深圳食品安全管理员餐饮中年级试题库及答案

深圳食品安全管理员餐饮中级试题库及答案含248道单项选择题、143道多项选择题和368道判断题

一、单项选择题

1、食品安全管理员每要参加一次知识更新培训考核;

A2年

B3年

2、下列食品中, 属禁止生产经营的;

A营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

B超过保质期的食品

C无标签的预包装食品

D以上都是

3、食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作的,由原发证部门;

A给予警告

B责令改正

C处以罚款

D吊销许可证

4、污染物在消化道中主要吸收部位是;

A口腔

B食道

C胃

D小肠

5、河豚鱼中含的河豚毒素是;

A一种过敏性物质,可引起过敏反应

B导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素

C较稳定的,煮沸可解毒

D胃肠道毒素,引起腹泻

6、肉、禽、乳和水产品的冷藏温度一般为℃左右;

A0

B5

C10

A生物性污染

B物理性污染

C化学性污染

D以上都不是

8、食品安全小组成员应该是;

A技术部门人员

B质量部门人员

C管理人员

D具有资质的人员

9、制定HACCP计划时,按来进行危害分析;

A布置图

B流程图

C人员表

D原材料清单

10、HACCP体系体现了的管理理念;

A预防为主

B安全第一

C以人为本

D质量第一

11、根据餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范,食品烹调加工中食品中心的温度是℃以上,并维持一定时间; A70

B90

C100

12、按要求冷藏的膳食,其保质期为小时;

A10

B15

C24

13、餐饮服务单位的食品留样是指留样;

A对加工过程中的食品

B对加工完成后的成品

C单独加工的少量膳食作为

14、对畜禽肉类食品原料,应查验其是否有出具的检疫合格证;

B检验检疫机构

C农业监管机构

15、生食或半生食的鱼类必须经过冷冻处理,主要目的是;

A改善口感

B杀死微生物

C杀死寄生虫

16、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位,其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起内不得从事食品生产经营管理工作;

A2年

B3年

C4年

D5年

17、食品从业人员必须具有健康证方能上岗操作;请问员工健康体检的频度是;

A每年一次

B每年两次

C每年三次

D每年四次

18、按要求不同,C类食品安全管理员分为“餐饮服务初级”和“餐饮服务高级”两个等级,分别用表示; AC1和C2

BC2和C1

19、下列防范食品污染的措施,错误的是;

A饮用洁净的水,把水烧开了再喝

B买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

C菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

D尽量用封闭的容器装食物

20、对出具的食品检验报告负责;

A食品检验机构

B食品检验机构和检验人

C食品检验机构和技术负责人

21、世界公认的食品中三大类致癌物质,分别是黄曲霉毒素、苯并芘和;

A亚硝胺

B甲醛

D双氧水

22、食品安全管理体系的范围不包括;

A产品种类

B加工过程

C加工场地

D产品销售对象

23、食品安全管理体系的第一方审核的目的是;

A改进自身的食品安全管理体系,提高自身安全控制水平

B决定是否批准签订购货合同

C决定是否批准对某一组织的认证注册

D监控食品安全风险

24、食品安全管理体系的第一方审核通常又称为;

A外部审核

B内部审核

C合同审核

D公开审核

25、餐用具采用化学消毒的,至少设有个专用水池;各类水池应以明显标识标明其用途;

A2

B3

C4

26、食用没有煮熟的豆荚类蔬菜可导致中毒,原因是其中含有;

A秋水仙碱

B皂甙和血球凝集素

C龙葵素

27、清洁操作区是餐饮单位要求最高的操作场所,通常用于进行高风险食品的加工操作,如凉菜配制、蛋糕裱花、备餐操作、餐盒分装、生食食品及现榨果蔬汁和水果拼盘制作等;

A内部装修

B通风条件

C清洁程度

28、是错误的餐饮具消毒方法;

A煮沸

B热水冲淋

29、裱花蛋糕成品暂存的最佳温度是℃左右;

A3

B10

C15

30、地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作;

A综合领导

B进行监督

C负总责

31、生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者或者销售者要求支付价款的赔偿金;

A一倍

B五倍

C十倍

D二十倍

32、为防鼠,食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩,网眼孔径小于+ mm;

A10

B8

C6

33、大多数细菌每就可以繁殖一代;

A5-10分钟

B10-20分钟

C1-2小时

34、消毒方法不包括;

A加热

B化学药剂

C辐照

D水洗

E熏蒸

35、“危害分析与关键控制点”体系简称为;

ASSOP

BHACCP

CGMP