牡蛎是“海中的牛奶”,蛏子被誉为“海里的人参”?这些贝类的营养价值,你知道吗?
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牡蛎是“海中的牛奶”,蛏子被誉为“海里的人参”?这些贝
类的营养价值,你知道吗?
常见贝类及营养价值
我国是世界上最大的贝类主产国,产量位居世界第一。
我国的海洋中,生活着800余种贝类,贝类养殖占海水养殖总产量的80%以上,是海洋渔业的重要组成部分。
常见的养殖品种主要有贻贝、扇贝、牡蛎、青蛤、文蛤、蛏、鲍等十余种。
今天,我们带您一起来了解几种主要的贝类——牡蛎
牡蛎又名生蚝,也叫海蛎子。
鲜牡蛎肉呈青白色,质地柔软细嫩。
欧洲人称牡蛎“海中的牛奶”,古罗马人把它誉为“圣鱼”,它是唯一能够生吃的贝类。
牡蛎营养丰富,高蛋白低脂肪,含有人体必需的8种氨基酸,还有糖元、牛磺酸、谷胱甘酸、多种维生素和矿物质。
牡蛎的主要成分“糖原”能迅速补充恢复体力,并可以提高肌体免疫力;所含的碳酸钙有收敛、制酸、止痛等作用,有利于胃及十二指肠溃疡的愈合。
其丰富的牛黄酸有明显的保肝利胆作用,这也是防治孕期肝内胆汁瘀积症的良药;牡蛎又是补钙的最好食品,它含磷很丰富,由于钙被体内吸收时需要磷的帮助,所以有利于钙的吸收。
蛏子
蛏子,学名缢蛏,生活在海洋之中,是常见的海鲜食材。
蛏子生长快,个体大,肉嫩而肥,色白味鲜。
在闽南文化中,蛏子被誉为海里的人参。
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素,滋味鲜美,营养价值高。
中医认为,蛏肉味甘咸、性寒,入心、肝、肾经;具有补阴,清热,除烦,解酒毒等功效;对产后虚损,烦热口渴,湿热水肿,痢疾,醉酒等有一定治疗作用。
挑选时要注意,质量好的蛏子,个头大而完整,肉质肥厚,色泽淡黄,质地干燥,略带咸味,没有泥沙杂质。
蛏子买回家后放在清水
中浸泡,需要反复换水,浸泡半天至一天即可。
花蛤
花蛤,又称杂色蛤或菲律宾蛤仔,广泛地分布在我国的南北海区。
它生长迅速,养殖周期短,适应性强(广温、广盐、广分布),离水存活时间长,是适合人工高密度养殖的优良贝类。
花蛤肉味鲜美、营养丰富,蛋白质含量高,氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低,不饱和脂肪酸较高,易被人体消化吸收。
还有各种维生素和药用成分。
由于含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素,深受食客的青睐。
人们在食用蛤肉后,常有一种清爽宜人的感觉。
中医认为,蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效。
高胆固醇、高血脂体质的人,以及患有甲状腺肿大、支气管炎等疾病的人尤为适合。
蚶子
蚶,常见的种类有有魁蚶、泥蚶、毛蚶等。
蚶子的肉质鲜嫩,古人以其味甘,从“甘”字为名。
广东滨海、潮汕一带,是蚶子的主要产地。
每逢农历除夕,家家照例有一盘银蚶,无论男女老幼,必须吃蚶,蚶壳累累,其声锵锵,好像银钱的声音,有预祝“发财”的意思。
蚶能够补血液,蚶肉含有很丰富的蛋白质,还有维生素A、维生素B、维生素C,铁质含量也很丰富。
《本草纲目》有记载:“蚶肉益血色。
”所谓益血色就是补血,使面色转为红润的意思。
蚶壳还能治胃病。
蚶壳在医书上名为瓦楞子,含有丰富的钙质。
将瓦楞子煅成灰质,成分就变为氧化钙,是医治胃酸过多的良药。
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花蛤蒸蛋
食材
花蛤,鸡蛋,葱,盐,橄榄油,料酒
1.花蛤泡于盐水中,吐沙后洗净,放入盘中。
2.将鸡蛋打入容器中,加少许橄榄油和料酒、水一起将鸡蛋搅拌均匀。
3.将花蛤放入锅中氽烫至张开嘴巴,然后捞出花蛤。
4.将氽烫好的花蛤摆入碟中,将搅拌好的蛋液过滤进摆好的花蛤中。
5.稍微静置一分钟,覆上保鲜膜。
6.放入锅中隔水大火蒸7分钟,熟后取出。
7.最后加入少许生抽调味,再撒上一点葱花即可。
来源:农民日报
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