中国近代史的变迁（食物）
近代饮食变迁
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By:橙子
起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特 色。川菜原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善 用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味” 闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪 味、麻辣较为突出，口味清鲜醇浓并重。
川 菜
发端于春秋战国时的齐国和鲁国，形成于秦汉，宋 代后成为"北食"的代表，明清时发展达到鼎盛。清末民 初山东风味的高档菜称霸北京城，被称为“京鲁菜”； 绵延千载的“孔府菜”为传统官府菜“食不厌精、脍不 厌细”的典型。鲁菜火功要求严格刀工技法多样、造型 古朴大气、口味纯正、口感鲜香脆嫩。
近代饮食特点： 中西餐并行于世。西式糖果糕点与饮料逐渐 受到国人的欢迎。
结束页
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鲁 菜
粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史， 以特有的菜式和韵味，独树一帜，讲究清而不淡， 鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，在国内外享有 盛誉。
粤 菜
Байду номын сангаас
指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地 域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江 苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细 腻，口味清淡。
淮 扬 菜
西餐的传入： 时间：19世纪40年代起，西方人大批来华，西餐 也随之传入。 与中餐的不同：烹饪方式，食品种类，礼节环境 等。 西上
餐海 厅的 第 一 家
西餐的传入对中国饮食的影响： 一些西餐常用的原料开始大量进入百姓的饭桌，专门生 产西式食品的食品厂开始出现，西菜，西点逐渐成为国 人饮食的重要部分。
中国近代饮食文化的变迁(新)
鲍鱼
牛奶
海参
披萨
随之而来的恶果是： 不良的饮食习惯导致心血 管疾病、肿瘤、糖尿病、 肥胖症患者人数持续攀升， 于是，人们开始大规模地 减肥。
西餐
日本料理
而人 的 不们 。 是在 要 蔬 价市 嫩 菜 格场 的 要 上上 黄 新 。挑 瓜 鲜 剔〄的 的空〄 目运鸡 光的鸭 〄鲜要 越荔现 来枝宰 越〄的 多叶〄 地子鱼 落翠要 在绿活 鲜的蹦 货鲜乱 上桃跳 〄〄
回 归 自 然 的 水 果 蔬 菜 重 新 被 重 视 起 来 。
到 了 21 世 纪 初 期 〄 人 们 开 始 寻 找 健 康 主 题 。
桌 的麻 冰辣 山小 一龙 角虾 。、 香 辣 蟹 各、 种水 营煮 养鱼 产等 品都 也是 不这 尽个 其时 数代 〃餐
从国过流入国内的食品
来自美国食品公司玛氏（Mars）公司
一到冬天，市面上常见的只有 土豆、萝卜、白菜三样，其中又 以大白菜为重。 最甜的烤红薯和爆米花也只是 孩子们偶尔才能享受的，都成了 那个时候的奢侈品
从温饱走向小康 这个时代，从温饱走 向小康的中国人，餐桌 上逐渐呈现出前所未有 的丰盛。过去限量供应 的大白菜，已经让位于 木耳、丝瓜、西红柿、、 蘑菇和荷兰豆。尤其到 了中后期，在城市居民 的菜篮子中，一年四季 都可以装满各种各样的 蔬菜水果。 直到中期， 全国实施了菜篮子工程， 把禽、蛋、奶、水果、 蔬纪
每张餐桌上的菜肴几乎相似 上世纪70年代，家家的日子都挺紧 巴，粮食还好说，就是精打细算，鸡蛋 要用粮票换，市场上少有卖鱼和虾的， 即使有大家也舍不得买。到市场上买肉， 主妇们都专挑肥的，为的就是能回家再 榨点猪油改善伙食。
由于食品、缺乏，供应时间仅有几 天，每逢年关岁末或节假日，街道上到 处可见排着长队购物的“长蛇阵”
中国近代饮食变化
3
国际食品贸易的增加
随着中国近代饮食市场的开放，国际食品贸易逐 渐增加，促进了中国与其他国家的经济合作与交 流。
06
中国近代饮食变化的未来 趋势
绿色环保的饮食理念的发展
总结词
随着人们对环境保护意识的提高，绿色 、有机、低碳的饮食理念逐渐成为主流 。
VS
详细描述
消费者越来越关注食品的来源和生产过程 ，倾向于选择有机、无农药残留的食材， 减少对环境的负担。同时，低碳饮食方式 也受到追捧，减少食物浪费和碳排放成为 饮食发展的重要方向。
中国近代经济发展，城市 化进程加速，人们的生活 方式和饮食习惯也随之发 生变化。
人口流动
随着城市化进程加速，大 量人口从农村流向城市， 带来了不同地区的饮食文 化交流与融合。
变化特点
食材多样性
中国近代饮食变化中，食材的多 样性得到了极大的丰富，除了传 统的五谷杂粮，还引入了大量的 外来食材，如番茄、土豆、洋葱
中国近代饮食变化的影响
对社会文化的影响
饮食文化的多元化
随着西方文化的传入，中国近代饮食中出现了许多新的食 材和烹饪方式，丰富了传统饮食文化，形成了多元化的饮 食特色。
传统饮食文化的保护与传承
在近代化进程中，一些地区和民族的传统饮食文化面临消 失的危险。为了保护这些文化遗产，人们开始重视传统饮 食文化的传承与推广。
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产业发展
中国近代饮食变化带动了相关产业的发展，如食品加工、餐饮服务 等产业逐渐壮大。
02
食材的变化
本地食材的发掘与利用
发掘地方特色食材
随着人们对饮食的追求，各地开 始发掘具有地方特色的食材，如 东北的五常大米、湖南的辣椒等 。
新中国饮食变迁
什么如今成为餐桌上的美 味呢？
丰盛并不代表浪费
总结：
饮食文化是无比复杂的人类社会生活现象，它 几乎同人类文化的任何门类都有不同程度的关 系。可以说任何一个民族的文化在一定意义上 讲都是一种饮食文化，全面地了解了一个民族 的饮食文化，也就从一定意义上了解了那个民 族的历史；反过来说，只有全面了解了一个民 族的历史才可能全面了解那个民族的饮食文化。
温饱问题是当时最大的民生问题。当时由于物质的缺乏，中国实 行的是计划经济，于是出现了大锅饭和粮票。
• 中央政务院于1953年10月发布命令：全国实行粮食计划供应，采 取凭证定量售粮办法，粮票出现了。
改革开放初期至九十年代
十一届三中全会吹响了改革开放 的号角，人们餐桌上的菜样丰富了 起来，街上的饭馆也多了起来。这 时的城市居民摆脱了计划经济统销 统购束缚，从初期的粮油、副食品 敞开供应开始，所有的票证都被逐 出历史舞台时，也预示着一个新" 饮食"时代的到来。
• 有一句话叫“民以食为天”，可 以说人们将“食”作为生活的最 低标准，同时人们也将“食”作 为生活的最高追求和享受。从 “食”的变化中，可以反映出一 个社会的贫富盛衰，可以体味社 会历史的变迁。
1.建国初期至改革开 放前
2.改革初期至九十年 代
3.二十一世纪
建国初期
中国刚经历过战乱的洗礼，粮食短缺，生活贫困，人民食不果腹。
以前中国的饮食区域特征很明显，每一个地方有着自己的饮食特色， 如湘菜，川菜，粤菜等等，后来随着经济的发展，中国饮食业也迅速 发展，那些具有地方特色的菜及小吃不断扩张自己的“地盘”，最典 型的就是川菜，几乎每个大小城市都可以见到川菜馆和成都小吃店。
川菜
随着生活的富裕，中国菜已经难以满足人们的口味。俄罗斯
中国近代社会生活的变迁(食)
南
方
饮
食
北
方
饮
食
变 化：西餐
在近代的中国，通商口岸和一些大 城市开始出现西餐馆，还有面包房、 咖啡店。西式的糖、烟、酒、饮料等 也逐渐传入。
中国饮食变化的原因
• ①西方列强入侵，西方人大批来华，移植 西方生活方式 • ②近代工商业经济发展，城市化发展 • ③观念转变，有钱阶层追求时尚
1949年以前饮食变化：
主 要 阶 段
——四大变迁时期
≯1、近代：1840-1912（清末，近代前期） 1912-1949（民国，近代后期）
≯2、现代：1949-1978（新中国成立之后） 1978（改革开放后）
中国传统饮食
• 特点：饮食丰富，习惯多样，地方色 彩鲜明。
满汉全席
满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特 色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风 味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同 时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、 烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝和最高境界。 满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人 合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零 八种（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。满 汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用 料精细，山珍海味无所不包。
பைடு நூலகம்
小 结 （ 二 ）
▲原因： A、改革开放后，党和政府以实现小康作为经济建设 目标，现代化建设蓬勃发展 B、农村改革提高生产力，粮食逐年增加 C、政府倡导菜篮子工程，丰富百姓的餐桌
我们的饮食生活呈现出与祖、父辈许多 不同的风貌。 这就使中国传统饮食生活出 现了创新，而创新中又蕴含着传统。近代 西方饮食文化的传入，使中国各地区的饮 食文化产生了既有传统特征，又有外来风 格 ，而且也不是它们简单综合的近现代饮 食文化，在文化形态上完成了传统向近现 代的转型， 并促进了中国社会更加开放。 可以预期，在中国的未来，我们的饮食文 化会更加繁荣和辉煌。
第五单元中国近现代社会生活的变迁知识点总结
■第五单元中国近现代社会生活的变迁（1840年——中国近代史——1949年——中国现代史——1978年——中国当代史——今）一个观点：一定时期的思想文化是对特定阶段经济、政治的反映。
三个阶段：第一个阶段：鸦片战争后到新中国的建立第二个阶段：新中国建立后到十一届三中全会第三个阶段：十一届三中全会后第14课物质生活与习俗的变迁1.服饰（衣）阶段:第一个阶段：鸦片战争后到新中国的建立。
这一阶段的阶段特征为中式与西式、传统和现代服饰并存；具体表现在长袍马褂（传统）、上衣下裙依然流行，西装（传入，民国后流行）、中山装（辛亥革命后孙中山设计，综合中西服装优点）、旗袍更成为这一时期的典型服饰。
中山装与旗袍是近现代民族服饰。
第二个阶段：新中国建立后到十一届三中全会。
这一时期由于政治上的影响，阶段特征为与革命相关的服饰成为主流。
具体表现在建国初，与政治生活联系，中山装和列宁装、连衣裙等苏式服装普遍,文革时期，军装和干部服盛行。
第三个阶段：十一届三中全会后。
阶段特征为与世界接轨，多彩呈现；具体表现在，服饰由最基本的防寒保暖向美观大方转变，各种款式的服装层出不穷。
现代服装改革开放后，由穿得暖向穿得好、穿得时尚、穿得个性过渡。
总趋势：由拘谨、保守、呆板、等级森严向美观、适体、方便、平民化转变。
2．饮食结构（食）：鲁菜、粤菜、川菜、淮扬菜四大菜系。
19世纪四十年代起，西方饮食文化传入。
西餐馆各通商口岸陆续传入近代西餐传入，中西餐并行于世。
西餐中的一些常用蔬菜、调味品、西式糖果、糕点、饮料进入百姓饭桌，受到国人欢迎。
新中国社会生活新风尚。
改革开放前衣、食等凭票供应，改革开放后变化很大。
产品丰富。
政府的“菜篮子工程”深得民心。
当今中国产品丰富主要因素：经济体制改革后，我国生产力水平提高，粮食产量增加，工农业产品增加；实行开放政策，引进先进品种；科学技术发展；人民群众生产积极性高涨。
3．住宅（住）：①传统民居蕴含着深刻的文化内涵，四合院是北方地区的传统民居。
近代中国饮食变化的巨大变迁100字
近代中国饮食变化的巨大变迁100字
在近代中国，饮食变化伴随着社会政治经济的巨大变革。
封建社会向现代社会的过渡，民族资本主义的发展，带来了饮食结构的多元化和烹饪技术的现代化。
这一变化深刻影响了人们的生活方式，使食物不再局限于传统的五谷杂粮，而是包括了更多的肉类、蔬菜和水果。
同时，西式餐饮的传入也丰富了中国的饮食文化，为人们提供了更多的选择。
饮食变化不仅满足了人们的口腹之欲，也在社会发展及文化交流中扮演着重要角色。
高中历史之中国近现代社会生活的变迁
高中历史之中国近现代社会生活的变迁1、物质生活和社会习俗的变化了解近代的服饰变迁与饮食变化服饰变迁：鸦片战争后，“洋布”“洋装”渐渐进入中国城市百姓生活。
辛亥革命以后，孙中山结合中西样式设计的中山装，受到新派人士的欢迎。
到20 世纪二三十年代，中国的服装更是五花八门，有人穿西服，有人穿粗布大衫，还有人穿旗袍，学生装在青年人中成为文化教养的象征，而依照欧洲风格的裙子也流行于大城市中。
饮食变化：鸦片战争后，在通商口岸和一些大城市开始出现西餐馆，还有面包房、咖啡店，吃西餐成为有钱人的一种时尚。
了解近代“废止缠足”与婚姻自由的习俗戊戌变法时的维新派，主张“断发易服”“废止缠足”，并改革传统的婚姻制度。
民国时期，政府颁布剪辫易服和废止缠足等法令。
在大城市里，婚丧仪式由繁琐愚昧改为简约文明。
传统的风俗习惯，在农村坚如磐石地沿袭下来。
2、近代以来交通、通讯工具的进步了解近代中国诞生的先进交通工具轮船：19 世纪70 年代初期，洋务派创办轮船招商局，打破了列强在中国的垄断局面，推动了中国水上交通业的近代化进程。
火车：19 世纪80 年代初，清政府修筑从唐山到胥各庄的铁路，标志着中国铁路的诞生。
汽车：20 世纪初，汽车开始出现在上海等大城市。
飞机：1909 年，旅美华侨冯如制成中国第一架飞机，标志着中国航空事业的开始。
1920 年中国首条空中航线——北京至天津航线开通，中国民航拉开了序幕。
了解近代中国电讯事业的发展有线电报：19 世纪70 年代，福建巡抚在台湾主持架设中国第一条有线电报线。
无线电报：20 世纪初，上海崇明还装置无线电台，设立无线电报局。
后来无线电台在各地陆续开设。
当时有线电报主要用于军事，无线电报则供官商通报，普通百姓很少使用。
电话：20 世纪初，清政府在南京开办第一个电话局，开通第一个市内电话。
到1949年，电话普及率仅为0.05% 。
3、大众传播媒体的发展知道中国近代前期的一些代表性报刊1833 年在广州创办的《东西洋考每月统计传》，是中国境内创办的第一份中文报刊；1872 年在上海创办的《申报》是中国近代历时最长、影响最大的中文报刊。
近代中国饮食变迁-吃货之作-高中历史
中国近代饮食变化(修改版)
1990～20世纪初，在一些大城市，西餐成为一种时尚，逐渐 由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。
“向时华人鲜过问者，近则群屐少年，巨腹大贾，往往携姬 挈眷，异味争尝，亦沾染西俗之一端也。”
——《沪游梦影录》
可见在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人 的欢迎，上流社会喜好去番菜馆的情景可见一斑。 说明西式 饮食已引起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的 日常生活。
四十年代 并普及
馆记者也成了中档
西餐馆的常客。
[探究]近代中国传统饮食变化特点
（1）传入路线：由沿海到内地，由通商城市到市镇 。 （2）范围：西餐仅限于上层社会。 （3）对普通百姓影响的是：日常西式食品、点心、罐头、冰 激凌。 （4）传统的饮食文化变化的速度相对缓慢
近代西风东渐，传统的饮食文化受到冲击 原 自然物产条件的制约
到了20世纪三、四十年代，西餐在沿海各大城市广为流行。这 时吃西餐的不只是上层社会的富豪，许多公司职员、报馆记者 也成了上海沙利文、北京其士林等中档西餐馆的常客。
设在路边的“咖啡茶座”
中国近代饮食变化梗概
时间
概况
特点
19世纪40 通商口岸出现了西餐馆 年代
有外国人经营，供 应对象为也外国人
19世纪 西菜馆才陆续从广州迁到了上 由于风俗不同，当
60～70年 海和北京。
时光顾西菜馆的中
代
国人为数不多。
19世纪 上海出现了由国人经营的第一 西餐饭店档次很高
70～80年 家西菜馆“一品香”，天津北 华人时不时去西餐
代
京也陆续开办了一批西菜馆 饭店就餐
19世纪90 在一些大城市，西餐成为一种 上流社会形成去西
从饮食发展看近代中国
从饮食发展看近代中国民以食为天，我们可以从饮食的变化看到社会的兴衰变化，体会社会生活的变迁。
说到中国近代饮食的发展，我们要从鸦片战争前说起，鸦片战争前的中国是个独立自主的封建国家，人们过着男耕女织的生活，吃的是五谷杂粮，五谷指的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又粟，俗称小米）、麦（俗称小麦，制作面粉用）、菽（俗称大豆）。
鸦片战争以后，中国被迫开埠，外国侵略者根据不平等条约，在通商口岸建立了租界。
随着大批外国侨民向租界的日渐涌入，西餐开始进入了中国。
最初，西餐馆在中国被称为番菜馆。
番菜馆最早出现在广东，19世纪六七十年代随着上海、北京、天津等城市国际化程度的日益加深，在这些城市也日渐出现了一些番菜馆。
由于中西方饮食习惯的差异，西餐最初在中国受到的是冷遇。
同文馆译员张德彝第一次登上由天津驶往上海的洋人轮船时，才第一次尝到西餐。
但是他认为:“盖英国饭撰，与中国迥异，味非素嗜，食难下咽，甜辣苦酸，调合成撰，牛羊肉皆切成大块，熟者黑而焦，生者腥而硬。
鸡鸭不煮而烤，鱼虾味辣且酸，一嗅即吐。
”以至于同船的国人一听到开饭的铃声“便大吐不止’。
可见，当时在中国人的心目中，吃西餐并不是一件很令人兴奋的事情。
与此同时，仍有一些中国人怀着对西餐的新奇感去品尝西餐。
直到19世纪七八十年代以后，这一情况才有所改变。
这是因为随着中西交流的日益频繁，中国人对西方的了解也日益加深，因而对西餐也有了一个全新的认识。
民国时期，中国依然是以五谷为主的饮食文化。
民国时期饮食有以下几个特点：1、保留了一部分优秀的传统饮食文化。
先来说说孔府宴，孔府宴礼节周全，是中国古代宴席的典范。
孔府宴分两等，第一等又称满汉全席，是给给皇帝和钦差大臣的。
一套宴席的餐具有404件，每件餐具分两套，全席一共要上196道菜。
十个人需要整整吃四天才能将这些菜品尝完。
第二等孔府宴相较第一等没有那么奢侈，是针对宾客和当时游客的宴席。
另一种传统宴席是谭家菜，也是一种久负盛名，保存完整的贵族菜肴。
中国近现代社会生活的变迁之中国现代饮食的变化
各地美食齐聚一堂
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童年时代的冰棒与如今的哈根达斯
整理pptቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
健康食品成时尚
❖ 人们追求的不单是吃饱吃好，还讲究饮食结 构、营养搭配、吃出健康。
❖ 琳琅满目的蔬果让人们有了更多的选择
无说 疑到 是健 选人康 们， 的蔬 首果
现在，我们要 吃出健康，吃出品味
盾，农业部于1988年提出建设“菜篮子工程”。 建立了中央和地方的肉、蛋、奶、水产和蔬菜生产基 地及良种繁育、饲料加工等服务体系，以保证居民一 年四季都有新鲜蔬菜吃。
奶业养殖基地
如今超市购油、购粮已不再是难题
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取代票证的是各种琳琅满目、五 花八门的信用卡，让消费变成了 再方便不过的事。
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• 改革开放前食物匮乏、单调，人们 的营养严重不足，有些农村甚至没 有解决最基本的温饱问题。
• 改革开放后，十几亿人民的吃饭问 题基本得到了解决。人们不但能 “吃饱”，还要“吃好”，讲究营 养均衡，粗细搭配，绿色食品等科 学卫生的概念也日益深入人心。
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很久以前…大家吃的一些 “美味”！！
例如60年代的北方…激情燃烧的岁月 时期..大家吃的东西是：
早餐：玉米面、红薯面稀饭。
午餐：玉米面、红薯面面条汤。 晚餐：玉米面、红薯面稀饭和窝窝头。
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百姓餐桌上饮食的 变化
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•
二十世纪七八十年代 —定量供应凭票购买
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买，一
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80
离不开票证——粮票、 油票、肉票、糖票等
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饮食方面
新中国成立后30年间 变化：新中国成立后，食物简单，要凭票供应。
我国近代饮食的变迁PPT课件 人教课标版
前 门
鸦片战争后
饭
店
北 京 饭 店
辛亥之后，在一些大城市，吃西餐成为一种时髦。 鸦片战争后 在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人 的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、 面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明西式饮食已引 起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常 生活。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入 后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露 天茶座，成为上流社会和青年男女乐于光顾的公共场所。
粮票是特殊经济条件下的历史产物，票面题材
广泛，印制精细，具有时间性、地域性的特点。经年累月的岁月 侵蚀，更使这种具有不可复制性的票证文物日渐稀少，珍品迭出， 长期为海内外收藏爱好者所瞩目。 另外，有些发行于解放战争时期的公粮票，是解放战争时期革命 军队在人民群众支持下浴血奋战的历史见证，具有重要的纪念意 义和收藏价值。
凭 粮 票 买 粮 食 凭 布 票 买 布
新中国成立后
最早的沙利文店
改革开放后
改革开放后
改革开放的中国创下了许多世界纪录。 这却是一项让老百姓从自家餐桌变化中 体会尤深的纪录：中国年人均蔬菜占有 量达到311公斤，远远超过世界人均 105公斤的水平。这一领先的纪录得益 于1988年以来实施的“菜篮子”工程。
事也不要去想，因为你无法决定将来。我们所能做的是享受当下，人必须全然地活在此时此刻，其余的都是妄念。二十四、每个人都会幻想各种美好的未来，但并不是每个人都会为之付诸行动，这大概就是你与这些人的不同！一、身为一个人，水倒七
分满，话留三分软。不清楚我的路子，就别打听我的底线。二、喜欢一个人并不是回复他所有的动态，而是研究下面的可疑评论。三、车子有油、手机有电、卡里有钱！这就是安全感！指望别人都是扯淡！再牛的副驾驶，都不如自己紧握方向盘。四、 道不同不相为谋，你讨厌我，我也未必喜欢你，何必咄咄逼人费了口舌也讨人嫌，你闲得慌但是我没空陪你。
我国近代饮食的变迁
新中国成立后
新中国成立后
新中国成立后，随着大规模经济建设的开始，城镇
人口猛增，商品粮销量大幅度增加，一些投机商乘机哄抬
物价，粮食的购销矛盾尖锐。温饱问题并不能解决，为此，
国家实行统购统销的粮食政策。后来又对食用油、棉花、
面部等实行统购统销。这就稳定了物价，保障人民基本物
质生活的需要。
粮票
• 我国的粮票种类数量有“世界之最”之称，全国2500多个市县， 还有一些镇、乡都分别发放和使用了各种粮票，进行计划供应， 还有一些大企业、厂矿、农场、学校、部队、公社等也印发了各 种粮票，种类繁多。
粮票是特殊经济条件下的历史产物，票面题材
广泛，印制精细，具有时间性、地域性的特点。经年累月的岁月 侵蚀，更使这种具有不可复制性的票证文物日渐稀少，珍品迭出， 长期为海内外收藏爱好者所瞩目。 另外，有些发行于解放战争时期的公粮票，是解放战争时期革命 军队在人民群众支持下浴血奋战的历史见证，具有重要的纪念意 义和收藏价值。
前 门
鸦片战争后
饭
店
北 京 饭 店
辛亥之后，在一些大城市，吃西餐成为一种时髦。 鸦片战争后 在以“洋”为时尚中，具有西方风味的食品渐受中国人 的欢迎，如啤酒、香槟酒、奶茶、汽水、冰棒、冰淇淋、 面包、西点、蛋糕等皆被国人接受。说明西式饮食已引 起了中国饮食习俗的较大变化，丰富了我国人民的日常 生活。咖啡、可可、西式果露和汽水等舶来品相继传入 后，华资经营的咖啡馆、西式茶座、音乐茶座和公园露 天茶座，成为上流社会和青年男女乐于光顾的公共场所。
改革开放后
菜 篮 子 工 程
人民的生活水平发生了巨大的变 化。中国人民已经基本解决了过去 几千年没有解决的温饱问题。丰富 的蔬菜、肉蛋、海鲜摆上了百姓的 餐桌。粗粮和绿色食品受到欢迎， 人们改善了自己的膳食结构，注重 讲究营养。在节假日人们更多地走 出了厨房，去福州路出现了由国人经营的第 一家西菜馆——“一品香”，继而又陆续开办了一批西菜 馆。他们以异国风味、环境优雅、服务周到和营养卫生竞 相招徕顾客，但烹饪之法不中不西、不土不洋，被称为 “中西大菜”。7、8十年代以后，西餐成为一种时尚， 逐渐由通商城市流入市镇，由沿海进入内地。到八九十年 代，天津、北京的西餐馆也相继开设，名声愈来愈大。翻 阅这一时期的《大公报》，常可看到“品升楼”、“德义 楼”等“番茶馆”的广告，称它们专办“英法大菜”、 “请得巧手外国厨房精调西菜” 。北京的西餐饭店档次 很高，像“六国饭店、德昌饭店、长安饭店，皆西式大餐 矣” ，以至官商各界人士每每出入其间。
中国近现代饮食变迁
Ps：同学们要 注重早餐，晚 餐少吃。不要 变成饮食上的↓
【舌尖上的武汉】
• 六渡桥德华楼的年糕、包子；大智路五芳 斋的粽子、汤圆；洞庭街小贝壳的蜜汁叉 烧；湖锦的辣的跳、排骨藕汤；巴适的川 菜；汉街翠华的香港小吃；老五的烧烤、 粥； • 二七路荣华的汤包；财 • 大西苑的柳州螺蛳粉…… • 武汉的美味多到数不清。 （上诉的美食同学们很少 吃过吧，暑假我们一班 同学组团去吃吧~haha）
宴席美食
新世纪—吃健康
我们的饮食结构发生了很大的变化，不再 是大鱼大肉，而是之间讲究营养的搭配。
“西俗于养身之道，无论贫富贵贱，皆较华人为讲究。凡 稍有身家者，每膳必食兼味，必有牛肉，有洋酒一二品。 食毕，有水果，有咖啡，有雪茄烟。早晚必饮牛奶或牛肉 汤。虽工人仆御之流，每七日亦必食牛肉一二次，否则谓 无以养生也”。这种重视营养的饮食思想传至中国，
^^
• 鸦片战争后，中国由原本一个独立自主的 封建国家向半殖民地半封建国家逐步过渡， 社会结构发生巨大的变革。
【由封闭走向开放 】
• • • • 近现代长江流域的饮食文化是率先由封 闭走向开放，不断适应时代潮流的地域 饮食文化，从而带动了中国饮食文化的 近代化的进程。
• 例如：西方的面粉加工及其制品的传入，对中国近代食品 工业的发展有着深远的影响。此外，西方的食品工业产品， 如罐头、饼干、蛋制品，也在20世纪初长江流域各大城市 中有了可观的销路，中外商人在上海、汉口、南京等通商 口岸建立了罐头、蛋品、啤酒等食品制造厂。西方饮食及 其有关工业的建立，丰富了中国传统饮食文化的内容，也 促进了长江流域食品工业的发展。在西方现代食品工业技 术传入中国的同时，作为西方饮食文化综合载体的西式餐 馆也在长江流域的各大城市中相继出现。
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中国近代史的变迁（食物）
、中国食物发展的三个历史时期
自从人类诞生以来，寻求食物的足迹，就成为人类历史的进程。
A．H．恩斯明格说过，食物不但影响了人口增长、城市建设、资源开发、居民迁移，而且还极大地影响着政治、经济、军事。
食物发展早已存在，从人类最早的狩猎起步，到打制石器、加工食物，从用火熟食到酿造酒液，从锄禾耕种到设施农业，都表明了食物的发展。
按照食物生产的方式和能力，可将我国食物发展划分为三个时期，即原始食物发展时期、传统食物发展时期、现代食物发展时期。
[1]
(一)原始食物发展时期
时期：1万年之前一新石器时代。
原始食物发展阶段中，食物生产由原始农业方式进行，食物获得能力极低，获得数量也极不稳定，人类从事劳动的活动主要为采集野果和狩猎，人们在生产活动中逐步学会了种植作物和驯养动物。
种植的“五谷”有稻、黍、稷、麦、豆，驯养的“六畜”有猪、鸡、马、牛、羊、犬等。
原始食物发展阶段，是人类应用远古生物进化给人类带来资源享用的最先阶段，是人类食物发展的一次飞跃。
在这一阶段，由于人类劳动工具的限制，获取动物性食物的能力要大大低于获取植物性食物的能力。
人类主要依靠猎取野生动植物为生，食物的种类极少，结构也十分单一。
这一时期时间长、食物变化模式少，这是人们形成并一直至今仍在保持的以植物性食物为主的膳食习惯的主要原因。
(二)传统食物发展时期
时期：从夏商周时期(公元前2l世纪)一19世纪。
这一时期经过了三四千年时间，获取食物的能力比原始时期有很
大提高，生产工具已由石器过渡到金属时代。
为了种植水稻、灌溉农田，开始兴修水利，农耕技术有进步，垄作、中耕选种、治虫等农业生产技术相继发明，获取食物是社会主导任务，但此时食物生产工具简单，产品单一，食物生产能力低下，抵御自然灾害能力弱，获取食物的数量不稳定，仍以获取天然食物为主，基本没有食品加工产品。
在这一阶段的中期，即春秋至两宋时期，长江以南地区的食物生产逐渐发展起来，国家经济重心转移到南方，南方的水田耕作技术渐趋成熟。
与此相适应的食物生产结构发生变化，水稻生产大力发展，成为粮食作物中总产第一的作物，小麦超过粟而位居第二位。
在这一阶段的中后期，大约在公元13世纪之后，由于扩大食物生产资源的需要，食物生产区域逐步向边远地区发展，食物生产的区间和空间增大，向西南、西北、东北等周边地区移民开发，向内陆地区的丘陵、山地、草地扩展。
并引进了玉米、番薯、马铃薯、花生等高产作物，使食物种类丰富。
特别是这一时期的经济逐步发展，物品交换逐步活跃，食物流通加强，食物生产区域也逐步形成。
(三)现代食物发展时期
时期：从20世纪开始——现在。
现代食物发展是以现代工业化和现代社会经济为基础和动力的，是以现代食物生产体系、现代食品工业体系和现代食物营养体系为主要构架特征的食物发展阶段。
上一阶段的18世纪初，西方国家开始了食物生产技术变革，为现代食物阶段发展打下了基础。
1850年，开始应用蒸汽机，1920年以后，以汽油内燃机替代了蒸汽机，食物生产走向现代时期，1908年我国出现了最早的机械制糖厂(黑龙江阿城糖厂)。
随着人类社会的不断进步，科学技术的不断发展，人类食物种类
逐步向着广谱性发展。
现代的食物既包括植物性的各种粮食、蔬菜和果品，也包括动物性的肉类、奶类、蛋类和各种水产品等等。
人们通过食用上述多种多样食物，从中吸取必要的热量、蛋白质、脂肪、各种维生素和各种微量元素，以维持人体正常生理功能。
这一时期的主要特征，一是食物供给能力显著增强，粮食总产与单产成倍增长，畜牧生产率提高，主要食物生产数量增长远快于人口增长速度；二是食品工业体系逐步建立，逐步形成了由食品制造、食品加工、酿造、饮料等组成的食品工业生产分类体系；三是使用现代化的生产工具，即运用现代工业提供的生产工具和能源，大大提高了食物生产效率；四是科学技术不断进步，充分运用了现代社会经济带来的先进科学技术，并将科学技术渗透到食物生产的各个领域，显著提高了食物生产中的劳动生产率；五是现代食物生产与社会需求及营养结构紧密结合，关系越来越显现，由食物生产决定消费，消费影响营养的目标链式逐渐向营养引导消费，消费带动生产的现代食物目标链式方向发展。