良、提炼而成，如川菜，少了麻、辣、油腻，各种菜系都在原来的基础上，做了改进，菜谱一般也以清淡、浑素搭配。
一个国家最高规格的宴席除去菜品要保证外，在原料、和选材一样都不能轻心。
王洪发说，所有的原料，都来自固定的渠道，都采用严格的标准，如蔬菜，都是有机蔬菜，不能添加任何化学肥料，避免有害物质造成损害。
做菜所需原料的所用部位也有严格规定，比如“开水白菜”，这道菜一般只选取三寸半高、叶绿肉厚的白菜，还要去掉菜棒留其三叶嫩心。
此外，国宴所有选材，必须从其原产地精选而来。
如燕窝，非泰国的官燕不用；鱼翅，不是南海产的一极群翅不上桌；金丝小枣，也只能用乐陵产的。
“因为是国宴，这些材料都要对口订做，这样才能美味无穷。
”国宴厨师堪称“百国大使”除此之外，国宴的烹制更是重中之重。
一名长期为国宴烹饪的厨师告诉《小康》记者，烧国宴菜的师傅共有160名厨师，从特级、特技、高级到中级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐，8个正副厨师长，个个都是食界响当当的腕儿。
这些厨师来自五湖四海，除政治素质高外，还得“根正苗红”，要過政审，并且文化素质要求也高，除勺上功夫外，还要求能研究各国风俗文化，会烹调全国各地名菜名点，根据服务对象的不同，因人而异，随客而变。
“做菜首先得弄清什么不能上。
各国文化、宗教、信仰不同，各自对饮食的禁忌也不一样。
而且国宴的厨师做菜，并不是简单的一汤、一羹摆桌那么简单，要考虑到民族关系、地域特点、饮食习俗、嗜好、宴会形式等诸多方面的问题，稍有不周，可能会影响到国家政治方面的大局。
”所以，王洪发说，厨师需要具备全面的综合素质，不仅要有高超的厨艺，还要有丰富的饮食知识，了解各国的饮食习惯及忌讳，如在菜品中不能出现来访国家的国旗、标志；不能出现鸡爪、内脏等恶俗的食材；不能有违背来访国宗教信仰的禁忌食物，如印度人把牛奉为神圣，餐桌上就不能出现牛扒；英国人视山羊与孔雀为不祥之物，在食雕造型中就不能出现这两种动物；法国人不喜欢菊花等等。
清朝的国宴
清朝的国宴“满汉全席”是清朝的国宴吗？答案是否定的。
原因很简单，一来是“满汉全席”的称谓出现很晚，它最早出现在一本名为《海上花列传》的小说中，而这本小说则最早发表于光绪十八年（1892年），这时候离清朝灭亡不过二十几年了；二来是“遍览清宫膳档，通检清代典则，无论是清代的朝廷礼食还是宫廷御膳，都不曾有过'满汉全席’'满汉席’或其他什么'满汉’合称的筵式与食物名目。
”（黄金生《清代到底有没有满汉全席》）满清入关以前，宫廷宴席相对简单。
基本上都是席地而坐，而菜肴通常是火锅炖肉，或是加上打猎得来的野兽肉，这时候由于未取得全国政权，无论怎么吃也不能成为国宴。
满清入关掌握全国政权后，在饮食上也逐渐讲究起来，朝廷专设光禄寺卿，专门负责大内宴席和国家大典宴会事宜。
康熙以后，国宴规制逐步完善。
光禄寺负责操办的各类筵宴中，已分为“满席”和“汉席”，即清朝的国宴是有满席、汉席之分的。
清朝国宴中的满席分为六等，即头等席至六等席，而头等席、二等席和三等席都是为死去的帝后祭祀时所设（一等用于帝后，二等用于皇贵妃，三等用于贵妃、妃、嫔），活着的人能够参加的最高级别的国宴就是四等席，即元旦、万寿节（当朝皇帝生日）、皇帝大婚等庆祝宴会，五等席、六等席则是用于招待各藩属国使节等的筵宴。
清朝国宴中的汉席主要包括皇帝亲临太学讲学时举行的“临雍宴”，新科进士张榜后举行的“恩荣宴”，皇帝参加经筵讲会时举行的“经筵宴”等。
汉席分为五个等级，分别是头等席、二等席、三等席以及上席和中席。
如本文开头所说，光禄寺举办的各种宴会，或是满席，或是汉席，基本上不存在满汉共筵的情况，自然也不存在什么“满汉全席”。
每年春节清朝皇帝在太和殿举行的盛大国宴是清廷最主要的节日大宴，按乾隆三年（1738年）的规定，太和殿国宴的规模是210桌。
彼时的国宴不是高脚圆桌聚餐而是长条矮桌分餐，官品高者一人一桌，其次是两人一桌，与宴官品级最低的则是三人一桌，这样算下来，能有幸参加太和殿国宴的王公大臣大概在三四百人上下。
梦回清宫（一）清朝宫廷最具代表性的六大豪华宴会
梦回清宫（⼀）清朝宫廷最具代表性的六⼤豪华宴会满汉全席 我国历史上著名的筵席之⼀，也是清王朝最⾼级的国宴。
它是由满点汉菜所组成。
满点⼜称“满洲饽饽席”，以点⼼为主，菜肴品种并不丰富，烹调⽅法也较简单。
后来在满席基础上加⼊⼀些汉族菜肴，使其在原料、品种、制法、⼝味、形象上都⼗分丰富多彩，称为满汉全席。
此席在满清政权⼊关以后逐渐形成。
创于康熙年间，相传清圣祖⽞烨在皇宫内⾸尝，并御书“满汉全席”，使满汉全席名噪⼀时。
当时满汉全席有宫内和宫外之别，宫内的满汉全席专供天⼦、皇叔、皇兄、皇太后、妃⼦、贵⼈等享⽤；近亲皇族⼦嗣、功⾂(汉族只限⼆品以上官员和皇帝⼼腹)才有资格参加宫内朝廷的满汉全席。
宫外满汉全席，常常是由满族⼀⼆品官员主持科考和地⽅会议，以满汉全席招待钦差⼤⾂，⼊席时要按品次，佩戴朝珠，公服⼊席。
满汉全席规定菜肴总数为108件，其中，南菜54件，北菜54件，点菜不在其中，随点随加。
满洲饽饽⼤⼩花⾊品种44道，⼀席使⽤⾯粉44⽄8两，从主副⾷品种上可见满汉全席的规模了。
元⽇宴 也称元旦宴、元会宴。
清代例⾏宴会之⼀。
礼部主办，光禄寺供置，精膳司部置。
《清史稿·志》：“元⽇宴，崇德初定制，设宴崇政殿，王、贝勒、贝⼦、公等各进筵⾷牲酒，外籍王、贝勒亦如是。
顺治⼗年，令亲王、世⼦、郡王暨外籍王、贝勒各进牲酒，不⾜，光禄寺益之，御筵则尚膳监供备。
康熙13年罢，越数岁复故。
康熙23年改燔炙为肴羹，去银器，王以下进肴羹筵席有差。
”雍正四年，对元⽇宴的仪式、陈设、席次、宴会所奏⾳乐及舞蹈均做了规定。
满族⼤宴 清朝⼊关前的⼀种宴会。
规模较⼤，多以招待⼀般⾝份的外部族头⼈，如朝鲜使⾂、明朝的降官降将、公主与额附回阙省亲等。
此宴带有喜庆性质，通常由皇帝亲⾃出席。
⼀般设⼏桌到⼏⼗桌。
多以⽜⽺⾁为主，兽⾁次之。
通常烹煮的⾁⾷，块⼤、质嫩，⽤解⾷⼑割⾷。
⼤宴也设酒，但出于礼貌，客⼈的⾷、饮均不能尽兴，只是⼀种礼仪。
中国历史故事-康熙赐菜名的故事
中国历史故事-康熙赐菜名的故事宫门献鱼是一道色香味俱全的传统名菜。
此菜也是清御膳名菜。
据传此肴为清朝康熙皇帝亲笔命名，且是清宫迁大典中必须备有的菜点之一。
下面小编给大家讲一讲历史故事-康熙赐菜名的故事。
康熙赐菜名的故事康熙九年(1607年)，康熙皇帝南下暗察民情来到云南"宫门岭"。
这是一个十分险要的山岭，岭下有个天然大山洞，洞宽丈，形如宫门，宏伟非凡。
这日中午，康熙党得有些饥饿，就来到池边一家小酒店要了一条鱼、一壶酒。
很快，店家便将酒菜送上桌，康熙吃完以后感觉很美，不由问道："店家，这是什么菜，如此鲜美?"店家回答说："这是我们店的招牌菜，叫'腹花鱼'，这种鱼生长于池塘，专门以鲜花和嫩草为食，鱼腹上长有金黄色花纹，因此取名为'腹花鱼'。
选用整条鲜鱼洗净后，斩成头、身、尾三段，将头、尾两侧剞兰草花刀，身段剥皮，剔去骨刺切成片，配以熟瘦火腿、大海米等，经分别烹制后，头尾放盘的两侧，白色鱼片码头尾中间，两色两味，形如宫门中跃出条鱼。
"康熙听得津津有味，一时兴起，便挥笔给店家写了"宫门献鱼"四个字，落款为"玄烨"。
不久，江浙总督路过这里，见店门上挂着"宫门献鱼"署名"玄烨"的牌匾，大吃一惊，经了解原委，果真是当今天子所赐。
自此，消息传开以后，"宫门献鱼"自然成为了一道名菜。
传说康熙九年(1607年)，清圣祖康熙皇帝南下暗察民情，一天，他来了云南“宫门岭”，这是一个十分险要的山岭，岭下有个天然大山洞，洞宽数丈，形如宫门，宏伟非凡。
东边是一片山坡草地，西边有一池塘。
这日中午，康熙来到池边一家小酒店，经打坐后，点要了“一条鱼，一壶酒”。
很快，店家便将酒、菜送上桌，康熙食后感觉很美，并问道：“店家，此菜何名?”答曰：“腹花鱼。
清代的“国宴”与用酒规制
清代的“国宴”与用酒规制
滕德永
【期刊名称】《楚雄师范学院学报》
【年(卷),期】2024(39)1
【摘要】清代的“国宴”与用酒有着较为严格的规制,“国宴”款待对象按其重要程度分为王公大臣、边疆地区民族首领、各国使节和千叟宴上的耆老四类。
而“国宴”用酒品类较多,主要包括奶酒、烧酒、黄酒和玉泉酒。
其中,奶酒所占分量较重,为宫中所垄断;在筵宴来华使节与边疆地区民族首领时,由光禄寺请领使用,而黄酒和烧酒则被广泛应用于各种类型的“国宴”,主要由光禄寺自行酿制。
宫中酿制的玉泉酒也被用于清代的“国宴”,但由于玉泉酒为内务府管控,并不见于《大清会典》,长期不为人知。
与清代皇帝对酒的认识密切相关,清代各时期“国宴”严格控制酒的用量。
【总页数】8页(P81-88)
【作者】滕德永
【作者单位】故宫博物院
【正文语种】中文
【中图分类】K249
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取消年夜饭教授叫什么
取消年夜饭教授叫什么
他提出了一个荒谬的言论——年夜饭应当被立法禁止。
立法禁止年夜饭
北大教授孔庆东曾在网络平台公开表示要立法禁止年夜饭，怒斥吃年夜饭是落后的行为。
那么他出于何种原因而说出这句话的呢？
他的观点主要包含了以下几条：
第一，每年都会有许多人因为吃年夜饭致人腹泻而被送入急诊。
第二，因为年夜饭而造成很多人酗酒醉酒，进而引发了打架斗殴，更有甚者会闹出命案，这种行为十分落后野蛮。
第三，他认为吃年夜饭是落后国家做出的事情，而先进的国家都不吃年夜饭，因此这是一种糟粕行为。
事实上，孔庆东本人曾在媒体平台发表许多具有争论性的言论。
取消年夜饭
取消年夜饭年夜饭，又称团圆饭，特指每个农历年的最后一天，也称除夕晚上的阖家聚餐，在外工作、辛勤劳动的人们都会在除夕来临之前回老家和家人团聚。
中国人的年夜饭是家人的团圆聚餐，是每年中对一家人来说最重要的一顿晚餐。
而关于中华民族上下五千年一直保持的传统习俗“年夜饭”却遭到了北京大学中文系教授孔敬东的抨击，他的这一番言论引起了轩然大波。
自称“北大醉侠”的孔敬东，1964年出生于哈尔滨，大学就读于北京大学中文系。
从北大本科毕业后，硕士期间成为著名的批判知识学者钱理群的开山大弟子；在博士期间，孔敬东同样师出名门，投身于北大名师严家焱门下。
博士毕业后，孔敬东留校任教，其作品语言文学色彩较重，带有浓厚的讽刺色彩，但又幽默恢弘，深受读者的喜爱。
由于喜爱金庸的武侠作品和鲁迅的作品，因此在北大自称“醉侠”，便有了人送外号“北大醉侠”。
还曾被北大学生评为“最受喜爱的十大教师”。
就是这么一个师出名门，热爱金庸的武侠和一代文坛柱石鲁迅的北大教授，却提出了如此不堪的言论。
孔敬东呼吁取消年夜饭的理由主要有3点，每一条都着实无法让人接受：①每年吃年夜饭，都会有许多人吃得上吐下泻，到医院急诊。
严重者抢救无效含恨离世；②吃年夜饭都要喝酒，喝醉了就容易打架斗殴甚至发生伤害事件，严重破坏社会和谐；③“先进的文明国家都不吃年夜饭”，我们仍然“保留这个野蛮落后的习俗”，严重影响中华民族的伟大复兴。
对于第一点，如今我们的祖国已经不是几十年前那个在温饱线上挣扎的时代了，绝大部分人已经不再为温饱问题而发愁。
当然在除夕年夜饭这样的团圆场景，气氛烘托到位，多吃一点是人之常情，但也不至于会上吐下泻还要到医院急诊等。
第二点关于喝酒，相信对于绝大部分人来说，喝酒绝对不会只是在年夜饭上喝，难道平时就不喝了吗？而且在这样的节日中，都是一家人，根据中华民族的习俗，年夜饭后便是守夜迎新年。
这喝醉了打架斗殴的概率应该要比平时更小。
与前面2个“牵强”的理由相比，第三点或许才是这位师出名门的北大教授让人愤怒的原因，或许也是这位北大教授的真正意图。
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1689 年除夕康熙为何取消了国宴？有什么隐情？
按照祖制惯例，每年除夕的午时（上午11 时正至下午 1 时正）康熙要在保和殿大设国宴，宴请并赏赐左右翼诸王、蒙古诸王、贝勒、贝子、额驸及内大臣侍卫、大学士等，他举杯敬大家，并令众侍卫一一相陪。
然而，据《康熙起居注册》记载，1689 年，即康熙二十八年这一年的除夕是例外的。
这一天，康熙帝特别纠结郁闷，他破例取消了定制中的国宴。
为什么呢？
因为这一年直隶一带干旱，颗粒无收。
腊月二十六日，他下旨大学士伊桑阿、直隶巡抚于成龙等对灾民进行赈济。
二十九日，他得到的汇报情况是，库银已到州县灾民手里。
可是，他仍不放心，又下旨让山西巡抚亲自到蔚州、广昌两县赈给。
他严令“务令灾民得沾实惠。
”
除夕的上午，康熙帝的脸上没有春节的喜悦，他坐在乾清宫里显得很不安。
这时大学士伊桑阿等人劝道：“四海九洲幅员甚大，况本朝土宇尤极广远，为从来所未有。
若必载载丰稔水旱不侵，实有不能。
今皇上因直隶一隅，睿念焦劳，未尝少释，虽当岁节，日亲政无异平时，臣等皆悚惧不宁。
至昨御史李时谦两疏，殊无紧要，臣等以明日元旦，其疏今晚姑送进。
”
这番话的大意是，我们国家疆土很大，直隶不过一隅，如果想年年丰收是不可能的。
现在皇上您因为直隶的旱灾就忧郁纠结，一直不休息，过年了仍然坚持办公，我们很担心。
李时谦昨天上了两个折子，我们看了没有大事，明天就是初一了，今晚他的折子不要送来吧？总的意思，是劝皇上休息，好好过年。
其实也有探测圣意的目的，即国宴还搞不搞了，王公大臣们在保和殿外等着呢。
然而，康熙不为所动，他坚定地说“仍照常送进！”《起居注册》记到这里，又说了
一句“少顷，上问皇太后安”就结束了，成为康熙朝少见的除夕国宴的空白。
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