臭豆腐简介
臭豆腐的来历故事
臭豆腐的来历故事臭豆腐，是一种具有浓郁特殊气味的传统食品，它的历史可以追溯到几百年前。
相传，在中国南北朝时期，有一位名叫陈康的农民，他在家乡湖南省创制了一种发酵豆腐的方法，由于当时的保存条件有限，豆腐容易变质，于是陈康决定将豆腐切成小块，放入酱汁中进行发酵，这样豆腐就能够更长时间保存。
而且，由于酱汁中含有大量盐分和其他香料，能够有效地掩盖豆腐本身的异味，使得豆腐变得更加美味可口。
陈康将这种发酵后的豆腐拿到街上进行销售，很快就受到了当地人的喜爱，从此，臭豆腐便开始在湖南一带流传开来。
随着时间的推移，臭豆腐逐渐传播到了其他地区，不仅在中国各地广受欢迎，也成为了许多国家的特色美食。
在制作工艺上，不同地区有着不同的做法，但都离不开陈康所创的发酵豆腐的基本方法。
在台湾，臭豆腐通常是将豆腐放入特制的臭水中浸泡发酵而成，味道更加独特。
而在香港，臭豆腐则是将豆腐放入特制的臭渣中腌制而成，口感更加鲜嫩。
在韩国和日本，臭豆腐也有着自己独特的制作方法和风味。
除了口感上的不同，臭豆腐在不同地区还有着各自的传统吃法。
在中国大陆，臭豆腐通常是配以辣椒酱、醋、蒜泥等调料食用，酸辣爽口；在台湾，臭豆腐则是搭配特制的辣豆瓣酱或甜辣酱，口味更加浓厚；而在韩国，臭豆腐则是常常与泡菜一起食用，口感更加丰富。
如今，臭豆腐已经成为了中国传统美食文化的一部分，不仅在国内备受青睐，也在国际上享有盛誉。
它独特的风味和历史渊源，使得它成为了中国饮食文化的重要代表之一。
臭豆腐的来历故事，不仅仅是一段食品的历史，更是一段传统文化的传承。
它的美味，让人们念念不忘；它的历史，让人们敬仰不已。
臭豆腐，不仅是一种食物，更是一种情感，一种记忆，一种文化的传承。
臭豆腐
臭豆腐添加义项这是一个多义词，请在下列义项中选择浏览1．食品食品2．电视剧雪花女神龙人物电视剧雪花女神龙人物3．流行歌曲流行歌曲1.食品编辑本义项臭豆腐求助编辑百科名片臭豆腐臭豆腐，其名虽俗气、外陋内秀、平中见奇、源远流长，却是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
但都是闻起来臭，吃起来香，这是臭豆腐的特点。
吃臭豆腐，可以增加食欲，还能起到防病保健的作用。
中文名：臭豆腐英文名：Stinky tofu (Smelly tofu)主要食材：黄豆，卤水口味：闻起来臭，吃起来香；外酥内嫩；鲜而多汁目录基本资料菜肴由来各种风味长沙臭豆腐长沙臭豆腐台湾臭豆腐南京臭豆腐南京高淳的臭豆腐客家臭豆腐吴字坊臭豆腐北京臭豆腐香辣臭豆腐毛豆煎臭豆腐清蒸臭豆腐麻辣臭豆腐肉酱蒸臭豆腐绍兴臭豆腐油炸臭豆腐炭烤臭豆腐剁椒黄鳝蒸臭豆腐菜肴特色地区差异菜肴营养臭豆腐制作家常臭豆腐乳的制法辨别优劣基本资料菜肴由来各种风味长沙臭豆腐长沙臭豆腐台湾臭豆腐南京臭豆腐南京高淳的臭豆腐客家臭豆腐吴字坊臭豆腐北京臭豆腐香辣臭豆腐毛豆煎臭豆腐清蒸臭豆腐麻辣臭豆腐肉酱蒸臭豆腐绍兴臭豆腐油炸臭豆腐炭烤臭豆腐剁椒黄鳝蒸臭豆腐菜肴特色地区差异菜肴营养臭豆腐制作家常臭豆腐乳的制法辨别优劣展开编辑本段基本资料臭豆腐在长沙的称为“臭干子”，以火宫殿为官方代表，毛泽东、朱镕基等国家领导曾光临并夸奖，美国《食品》杂志也亲临采访。
火宫殿选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有干冬笋、干香菇、浏阳豆豉的卤水中浸透，表面会生出白毛，颜色变灰。
初闻臭气扑鼻，用油锅慢慢炸，直到颜色变黑，表面膨胀以后，就可以捞上来，浓香诱人，浇上辣椒、香油，即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子。
长沙街头也有很多民间制作臭干子的能手，例如南门口与劳动广场附近的“五娭毑”臭干子，深受长沙民众的喜爱，在下班时间经常需要排队数十分钟才能买到几片酥香味美的臭干子。
臭豆腐简介
臭豆腐简介一、臭豆腐的介绍臭豆腐是一种中国的传统特色小吃，在中国的各个地方都有，但是不同的地方，在制作方式和使用方式上都有比较大的差异。
南方和北方臭豆腐的吃法也不一样，臭豆腐在南方也被叫做臭干子，虽然他的名气俗气，但是味道是非常鲜美的。
很多人都非常喜欢吃，还容易上瘾。
南方的臭豆腐制作材料主要是大豆，豆豉，碱。
南北方臭豆腐具有的一个共同的特点就是闻起来臭，吃起来香。
在中国，长沙和南京的臭豆腐名气非常的大，另外台湾，浙江，上海的臭豆腐也是很有名气的。
天津街头也有自己独特的臭豆腐，它是使用灰白色的豆腐块儿，之后炸成金黄色的，臭味儿比较淡，所以能吃的人群比较广。
南方街头的臭豆腐大多都是长沙臭豆腐，同样也是用油炸制的，但是豆腐是黑色的，臭味儿更加突出，有些人就不能够尝试这种臭豆腐。
二、臭豆腐的类型臭豆腐，按照工艺可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐，清的腐乳属于发酵的臭豆腐，是在豆腐的基础上，经过长时间的发酵之后制作而成的，我们平日里吃的油炸臭豆腐，属于非发酵的臭豆腐，臭豆腐中的臭味主要来源于豆腐中发酵的蛋白质产生的硫化物的味道。
非发酵臭豆腐的臭味来源于卤水。
三、发酵的臭豆腐健康吗发酵的臭豆腐中一部分蛋白质在发酵的过程中被分解成了更有利于被人体吸收的氨基酸，所以说还是具有一部分营养价值的，但是因为其中盐含量比较高，所以生活中也不要多吃。
油炸的非发酵臭豆腐热量就比普通的臭豆比较高很多了，所以平日里不要吃多了，吃多容易发胖，还容易导致能量过剩。
四、臭豆腐有营养吗臭豆腐有一定的营养价值，臭豆腐里面含有丰富的维生素b，上班族适当的吃点臭豆腐可以补充体内的维生素，有效的预防老年性痴呆，腐乳里面含有很多的植物蛋白质，经过发酵以后营养价值更加的丰富。
臭豆腐有一股比较臭的味道，是民间的一种小吃，很多人接受不了臭豆腐的味道，一定要避免长时间大量的吃臭豆腐，臭豆腐很可能会使用硫酸亚铁，很可能会产生黑色。
五、鉴别臭豆腐鉴别臭豆腐可以看放臭豆腐的水是不是黑的，如果是黑的话就不要购买了，还可以闻豆腐表面儿的味道，如果太刺鼻也不行，而且还可以掰开臭豆腐看看里面，如果里面比较白，色差很大，就说明质量不过关，也不要购买。
著名小吃~臭豆腐的介绍
➢草莓臭豆腐 后里草莓新 奇饗宴
吃過各式各樣草莓變幻出的 美食，而您一定還沒有嚐過 “草 莓臭豆腐”，這是由后里草苺 世 界推薦的美食饗宴中新創的吃 法。臭豆腐的香味搭上色彩鮮 豔的草莓，口感酥脆中帶有水 果自然的酸甜味。
➢ 你可曾吃過黑皮臭豆腐
在大溪鎮和平老街上，在假日 時供應以中藥處理過的黑皮臭 豆腐，在油炸之前表面帶點藍 光，但經過油炸之後，表面呈 現純黑色，在表面放上綠色蔬 菜泥及紅色辣椒醬，，上桌時 視覺很棒，每份有五塊黑色臭 豆腐，再搭配自己泡製的泡
3、糞水醃製：
中國深圳十多家臭豆腐製造工廠為增加 豆腐的臭味，用糞水醃製，把豆腐用布包好 埋在糞堆裡。業者先將豆腐切塊水煮，並加 入黑色粉末，數分鐘後豆腐全染成紫黑色， 晾曬後放入盛滿又黑又臭的水桶裡浸泡變 臭。黑水是以田螺與餿水、腐肉、死蒼蠅為 原料，發酵密封到長蛆，產生刺鼻臭味。若 不夠臭，再放進少許糞水增臭。
菜，是不錯的組合。
¤臭豆腐乾版本
相傳王致和在咸豐年間以賣豆腐、豆腐乾 及養豬為業。有日王致和製作豆腐乾的時 候，才剛把鹽巴、花椒等調味料放完，豬 就跑了，在慌忙之中王致和忙著抓豬，忘 了把罈子蓋上，結果牆壁上的白灰皮就掉 進罈裡，等王致和把豬處理好之後，當初 的豆腐乾早就成了臭豆腐了。
臭豆腐的製作
1、傳統製作臭豆腐之豆干：
異類的悶燒湯頭是店主人 自己苦心研發出的獨家秘方，味 道香辣、入口甘甜、麻辣後勁十 足。將悶燒豆腐搭配自家製作的 香嫩鴨血、滋味濃郁的腸旺，就 是店中饕客必點的「腸旺鴨血 煲」。
➢干城市場小吃尋奇 連老外都 愛的臭豆腐
到台中干城市場，可別忘了來 盤「臭豆腐」，這兒唯一一家賣臭 豆腐的攤位，連老外都愛上它外酥 內軟，厚而多汁的口感，配上一碗 香噴噴的豬血湯…台灣小吃的美味 讓人大呼滿足。若您喜歡吃辣，老 闆自製的辣醬可在市面上買不到， 有普通辣度，也有讓人唇舌噴火的 地獄麻辣，若您吃素，店家也有素
湖南臭豆腐小吃介绍
湖南臭豆腐小吃介绍
湖南臭豆腐是中国湖南省的一种传统小吃，以其独特的发酵味道和口感而闻名。它的主要 原料是豆腐，制作过程中需要将豆腐经过特殊的发酵处理，使其散发出特有的臭味。
湖南臭豆腐的特点是外酥里嫩，味道浓郁。它的外皮炸至金黄酥脆，内部豆腐质地细腻， 口感软嫩。臭豆腐的臭味虽然有些特殊，但是在发酵过程中，臭味会逐渐转化为一种独特的 香味，让人忍不住一尝。
湖南臭豆腐的吃法多样，可以直接食用，也可以配上辣椒酱、蒜泥等调料，增加口感和味 道的层次。在湖南的街头巷尾，可以看到许多摊贩和小吃店出售臭豆腐，它常常被当作下午 茶或夜宵的小吃。
湖南臭豆腐小吃介绍
湖南臭豆腐是一道非常受欢迎的小吃，不仅在湖南省内广泛流行，也在其他地区的小吃摊 点和餐馆中可以找到。虽然臭豆腐的臭味可能让人有些抵触，但是一旦尝试，很多人都会被 它独特的味道所吸引。
臭豆腐标准
臭豆腐标准
臭豆腐是一种传统的中式小吃，以其独特的气味和口感而闻名。
虽然不同地区和制作方法可能会有细微的差别，但通常的臭豆腐标准包括以下几个方面：
1. 原料：臭豆腐的主要原料是黄豆，通过发酵制作而成。
制作臭豆腐时，黄豆经过一段时间的浸泡和发酵，使其产生臭味。
2. 发酵方法：黄豆在发酵过程中需要使用特定的微生物，如臭豆腐乳的制作中使用的微生物是红色霉菌。
这些微生物会分解黄豆中的蛋白质和碳水化合物，产生特殊的气味。
3. 制作工艺：一般情况下，制作臭豆腐的工艺可以分为发酵、蒸煮和发酵后处理三个阶段。
首先，将黄豆加工成豆渣，然后经过盐水发酵。
发酵后的豆渣会被切成块状，并再次发酵一段时间。
最后，将发酵后的臭豆腐块蒸煮熟透即可。
4. 气味和口感：臭豆腐的标志性特点就是其独特的臭味。
它的味道通常被形容为腐败、霉变和发酵的气味，但也存在各种各样的风味变化和香气。
口感上，臭豆腐可以有不同的纹理，包括软嫩、脆脆的外皮和绵密的内部。
总的来说，臭豆腐的标准主要涉及原料选择、发酵方法、制作工艺和口感特点等方面，各地的做法可能略有不同，但都致力于产生独特的臭味和口感。
臭豆腐（小吃）详细资料大全
臭豆腐（小吃）详细资料大全臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。
制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，其味道也差异甚大，但具有“闻起来臭、吃起来香”的特点。
长沙臭豆腐相当闻名，南京、台湾、浙江、上海、北京、武汉、玉林等地的臭豆腐也颇有名气。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
南方街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
基本介绍•中文名：臭豆腐•英文名：Stinky tofu (Smelly tofu)•主要食材：黄豆，臭卤水•分类：小吃，川菜•口味：闻臭吃香；外焦微脆，内软味鲜•材料：黄豆辣椒油茶油酱油醋香菜•适宜人群：所有爱好臭豆腐者菜肴起源,地区差异,营养价值,菜肴特色,各种风味,长沙臭豆腐,南京臭豆腐,台湾臭豆腐,客家臭豆腐,绍兴臭豆腐,大悟臭豆腐,制作方法,家常臭豆腐,北京臭豆腐,香辣臭豆腐,毛豆煎臭豆腐,清蒸臭豆腐,麻辣臭豆腐,肉酱蒸臭豆腐,绍兴臭豆腐,油炸臭豆腐,炭烤臭豆腐,辨别优劣,菜肴起源说法一话说朱元璋出身贫寒，年少时当过乞丐和和尚，有一回因饿得无法忍受，拾起人家丢弃的过期豆腐，不管三七二十一，以油煎之，一口塞进嘴里，那种鲜美味道刻骨铭心。
后来他当了军事统帅，军队一路胜利地打到安徽，高兴之余，命令全军共吃臭豆腐庆祝一番，臭豆腐之美名终于广为流传。
说法二而明代学者何日华在当时则已在著作中说，安徽黟县人特别喜欢在夏秋之际用盐使豆腐变色生毛，擦洗干净投入沸油中煎炸，有海中鳄鱼的味道。
地区差异臭豆腐在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异。
南京和长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
臭豆腐说明文
臭豆腐说明文臭豆腐，指经过发酵制作而成的一种传统中式食品。
它外形酷似豆腐，但因为发酵的缘故，其味道独特，散发着浓郁的臭味，属于经典的中国小吃之一。
在中国南方地区，臭豆腐的销售非常普遍，且备受消费者的喜爱。
首先，臭豆腐最让人印象深刻的便是其独特的臭味。
这种味道来源于豆腐在发酵过程中产生的异味，虽然是臭的，但是香味也非常浓郁，让很多人闻到后食欲大开，制作的方法多种多样，但是一般是将新鲜豆腐块泡在酱汁中发酵出来的，口感软糯、香辣诱人，也是许多人会特意去品尝的小吃。
其次，臭豆腐的种类多样。
除了传统的酱臭豆腐之外，现代的厨师改良出了很多新口味，例如火锅臭豆腐、炒臭豆腐、厚煎臭豆腐等等，都有着自己独特的味道和食用方式。
这些新口味丰富了消费者的饮食选择，也让更多人开始尝试臭豆腐。
最后，在一些地方，臭豆腐还是当地文化的代表之一。
例如广东省潮汕地区的臭豆腐就比较有名，当地的臭豆腐以纯手工制作著称，呈现出棕色的外皮，因为制作时会加入一些中药材，所以口感更加健康、养生。
而在臭豆腐的故乡——湖南省长沙市，国内著名的臭豆腐摊位就非常多，成为了当地市井生活中不可或缺的一部分，不仅是大众消费品，也是反映当地生活文化的重要组成部分之一。
总之，臭豆腐作为中国的传统美食，既有独特的味道，又有多样的口味和种类，更是代表了不同地方的文化背景，因此备受消费者的喜爱，成为了中国的一个饮食文化符号。
臭豆腐是中华传统美食之一，历史悠久，食客遍布华夏大地。
臭味虽然难闻，但却有着浓郁的口感和极高的营养价值，尤其是对于喜欢吃酸奶、酸菜、酸枣饼等的人群，更是不可多得的美味佳品。
臭豆腐的香味源自自然，它含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养元素，是一种价格合理、口感奇特的食品。
臭豆腐分为北方臭豆腐和南方臭豆腐，两者制作方法不同，味道也有所区别。
北方臭豆腐因为使用发酵的黄豆磨腐剂，加盐调味后发酵，所以味道有点咸鲜，且豆腥味浓郁，口感硬实，常常淋上辣椒酱或者芝麻酱食用，带来极富独特魅力的口感。
长沙臭豆腐美食
长沙臭豆腐美食长沙是中国湖南省省会，也是湖南美食的代表地之一。
在湖南的美食中，长沙臭豆腐是一道非常出名的特色小吃。
它以独特的风味和吸引人的香气，吸引了无数人的味蕾。
一、背景介绍长沙臭豆腐，是长沙传统的地方特色小吃之一。
它的历史可以追溯到唐代，已有数百年的悠久历史。
长沙臭豆腐的特点是外酥里嫩，醇香四溢，吃起来鲜美可口。
二、原料制作1.大豆：长沙臭豆腐的主要原料是大豆。
用优质的大豆先制成豆腐，待豆腐成型后，再进行后续的加工。
2.食盐：食盐是臭豆腐的调料之一，在制作臭豆腐的过程中，需要将制作好的豆腐放入盐水中浸泡，以起到防腐的作用。
3.辅料：在制作过程中，还需要加入一些辅料，如酱油、花椒、五香粉等，以增加臭豆腐的香气和口感。
三、制作过程1.豆腐的制作：先将大豆浸泡，磨碎制成豆浆，再加热煮沸，加入凝固剂凝结成豆腐块。
2.腌制：制作好的豆腐块放入盐水中浸泡，腌制一段时间，使其入味。
3.发酵：经过腌制的豆腐块，放入特定的容器中，进行发酵，以使其产生特有的臭味。
4.油炸：经过发酵的豆腐块，取出沥干水分后，放入油锅中炸至金黄色，外酥里嫩。
5.配料调味：油炸好的豆腐块取出后，根据个人口味添加调料和配料，如辣椒、花椒、香菜等。
四、品尝体验长沙臭豆腐的特色在于口感酥脆，外层炸至金黄色，内部酥软细嫩。
在炸制过程中，豆腐经过臭水的浸泡和发酵，吸收了丰富的风味，吃起来香气扑鼻。
品尝时，可以蘸取辣椒酱，增加辣香味，也可以搭配香菜、蒜末等调料，使口味更加丰富。
无论是脆皮还是嫩滑的豆腐内部，都能够带给人们绝佳的口感体验。
五、臭豆腐文化长沙臭豆腐不仅是一道美食，也承载着当地的文化内涵。
长沙人对臭豆腐情有独钟，他们喜欢将臭豆腐作为夜市的一道必吃美食，与家人朋友一起品尝。
同时，长沙臭豆腐也成了长沙的一张名片，吸引了许多游客前来品尝和品鉴。
六、总结长沙臭豆腐以其独特的制作工艺和口感赢得了人们的喜爱。
它是长沙美食中的一颗明珠，不仅口感绝佳，而且具有浓郁的地方特色。
徽州臭豆腐(解密舌尖之食材)
徽州臭豆腐(解密舌尖之食材) 相关食材：
香干
豆腐
黄豆
豆渣
臭豆腐俗名"大呆臭"，是安徽徽州地区汉族传统小吃。
为王致和于清康熙年间创制，康熙皇帝品尝后赞不绝口，特地御笔亲书"青方：二字赐王致和，从此名声大振。
与浙江绍兴的臭千张、安徽淮南的臭香干呈鼎足三分之势，享誉海内外。
徽州大呆臭，表面为灰、兰、黑综合色，内里洁白如玉，闻着臭、吃则异香，独具一番风味，而由于大呆臭的制作工艺很复杂，所以这道风味小吃，恐怕只有来黄山的游客才能吃到了。
大呆臭在黄山市内很多小吃摊点上均可吃到。
制豆腐
将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手，豆浆已挤完时，撇去泡沫，将浆汁入锅用大火烧开，倒入缸内，加进石膏汁，边加边用木棍搅动，
徽州臭豆腐约搅15~20转后，可滴上少许水，如与浆混合，表示石膏汁不够，须再加进一些石膏汁再搅。
如所滴入的水没有同浆混合，约过20min后即成为豆腐脑。
将豆腐脑舀入木盒内，盖上木板，压上重石块，压去水分，即成豆腐。
臭豆腐的来历
臭豆腐的来历臭豆腐是一种古老的中国传统食物，在中国的大街小巷，你几乎可以在任何一个夜市或街边摊上找到这种美食。
它的特殊的气味和独特的口感吸引了众多食客。
那么，臭豆腐的来历是什么呢？本文将为你详细介绍臭豆腐的起源和发展。
豆腐的起源要了解臭豆腐的来历，首先要了解豆腐的起源。
豆腐是一种由大豆制成的食品，起源于中国。
相传，豆腐的发明可以追溯到公元2世纪左右，当时的中国人发现将大豆磨成浆液，经过一定的加工处理后，可以制成坚固的豆腐。
豆腐由于其高蛋白、低脂肪的特点，成为了中国传统饮食中重要的组成部分。
臭豆腐的起源臭豆腐作为一种经过特殊发酵处理的豆腐制品，其起源可以追溯到唐朝（618-907年）时期。
当时，臭豆腐被广泛食用，并且被认为是一种美味的小吃。
唐朝时期的文献中就有对臭豆腐的描述，比如《唐诗纪事》中就有这样的诗句：“牛造池边白豆腐，廊吃灵方臭豆腐。
”这概括了唐朝时期人们对臭豆腐的喜爱和推崇。
臭豆腐的制作方法和特点臭豆腐的制作方法相对复杂，主要包括豆腐的制作和臭菜的发酵。
首先，将大豆研磨成豆浆，然后加热使其凝结成块，制成豆腐。
接着，将豆腐切成一块一块的小块，放入臭菜的汁液中进行发酵，发酵时间根据口感的要求可能会有所不同。
臭菜的主要成分是豆鼓、豆渣等，这些发酵的豆制品会赋予臭豆腐独特的气味和口味。
臭豆腐的特点在于其特殊的气味和口感。
虽然配料简单，但发酵过程中产生的细菌和酵母使得臭豆腐散发出一种特殊的臭味。
这种气味对于喜欢它的人来说是一种诱惑，而对于不喜欢它的人来说则是一种噩梦。
此外，臭豆腐的外表金黄酥脆，内部软嫩，口感丰富，有咸鲜之味，深受食客的喜爱。
臭豆腐的地域特色臭豆腐在中国各地有着不同的制作方法和口味特色。
根据不同的地域和风格，臭豆腐可以分为南方臭豆腐和北方臭豆腐。
南方臭豆腐以腐乳为主要发酵剂，辅以豆瓣酱等调味料，制作出的臭豆腐略带甜味，口感绵软。
北方臭豆腐则以纯天然发酵剂为主，发酵时间长，臭豆腐散发出的气味更浓烈。
臭豆腐的来历故事
臭豆腐的来历故事臭豆腐，是一种具有浓厚异味的发酵豆腐制品，其独特的风味让人爱之者爱不释手，而让人讨厌者则望而却步。
然而，这种食物却有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。
关于臭豆腐的来历，有着一段传奇的故事。
相传在唐朝时期，有一位名叫李善的宫廷厨师，他精通烹饪技艺，尤其擅长发酵食品。
有一天，他在制作豆腐时，不慎将豆腐发酵的时间延长了一些，结果豆腐变得发黑发臭。
李善原本打算将这批豆腐丢弃，但是当他闻到豆腐发酵后散发出的特殊香味时，他决定尝一尝这种豆腐。
他发现，这种豆腐虽然发黑发臭，但口感却异常鲜美，而且具有独特的风味。
于是，他将这种发酵后的豆腐带到宫廷，供皇帝品尝。
皇帝尝后大为赞赏，对李善的创新表示高度赞扬，从此，这种发酵后的豆腐便成为了宫廷的美食。
随着时间的推移，臭豆腐逐渐传播到民间，成为了一种风靡街头的小吃。
人们在制作臭豆腐时，采用了不同的发酵方法和调味手法，使得臭豆腐的口味和风味多种多样。
无论是腌制、炸制还是蒸制，都能制作出不同口味的臭豆腐，满足了不同人群的口味需求。
臭豆腐的来历故事告诉我们，有时候，一些看似失败的事情，却可能因为创新和发现而成为一种全新的美味。
正如李善的发酵豆腐一样，它原本是一种错误，却因为特殊的香味和口感，成为了一种美食。
这也启示我们，在生活中，我们要保持创新的精神，勇于尝试，或许会有意想不到的收获。
如今，臭豆腐已经成为了中国传统美食文化的一部分，不仅在中国大陆各地可以看到它的身影，甚至在台湾、香港等地也可以品尝到地道的臭豆腐。
它的独特风味吸引着无数食客，成为了中国美食文化中不可或缺的一部分。
总的来说，臭豆腐的来历故事告诉我们，美食源远流长，而每一种美食背后都有着属于它自己的故事。
臭豆腐的独特魅力，不仅在于它的口感和风味，更在于它的历史和文化底蕴。
愿我们能够在品尝美食的同时，也能够了解其背后的故事，感受其中的文化魅力。
臭豆腐的传说故事200字左右
臭豆腐的传说故事200字左右
摘要：
1.臭豆腐的起源与发展
2.臭豆腐的传说故事
3.臭豆腐的烹饪技巧与食用方法
4.臭豆腐的文化意义
正文：
臭豆腐，这味具有独特风味的小吃，深受我国人民喜爱。
它的起源可以追溯到宋朝，至今已有千年历史。
臭豆腐的制作工艺逐渐传承发展，成为中华美食文化的一部分。
关于臭豆腐，有一个有趣的传说故事。
相传，很久以前，一位豆腐匠在制作豆腐时，不慎将一块豆腐掉入了污水池。
几天后，他捞出这块豆腐，发现它散发出了独特的气味。
豆腐匠好奇地尝试了一下，竟然觉得味道十分美味。
于是，他开始研究这种特殊风味的豆腐制作方法，并传承了下来。
如今，臭豆腐已经成为了中国家喻户晓的美食。
烹饪臭豆腐有多种方法，如煎、炒、炖、煮等。
食用时，可根据个人口味搭配辣椒、蒜泥、香菜等调料，既可享受到美味，又可增加食欲。
然而，制作臭豆腐的过程相对繁琐，需要掌握一定的技巧。
例如，豆腐的挑选、发酵时间的控制、烹饪火候的掌握等，都是影响臭豆腐口感的关键因素。
在我国，臭豆腐不仅是一种美食，更具有丰富的文化内涵。
它承载着人们对传统技艺的传承与创新，体现了民间智慧的魅力。
同时，臭豆腐也是一道极
具地域特色的美食，各地的制作方法和风味都有所不同。
例如，湖南的臭豆腐以香辣著称，浙江的臭豆腐则更注重鲜嫩口感。
这种地域文化的多样性，使得臭豆腐成为了民间交流的一道亮丽风景线。
总之，臭豆腐作为一道美味的特色小吃，既具有丰富的历史文化底蕴，又具有广泛的民间传承。
臭豆腐是腐乳吗 臭豆腐怎样脆
臭豆腐是腐乳吗臭豆腐怎样脆臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
一、臭豆腐是腐乳吗不是的。
腐乳腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。
腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。
其中，臭豆腐属“青方”。
“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。
“甜辣”、“桂花”、“五香”等属“白方”。
臭豆腐臭豆腐，有北方和南方的不同类型，在南方又名臭干子。
其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的汉族传统小吃，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大。
但都是闻起来臭，吃起来香气四溢，这是臭豆腐的特点。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于中华，及世界其他地方的豆腐发酵制品。
在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异。
臭豆腐乳属于豆腐乳的一种，在清代曾作为御膳小菜送往宫廷，受到慈禧太后的喜爱，亲赐名御青方。
湖南省、台湾省、浙江省、上海市、北京市、武汉市,玉林市等地颇具代表性的小吃。
臭豆腐在长沙称为“臭干子”，以长沙市坡子街火宫殿地区的小吃摊最为火爆。
武汉街头的臭豆腐多以“长沙臭豆腐”为招牌，但制作方式并不相同，是用铁板浇油煎，中不空并且为淡黄色。
天津街头多为南京臭豆腐，为灰白豆腐块油炸成金黄色，臭味很淡。
二、臭豆腐怎样脆1.将青矾放入桶内，再倒入沸水用棍子搅动，然后放入豆腐，浸泡2小时后捞出冷却；2.再放入卤水中，主要还需看胚子的软硬，硬的可多泡一下，轻的则少泡一些时间；3.卤好后取出，用冷开水稍洗一下，装入筛子内沥干水分，洗后的水留着继续洗，洗到水浓时倒入卤水内；4.辣椒油、酱油、香油、味精和少许汤兑成汁；5.将油烧沸，卤好的豆腐逐块下入油锅，炸约5分钟，成外焦内嫩捞出；6.沥油后装入盘后用筷子在每块豆腐中间捅一个眼，将兑好的辣油汁调匀，淋在豆腐眼内即成。
臭豆腐说明文
臭豆腐说明文臭豆腐，是一种以豆腐为主要原料，通过特定工艺加工发酵而成的传统小吃。
不同于普通豆腐的柔软口感，臭豆腐有着较硬的质地和浓郁的腥臭味，是许多人热爱的美食。
在中国、台湾、韩国、日本等亚洲地区，臭豆腐都是备受欢迎的特色小吃之一。
本文将对臭豆腐的历史、种类、制作方法以及营养价值进行介绍。
历史臭豆腐的历史可以追溯到唐朝时期，当时汉族和藏族西域商人在长安城的街头巷尾贩卖豆腐。
经过多年的发展，豆腐在中国传统饮食文化和民间医学中发挥着重要的作用。
唐代流行的“腐乳”就是一种将豆腐发酵后变成块状的食品，而臭豆腐也是由于发酵过程中产生菌类细菌，使得豆腐产生了独特的酸臭味而得名。
目前臭豆腐已经成为了中国、台湾等地的知名特色小吃之一，也在国外的华人圈里广受欢迎。
种类臭豆腐主要有南方和北方两种，南方臭豆腐味道相对较重，色泽较黑，南方的臭豆腐加工方式注重细腻和入味，每一块臭豆腐都会有独特的口感。
而北方臭豆腐口感则相对简单，没有南方的复杂口感。
此外，还有一种说法是以豆腐颜色区分臭豆腐的种类，如白臭豆腐和紫黑色的臭豆腐等。
即从豆腐的颜色和口感上区分臭豆腐的种类。
制作方法臭豆腐的制作主要分为上臭和下臭两个阶段。
上臭是把豆腐放入盐水中浸泡一段时间，然后再用盐、酱等调料拌匀，放进大坛或桶内，静置发酵。
下臭是将发酵好的豆腐切成小块，再用油炸或青稞粉裹面炸制，顶天叫好的香脆口感让人爱不释手。
由于发酵的时间长短、环境温湿度的影响，臭豆腐的味道和口感也有很大的区别。
营养价值臭豆腐是一种低脂、高蛋白、低卡路里的食品，有助于提供身体所需的蛋白质。
其中豆腐主要成分是大豆蛋白和植物纤维，对心脑血管、肠胃和皮肤的保健具有积极的作用。
与其他发酵食品一样，臭豆腐也富含利生菌，对促进肠道健康作用很好。
此外，依据不同方式的制作和使用，对人体的营养价值也有微小差异。
总结臭豆腐是一种具有浓郁酸臭味的传统小吃，历史悠久，品种繁多。
尽管它的味道不为所有人所接受，但是其营养价值令人信服，常被热爱它的人作为必吃的选择之一。
臭豆腐简介
臭豆腐简介臭豆腐，其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品，以火宫殿为官方代表。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，其制作以及味道均差异甚大，但都是闻起来臭、吃起来香，这是臭豆腐的特点。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
长沙臭豆腐之概况我的家乡是湖南，湖南的小吃有很多，但一提到湖南的小吃，很多人第一反应都会想到臭豆腐。
臭豆腐，在长沙又称“臭干子”，不论从颜色还是气味上来说，都非常切合“臭豆腐”这三个字，黑乎乎的颜色，臭气扑鼻的气味。
但是千万别被这个吓到，相信尝一口便会改变你的看法，经沸油炸过的臭豆腐外焦里嫩，焦脆而不糊、细嫩而不腻，一口咬下去满口鲜汁，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。
据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。
这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
关于臭豆腐的故事
关于臭豆腐的故事
臭豆腐是一种具有独特气味的食品，尤其在亚洲一些地区，如中国、台湾、韩国等，备受喜爱。
这种食物的制作和消费涉及到丰富的文化和口味。
1. 起源：
臭豆腐的历史可以追溯到中国古代，据说最早出现在唐朝。
传说有位宰相在一次宴会上忘记了一块豆腐，结果被遗忘在一个角落。
过了一段时间，他惊讶地发现豆腐居然变得香气四溢，而且味道异常美味，于是臭豆腐就这样诞生了。
2. 制作过程：
臭豆腐的制作过程复杂，涉及发酵和发霉。
通常，豆腐会被放置在发酵液中，发酵一段时间，然后再放置在密闭的容器中进行霉菌发酵。
这个过程可能需要几周或甚至几个月，这期间臭豆腐会发生一系列的变化，包括颜色、味道和气味。
3. 风格和品种：
不同地区对臭豆腐的制作和口味有不同的偏好。
例如，台湾的臭豆腐通常比较酥脆，而中国大陆的臭豆腐可能更注重口感和味道。
有些地方的臭豆腐会使用红糟水或其他特殊的调味料，使其更具地方特色。
4. 气味与口感：
臭豆腐的气味通常被形容为“臭中带香”，有些人觉得它有点刺鼻，但另一些人却喜欢这种独特的气味。
口感上，臭豆腐的外皮可能酥脆，内部则饱满且多汁。
5. 文化意义：
臭豆腐已经成为一种具有文化象征的食品，代表着人们对于独特口味和风味的追求。
它也成为一种流行的街头小吃，吸引着许多食客。
臭豆腐的来历故事
臭豆腐的来历故事臭豆腐，是一种具有浓郁特殊气味的食品，它的历史可以追溯到数百年前的中国。
相传，臭豆腐的起源可以追溯到南北朝时期，当时有一位名叫陈抟的医生，他在治疗病人时，发现一种发霉的豆腐对某些疾病有奇效。
于是，他开始研究这种发霉豆腐，并逐渐发展成了今天的臭豆腐。
据说，陈抟为了让这种发霉豆腐更容易被人接受，他将豆腐切成小块，放入酱汁中浸泡，然后晾晒，使其散发出一种独特的臭味。
这种发酵后的豆腐，不仅口感鲜美，而且还具有一定的药用价值。
因此，臭豆腐逐渐在中国各地流行开来。
随着时间的推移，臭豆腐的制作工艺不断完善，口味也逐渐多样化。
在南方地区，人们喜欢将臭豆腐放入糯米饭中蒸煮，再淋上特制的酱汁，这就是闻名遐迩的臭豆腐米线。
而在北方地区，人们则更喜欢将臭豆腐切成小块，用糖、醋、辣椒等调料拌炒，制成麻辣臭豆腐，香气四溢，回味无穷。
除了中国，臭豆腐也在其他国家和地区广泛流传。
在台湾，臭豆腐是一种非常受欢迎的小吃，街边摊贩常常会摆出各种口味的臭豆腐，吸引着无数食客。
在日本，臭豆腐也被引入并经过改良，成为了一种独特的美食，备受年轻人喜爱。
臭豆腐的来历故事，不仅仅是一段关于食物起源的传说，更是一种文化的传承和延续。
它承载着人们对美食的热爱，对传统的尊重，对创新的追求。
无论是在古代还是在现代，臭豆腐都是一种独具特色的食品，它不仅仅是一种味觉的享受，更是一种文化的传承和交流。
因此，臭豆腐的来历故事，不仅仅是一段美食的历史，更是一种文化的传承。
它让我们看到了中国人对美食的热爱和创造力，也让我们感受到了不同地域、不同民族间的文化交流和融合。
臭豆腐，不仅是一种食物，更是一种文化的符号，它承载着丰富的历史和人文内涵，成为了中华饮食文化中不可或缺的一部分。
原来臭豆腐不是长沙专利，这家产自浙江的臭豆腐，竟然飘香130多年
原来臭豆腐不是长沙专利，这家产自浙江的臭豆腐，竟然飘香130多年“臭豆腐”是一种极具文化底蕴的特色小吃它源远流长，古老而传统一经品味，常令人欲罢不能，一尝为快“臭豆腐”其名俗气、外陋内秀平中见奇、风味迷人“闻着臭、吃着香”的经典口号更是耳熟能详了目前，永昌臭豆腐制作有多家企业最具代表性的是永昌黄氏臭豆腐制作在富阳区永昌镇的老街的人都知道在那里有一个很不起眼的门面门面的窗口是一个向外延伸的小平台这家作坊就是“浙江老字号”“杭州老字号”的“黄氏”臭豆腐作坊传承永昌黄氏臭豆腐制作技艺的第三代传人黄小林目前是杭州市非物质文化遗产项目——永昌黄氏臭豆腐制作技艺的代表性传承人永昌臭豆腐至今已有100多年的历史早在清朝末年黄峌喜携带家人一起从江西迁至现在的浙江省富阳市永昌镇从那时起就一直定居永昌并以制豆腐为生制作的臭豆腐其味道可谓出奇鲜美受到当地的欢迎，时间长了永昌黄氏臭豆腐在周边地区也有了一定的名气刚到永昌时黄崇喜在当地一家豆腐作坊制作豆腐并于1922年左右盘下作坊开始自主经营随着时间的推移，臭豆腐行业曾盛极一时小小的镇子上，就有近十家臭豆腐作坊由于臭豆腐行业的利润不高许多同时期的作坊或倒闭或转业黄氏臭豆腐则艰难地生存了下来在这百年历史中黄氏臭豆腐的传统工艺通过“手口相传”的方式代代相传大约14年前当黄氏臭豆腐传到第三代传人黄小林手里时当时杭州某饭店的老板吴先生来永昌寻访臭豆腐一下就相中了黄家的产品并将它作为定点采购处要求他们每天按订单为他的饭店提供臭豆腐吃过黄氏臭豆腐的人都说这种臭豆腐特别松软，口味独特回头客越来越多而臭豆腐也就成了这家饭店的招牌菜几年后，这位吴先生转战上海在上海接连开了好几家分店也将黄氏臭豆腐带到了这个美食天堂由于独特的风味，黄氏臭豆腐走俏上海名声也越来越响亮由此引来了许多天南地北的吃客2009年，永昌黄氏臭豆腐制作技艺被评为第三批富阳市级非物质文化遗产名录杭州市第三批非物质文化遗产扩展名录同年，永昌黄氏臭豆腐又被评入杭州市首批“老字号”品牌到今天，永昌黄氏臭豆腐传到黄永华手上已是第四代历经了上百的年头大家已公认了永昌黄氏臭豆腐这个品牌在永昌镇，黄氏臭豆腐是最有名的臭豆腐品牌之一不但建立了自己的臭豆腐网页而且已经注册了“永昌黄氏”的商标秘方卤水竟是在130多年前太爷爷的年代所配制做为腌制臭豆腐的原料一代又一代完好的流传了下来江浙一带其他的臭豆腐则是用现制的霉菜腌制而成所以豆腐煮熟做菜，依然会有很浓重的臭味当别人已经用机器制作时他们还坚持手工制作从浸毛豆开始的十多道工序除了磨粉是靠机器外其他的都是作坊的工人人工做出来的而作坊里最大的秘密就是这30多只酶缸里超过了100岁的卤水半成品的臭豆腐需要浸入臭缸里入味夏天浸泡的时间大约是七八个小时冬天则是十多个小时其实各地臭豆腐的风味不同其中的奥秘就在于这臭水它对臭豆腐的制作非常关键而且通过实验发现豆腐，经过食用霉菌发酵后B族维生素大为增加对防B族维生素缺乏有益因为卤水的配方已经失传这些卤水原料便成为了稀世珍宝黄氏臭豆腐的口味也成了独门秘籍再也无法复制每天凌晨2时富阳市永昌镇永昌村村民黄小林与妻子罗桂芬就要起床磨豆腐了作为永昌黄氏臭豆腐传人的黄小林今年已是59岁，几十年来他依靠祖上传下的技艺，让臭豆腐“香”飘四方而整个制作工序从精选黄豆开始每一步都是古法纯手工制作最后一步的浸卤缸工序都是由黄永华亲自完成而这道工序会在半夜12点左右进行以保证其他的工序可以在白天按序完成黄永华也是年复一年的看守着家传的卤缸从来不曾离开超过三天原材料会选用江苏的豆为豆子中的上品，所以浆的产量会很高一般工作人员从早上3点就要起来工作一直到下午3、4点然后等到晚上开始浸泡像现在这样的季节，一般要在臭缸里浸泡8小时左右所以晚上8点开始浸泡到第二天早上4点左右拿出来把豆子磨成豆浆在锅里把豆浆烧开并用压力将豆渣和浆进行分离用卤水点成豆花再滤去清水，平摆在木板上接着便是上板成形上面放木板、石块将水分压干，就成了豆腐成形后将豆腐切成4.6厘米见方、2.5厘米厚大小一致的小块将小豆腐块放在大锅里煮熟一般煮二十分钟左右即可捞出煮的时间也需要严格控制时间不够就没有弹性时间过长容易煮空而易碎煮干里面的水分捞起来晾凉以保证成品豆腐外观都是完整而美观的制作阶段的最后一步将豆腐倒入秘制的卤缸进行浸泡卤缸每天会加水保持卤水的浓度而水必须是开水冷却后加入否则会滋生细菌导致卤水变质浸好后拿出来在温开水里洗一遍清洗后包装，最后进行封口整个臭豆腐就制作完成了因为臭豆腐形态酥软易碎长途运输也容易变质目前黄氏臭豆腐无法网上销售只能到店食用由于人手有限富阳“黄氏”臭豆腐一直保持着传统的手工做法每天一般只根据订单做1万多块黄氏臭豆腐也常年向周边城市一些饭店供货包括灵隐寺在内的寺庙会每月向黄氏臭豆腐定购用来做斋饭招待贵客限量供应再加上独特的口味为“黄氏”臭豆腐提供了相对其他同类产品更高的定价体系据悉，“黄氏”臭豆腐零卖价5.5元一包，每包20块希望以后黄氏臭豆腐的名声不仅在永昌、富阳，还要在杭州乃至浙江省和全国都有名气。
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臭豆腐简介
臭豆腐，其名虽俗气，但外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的风味，古老而传统，一经品味，常令人欲罢不能。
臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品，以火宫殿为官方代表。
在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京、长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，其制作以及味道均差异甚大，但都是闻起来臭、吃起来香，这是臭豆腐的特点。
臭豆腐以优质黄豆为原料。
制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。
呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。
先人赞誉云：“味之有余美，玉食勿与传”。
它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。
古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。
常食者，能增强体质，健美肌肤。
长沙臭豆腐之概况
我的家乡是湖南，湖南的小吃有很多，但一提到湖南的小吃，很多人第一反应都会想到臭豆腐。
臭豆腐，在长沙又称“臭干子”，不论从颜色还是气味上来说，都非常切合“臭豆腐”这三个字，黑乎乎的颜色，臭气扑鼻的气味。
但是千万别被这个吓到，相信尝一口便会改变你的看法，经沸油炸过的臭豆腐外焦里嫩，焦脆而不糊、细嫩而不腻，一口咬下去满口鲜汁，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆。
据行家介绍，长沙街头现炸现卖的都不是正宗臭豆腐，火宫殿和蓉园宾馆才是臭豆腐真正的"籍贯"所在地。
长沙臭豆腐的"一代宗师"是已故老厨师姜二爹，他的两位嫡传弟子刘涛云和盛纯分别"落户"火宫殿和蓉园宾馆。
据他们介绍，正宗臭豆腐制作的关键就在于发酵水，是由冬菇、鲜冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制成的活水（其他地方都是死水），老嫩适宜的豆腐坯经过这种发酵水的浸泡以后，用小油锅慢火炸熟，然后钻孔滴入辣椒末、味精、酱油、芝麻油等佐料，即成焦脆而不糊、细嫩而不腻、风味独特的臭豆腐。
这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，具有白豆腐的新鲜爽口，油炸豆腐的芳香松脆，不仅曾受毛泽东、彭德怀、胡耀邦等党和国家领导人的称赞，而且美、英、法等国家的政界人士、新闻界朋友也慕名而来火宫殿品尝，美国《食品》杂志的记者曾专程赶来长沙采访臭豆腐，使之"臭"名远播重洋。
长沙臭豆腐之火宫殿臭豆腐
清同治年间，长沙府湘阴县城一家姜姓豆腐店，因一缸酱腌豆腐干久置而偶创油炸臭豆腐，后在县城卖得红火。
清光绪时，姜家把臭豆腐搬进长沙火宫殿，到姜家第五代人姜炳坤，在火宫殿经营臭豆腐时，已是全城闻名。
据传，毛主席在长沙第一师范读书时，经常与同学一道来火宫殿吃臭豆腐。
1958年4月12日毛主席视察火宫殿时，就是王满珍（姜炳坤的老婆）亲自为毛主席制作臭豆腐。
毛主席一边品尝臭豆腐一边说：“火宫殿的臭豆腐闻起来臭，吃起来香”，毛主席的这句话把火宫殿臭名远播。
如今，火宫殿臭豆腐日销3万片，让来火宫殿吃臭豆腐的客人独得其味之奥妙。
长沙火宫殿的油炸臭豆腐比较麻烦，收集腌芥菜余下的汁水、臭苋菜菜的苋臭水、废弃的豆豉水、煮腊八豆的汤水，以及厨房里不用的香菇脚、冬笋老兜、虾壳等，共纳一锅，先用武火烧沸，再转文火熬，随后弃渣取水，再加10%的绍酒和10%的老卤水，装入广口大肚的陶缸内，用一沙袋盖严，任其自然发酵，到了第二年春分时（一般是冬至以后熬制底料），底料便有了一种臭香味，水也变成了墨绿色。
这时，把若干块水豆腐用纱布包好，放入缸内
底料中浸泡10天，至水豆腐里外均呈浅绿色时，取出弃之不用，再取新鲜水豆腐包好泡入底料中，每隔10天一换，用此方法一直泡至立夏时，底料便会生出一股浓郁的臭香。
随之加入2%的青矾，这制作臭豆腐的底料才算制成了。
臭豆腐“闻着臭”是因为豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中，其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，产生一种叫硫化氢（H2S）的化合物，这种化合物具有刺鼻的臭味。
在蛋白质分解后，即产生氨基酸，而氨基酸又具有鲜美的滋味，故“吃着香”。
结语
作为湖南第一小吃，臭豆腐绝对是非常值得推荐的，千万不要因为它的臭味而对其嗤之以鼻，这就跟吃榴莲有点像，当然这里必须要提一点忠告，如果你去长沙吃正宗的臭豆腐的话，可以先让店家少放点辣椒或者是不放辣椒，因为真的是非常非常的辣~。