土法白糖制作过程
白糖是怎么做出来的
白糖是怎么做出来的
白糖是一种很常见的食材，在市面上经常可以见到。
但是很多人都不知道白糖是怎么来的，有些小孩子甚至以为白糖和沙子一样存在自然界中。
其实这种想法是错误的，白糖是经过工业产生的，而且制作很繁杂，不经过自己亲眼看到是很难想象的。
那么，白糖是怎么做出来的呢？
一、生产制作
白砂糖的制糖澄清技术分亚硫酸法、碳酸法、二步法三种，三种制糖澄清技术生产的白砂糖产品质量存在一定的差异性，主要体现在产品白砂糖的色值上。
二步法澄清技术，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果较其他工艺更佳，色素除去率较高，白砂糖产品色素残留量较低，因此可生产低色值高品质的的白砂糖产品；但其生产流程较长，能耗大，制糖成本较高。
亚硫酸法澄清技术，主要澄清剂为石灰、二氧化硫、磷酸等，生产流程相对较短，设备投资较少，能耗较低；但澄清效果较差，色素除去率较低，白砂糖产品中色素残留量较高，导致该法所制得白砂糖产品色值较高。
碳酸法制糖工艺，主要澄清剂为石灰、二氧化碳、二氧化硫等，澄清效果介于二步法及亚硫酸法之间，因此该方法所得白砂糖产品质量优于亚硫酸法、而次于二步法。
二、食用指南
1、适当食用白糖有助于提高机体对钙的吸收，但过多就会妨碍钙的吸收。
2、吃糖后应及时漱口或刷牙，以防龋齿的产生。
3、炒菜时不小心把盐放多了，加入适量白糖，就可解咸。
4、糖很容易生螨，存放日久的糖不要生吃，应煮开后食用。
三、主要功效
1、白砂糖味甘、性平，归脾、肺经
2、有润肺生津、止咳、和中益肺、舒缓肝气、滋阴、调味、除口臭、疗疮去酒毒、解盐卤毒之功效。
黄泥水制白糖的原理
黄泥水制白糖的原理
黄泥水制白糖是一种传统的制糖方法，其原理是利用黄泥水的化学性质将甘蔗汁中的杂质去除，从而得到纯净的糖汁，再通过加热和结晶等过程制成白糖。
黄泥水是一种含有高岭土、石灰和木灰等成分的混合物，具有良好的吸附能力和沉淀作用。
甘蔗汁中含有许多杂质，如悬浮物、胶质、有机酸、蛋白质等，这些杂质会对糖的品质产生不良影响。
将黄泥水加入甘蔗汁中，黄泥水中的高岭土等成分会吸附和沉淀掉这些杂质，使甘蔗汁变得清澈透明。
经过这一步处理后，得到的糖汁经过加热和蒸发，水分逐渐减少，糖分浓度逐渐增加。
此时，甘蔗汁中的糖分会结晶成为糖晶，而杂质则会被留在糖浆中。
经过过滤、干燥等处理，最终得到纯净的白糖。
黄泥水制糖虽然是一种古老的方法，但在一些地方仍然被广泛使用。
其制糖原理也为现代制糖技术的发展提供了启示，为制糖过程中的杂质去除提供了一种新思路。
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土法制白糖工艺流程
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白糖的发酵过程
白糖的发酵过程白糖是一种常见的食品原料，广泛应用于烘焙、糖果制作和饮料等行业。
要制造出优质的白糖，离不开发酵这个重要的过程。
发酵是指在有机物质的存在下，微生物（主要是酵母菌）通过代谢和排出废物的过程，使有机物质转化为其他有机物和能量。
对于白糖的发酵过程，主要是酵母菌对糖分解产生酒精和二氧化碳。
白糖的发酵过程主要分为两个阶段：淀粉糖化和糖酵母发酵。
首先是淀粉糖化。
白糖的原料是甘蔗或者甜菜，它们含有丰富的淀粉。
为了将淀粉转化为糖，需要进行糖化的过程。
糖化是通过酶的作用将淀粉转化为可溶性糖分子的过程。
在生产中，人工添加淀粉酶来促进糖化的进行。
淀粉酶分解淀粉分子的α-1,4糖苷键，将淀粉分解为较小的糖链，随后再由阿米拉酶将这些糖链分解成糖分子。
糖化的反应条件是温度和pH值。
一般来说，适宜的温度范围是50-65摄氏度，较低的温度会降低酶的活性，较高的温度则会破坏酶。
pH值在5-6之间，过低或过高都会影响酶的活性。
此外，还需要适当的水分和反应时间来促进糖化的进行。
经过淀粉糖化后，得到的是含有大量糖分子的糖浆。
糖浆中的主要成分是葡萄糖和果糖，这些糖分子将成为酵母菌的营养源，从而引发糖酵母发酵的过程。
酵母菌是一种单细胞真菌，它能够利用含有糖分子的物质进行代谢和繁殖。
在糖酵母发酵中，酵母菌通过分解糖分子产生能量和废物。
酵母菌通过糖酵母发酵将糖分解成酒精和二氧化碳。
酵母菌首先将糖分子分解成酒精和乙醇，然后再将乙醇转化为醋酸。
糖酵母发酵的反应条件与糖化类似，同样需要适宜的温度、pH值和水分。
一般来说，糖酵母发酵的温度范围是20-30摄氏度，过低的温度会降低酵母菌的活性，过高的温度则会杀死酵母菌。
pH值在4-6之间，过低或过高都会影响酵母菌的生长。
适当的水分可以促进酵母菌的代谢和生长，但过量的水分则会降低发酵效率。
糖酵母发酵一般需要几天到几周的时间，具体的发酵时间取决于酵母菌的活性、发酵条件和发酵的目的。
经过发酵后，糖分子被完全分解成酒精和二氧化碳，糖酵母发酵的产品就是白糖。
白砂糖生产工艺
• 也是目前市场上主要的红糖产品。主要成分是蔗 糖，另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微 量元素、维生素等营养成分。
分类
• 5、黄砂糖 • 也叫金砂糖，目前主要在广东、香港等地生产销
售。是含有一定营养成分的不带蜜砂糖。色泽呈 淡黄色。
• 其生产工艺和白砂糖类似，但在生产过程中并不 完全过滤里边的营养物质，所以它保存了部分甘 蔗香味和营养，并且保留了很多天然矿物质。
清净蒸发结晶干燥成品石灰法蒸发浓缩结晶提纯晶粒干燥晶粒成品为原糖1000iu亚硫酸法絮凝剂蒸发后再加so晶粒干燥晶粒成品俗称硫化糖140iu含硫25ppm亚硫酸法糖浆上浮絮凝剂蒸发后再加磷酸糖化钙絮凝剂结晶提纯晶粒干燥晶粒成品俗称磷化糖120iu含硫8ppm碳酸法分两次加石灰co再加少量so蒸发后再加少量so晶粒干燥晶粒成品俗称碳化糖90iu含硫6ppm最关键工序进一步清净工序方法甘蔗制糖工艺
制糖原料-甜菜
• 甜菜糖厂往往在甜菜生物学成熟期之前的工艺成 熟期就开始收获甜菜。
• 生物学成熟：含糖达85%左右，80%以上植株具 有以上特征时即可收获。
• 工艺成熟期：块根重和含糖均达到制糖标准要求 ，块根中非糖成分含量低，纯度达到80%以上。
制糖原料-甜菜
制糖原料-甜菜
序号 1 2 3 4
分类
• 14、保健冰糖 • 在传统多晶体冰糖生产过程中，通过添加一些具
有保健功能的辅料成分，从而生产出具有保健功 能的新型冰糖。
• 目前比较常见的保健冰糖包括梨汁冰糖、菊花冰 糖、百合冰糖、绿茶冰糖等。
• 生产工艺的关键点在于以辅料的汁液、水煮液等 代替冰糖生产过程中的水分，其有效成分和冰糖 一起结晶。
白砂糖生产工艺
白糖的生产工艺
• 1、分类 • 2、制糖原料 • 3、制造工艺
红糖变白糖的制作方法过程
红糖变白糖的制作方法过程红糖和白糖是我们日常生活中常见的两种糖类食材。
虽然它们在颜色和口感上有一定的区别，但其实它们的本质都是糖分。
现在，我们来了解一下红糖变白糖的制作方法过程。
1. 原料准备•红糖•水•砂糖在制作红糖变白糖的过程中，我们需要的原料主要是红糖、水和砂糖。
红糖是制作白糖的主要原料，而水和砂糖则用于融化和糖化过程中的调节。
2. 红糖融化首先，将适量的红糖放入一个锅中，加入适量的水。
将锅放在中小火上，加热融化红糖。
搅拌红糖和水的混合物，直到完全融化为止。
这一步骤可以通过均匀分布红糖颗粒来实现。
3. 糖化过程接下来，将已经融化的红糖液体继续加热至一定温度，让其中的水分逐渐蒸发。
在蒸发的过程中，红糖中的色素和杂质将减少，使得红糖逐渐变为白色。
这个过程需要耐心，因为要确保糖分充分糖化，同时又不会过度糖化而影响糖分的质量。
4. 过滤和再结晶在糖化过程完成后，需要对糖液进行过滤，以去除其中的杂质。
可以使用纱布或者滤纸等过滤器进行过滤。
过滤后的糖液可以留待后续处理。
接下来，将过滤后的糖液放入一个干净的容器中，慢慢静置，让糖分逐渐结晶。
过程中可以适当利用室温和空气流通进行加速结晶。
待糖液完全结晶后，将其挤压出水分，得到的就是我们想要的白糖。
5. 后续处理制作出的白糖通常还会进行一些后续处理，以确保糖分的质量和口感。
例如，可以用水洗涤糖晶，去除残留的杂质。
也可以对白糖进行筛选和分级，根据不同的粒度和纯度进行分类。
总结起来，红糖变成白糖的制作方法过程主要包括原料准备、红糖融化、糖化过程、过滤和再结晶以及后续处理等步骤。
通过这些步骤，红糖中的色素和杂质可以逐渐被去除，从而变成白糖。
制作白糖的过程需要细心和耐心，以确保糖分的质量。
东北熏制 白糖 方法
东北熏制白糖方法摘要：一、东北熏制方法的简介二、准备的材料和工具三、熏制步骤详解四、注意事项五、熏制白糖的应用场景和建议正文：【一、东北熏制方法的简介】在我国东北地区，熏制食品是一种独特的烹饪方法，尤其在冬季，熏制白糖更是家庭必备的美食。
熏制方法独特，味道鲜美，深受人们喜爱。
今天，我们就来学习如何熏制白糖。
【二、准备的材料和工具】1.新鲜白糖；2.熏炉（或铁锅）；3.木屑或锯末；4.香料（如八角、桂皮等）；5.遮阳网或锡纸；6.密封袋或容器。
【三、熏制步骤详解】1.将新鲜白糖放入熏炉或铁锅中；2.在白糖上铺一层木屑或锯末，厚度约为1厘米；3.在木屑或锯末上撒上适量的香料，如八角、桂皮等；4.用遮阳网或锡纸将熏炉或铁锅密封，留有一个小口通风；5.点燃香料，产生烟雾，让白糖慢慢受熏；6.熏制过程中，注意观察白糖的颜色变化，待其变为焦糖色时，即可熄火；7.让白糖在熏制过程中冷却，然后放入密封袋或容器中保存。
【四、注意事项】1.熏制过程中，要确保通风口适度，避免烟雾过浓导致白糖烧焦或口感过硬；2.熏制时间不宜过长，以免白糖吸附过多烟味，影响口感；3.熏制好的白糖要密封保存，防止受潮变硬；4.食用时，可根据个人口味，适量搭配其他食材，如水果、糕点等。
【五、熏制白糖的应用场景和建议】1.作为零食，直接食用或搭配其他食材；2.用于烹饪，如糖果、糕点等；3.作为礼品，送给亲朋好友，寓意吉祥；4.储存时间较长，适合家庭储备。
学会东北熏制白糖的方法，不仅可以丰富家庭的餐桌，还能体验到传统美食的魅力。
黄泥水制白糖的原理
黄泥水制白糖的原理
黄泥水是一种传统的糖化剂，用于制作白糖。
其原理是通过黄泥水中的微生物和酵素，将甘蔗汁中的多糖分解成单糖，然后再进行蒸煮、过滤、结晶等工艺步骤，最终得到纯净的白糖产品。
黄泥水中的微生物主要是乳酸菌，它们可以通过发酵作用将甘蔗汁中的多糖转化为单糖，同时还可以降低甘蔗汁的pH值，防止其他细菌和腐败物的生长。
酵素则是指黄泥水中的淀粉酶、葡萄糖酶等酶类物质，它们可以分解甘蔗汁中的淀粉和蔗糖，促进糖化作用的进行。
通过黄泥水的作用，甘蔗汁中的多糖和蔗糖可以转化为可溶性的单糖，这样在结晶工艺中就可以更加容易地将非糖物质去除，得到更加纯净的白糖产品。
同时，黄泥水的使用还可以提高白糖的产量和质量，使其口感更佳、色泽更白、甜度更高。
然而，随着现代科技的发展，黄泥水逐渐被替代，现代糖厂一般采用化学糖化剂和酵素来代替黄泥水制作白糖。
这样可以更加精确地控制糖化过程，提高生产效率和品质稳定性，同时也符合现代食品安全和卫生的要求。
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炼糖的加工方法
炼糖的加工方法
炼糖的加工方法
炼糖
配制的炼糖软硬度和含水量要适宜，以在15℃时不干不硬，在37℃时不流动为宜。
用优质的白砂糖和蜂蜜配制。
普通粉状白糖含有微量的矾，红色原糖含杂质多，均不宜做炼糖，更不能用有铁锈或者含病菌的蜂蜜配制炼糖。
1、加热法
优质白砂糖2份加水1份，加热，搅拌，使糖完全溶化，双层纱布过滤。
蜂蜜l份加热到60℃，过滤。
将清洁的糖汁加热到112℃，对入蜂蜜混合均匀，继续加热并且不停地搅拌，直到118℃时撤火，放温到70℃左右，继续搅拌到成为乳白色的糖团为止。
调制好的炼糖装入容器，密封，放于凉爽、干燥处储藏。
2、研磨法
将优质白砂糖研磨成细粉，经80～100目细筛筛过，粗粉再研磨、过筛，直到全部成为细粉。
先取70%的糖粉，放在案板或者厚玻璃板上，加入25%的蜂蜜(蜂蜜经过加热、过滤)，然后来回进行揉搓，如同和面一样，揉时逐渐加入剩余的糖粉，直到揉成白色的糖团，不软不硬，不粘手，放置不变形为止。
糖粉和蜂蜜的比例约为4比1。
白糖制造方法
白糖制造方法以下是 6 条关于白糖制造方法的文案：1. 嘿，你知道白糖咋制造出来的不？就好比魔法一样神奇！先把甘蔗砍下来，哇，那一根根甘蔗可粗壮啦，就像一个个小战士挺立着！然后把它们送去压榨，就像给它们来一场极限挑战，榨出甜甜的汁液。
接着通过过滤等一系列操作，见证白糖慢慢现身，这过程，难道不神奇吗？例子：“哎呀呀，你看做白糖就像是在打造一个甜蜜的小世界一样！”2. 嘿哟，想不想知道白糖制造的秘密呀？那可是一场甜蜜之旅！把甜菜洗得干干净净，就像给它们洗了个舒服的澡。
然后切碎它们，仿佛在给它们变形呢！接着进行熬煮，哇，就像在煮一锅魔法药水，最后就能得到那亮晶晶的白糖啦！是不是很有趣呀？例子：“咱就说，做白糖这个事儿，真的太有意思啦！”3. 诶呀，白糖的制造可不简单呢！先选好优质的原料，这就跟选美似的，要挑最好的呢！之后进行加工处理，那场面，真的好热闹，感觉就像是在举办一场盛大的派对！一系列操作下来，白糖就乖乖出现啦，神奇吧？例子：“哇塞，这么做出的白糖，得多甜呀！”4. 哇哦，白糖制造原来这么神奇呀！就拿甘蔗来说，把它们运到工厂里，就如同给它们送进了一个甜蜜加工厂。
工人们忙碌地操作着各种设备，就像一群小精灵在施展甜蜜魔法，慢慢就变出了我们爱吃的白糖啦！你说厉害不厉害？例子：“嘿，这简直就是一个甜蜜奇迹在诞生呀！”5. 哎呀，你们知道白糖是咋来的嘛？那可是一步步精心打造出来的哟！比如说从田野里收获甘蔗或甜菜，感觉就像是收获了一堆甜蜜宝贝呢！然后经过一道道细致的工序，一点点把白糖给提炼出来啦，真的太厉害啦！例子：“哇，原来做出白糖要经历这么多步骤呀！”6. 哇呀，白糖的制造过程你可一定得知道！把原料弄好，就开始一场甜蜜大冒险啦！各种机器轰轰响，工人们忙忙碌碌，这不就是在创造美味白糖的奇妙旅程嘛！等呀等，白糖就出来啦，多让人惊喜呀！例子：“瞧瞧这白糖制造，多棒呀！”观点结论：白糖制造真是个奇妙的过程，充满了智慧和努力呢！。
土法红糖变白糖制作过程
探秘土法红糖如何变白糖的制作过程
红糖是一种非常受欢迎的食品，但许多人不知道如何将其变成更
纯净的白糖。
下面，我们将向大家介绍几种方法，以帮助您掌握制作
白糖的技巧。
1. 过滤法
方法如下：将红糖用水溶解，然后过滤掉较大的杂质，接着用过
滤纸过滤，滤掉较小的杂质，这样可以使红糖变成白糖。
2. 洗涤法
方法如下：将红糖用水溶解，然后再加入一些白葡萄糖，用蒸馏
水洗涤，再用过滤器过滤掉较大的杂质，最后将溶液通过离心机离心，分离出白糖。
3. 水解法
方法如下：将红糖用水溶解，在热水中加入硫酸铜等化学试剂，
进行水解反应，将红糖分子链断裂，分解成白糖。
总之，无论采用哪种方法，制作白糖都需要注意以下几点：
1. 红糖需要充分溶解
2. 水和化学试剂的数量要恰到好处
3. 操作要安全，不要接触化学试剂
4. 制作后，一定要过滤掉较大的杂质，否则会影响口感。
希望以上方法可以对大家有所帮助，制作出更纯净的白糖！。
白糖的制作工艺
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澄清处理主要有三个过程： 1、加热蔗汁
2、添加澄清剂
3、沉淀分离。
影响澄清的主要因素是蔗汁中的各种有机盐、无机盐、
胶体物质、pH值、加热温度和澄清时间等。只有把这些 因素控制好，使蔗糖分尽可能多地保留下来，同时尽可能 多地除去非糖分，才能完成澄清的任务。
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蔗汁蒸发（浓缩）
配制底料 测罐 投粉 固晶 养晶
分蜜
助晶缷糖浓缩来自Page 20煮糖操作：
1.配制底料：按当时煮糖制度规定的纯度配制底料。底料 量以盖过气鼓的糖液温度计为宜。 2.测罐：按当时的糖液纯度实测起晶点和溶晶点，以此作 为实际操作的重要依据。 3.投粉：当糖液浓缩到过饱和度1.1～1.5时，将配备好的 糖粉糊投入罐内作为晶核。 4.固晶：投粉后，将糖液浓缩到规定的过饱和度，然后入 水稀释到规定的过饱和度。再浓缩，再稀释。如此反复数 次，以使晶体坚实，吸收良好，这一过程叫做固晶。 5.养晶：固晶完成后，就可以入料养晶，使晶体不断增大。 养晶过程应该采用逐步浓缩煮上的方法，防止伪晶产生。
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四、各阀门稳定（管道开关）。根据来汁量开启 第一效汽鼓蒸汽蒸汽阀及各效入汁阀的开度。不 凝气体和汽凝水排除之后，阀门不宜经常变动， 以免影响蒸发速率，必要时缓慢调节。 五、抽取汁汽稳定。稳定抽取汁汽能保证各效压 力和真空度的稳定，减少跑糖的损失，提高蒸发 效能。
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三、煮糖工段
从末效蒸发罐出来的粗糖浆，再经过二次硫熏，，以达到 漂白的目的。经过二次硫熏处理的糖浆，称为清净糖浆， 一般尚含有35%—45%的水分。还须进一步浓缩煮制至有 蔗糖晶体析出，并使晶粒长到大小符合要求。这一操作过 程，叫做煮糖(或结晶)。(此过程产生的泡沫需要消泡）
工业白糖制作工艺
工业白糖制作工艺工业白糖制作工艺
工业白糖制作工艺通常包括以下主要步骤：
1.提取原料：提取甘蔗或甜菜作为制糖的原料。
这些原料经过收割、运输、清洗等处理后，可以进行下一步的加工。
2.磨碎：将提取的甘蔗或甜菜进行切割和磨碎，以便释放其中的汁液。
3.浸提：将磨碎后的原料进行浸提，用水或者热水浸泡，使得甘蔗或甜菜的汁液充分溶解出来。
4.澄清：对浸提出的汁液进行澄清处理，去除其中的杂质、固体颗粒和杂质物质，以获得清澈的汁液。
5.浓缩：将澄清的汁液进行浓缩，通常采用真空浓缩或蒸发浓缩的方式，使得汁液中的水分含量降低，得到糖浆。
6.结晶：将浓缩后的糖浆进行结晶处理，通常通过加热和冷却的方式，使得其中的糖分析出结晶。
7.离心：对结晶后的糖浆进行离心处理，分离出其中的糖晶和糖液。
8.干燥：将分离出的糖晶进行干燥，以去除其中的水分，得到干燥的糖晶。
9.筛分：对干燥后的糖晶进行筛分，分级处理，获得不同颗粒大小的糖晶。
10.包装：对筛分后的白糖进行包装，根据需要进行包装和标识，以便运输和销售。
以上是一般工业白糖制作的基本工艺流程，不同地区和不同厂家可能会有一些差异，但整体的制糖过程大致相似。
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工业白糖制法
工业白糖制法一、甘蔗或甜菜的处理甘蔗或甜菜的处理是工业白糖制作的第一步，主要包括清洗、破碎和压榨等步骤。
首先，将甘蔗或甜菜进行清洗，去除泥沙和其他杂质。
然后，将清洗后的甘蔗或甜菜进行破碎，将其切成小块或小段，以便于后续的压榨操作。
最后，通过压榨的方式将甘蔗或甜菜中的汁液提取出来。
二、压榨和提取压榨是工业白糖制作的关键步骤之一，通过压榨可以提取出甘蔗或甜菜中的大部分汁液。
压榨的方法有很多种，常用的有机械压榨和液压压榨等。
在压榨过程中，需要注意控制压榨时间和压力，以保证提取出的汁液质量和产量。
三、澄清和过滤提取出的汁液中含有大量的杂质和悬浮物，需要进行澄清和过滤处理。
澄清和过滤的方法有多种，如自然沉淀、离心分离、过滤等。
通过澄清和过滤处理，可以去除汁液中的杂质和悬浮物，提高糖浆的质量。
四、蒸发和结晶蒸发和结晶是工业白糖制作的又一关键步骤。
通过蒸发和结晶处理，可以将糖浆中的水分和糖分分离，得到结晶糖。
蒸发的方法有多种，如常压蒸发、真空蒸发等。
结晶的方法也有多种，如自然结晶、冷却结晶等。
在蒸发和结晶过程中，需要注意控制温度、压力和结晶时间等因素，以保证结晶糖的质量和产量。
五、烘干和筛分结晶糖中含有一定量的水分和杂质，需要进行烘干和筛分处理。
烘干的方法有多种，如自然晾干、热风烘干等。
筛分则是通过振动筛等设备对结晶糖进行筛选和处理，去除其中的杂质和小颗粒等。
烘干和筛分处理可以提高结晶糖的品质和纯度。
六、包装和储存最后一步是包装和储存。
将烘干和筛分后的结晶糖进行包装，一般采用密封包装袋或密封容器进行包装，以防止受潮、受污和污染。
储存时需要注意控制温度和湿度，以保证结晶糖的质量和稳定性。
同时，还需要定期进行检查和检验，确保产品质量符合标准要求。
土法制作冰糖技术
土法制作冰糖技术
发布日期：2010-01-23
核心提示：一、糖液的配制选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。
二、熬制方法熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。
当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。
用温度计测量，
一、糖液的配制
选择白砂糖50kg,加清洁水1搅匀，使糖充分溶解于水。
二、熬制方法
熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。
当糖液煮开5~6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。
用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。
出锅时，温度以115-120℃为最好。
三、结晶方法
将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上用干净棉被盖实，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。
如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。
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土法白糖制作过程
答案：
土法制糖，要经历4道程序：榨汁、过滤、煮熬和风干四道传统工序流程。
1.榨汁。
原始的制糖作坊，设备设施非常简陋，在制作过程中，首先要将甘蔗一把把地塞进榨汁机，一捆捆甘蔗随着机器的轰鸣瞬间被挤压成糖浆，粉碎成碎渣。
糖浆混合着碎渣顺着管道缓缓地流进过滤池。
马达转动时带动输送皮带转动，完成甘蔗的输送和甘蔗渣的向外输送。
传统古老的方法是用牛来旋转榨甘蔗的石滾，一天只能出两三百斤糖，产出率低，现在改用机器来榨汁，大大提高了生产效率。
土塘生产过程除了榨汁机代替了石碾，煮糖制糖的工艺都是原始的，基本上保持古老的制作方法。
2.过滤。
榨糖厂有两排十六口煮锅，每排皆是由大锅向小锅依次排列。
离灶口最近的是大锅，离灶口越远，火力越弱，位置最远的是小锅。
榨糖厂由于人手不够只用了一排八口锅。
大口铁锅置于灶上蒸煮，把压榨好的甘蔗汁放第一个大锅里，蔗汁中的杂质大部分浮起，在加热的过程中用铁瓢不断撇泡除沫，煮开之后加入少量石灰，这是由于甘蔗汁煮开之后有点酸，所以要加点石灰中和，搅匀后继续捞出糖泡沫和浮渣，直至糖汁清洁为止。
3.煮熬。
煮熬是制糖的核心工艺过程。
八口大锅一字排开，锅下面是长长的只能看见入口的炉膛。
有专人将榨汁剩余的甘蔗渣填入炉膛入口，在煮甘蔗水的过程中掌握火候非常重要。
最靠近炉膛入口的是甘蔗汁进入熬制过程的第一口锅，甘蔗水在每一个锅中停留，都要经历一次蒸发，在熬煮的过程中要不断搅拌锅里的糖水让水份慢慢的蒸发掉，糖汁的浓度越来越大、颜色也越来越重，由白色像乳汁样变成了深褐色浓浓的糖稀。
榨汁煮熬后，最关键的就是起糖，即甘蔗汁到糖水到糖浆。
制糖师傅的手艺则体现在每个环节的火候中。
4.风干。
土糖的成品根据物理形状的不同，有糖条和糖粉之分。
根据市场需求可生产出糖条或红沙糖。
一是制作糖条：糖浆煮好之后，用瓢把它捞出来放进另外一口锅里，从锅里盛出的糖稀，被两名工人抬到准备好的简易模具前，同时要不断的趁热搅拌以免结箇。
制作糖条时要三个人相互配合，动作协调，一人继续搅拌锅里的糖浆，一人撑瓢把糖浆舀起来倒在预先放好的模具內，一人在用木刀刮平模版里的糖浆与点戳糖浆，使之在冷却时避免糖条面不平和有空洞。
冷却后，拆掉夹板、去掉分隔的不锈钢片，经简单处理，土法地道的甘蔗糖条出炉了，飘出一股浓郁的红糖香味。
二是制作红沙糖。
红沙糖的制作要经过倒浆、翻搅、擦、筛、最后装包五道工序。
先把煮好的糖浆舀起来倒在专门加工沙糖的木桌上，用铁铲进行来回铲拌、翻搅，约十几分钟后几乎干了，再由工人手持木擦板，不断地搓干成糖，经过筛糖把结块的留下继续按擦，筛好的沙糖马上装袋。
土糖是未经精炼的粗糖，几乎保留了蔗汁中的全部成分，虽然其貌不扬，但营养价值却比白糖、砂糖高得多，且具有药用价值，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等。