怎么鉴别小米的真假？如何识别染色小米

怎么鉴别小米的真假？如何识别染色小米
在农贸市场上，曾发觉一些经过染色的小米在出售。

所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。

人们吃了这种染色后的黄色米，会损害身体。

小米是一年生草本植物，属禾本科。

它性喜暖和，适应性强。

小米粒小，色淡黄或深黄，质地较硬，制成品有甜香味。

中国北方很多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米熬粥养分丰富，有"代参汤'之美称。

在农贸市场上，曾发觉一些经过染色的小米在出售。

所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者。

人们吃了这种染色后的黄色米，会损害身体。

染色小米的鉴别方法
1、气味：新奇小米，有一股小米的正常气味；染色后的小米，闻之有染色素的气味，如姜黄素就有姜黄气味。

2、水洗：新奇小米，用温水清洗时，水色不黄；染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄。

3、色泽：新奇小米，色泽匀称，呈金黄色，富有光泽；染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样。

4、用姜黄染色的小米，淘米水发黄，小米由黄转灰并有点发白，煮成的小米粥米烂如泥，汤清似水，失去了小米原有的香味、风味、养分成分，食用价值不大。

5、可取少量小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观看纸上是否有稍微的黄色，如有黄色，说明小米中染有黄色素。

6、可以用手拈几粒小米，蘸点水在手心里搓一搓，凡用姜黄粉染
过色的小米颜色由黄变灰暗，手心残留有黄色。

7、化学鉴别法：取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡匀称，静置片刻，观看颜色变化，假如是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的。

小米的储存方法
小米失去了爱护层，籽粒较小，粮堆孔隙度小，杂质多，内外气体不易交换。

小米一般含糠较多，糠内含有较多的脂肪，高温条件下易变质、变味。

当温度和水分偏高时，会发热霉变。

发热初期粮面潮湿，4～5天后米色显著变浅，失去光泽，并产生脱糠现象，米堆内米粒开头结块，个别米粒开头生霉，粮温上升加快。

再经3～5天米色即发生霉变，变为褐色，有浓霉味。

1、通常将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方。

贮存前水分过大时，不能曝晒，可阴干。

2、贮存前应去除糠杂。

3、贮存后若发觉吸湿脱糠、发热时，要准时出风过筛，除糠降温，以防霉变。

4、小米易遭蛾类幼虫等危害，发觉后可将上部生虫部分排出单独处理。

在容器内放1袋新花椒即可防虫。