农产品加工与贮藏
学农产品贮藏与加工就业方向
学农产品贮藏与加工就业方向在这篇文章里，我们将一起聊聊学农产品贮藏与加工的就业方向。
听起来很专业吧？但其实这就是一个和生活息息相关的领域，跟我们每个人的餐桌都挂钩着。
1. 什么是农产品贮藏与加工？首先，农产品贮藏与加工，简单来说，就是把那些新鲜的水果、蔬菜、谷物等好好收存起来，或者加工成我们喜欢的食品。
这就像你把妈妈做的美味酱菜放进罐子里，想要留到冬天吃，听着就让人忍不住流口水对吧？贮藏的技术有很多，像冷藏、真空包装等等，目的就是为了让这些食物保持新鲜、延长保质期。
想想，谁不想冬天吃到夏天的西瓜呢？2. 就业方向一：农业企业2.1 企业管理学农产品贮藏与加工后，最大的一个就业方向就是农业企业。
现在的企业就像雨后春笋一样，遍地都是。
你可以在这里负责管理，帮企业制定规章制度，确保每个环节都顺畅。
想象一下，你就是那个把大伙儿的工作安排得妥妥当当的人，简直太牛了。
2.2 质量控制再来聊聊质量控制。
这个方向可是个“保驾护航”的角色，确保每个产品都符合标准。
你每天的工作就是检查，检验，像个小侦探一样，找出那些“坏苹果”。
有时候你还可以参与产品的研发，给消费者带来更多好吃的选择，这感觉是不是特别棒？3. 就业方向二：食品加工行业3.1 加工技术另一条路就是进入食品加工行业。
在这里，你可以从事产品的研发和技术改进。
想象一下，像是个“厨神”，把新鲜的食材变成美味的罐头、果酱，甚至是风味独特的调料，真是让人垂涎三尺。
你可以运用你学到的知识，创造出市面上没有的新奇食品，简直就是为消费者带来福音。
3.2 市场营销除了技术，你还可以进入市场营销。
这个工作可得会花言巧语，把好东西推荐给消费者。
你可以设计广告、策划活动，让大家都知道你的产品有多好。
说到底，能把美味的东西传播出去，简直就是在做一份“美味的事业”啊！4. 未来的发展前景随着人们对健康饮食的重视，农产品贮藏与加工的需求将持续增加。
未来的市场将会更加多元化，消费者对食品的质量、口味和安全性要求也会越来越高。
如何进行农产品的储存和加工
如何进行农产品的储存和加工农产品是农民劳动的结晶，为了充分利用农产品的价值和延长其保鲜期，储存和加工是必不可少的环节。
本文将从储存和加工两个方面，介绍如何进行农产品的储存和加工。
一、农产品的储存农产品的储存是指将农产品保存在一定环境条件下，以保持其质量和满足市场需求。
以下是农产品储存的方法和技巧：1. 空气透明储存法：将农产品保存在通风良好、阳光透明的地方。
这样可以避免潮湿和腐烂，并可以有效防止虫害和霉变。
2. 温度控制储存法：不同的农产品对温度有不同的要求。
一般来说，冬季的冷藏温度对于水果和蔬菜来说是适宜的，而夏季则需要更低的温度来保持农产品的新鲜度。
3. 分类储存法：将农产品按照不同的种类和特性进行分类储存，可以有效地防止相互影响和交叉污染。
4. 包装储存法：选择适当的包装材料和方法，以避免农产品因外界环境和条件而受到损害。
例如，果蔬可以用纸箱包装，粮食可以用塑料袋密封。
二、农产品的加工农产品的加工是利用机械或手工对农产品进行处理、改造和提升价值的过程。
以下是常见的农产品加工方法：1. 清洗和去皮：将农产品进行清洗，去除上面的泥土和杂质，保持其卫生和食用品质。
例如，水果可以先用清水浸泡，然后进行去皮和切块。
2. 制作副产品：农产品加工的副产品能够有效地提高农产品的利用率和附加值。
例如，果蔬的果酱、干果和果汁，豆类的豆腐和豆制品等。
3. 调味和加工：通过添加调味料和进行烹饪加工，可以提升农产品的口感和风味。
例如，肉类可以进行腌制、烹煮和烘烤，使其更加美味可口。
4. 冷冻和冷藏：将农产品进行冷冻或冷藏，可以有效延长其保鲜期和品质。
例如，冷冻肉类、水果和蔬菜。
结论农产品的储存和加工是农民和农产品经营者必须面对的重要问题。
通过采取适当的储存方法和加工技巧，可以保持农产品的新鲜度和质量，并提高其附加值和市场竞争力。
希望本文的介绍能够对农产品的储存和加工提供一些参考和帮助。
农产品加工与贮藏工程硕博连读研究生培养方案
083203 农产品加工与贮藏工程硕博连读研究生培养方案一、培养目的硕博连读研究生的培养应贯彻“面向世界, 面向未来, 面向现代化”的指导思想, 坚持质量第一, 德、智、体全面发展的方针。
具体规定如下:1、思想品德规定：较好的掌握马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”的重要思想, 拥护党的基本路线和方针政策, 热爱祖国, 遵纪守法, 品德崇高, 学风严谨, 具有较强的事业心, 团结协作, 发扬敢于为科学献身的精神, 积极为社会主义现代化建设事业服务。
2、业务水平和能力规定: 掌握本学科坚实宽广的基础理论、系统进一步的专业知识（涉及具有一定的相关学科知识）；进一步了解本专业的发展方向和国内外研究前沿；具有独立从事科学研究工作的能力；在科学或专业技术上做出发明性的成果。
3.身心健康。
二、研究方向（一）农产品贮藏与加工技术方向1.现代农产品加工技术2.果蔬加工、贮运保鲜理论与技术3.现代农产品品质检测技术4.天然产物分离提取与功能食品5.乳品加工技术及乳品功能性成分的开发6.肉制品贮藏保鲜理论与技术7、肉制品加工技术、蛋类制品加工理论与技术8、生物能源运用技术（二）农产品加工工程方向1.农产品干燥技术2.农产品加工工程与设备3.饲料加工工程三、培养年限硕博连读研究生的学习年限一般为5年, 最长不超过7年。
学生入学后在指导老师德指导下边学习边开展科研工作, 完毕博士学位论文。
提前完毕培养计划所规定的学习任务, 并达成发表科技论文的规定, 可以申请论文答辩；通过学位论文答辩者, 经院学位评估分委员会审核通过并报研究生院批准, 准予提前毕业。
四、培养方式与方法1.硕博连读研究生的培养一般采用全日制的培养方式。
2.硕博连读研究生的培养以科学研究为主, 重点培养硕博连读研究生的优良学风, 独立从事科学研究的能力和创新能力。
在其培养过程中, 应合理安排课程学习、实践教育、学术交流等各个环节。
3、硕博连读研究生的指导教师由博士生导师担任。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人们日常生活中不可或缺的重要食物来源，为了保持农产品的新鲜度和质量，农产品贮藏与加工技术显得十分重要。
本文将探讨不同的农产品贮藏和加工技术，以及其对产品品质和保质期的影响。
一、农产品贮藏技术1. 温度控制冷藏是常用的农产品贮藏技术之一。
通过降低温度，可以有效延长农产品的保质期。
例如，蔬菜、水果和肉类等易腐食品通常需要低温贮藏，以防止细菌滋生和营养成分的流失。
冷藏设备如冷库和冷藏车辆被广泛应用于农产品贮藏中。
2. 湿度控制湿度是影响农产品新鲜度和保质期的重要因素。
不同的农产品对湿度的要求不同。
例如，干燥的环境对于坚果和干货来说是理想的，而适度的湿度可以保持蔬菜和水果的新鲜度。
农产品贮藏中的湿度控制可以通过加湿或者除湿设备来实现。
3. 氧气控制氧气是引起腐败和变质的罪魁祸首之一。
因此，在农产品贮藏过程中，控制氧气的浓度非常重要。
一种常用的方法是利用氧气吸收剂来吸收容器中的氧气，使产品处于低氧环境中。
这种贮藏技术被广泛应用于粮食、茶叶等农产品中。
二、农产品加工技术1. 脱水脱水是农产品加工中常用的技术，旨在减少产品中的水分含量。
蔬菜、水果和肉类等产品经过脱水后，可以减轻重量、延长保质期和方便运输。
常用的脱水方法包括风干、太阳晒干和烘干等。
2. 醃制醃制是一种将农产品浸泡在盐水、酱汁或其他调味液中的加工方法。
通过醃制可以改善农产品的味道和口感，并延长保质期。
咸鱼、腌黄瓜和酱牛肉等产品都是通过醃制技术制作而成的。
3. 冷冻冷冻是农产品加工中常用的技术之一。
通过降低农产品的温度到零下的温度，可以有效保持其新鲜度和营养价值。
冷冻技术广泛应用于肉类、水果、海鲜和冷冻食品等领域。
4. 烘烤烘烤是将农产品暴露在高温下进行加工，以改变其风味、质地和色泽的一种方法。
例如，面包、饼干和烤肉等产品通过烘烤技术制作而成。
总结：农产品贮藏与加工技术对于保持农产品的新鲜度、延长保质期和改善品质起着关键的作用。
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品是人类生活中重要的食材来源，而农产品贮藏与加工技术则是保证农产品新鲜、安全和长久保存的关键。
本文将介绍几种常用的农产品贮藏与加工技术。
一、冷藏技术冷藏技术是一种常见的农产品贮藏方法。
它通过将农产品存放在低温环境中，有效延缓了农产品的新鲜度退化。
冷藏技术可分为低温贮藏和冷冻贮藏两种形式。
低温贮藏是指将农产品存储在0℃～5℃的环境中。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如蔬菜、水果和海鲜等。
通过控制温度和湿度，可以有效延长农产品的保鲜期，并且保持更好的口感和营养。
冷冻贮藏则是将农产品冷冻在-18℃以下的环境中。
这种方法适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
冷冻贮藏可以有效避免农产品的细菌滋生和腐烂，延长产品的保质期，并且保持更好的风味和质量。
二、干燥技术干燥技术是另一种常用的农产品贮藏与加工技术。
通过将农产品中的水分含量降低到一定程度，可以防止细菌滋生和腐烂。
干燥技术可分为自然干燥和人工干燥两种形式。
自然干燥是指利用自然风力和太阳能将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于一些不易腐烂的农产品，如谷物、坚果和茶叶等。
通过控制环境温度和湿度，可以实现农产品的自然干燥，从而保持产品的质量和口感。
人工干燥则是通过加热和通风等方式将农产品中的水分蒸发出来。
这种方法适用于大部分农产品，如蔬菜、水果和肉类等。
通过控制加热温度和时间，以及通风速度，可以实现农产品的快速干燥，从而降低细菌滋生的风险，并延长产品的保质期。
三、真空包装技术真空包装技术是一种常见的农产品加工技术。
通过将农产品放置在真空环境中，并封闭包装容器，可以有效隔绝氧气和细菌的侵入，从而延缓农产品的氧化和腐烂过程。
真空包装技术适用于大部分农产品，如肉类、禽类和水产品等。
在真空环境下，农产品的新鲜度和质量可以得到有效保持。
同时，在真空包装的过程中，还可以加入一些防腐剂和保鲜剂，进一步延长产品的保质期。
结语农产品贮藏与加工技术是保障农产品新鲜和安全的重要手段。
农产品加工和贮藏管理制度
农产品加工和贮藏管理制度农产品加工和贮藏管理制度在农业生产中起着重要的作用，对于延长农产品的保鲜期、提高产品质量、确保食品安全具有不可忽视的重要性。
本文将就农产品加工和贮藏管理制度的相关要求、措施和实施过程等方面进行探讨。
一、农产品加工管理制度1.加工前的准备工作农产品加工前的准备工作包括原料采购、检验筛选、清洗处理等环节。
首先，原料采购环节需要建立健全的供应商评估体系，选择具备合法资质且质量稳定的供应商；其次，加工厂需对原料进行检验筛选，严格控制不合格原料进厂；最后，对原料进行清洗处理，确保加工过程中的卫生安全。
2.加工过程的控制加工过程的控制是确保产品质量的重要环节。
首先，加工中要严格按照工艺要求进行操作，保证产品的原始特性得以保留；其次，要加强清洁消毒工作，防止交叉污染；最后，要建立相应的记录档案，包括生产日期、工序、工艺参数等信息，以便追溯和质量管理。
3.产品包装和标签产品包装和标签是农产品加工的最后环节，也是产品销售与交付的关键。
包装应符合国家标准，确保产品的保鲜和卫生安全；标签上应标明产品名称、生产日期、生产厂家、批次号等信息，方便消费者查阅和追溯。
4.卫生和安全控制农产品加工过程中的卫生安全问题非常重要。
加工管理者要加强卫生和安全意识教育培训，确保员工掌握正确的操作方法；严格执行洗手、手套、口罩等卫生防护操作；实施定期的清洁消毒工作，确保生产环境的卫生状况。
二、农产品贮藏管理制度1.贮藏前的处理农产品贮藏前的处理主要包括清洗、分类分级、去皮等工作。
清洗是保证产品质量的前提，要注意去除表面杂质和农药残留；分类分级是依据产品的品质和成熟度进行区分，方便贮藏时的分类处理；去皮一般适用于某些水果和蔬菜，可减少腐败菌的生长。
2.贮藏环境要求农产品的贮藏环境要求对温度、湿度、通风等因素进行控制。
不同的农产品对贮存环境有相应的要求，应根据不同产品的特性来设定适宜的贮藏条件，以延长保鲜期和保持产品质量。
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术
农业农村部工作人员的农产品贮藏与加工技术农业农村部一直致力于提高农产品的贮藏和加工技术，以确保粮食和农产品的品质，减少食品浪费，促进农产品产业的可持续发展。
作为农业农村部工作人员，了解并掌握农产品贮藏与加工技术对于提高农业生产效益和保障粮食安全至关重要。
一、农产品贮藏技术农产品贮藏技术包括粮食、蔬菜、水果等农产品的采后处理、包装、储存和保鲜等环节。
合理的贮藏技术可以延长农产品的保鲜期，避免品质损失和食品浪费。
1. 粮食贮藏技术粮食是农产品的重要组成部分，科学合理的贮藏技术对于保障粮食品质和数量具有重要意义。
农业农村部工作人员应当掌握粮食贮藏设施的运行管理和维护方法，确保贮存环境的适宜性，比如控制温度、湿度和通风等因素，防止虫害和霉变。
2. 蔬菜贮藏技术蔬菜的正常贮藏是保持蔬菜品质的重要环节，对于延长货架期和减少损耗具有重要作用。
农业农村部工作人员需了解不同种类蔬菜的贮藏条件和特点，如适宜的温度和湿度，采用科学的贮藏方法，如冷藏、包装，以延长蔬菜的保鲜期。
3. 水果贮藏技术水果贮藏技术对于保持水果品质、延长货架期和提高商品价值至关重要。
农业农村部工作人员应了解不同种类水果的贮藏方法，掌握适宜的温度和湿度控制技术，使用科学的包装和处理方法，以减少水果的腐烂和损失。
二、农产品加工技术农产品加工技术是将农产品经过一系列工艺处理，转变为方便储存、运输和消费的食品。
高效的加工技术能够增加农产品的附加值，提升农产品产业效益。
1. 粮食加工技术粮食加工是将谷物加工成各类产品，如面粉、米饭、糕点等，满足人们的生活需求。
农业农村部工作人员应了解各类粮食加工技术，比如清理、研磨、筛分、烘焙等，确保产品的质量和食品安全。
2. 蔬菜加工技术蔬菜加工是将蔬菜经过切碎、脱水、冷冻等处理，制成方便食用或存储的产品。
农业农村部工作人员应熟悉蔬菜加工的各项工艺，确保加工过程中的卫生和食品安全，并掌握蔬菜加工设备的使用和维护方法。
3. 水果加工技术水果加工是将水果加工成果酱、果脯、果汁等食品，增加水果的市场价值和消费形式。
农业生产中的农产品贮藏与加工技术
农业生产中的农产品贮藏与加工技术随着农业发展的进步，贮藏与加工技术在农产品生产中起着至关重要的作用。
合理的农产品贮藏技术能够延长产品的保鲜期，降低损耗率，提高商品率，对农民增加收益、保障粮食安全以及市场供应起着重要的作用。
而农产品加工技术则能够提高产品的附加值，创造更多的经济效益。
本文将从农产品贮藏和加工两个方面来探讨农业生产中的相关技术。
一、农产品贮藏技术1.1 温湿控制技术温湿度是影响农产品贮藏的主要因素之一。
合理的温湿度控制技术能够延长产品的保鲜期并降低损失率。
例如，对于某些庄稼类作物，采取恰当的温湿度控制措施，如温度保持在15-18摄氏度，湿度控制在60-70%之间，可以有效防止庄稼发芽和腐烂。
1.2 包装技术包装是农产品贮藏中的重要环节。
采用适当的包装技术能够保护农产品不受损害，延长其保鲜期。
如今，许多新型的农产品包装材料被开发出来，如采用抗菌材料、真空包装等，能够提供更好的保护效果。
1.3 调控呼吸技术农产品的新鲜程度和味道都与其呼吸作用紧密相关。
通过调控农产品的呼吸作用，可以延长其保鲜期。
例如，氧气管理技术能够有效地降低农产品的新陈代谢率，从而防止损伤和降低产品的呼吸作用。
二、农产品加工技术2.1 脱水技术脱水技术是农产品加工中常用的一种技术。
通过脱水处理，可以将农产品中的水分含量减少，延长产品的保存期限。
如将水果脱水后可以制成干果，增加了产品的附加值。
2.2 烘烤技术烘烤技术是一种常见的农产品加工技术，适用于多种农产品的加工过程。
烘烤能够减少农产品中的水分含量，杀菌防腐，改变产品的口感和风味。
例如，将谷物烘烤后可以制成谷物食品。
2.3 发酵技术发酵技术是一种传统的农产品加工技术，可以提高产品的口感和品质。
发酵可以通过复杂的化学和生物反应，改变原始农产品的物理和化学性质，形成独特的风味和香气。
例如，将大豆发酵后可以制成豆腐和酱油等产品。
综上所述，农产品贮藏与加工技术对于农业生产至关重要。
农产品加工与贮藏课件
卫生管理
卫生管理制度
制定并执行严格的卫生管理制度，确 保加工和贮藏过程中的卫生安全。
清洁与消毒
人员卫生
对加工和贮藏人员进行健康检查，确 保他们符合卫生要求，并保持良好的 个人卫生习惯。
定期对加工设备和贮藏设施进行清洁 和消毒，防止微生物滋生。
质量检测与监控
检测计划
制定全面的质量检测计划，确保对农产品的质量和安全性进行定 期检测。
加工和贮藏过程中的品牌建设、包装设计等环节能够提升产品形象，吸引更多消费 者。
带动农业产业链发展
农产品加工与贮藏是农业产业链 的重要环节，能够带动上游的种 植、养殖和下游的销售、物流等
环节的发展。
加工和贮藏环节能够提供就业机 会，增加农民收入，促进农村经
济发展。
加工和贮藏环节还能够促进农业 废弃物的利用，实现资源循环利 用，提高农业可持续发展水平。
农产品加工与贮藏课件
CONTENTS 目录
• 农产品加工概述 • 农产品加工技术 • 农产品贮藏技术 • 农产品加工与贮藏中的质量控制 • 农产品加工与贮藏的经济效益与社会
责任
CHAPTER 01
农产品加工概述
农产品加工的定义与分类
农产品加工的定义
农产品加工是指将农业生产的原材料，通过一系列的物理、 化学或生物的方法，进行加工处理，以提高其品质、增加其 附加值的过程。
保障食品安全与消费者权益
农产品加工与贮藏环节能够通 过质量控制、溯源管理等手段 保障食品安全，确保消费者权 益。
加工和贮藏过程中的卫生条件 、添加剂使用等需符合相关法 规标准，确保产品质量安全。
加工和贮藏企业应建立完善的 售后服务体系，及时处理消费 者投诉，保障消费者权益。
农产品贮藏与加工学概述
THANKS
谢谢
辐射贮藏技术可以有效地延长农产品的贮藏寿命，同时保持 农产品的品质和口感。此外，该技术还可以抑制病原微生物 的生长，减少农产品病虫害的发生。
03
CHAPTER
农产品加工技术
清洗与整理
清洗
去除农产品表面的污垢、泥土、农药 残留等杂质，保证产品清洁卫生。
整理
对农产品进行分级、分类、修剪等处 理，以满足不同加工需求和品质要求 。
切割与破碎
切割
将农产品按照加工要求切成不同大小 和形状的块或片。
破碎
将农产品破碎成适宜的粒度或泥状， 以便于后续加工处理。
热处理与杀菌
热处理
通过加热的方式杀死农产品中的细菌、霉菌等微生物，保证产品安全。
杀菌
采用高温或低温杀菌技术，延长农产品的保质期和防止腐败变质。
脱水与干燥
脱水
通过去除农产品中的水分，使其易于保存和运输，同时提高产品的品质和口感。
农产品贮藏与加工学概述
目录
CONTENTS
• 农产品贮藏与加工学简介 • 农产品贮藏技术 • 农产品加工技术 • 农产品贮藏与加工的质量控制 • 农产品贮藏与加工的应用领域
01
CHAPTER
农产品贮藏与加工学简介
定义与目的
定义
农产品贮藏与加工学是一门研究农产品贮藏、保鲜和加工的综合性学科，旨在 通过科学的方法和技术手段，延长农产品的贮藏期，提高农产品的附加值，满 足市场需求。
气调贮藏技术可以分为自发气调贮藏和人工气调贮藏两种方式。自发气 调贮藏是通过控制农产品的包装材料和贮藏环境来实现气体调节；人工
农产品贮藏与加工技术
农产品贮藏与加工技术农产品的贮藏与加工技术在现代农业中起着至关重要的作用。
合理的贮藏和加工技术能够延长农产品的保鲜期，并提高其附加值，帮助农民提高收入。
本文将探讨一些常见的农产品贮藏和加工技术，包括保鲜方法、加工品种和技术创新。
一、农产品的保鲜方法1. 低温贮藏：低温贮藏是常见的保鲜方法之一。
通过将农产品存放在低温环境下，减缓了其新陈代谢速度，延长了保鲜期。
常见的低温贮藏方式包括冷库贮藏、冷藏柜贮藏等。
此外，还可以使用冷藏车辆进行运输，确保产品在运输过程中的保鲜。
2. 真空包装：真空包装是一种有效的保鲜方法。
将农产品放入真空袋中，抽取袋内空气，可以防止氧化和微生物的繁殖，延长产品的保鲜期。
真空包装适用于多种农产品，如肉类、蔬菜和水果等。
3. 调节气氛贮藏：调节气氛贮藏是指通过调节农产品周围气体的成分比例，延缓农产品的新陈代谢速度，延长其保鲜期。
常见的调节气氛贮藏方法包括氧气控制、二氧化碳控制等。
二、农产品的加工品种1. 干燥加工：干燥是指通过蒸发水分，使农产品的含水量降低，从而延长其保鲜期。
常见的干燥加工方法包括晾晒、烘干等。
干燥加工适用于多种农产品，如豆类、谷物、水果等。
2. 醱酵加工：醱酵加工是指利用微生物对农产品进行发酵，使其产生新的营养成分，并增加风味。
常见的醱酵加工方法包括制作酸奶、豆豉等。
醱酵加工可以改善农产品的口感，增加其附加值。
3. 腌制加工：腌制是指将农产品浸渍在腌制液中，通过调节腌制液中的盐分和酸碱度，改变其组织结构和营养成分，以达到保鲜和增香的目的。
腌制加工适用于多种农产品，如肉类、鲜鱼等。
三、技术创新与前景展望随着科技的发展，农产品贮藏和加工技术也在不断创新。
其中，冷链物流技术的应用，使农产品的贮藏和运输更加便捷高效。
冷链物流技术通过冷藏设备和智能物流系统的运用，实现了对农产品温度、湿度等环境参数的实时监测和控制，确保产品在整个供应链中的保鲜。
此外，利用生物技术和食品科学技术，开发了一系列高附加值农产品。
农业生产中的农产品贮藏与加工
农业生产中的农产品贮藏与加工农业是国民经济中的重要组成部分，农产品贮藏与加工是农业生产过程中不可或缺的环节。
合理贮藏和科学加工能提高农产品的附加值、延长保鲜期、增加供应量，从而促进农产品的流通和销售。
本文将探讨现代农业生产中农产品贮藏与加工的重要性、存在的问题以及应对策略。
一、农产品贮藏的重要性在现代农业生产中，农产品贮藏是保证农产品供应的重要手段。
农产品贮藏可以延长农产品的保鲜期，降低质量损失和数量浪费。
农产品贮藏还可以平衡市场供应，使农产品能在淡季保留供应，满足市场需求。
此外，农产品贮藏也是建立现代农业产业链、推动农村经济发展的必要环节。
二、农产品贮藏存在的问题尽管农产品贮藏在农业生产中具有重要性，但在实际操作中，仍然存在一些问题。
首先，一些地区的贮藏设施和管理水平较低，导致农产品容易腐烂、变质。
其次，由于传统农产品贮藏方法的限制，农产品在贮藏过程中难以保持其原有的质量和品质。
再次，由于市场需求和贮藏容量不匹配，造成了农产品过剩或缺货等问题。
这些问题严重制约了农产品贮藏的效果和效益。
三、农产品贮藏与加工的应对策略为了解决农产品贮藏中存在的问题，需要采取一系列的应对策略。
首先，应加强农产品贮藏设施的建设，提升贮藏设施的规模和现代化水平，确保农产品能够在贮藏过程中保持其优良的品质。
其次，应推广和应用先进的农产品贮藏技术，如冷藏、冷冻、真空包装等技术，提高贮藏效果和延长保鲜期。
同时，积极引进和推广农产品加工技术，将一部分农产品进行深加工，提高附加值和产品多样性。
此外，还应完善农产品市场监管机制，加强市场需求和供应的对接，避免农产品过剩或缺货的问题。
结论：农产品贮藏与加工是农业生产中的重要环节，合理贮藏和科学加工能提高农产品的附加值、延长保鲜期。
然而，农产品贮藏中存在一些问题，需要采取一系列的应对策略。
通过加强贮藏设施建设、推广先进的贮藏技术和加工技术，以及完善市场监管机制，可以提高农产品贮藏与加工的效果和效益，促进农产品的流通和销售，进一步推动农村经济的发展。
农产品加工与贮藏
农产品加工与贮藏第一章1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。
3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。
花青素类：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。
也是园艺产品中主要的涩味成分之一。
随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。
花黄素类：花黄素类色素又称黄酮类色素花黄素类色素与Pb等重金属离子生成不溶性沉淀，并发生颜色变化。
在空气中久置易被氧化成褐色沉淀无色花黄素类色素与Fe2+作用生成兰绿色络合物儿茶素类：易氧化聚合或与金属离子结合生成黑褐色物质。
具有涩味。
5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。
蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。
6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种7.味感阈值（CT）。
阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物，9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。
与糖酸比有关。
其他。
10.酸味有无机酸和有机酸。
有机酸：1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。
13.果胶物质的质和量根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度第二章1.采前因素包括内部因素和外部因素内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。
农产品贮藏与加工
（2）细胞持水力 细胞具有通过蒸腾作用散失水分也有持水能力。 （3）比表面积 比表面积：是指单位重量的器官所具有的表面。 蒸腾的速率与比表面积成正比。
2.外部因素： （1）空气湿度 影响农产品采后蒸腾作用的关键性因素是空气相对 湿度，相对湿度：是指空气中实际所含的水蒸气量 （绝对湿度）与当时温度下空气所含饱和水蒸气量 （饱和湿度）之比。 （2）温度 温度升高可以加速水蒸气分子的运动，减低细胞胶 体的黏性。从而促进蒸腾作用。
例 如 ， 甘 蓝 在 5 ℃ 的 呼 吸 强 度 为 24.8CO2mg/kg· h，则每吨甘蓝每天产生的 呼吸热为61.27×24.8=1519.5 kcal
影响果蔬呼吸强度的因素及其调控
内部因素对呼吸强度的影响 1、不同的农产品种类和品种、同一种器官的不同 的 部位、不同的发育阶段与成熟度，组织含水量等对 呼吸强度的影响各有不同。 呼吸强度： 南方>北方 夏季>秋季 叶菜>果菜>根 月季>香石竹>菊花
• (4) 口感风味 • 甜味增加：淀粉转变为糖； 酸味减少：有机酸转变为糖，离子中和； 涩味消失：单宁被过氧化物酶氧化或凝结成不溶 性物质。
乙烯的生物合成及其调控 一、乙烯的生物合成 二、贮藏环境条件对乙烯合成的调控 1、贮藏温度 2、贮藏气体条件 3、机械伤及化学药剂
乙烯的生理作用及其调控 1、呼吸高峰与乙烯 2、乙烯与成熟 3、其它生理作用，一个是促进叶绿体的降解，是 水 果和蔬菜转黄；再一个是促进植物器官的脱落；另 一个是引起水果蔬菜质地的变化，降低果实的硬度 。
呼吸温度系数和呼吸高峰
呼吸温度系数：在生理温度范围内，温度升高10℃ 时呼吸速率与原来的温度下呼吸速率的比值。通常 表示为Q10。 呼吸温度系数反映呼吸速率随温度而变化的程度， 该值越高产品呼吸受温度影响大。并且不同种类、 品种的农产品Q10的差异较大，在不同的温度的范 围内Q10也有变化，通常在较低的温度范围内的 Q10值大于温度较高的范围内的Q10值。
农产品加工与农产品贮藏技术
农产品加工与农产品贮藏技术农产品加工与农产品贮藏技术农产品加工与贮藏技术是现代农业中非常重要的环节，对于保证农产品的品质和延长其货架期起着至关重要的作用。
农产品加工技术包括了以农产品为原料进行加工和处理的各种方法和工艺，而农产品贮藏技术则是指如何储存和保存农产品以防止其质量和营养价值的降低。
对于农产品加工来说，最常见的就是农产品的加工食品。
农产品的加工食品可以通过将其原材料进行切割、烹煮、蒸煮、炒炸等方法，制作成各种具有特色和价值的食品。
例如，各种蔬菜、水果可以通过加工制作成果酱、果脯、蔬菜干等食品，从而延长其保存时间和提高利用价值。
同时，农产品加工还包括了利用农业副产品进行生物质燃料和生物质能源的生产等工作，有效地实现了资源的综合利用。
农产品贮藏技术则是为了防止农产品过早腐烂和降低质量，使其能够长时间储存和销售。
一方面，农产品贮藏技术可以通过合理的温度、湿度和气体环境控制，延缓农产品的成熟和腐烂。
例如，在水果和蔬菜的贮藏过程中，可以通过降低温度和控制湿度来减缓果实的呼吸和水分损失，从而延长其货架期。
另一方面，农产品贮藏技术还包括了选择适当的包装和包装材料、进行适时的处理和维护等工作，以保护农产品不受外界环境和微生物的侵害。
在农产品加工与贮藏技术中，采用科学合理的方法和工艺非常重要。
首先，要对农产品的特性和特点进行充分的了解和研究。
不同的农产品具有不同的特性，例如，蔬菜和水果的含水量较高，容易腐烂，而粮食和豆类的脂肪含量较高，容易变质。
因此，在进行加工和贮藏之前，要对其特性、成分和适宜的处理方式进行仔细研究和探索。
其次，要采取适当的处理和加工方法以保持农产品的营养价值和品质。
冷冻、干燥、腌制等方法都可以有效地保存农产品。
例如，冷冻可以防止水分蒸发和细菌滋生，干燥可以降低水分含量，腌制可以利用食盐的抑菌功效。
同时，也要注意避免使用过多的化学添加剂和防腐剂，以免对人体健康造成危害。
最后，要加强农产品的包装和贮存环境的管理。
农产品贮藏与加工技术研究
农产品贮藏与加工技术研究农产品是人类生活中必不可少的食物和资源之一。
为了保持农产品的优质、延长其保鲜期，并开发出更多的产品种类，农产品的贮藏与加工技术研究显得至关重要。
本文将深入探讨农产品贮藏与加工技术的研究进展及其在现代农业中的应用。
一、农产品贮藏技术研究1. 低温贮藏技术低温贮藏技术是农产品贮藏中常见且有效的手段之一。
通过控制冷库内的温度、湿度等因素，可以延长农产品的保鲜期。
例如，在水果贮藏中，低温贮藏可以减缓果实的呼吸作用和腐烂速度，能够保持果实的新鲜度和口感。
此外，低温贮藏技术也可以应用于肉类、蔬菜等农产品的贮藏过程中，起到保鲜和防腐的作用。
2. 气调贮藏技术气调贮藏技术是利用控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和乙烯等气体的含量来延长农产品的保鲜期。
通过降低氧气含量、提高二氧化碳含量，可以抑制农产品的呼吸作用和微生物的生长，减缓产品的腐烂速度。
气调贮藏技术在苹果、梨等果类和大米、面粉等谷物的贮藏中得到了广泛应用。
3. 包装贮藏技术包装贮藏技术是通过包装材料的选择和包装方式的设计来保护农产品的质量和延长保鲜期。
常见的包装材料包括纸盒、胶袋、保鲜膜等。
合理的包装可以阻隔外界的氧气、水分和光线，减少产品的呼吸作用和水分散失，防止产品的腐烂和变质。
包装贮藏技术广泛应用于蔬菜、肉类及各类便利食品等农产品的贮藏中。
二、农产品加工技术研究1. 脱水加工技术脱水加工是将农产品中多余的水分去除，以延长其保鲜期和方便储存。
常见的脱水加工方法包括晾晒、沸煮、蒸烘等。
通过脱水，农产品中的水分含量降低，微生物的生长得到抑制，有效地延长了产品的保质期。
脱水加工技术广泛应用于水果、蔬菜等农产品的加工中，例如脱水水果干、蔬菜干等。
2. 发酵加工技术发酵是一种常见的农产品加工技术，通过微生物的作用，将农产品中的某些成分转化为有益的产物，改善农产品的风味和品质。
例如，大豆经过发酵制成豆豉，可以增加食品的鲜美度和口感。
另外，发酵还可以用于面包、酸奶等食品的生产，使产品更具特色和营养。
农产品贮藏与加工学第三章农产品贮藏原理
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第一节 呼吸作用
⑵ RQ<1
以富含氢的物质如脂肪、蛋白质或其他高度还原 的化合物为呼吸底物，则在氧化过程中脱下的氢 相对较多，形成H2O时消耗的O2多，呼吸商就小 ，其呼吸系数小于1。
⑶ RQ>1
若进行缺氧呼吸时，由于氧的供应不足或吸氧能 力减退，呼吸系数大于1，缺氧呼吸所占的比重 越大，呼吸系数也越大。
普遍存在于动物、植物和微生物细胞中。三羧酸循环 是糖、脂肪和蛋白质三大类物质的共同氧化途径，是 生物利用糖和其他物质氧化获得能量的主要途径。反 应式如下：
CH3COCOOH + 5/2O2→ 3CO2 + 2 H2O 丙酮酸
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第一节 呼吸作用
每分解1mol的葡萄糖总共可得到38mol的 ATP（一种含有高能磷酸键的有机化合物，是 生命活动能量的直接来源，但本身在体内含量 并不高。），可以将1271.94kJ的能量贮存起 来，占总释放能量的45.2%。其余的 1543.90kJ能量以热的形式释放出来，称为呼 吸热。
农产品出现萎蔫时，水解酶活性提高，呼吸作用 进一步增强，严重脱水时，细胞液浓度增高，有 的离子的浓度过高引起细胞中毒。
⒊ 失水降低耐贮性和抗病性
因为失水萎蔫破坏了正常的代谢过程，水解作用
得到加强。
过度缺水还会使脱落酸含量急剧上升，加速器官
脱落和衰老。 蒸腾的 因素
农产品加工与贮藏考试试题
农产品加工与贮藏考试试题一、选择题1. 下列哪种加工方法属于细胞切碎法？A. 蒸煮B. 搅拌C. 切片D. 蒸馏2. 农产品贮藏时，通风要求的目的是什么？A. 控制温度B. 降低湿度C. 保持氧气供应D. 防止虫害3. 下列哪种农产品存储方式适用于长期贮藏？A. 冷藏B. 冷冻C. 真空D. 晾晒4. 以下哪种食品加工技术属于烘干方法？A. 甘蔗榨汁B. 腌制鱼类C. 深度油炸D. 果脯制作5. 农产品加工业的主要目的是什么？A. 增加农产品的产量B. 加工食品，提高附加值C. 降低农产品的价格D. 保护农产品的新鲜度二、判断题1. 冷冻是一种保鲜处理方法。
A. 对B. 错2. 真空包装可以延长食品的保质期。
A. 对B. 错3. 酵素的作用会随着温度的升高而减弱。
A. 对B. 错4. 脱水是一种削弱微生物生长的方法。
A. 对B. 错5. 农产品经过加工后，维生素和营养成分的含量通常会增加。
A. 对B. 错三、简答题1. 冷藏和冷冻的区别是什么？它们在农产品贮藏过程中有什么应用价值？2. 请简述干燥贮藏方法在农产品加工中的应用，并举例说明。
3. 为什么在果蔬贮藏中要控制相对湿度？请说明其作用。
4. 解释农产品加工中的灭菌技术是什么，为什么要对食品进行灭菌处理？5. 请介绍一种农产品贮藏方式，包括适用的产品和其贮藏温度要求。
四、论述题请以农产品加工与贮藏为主题，论述农产品加工与贮藏在当前社会经济发展中的重要性和作用。
分析其对农业农村经济的促进，以及对食品安全和市场供应的影响。
以上为农产品加工与贮藏考试试题范例，希望能够帮助您进行学习和备考。
祝您顺利通过考试！。
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第一章1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。
2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。
游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。
3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。
花青素类：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。
也是园艺产品中主要的涩味成分之一。
随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。
5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。
蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。
6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种7.味感阈值（CT）。
阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。
一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。
8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物，9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。
与糖酸比有关。
其他。
10.酸味有无机酸和有机酸。
有机酸：1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。
12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。
食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。
13.果胶物质的质和量根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度第二章1.采前因素包括内部因素和外部因素内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。
外部因素主要是生态因子和农业技术措施。
2.园艺产品的遗传特性1、种类（1）不同产地的各种园艺产品贮运性（2）果树种类（3）蔬菜类2、品种同一种类的产品一般晚熟品种较耐贮运。
3、砧木影响园艺产品贮运性3.田间生长发育状况1、树龄和树势2、果实大小和结果部位3、成熟度第三章1.呼吸作用，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型2.有氧呼吸是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的过程。
3.无氧呼吸一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。
无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。
4.无氧呼吸对植物的伤害最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的蛋白质变性；5.无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧浓度（2 % ～5%左右）6.呼吸作用的生理意义提供植物生命活动所需要的能量物质代谢的中心植物的抗病免疫7.呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示8.呼吸强度与贮藏的关系呼吸强度越大，呼吸代谢越旺盛，营养物质消耗越快、成熟衰老越快，贮藏寿命越短。
9.呼吸商呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称为呼吸商(ＲQ)10.呼吸商的影响因素（１）呼吸底物的性质（2）氧气供应状态11.呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示，一般为2～2.5。
12.呼吸热采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。
释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。
13.呼吸跃变型其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。
14.非呼吸跃变采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，不形成呼吸高峰，非呼吸跃变型果实包括：柠檬、柑橘、菠萝蔬菜有：黄瓜、甜椒等花卉有：菊花、石刁柏、千日红等。
15.影响呼吸作用的因素16.蒸腾作用17.失重又称自然损耗，是指贮藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重量减少，成为失重。
18.蒸腾失水主要是由于蒸腾作用引致的组织水分散失；19.干物质消耗则是呼吸作用导致的细胞内贮藏物质的消耗。
20.影响采后蒸腾作用的因素21.结露现象22.成熟第四章1.真菌病害葡萄孢属，链格孢属，镰刀菌属，地霉属，青霉属细菌病害欧文氏杆菌属(Erwina)，其次是假单胞杆菌属(Pseudomcn)。
2.病原菌从接触、侵入到引发寄主发病的过程称为侵染过程（简称病程）。
病程一般分为三个阶段：侵入期、潜育期和发病期。
3.影响发病的因素1、机械损伤2、温度3、湿度4、气体成分5、采收前田间病害侵染状况6、果蔬的生物学特性4.侵染性病害综合防治措施1、化学防治2、物理防治控制温度（低温、热处理）控制气体成分辐射防腐紫外线防腐3、生物防治4、农业防治第五章1.冷害(chilling injury)又称寒害，是指0℃以上，10℃以下的低温对植物所造成的伤害。
冷害通常表现的症状有：外表受到损伤，出现斑点，表皮凹陷，失色或组织出现水渍状，果肉、维管束或种子内部褐变，组织裂开，果实不能完熟，或衰老进程加快，抵抗力减弱，易遭病菌侵害，容易腐烂，成分发生变化(特别是香味和风味发生变化)，种子丧失发芽力等。
2.影响冷害的因素1、内在因素包括果蔬的种类、品种、原产地、成熟度、组织的生理状况和化学组成，采收期等因素2、外界环境因素包括温度、相对湿度、光照，大气成分、栽培管理条件等因素。
3.减轻果蔬冷害的措施第六章1.常温贮藏的方法1、沟坑式根据贮藏量的多少挖沟或坑，将产品堆放于沟坑中，然后盖上土、秸秆或塑料薄膜等，当外界温度降低时增加覆盖物厚度。
2、窑窖式即在山坡或地势较高的地方挖地窖或土窑洞，也可采用人防设施，将新鲜园艺产品散堆或包装后堆放在窑窖内3、通风库贮藏在有较为完善隔热结构和较灵敏通风设施的建筑中，利用库房内、外温度的差异和昼夜温度的变化，以通风换气的方式来维持库内较稳定和适宜贮藏温度的一种贮藏方法。
2.机械冷藏：指的是利用致冷剂的相变特性，通过制冷机械循环运动的作用，产生冷量并将其导入有良好隔热效能的库房中，根据不同贮藏商品的要求，控制库房内的温、湿度条件在合理的水平，并适当加以通风换气的一种贮藏方式。
3.作为制冷剂应符合的要求①热力学性质方面汽化热大、沸点温度低、冷凝压力小、蒸发比容小②迁移性质方面③物理化学性质方面无毒、不燃烧、不爆炸、使用安全。
化学稳定性和热稳定性好。
对大气环境无破坏作用④其它原料来源充足，制造工艺简单，价格便宜。
4.常用制冷剂：氨氟利昂碳氢化合物混合制冷剂氨优点：氨的汽化热可达125.6kJ/kg,比其它制冷剂大许多，因而氨是大中型生产能力制冷压缩机的首选制冷剂。
氨还具有冷凝压力低，沸点温度低，价格低廉等优点。
缺点：具有一定的危险性，泄漏后有刺激性味道，对人体皮肤和粘膜有伤害，在含氨的环境中新鲜园艺产品有发生氨中毒的可能。
空气中氨含量超过16%时有燃烧和爆炸的危险性利用氨制冷时，对制冷系统的密闭性要求很严，另外氨遇水呈碱性对金属管道等有腐蚀作用，使用时对氨的纯度的要求很高。
氟利昂优缺点氟利昂对人体和产品安全无毒，不会引起燃烧和爆炸，且不会腐蚀制冷设备等。
但氟利昂汽化热小，制冷能力低，仅适用于中小型制冷机组。
另外，氟利昂价格较贵，泄漏也不容易被发现。
而且会破坏臭氧层，国际上正逐步控制使用和寻找替代品。
5.制冷构成循环的四个基本过程是：①制冷剂液体在蒸发机中低压常温蒸发，成为低压常温气体②压缩机将常温低压蒸气提高压力成高压高温蒸气③冷凝器将高温高压蒸气冷凝，使之成为常温高压液体④常温高压液体在蒸发器中降低压力重新变为低压常温气体，返回到①从而完成循环。
压缩机、冷凝器、节流阀和蒸发器四部件即可构成一个最简单的压缩式制冷装置6.冷藏库房的冷却方式有直接冷却和间接冷却两种方式。
（1）间接冷却法用于配制盐水的多是氯化钠和氯化钙。
（2）直接冷却法将制冷系统的蒸发器安装在冷藏库房内直接冷却库房中的空气而达到7.冷库的分类(1)按冷库的用途分类生产型冷库分配型冷库零售型冷库（2）机械冷藏库根据制冷要求分类高温库(0℃左右)和低温库(低于-18℃)两类（3）冷藏库根据贮藏容量分类大型10000T以上，大中型5000-10000T，中小型1000-5000T，小型1000T以下。
8.堆放的总要求是“三离一隙”离墙：一般产品离墙20-30cm离地：产品不能直接堆放在地面上，用垫仓板架空可以使空气能在垛下形成循环，保持库房各部位温度均匀一致。
离天花板：一般产品离天花板0.5-0.8m，或低于冷风管送风口30-40cm。
“一隙”是指垛与垛之间及垛内要留有一定的空隙，以保证冷空气进入垛间和垛内，排除热量。
9.气调贮藏是调节气体成分贮藏的简称，指的是改变新鲜园艺产品贮藏环境中的气体成分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度以及根据需求调节其气体成分浓度)并且在低温下，来贮藏产品的一种方法。
10.气调贮藏的原理在O2浓度降低或CO2浓度增加时，新鲜园艺产品的呼吸作用受到抑制。
降低了呼吸强度，推迟了呼吸峰出现的时间，延缓了新陈代谢速度，推迟了成熟衰老。
较低O2浓度和较高CO2浓度能抑制乙烯的生物合成、消弱乙烯生理作用的能力。
此外还能抑制某些生理性病害和病理性病害的发生。
11.气调贮藏的分类自发气调MA和人工气调CA12.减压贮藏(hypobaricstorage)又称低压贮藏，指的是在冷藏基础上，将密闭环境中的气体压力由正常的大气状态降低至负压，造成一定的真空度来贮藏新鲜园艺产品的一种贮藏方法13.物理贮藏1、磁场处理2、负离子处理3、高压电场处理4、电离辐射(辐射保藏) 5、臭氧和其他处埋第七章1.采后商品化处理是园艺产品采收后的再加工再增值过程，包括挑选、分级、清洗、预冷、打蜡、催熟、包装等技术环节。
2.采收成熟度的确定1、表面色泽的显现和变化2、饱满程度和硬度3、果实形态4、生长期和成熟特征5、果梗脱离的难易程度6、主要化学物质的含量糖酸比3.采收方法1、机械采收主要优点是采收效率高，节省劳动力，降低采收成本。
2、人工采收人工采收灵活性很强，机械损伤少，可以针对不同的产品、不同的形状、不同的成熟度，及时进行采收和分类处理。
4.采后商品化处理过程主要包括：清洗、整理、挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分级、包装等环节。
5.预冷的概念将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程预冷的方式自然预冷和人工预冷。
人工预冷中有冰接触预冷、风冷、水冷和真空预冷等方式。