备餐与供餐安全管理制度
食堂供餐营养餐管理制度
一、总则为保障学生营养健康，提高学生生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 成立学校食堂供餐营养餐管理领导小组，负责制定、实施和监督食堂供餐营养餐管理工作。
2. 领导小组由校长担任组长，副校长、总务主任、班主任、教师代表、学生家长代表等组成。
3. 领导小组职责：（1）制定食堂供餐营养餐管理制度，确保制度落实到位；（2）监督食堂供餐营养餐的采购、加工、储存、配送等环节，确保食品安全、营养健康；（3）定期检查食堂供餐营养餐质量，发现问题及时整改；（4）加强与家长、学生的沟通，收集意见和建议，不断改进食堂供餐营养餐工作。
三、食堂供餐营养餐采购1. 采购原则：（1）优先选择有资质、信誉良好的供应商；（2）采购食品原料应新鲜、安全、合格；（3）合理搭配食材，确保营养均衡；（4）严格执行食品安全标准，确保食品安全。
2. 采购流程：（1）食堂管理员根据食谱需求，提出采购计划；（2）领导小组审核采购计划，确定采购品种、数量和价格；（3）食堂管理员与供应商签订采购合同，明确双方权利和义务；（4）食堂管理员验收食材，确保质量符合要求。
四、食堂供餐营养餐加工1. 加工要求：（1）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检；（2）加工过程应符合食品安全标准，防止交叉污染；（3）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒；（4）加工过程中，确保食品温度、时间等参数符合要求。
2. 加工流程：（1）食堂工作人员按照食谱进行食材清洗、切割、烹饪；（2）确保食品熟透，防止食物中毒；（3）根据学生需求，合理调整菜品口味；（4）分餐时，注意营养搭配，确保学生饮食健康。
五、食堂供餐营养餐储存与配送1. 储存要求：（1）食品储存场所应保持清洁、通风、干燥；（2）食品储存温度应符合要求，防止变质；（3）储存食品应分类存放，避免交叉污染。
2. 配送要求：（1）配送过程中，确保食品不受污染；（2）配送人员应穿戴整洁，保持个人卫生；（3）配送车辆应定期清洗、消毒。
学校食堂供餐监督管理制度
一、总则为了保障学校师生的饮食安全，提高食堂供餐质量，维护学校正常的教育教学秩序，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、食堂供餐管理职责1. 学校食堂管理小组负责全校食堂供餐工作的全面管理，定期召开会议，研究解决食堂供餐中的重大问题。
2. 食堂负责人负责食堂供餐工作的具体实施，包括食堂的卫生管理、食品采购、加工、储存、配送等环节。
3. 食堂工作人员负责食堂日常工作的具体执行，严格遵守各项规章制度，确保供餐安全、卫生、优质。
三、食堂供餐管理制度1. 食品安全制度（1）食堂必须具备合法的经营许可证和卫生许可证。
（2）严格执行食品采购、加工、储存、配送等环节的卫生标准，确保食品安全。
（3）定期对食堂进行卫生检查，对不符合卫生要求的食品进行整改或报废。
2. 食品采购制度（1）食堂采购食品必须选用优质、新鲜的原料，严禁采购过期、变质、有毒有害的食品。
（2）采购食品必须索证索票，确保食品来源可追溯。
（3）建立健全食品采购台账，详细记录食品采购信息。
3. 食品加工制度（1）食堂工作人员必须持有健康证明，定期进行健康检查。
（2）食品加工过程中，严格遵循《餐饮服务食品安全操作规范》。
（3）食品加工设备、工具保持清洁、卫生，定期进行消毒。
4. 食品储存制度（1）食品储存区域划分合理，生熟食品分开存放。
（2）食品储存温度、湿度符合要求，确保食品新鲜。
（3）食品储存期限符合规定，及时清理过期、变质食品。
5. 食品配送制度（1）食品配送过程中，确保食品温度、湿度适宜，防止食品污染。
（2）食品配送人员穿戴整洁的工作服，佩戴工作帽。
（3）食品配送车辆保持清洁、卫生，定期进行消毒。
四、监督检查与责任追究1. 学校食堂管理小组定期对食堂供餐工作进行监督检查，发现问题及时整改。
2. 食堂负责人和工作人员违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。
食堂备餐供餐管理制度范本
第一章总则第一条为加强食堂备餐供餐管理，保障师生饮食安全，提高食堂服务水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有食堂的备餐供餐环节。
第三条食堂备餐供餐管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 规范操作，确保质量；3. 严格监督，责任到人；4. 效率优先，服务至上。
第二章备餐间管理第四条备餐间应符合以下要求：1. 设施设备齐全，布局合理，符合食品安全要求；2. 保持清洁、卫生，定期进行消毒；3. 配备必要的冷藏、保温设备，确保食品储存安全；4. 设置二次更衣室，配备洗手池或洗手设施。
第五条备餐人员应具备以下条件：1. 身体健康，持有有效健康证明；2. 具备一定的食品安全知识和操作技能；3. 热爱本职工作，责任心强。
第六条备餐人员应遵守以下规定：1. 进入备餐间前应更换工作服，洗手、消毒，佩戴口罩；2. 严格遵守食品加工操作规程，确保食品卫生安全；3. 定期参加食品安全培训，提高食品安全意识。
第三章供餐管理第七条供餐人员应具备以下条件：1. 身体健康，持有有效健康证明；2. 具备一定的食品安全知识和操作技能；3. 热爱本职工作，责任心强。
第八条供餐人员应遵守以下规定：1. 严格按照食谱制作食品，确保食品质量；2. 注意食品保温，确保食品温度适宜；3. 供餐时注意食品外观、口感和卫生，发现问题及时处理。
第九条供餐过程中应遵守以下规定：1. 供餐人员应穿戴整洁的工作服，佩戴口罩；2. 供餐时注意食品卫生，防止交叉污染；3. 定期对供餐设备进行清洗、消毒。
第四章监督检查第十条学校设立食品安全监督管理小组，负责对食堂备餐供餐环节进行监督检查。
第十一条食堂应定期对备餐供餐人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能。
第十二条食堂应建立健全食品安全事故应急预案，确保一旦发生食品安全事故，能够迅速采取有效措施。
第五章附则第十三条本制度由学校后勤管理部门负责解释。
食堂供餐区管理制度及流程
一、目的为确保食堂供餐区的食品安全、卫生、有序，提高供餐质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度及流程。
二、管理制度1. 食品安全（1）食堂供餐区所有食品必须符合国家食品安全标准，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
（2）食品加工、储存、运输、销售过程中，必须严格执行卫生操作规程，防止交叉污染。
2. 卫生管理（1）食堂供餐区应保持整洁，地面、墙面、桌面、厨具等要及时清洁消毒。
（2）工作人员应保持个人卫生，上岗前必须穿戴清洁的工作服、帽子和口罩。
（3）食堂供餐区禁止吸烟、饮酒、吃零食等不文明行为。
3. 服务质量（1）供餐时间应准时，确保师生员工及时就餐。
（2）根据师生员工的口味和需求，合理搭配菜品，保证饭菜质量。
（3）工作人员应热情服务，耐心解答师生员工的问题。
4. 环境管理（1）食堂供餐区应保持安静、整洁，禁止大声喧哗、乱扔垃圾。
（2）禁止在食堂供餐区内进行任何与供餐无关的活动。
三、供餐流程1. 食材采购（1）食堂采购员根据食谱和库存情况，提前一天向供应商下单。
（2）供应商按照要求提供新鲜、合格的食材。
2. 食材验收（1）食堂验收员对采购的食材进行验收，确认质量符合要求。
（2）验收合格的食材入库，不合格的食材退回供应商。
3. 食材加工（1）厨师根据食谱要求，对食材进行清洗、切配、烹饪等加工。
（2）加工过程中，严格按照卫生操作规程，确保食品卫生。
4. 食材储存（1）加工好的食材按照品种、类别分别存放，避免交叉污染。
（2）储存食品的冰箱、冰柜等设备应定期清洁、消毒。
5. 食材分发（1）工作人员将加工好的食材分装到餐盘、餐盒中。
（2）分发过程中，注意保持食品卫生，避免污染。
6. 食材供餐（1）供餐时间到，工作人员将分装好的食材送至供餐区。
（2）供餐过程中，注意保持供餐区整洁，确保师生员工就餐环境。
四、监督与考核1. 食堂管理人员负责对食堂供餐区进行日常监督检查，确保各项制度及流程得到有效执行。
2. 对违反制度及流程的行为，视情节轻重给予相应处罚。
专间(备餐间)食品安全管理制度
专间(备餐间)食品安全管理制度一、目的为了加强专间(备餐间)食品安全管理，确保食品卫生安全，保障消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮服务提供者、食品生产企业等在专间(备餐间)的食品安全管理。
三、职责1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应设立食品安全管理机构，负责专间(备餐间)的食品安全管理工作。
2. 食品安全管理机构应制定，并组织实施。
3. 专间(备餐间)负责人应负责专间(备餐间)的日常食品安全管理工作。
四、管理制度1. 专间(备餐间)应设置在远离污染源、便于清洁和消毒的位置，且与外界有明显的隔离措施。
2. 专间(备餐间)内应设置必要的设备设施，包括操作台、冰箱、冷藏设施、消毒设施等，确保食品加工、储存和操作过程的卫生安全。
3. 专间(备餐间)应定期进行清洁和消毒，保持专间(备餐间)的卫生状况。
清洁和消毒应按照国家和地方的相关规定进行，并做好记录。
4. 专间(备餐间)内的食品加工操作应严格按照食品安全操作规程进行，确保食品的加工过程卫生安全。
5. 专间(备餐间)内的食品储存应按照食品的储存要求进行，确保食品的储存条件符合食品安全要求。
6. 专间(备餐间)内的食品加工人员应持有有效的健康证明，并定期进行健康检查。
食品加工人员应遵守食品安全操作规程，保持个人卫生。
7. 专间(备餐间)应设置监控设备，对专间(备餐间)的食品加工过程进行监控，确保食品加工过程的卫生安全。
8. 专间(备餐间)应定期接受食品安全监督管理部门的检查，对检查中发现的问题及时进行整改。
五、培训与教育1. 餐饮服务提供者、食品生产企业等应定期对专间(备餐间)内的食品加工人员进行食品安全培训和教育，提高食品加工人员的食品安全意识。
2. 食品安全培训和教育应包括食品安全法律法规、食品安全操作规程、食品加工过程中的卫生要求等内容。
3. 专间(备餐间)内的食品加工人员应接受食品安全培训和教育，并取得相应的培训合格证明。
备餐同食品安全管理制度
标题：备餐与食品安全管理制度一、总则为确保食品安全，保障消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本制度。
二、食品采购与储存1.食品采购应遵循合法、合规、优质、新鲜的原则，选择具有合法资质的供应商。
2.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。
3.食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分区、分类存放，确保食品的安全。
4.冷藏食品应存放于温度在0-10℃的冰箱内，冷冻食品应存放于温度在-18℃以下的冷冻冰箱内。
5.食品储存期间，应定期检查食品质量，发现变质、过期等不合格食品应及时清理。
三、食品加工与处理1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒处理。
2.食品加工工具应保持干净，定期进行消毒处理。
3.食品加工过程中，应严格遵循食品安全操作规程，防止食品污染。
4.生食和熟食应分开加工，避免交叉污染。
5.食品加工过程中产生的废弃物应进行分类处理，不得随意丢弃。
四、食品检验与质量控制1.食品检验应按照国家食品安全标准进行，确保食品符合安全要求。
2.食品检验应由专业人员进行，检验结果应真实、准确。
3.对检验不合格的食品，应立即采取措施予以处理，防止不合格食品流入市场。
4.食品质量控制应贯穿于食品采购、储存、加工、销售等各个环节，确保食品安全。
五、食品销售与服务1.食品销售场所应保持整洁，环境符合食品安全要求。
2.食品销售过程中，应避免食品受到污染。
3.食品销售人员应保持个人卫生，操作时应佩戴清洁的工作衣帽、口罩等。
4.食品销售过程中，应有完善的售后服务，及时处理消费者投诉。
六、食品安全管理与培训1.建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的食品安全职责。
2.定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
3.建立食品安全事故应急预案，及时应对食品安全事故。
4.定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。
七、记录与追溯1.建立食品采购、储存、加工、销售等环节的记录制度，记录应真实、完整。
食堂安全供餐管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂供餐质量，确保食堂工作有序进行，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食堂管理领导小组：负责制定食堂安全供餐管理制度，监督实施，协调解决食堂工作中的重大问题。
2. 食堂管理员：负责食堂日常管理工作，组织实施食堂安全供餐制度，确保食堂各项工作顺利进行。
3. 食堂厨师：负责食品加工、烹饪和配餐工作，保证食品卫生、安全、美味。
4. 食堂服务员：负责食堂卫生、秩序维护、就餐引导等工作，确保就餐环境整洁、有序。
三、食堂安全供餐管理要求1. 食品安全（1）食堂必须依法取得《食品经营许可证》，并定期进行年审。
（2）食堂从业人员须持有健康证，每年进行健康检查。
（3）食品采购实行定点采购，确保食品来源合法、安全。
（4）严格把控食品加工、烹饪、储存、运输等环节，防止食品污染。
（5）食品加工过程中，严格做到生熟分开、工具分开、容器分开。
2. 食堂卫生（1）食堂内外环境保持整洁，定期进行消毒。
（2）餐具、炊具、设备等定期进行清洗、消毒。
（3）食品加工区域与就餐区域隔离，防止交叉污染。
（4）从业人员上岗前必须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。
3. 食堂安全（1）食堂设施设备定期进行检查、维修，确保安全运行。
（2）食堂消防设施齐全，并定期进行检查、维护。
（3）食堂安全通道畅通，保证人员在紧急情况下迅速疏散。
（4）食堂安全用电、用气，定期检查线路、管道，防止火灾、爆炸事故发生。
4. 食堂服务（1）食堂服务员热情周到，为师生提供优质服务。
（2）食堂饭菜价格合理，品种丰富，满足师生需求。
（3）食堂用餐环境整洁、舒适，营造良好的就餐氛围。
四、奖惩措施1. 对严格执行食堂安全供餐制度，工作表现突出的个人和集体给予表彰和奖励。
2. 对违反食堂安全供餐制度，造成食品安全事故的，依法依规追究相关责任。
3. 对在食堂安全供餐管理工作中玩忽职守、失职渎职的，依法依规追究责任。
备餐供餐食品安全管理制度
备餐供餐食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强备餐供餐食品安全管理，确保广大师生饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于学校、企事业单位、工地、团体等集中供餐的餐饮服务提供者。
第三条备餐供餐食品安全管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条餐饮服务提供者应当依法取得食品经营许可证，严格执行食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织与责任第五条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专职或者兼职食品安全管理人员。
第六条餐饮服务提供者应当明确食品安全责任人，负责食品安全全面工作，对食品安全负总责。
第七条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，包括食品采购、储存、加工、销售、留样、废弃物处理等环节的管理制度。
第三章食品采购与储存第八条餐饮服务提供者应当建立食品采购查验制度，采购的食品应当符合食品安全标准，索取并留存供货商提供的相关许可证和产品合格证明文件。
第九条餐饮服务提供者应当建立食品储存管理制度，食品应当分类、分区域、分层次存放，保证食品存放环境符合食品安全要求。
第十条餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货商名称及联系方式等信息。
第四章食品加工与制作第十一条餐饮服务提供者应当建立食品加工制作管理制度，按照食品安全操作规范进行食品加工制作。
第十二条餐饮服务提供者应当建立食品加工工具管理制度，食品加工工具应当定期清洗、消毒，不得交叉使用。
第十三条餐饮服务提供者应当建立食品原料处理管理制度，食品原料处理应当在专间或者专用操作区内进行。
第十四条餐饮服务提供者应当建立食品添加剂管理制度，严格按照食品安全标准使用食品添加剂。
第五章食品销售与留样第十五条餐饮服务提供者应当建立食品销售管理制度，食品销售应当在保证食品安全的前提下进行，防止食品污染。
备餐区食品安全管理制度
备餐区食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强备餐区食品安全管理，保障消费者饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于备餐区的食品安全管理。
备餐区应当符合食品安全要求，具备良好的卫生条件，防止食品安全事故的发生。
第三条备餐区食品安全管理应当遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则。
第四条备餐区食品安全管理的责任主体是餐饮服务提供者。
餐饮服务提供者应当依法经营，诚信自律，承担食品安全责任。
第二章食品安全管理组织第五条餐饮服务提供者应当设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责备餐区食品安全日常管理。
第六条食品安全管理组织应当履行下列职责：（一）组织制定备餐区食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全培训和考核；（三）组织食品安全风险监测和评估；（四）组织食品安全事故应急预案演练；（五）组织食品安全事故的调查处理；（六）协助食品安全监督管理部门实施食品安全监督管理。
第三章食品安全操作规程第七条餐饮服务提供者应当制定备餐区食品安全操作规程，明确食品采购、储存、加工、销售等环节的安全要求。
第八条食品采购应当符合下列要求：（一）选择具有合法经营资格的供应商；（二）采购的食品应当符合食品安全标准；（三）采购的食品应当有合格证明文件；（四）采购的食品应当进行进货查验记录。
第九条食品储存应当符合下列要求：（一）食品应当储存在专用库房或者专用储存设施中；（二）食品应当分类存放，生食与熟食应当分开存放；（三）食品应当按照先进先出的原则进行存放；（四）食品储存设施应当定期进行清洗、消毒。
第十条食品加工应当符合下列要求：（一）食品加工工具应当专用，不得交叉使用；（二）食品加工场所应当保持清洁卫生；（三）食品加工过程中应当遵守食品安全操作规程；（四）食品加工完毕后应当进行食品安全检查。
第十一条食品销售应当符合下列要求：（一）食品销售场所应当保持清洁卫生；（二）食品销售过程中应当遵守食品安全操作规程；（三）食品销售完毕后应当进行食品安全检查；（四）食品销售设施应当定期进行清洗、消毒。
幼儿园备餐及供餐管理制度
幼儿园备餐及供餐管理制度1. 引言幼儿园备餐及供餐管理制度是为了保障幼儿们的健康成长和发展而制定的一套规章制度。
本文档将详细介绍幼儿园备餐及供餐管理制度的相关内容。
2. 目的幼儿园备餐及供餐管理制度的目的是确保幼儿园的供餐安全、合理搭配食材、营养均衡、适合幼儿的年龄特点和身体需求，为幼儿们提供健康、安全、营养丰富的餐食。
3. 负责人和责任• 3.1 幼儿园备餐及供餐管理工作由专门的负责人负责。
• 3.2 负责人需对食品安全问题负全责，定期进行食品安全培训，熟悉食品安全法律法规。
• 3.3 负责人负责与供应商进行合作，监督监控食材的质量和卫生情况。
• 3.4 负责人需编制备餐计划，并确保食物消毒和净化操作的正确执行。
4. 食材采购与管理• 4.1 幼儿园备餐负责人与供应商签订合同，确保供应商提供符合安全标准的食材。
• 4.2 采购食材时应注意选择时间新鲜、无异味、无霉变的食材，定期检查食材的质量。
• 4.3 采购的食材应进行分类存放，保证与其他物品分开，防止污染和交叉感染。
• 4.4 食材应在规定的温度和湿度下储存，避免变质或滋生微生物。
5. 食物加工与处理• 5.1 食物加工前，应对操作区域进行彻底清洁和消毒，保证食品加工环境的卫生。
• 5.2 食物加工过程中，应注意切割器具的消毒，避免交叉污染。
• 5.3 食物加工须遵循卫生标准，确保食物的质量和安全性。
• 5.4 食物加工完成后，应将食材储存妥善，并及时进行清洗和消毒。
6. 餐食搭配与营养均衡• 6.1 餐食搭配应根据幼儿的年龄特点和营养需求合理安排。
• 6.2 餐食应包含谷类、蛋白质、蔬菜、水果等多种食材，并确保每餐营养均衡。
• 6.3 餐食制定需参考国家食品安全标准和食物营养成分表，在食材选择和搭配上做出合理的决策。
• 6.4 进行餐食搭配时应尽量避免使用添加剂，如调味品和色素等。
7. 食品安全与卫生管理•7.1 幼儿园餐厅环境和设施应符合卫生要求，保持整洁。
午餐供餐管理制度
#### 第一章总则第一条为规范午餐供餐服务，保障员工饮食健康，提高工作效率，特制定本制度。
第二条本制度适用于公司内部所有午餐供餐服务。
#### 第二章供餐原则第三条供餐服务应遵循安全、卫生、营养、多样、经济的原则。
第四条供餐服务应确保食品来源可靠，符合国家食品安全标准。
#### 第三章供餐流程第五条供餐服务由后勤部门负责，与合格的餐饮服务供应商签订合同。
第六条供餐供应商需定期接受食品安全检查，确保供餐质量。
第七条后勤部门每月对供餐情况进行评估，如发现问题及时与供应商沟通解决。
第八条员工对午餐有特殊要求或过敏情况的，需提前向后勤部门申报。
#### 第四章食品安全第九条供餐供应商应具备相应的食品经营许可证。
第十条食品储存、加工、运输过程中，应严格遵循食品安全操作规范。
第十一条食品留样制度，确保每餐留样48小时以上，以备查验。
#### 第五章服务质量第十二条供餐时间应提前告知员工，确保员工按时用餐。
第十三条食物温度应适宜，避免过热或过冷。
第十四条食物分量充足，满足员工需求。
第十五条餐厅环境整洁，餐具清洁卫生。
#### 第六章员工反馈第十六条员工可通过后勤部门提出供餐服务的意见和建议。
第十七条后勤部门应及时收集员工反馈，并采取相应措施改进供餐服务。
#### 第七章责任与奖惩第十八条供餐供应商如出现食品安全问题，将依法追究其法律责任。
第十九条后勤部门对供餐服务进行定期检查，对表现优秀的供应商给予奖励。
第二十条员工如有违反供餐规定的行为，将按公司相关规定进行处理。
#### 第八章附则第二十一条本制度由后勤部门负责解释。
第二十二条本制度自发布之日起实施。
——END——。
配餐单位供餐管理制度范本
配餐单位供餐管理制度范本第一章总则第一条为了加强配餐单位供餐管理，确保学生用餐安全，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于为我单位学生提供配餐服务的餐饮企业（以下简称配餐单位）。
第三条配餐单位应严格遵守国家法律法规，诚实守信，依法经营，公平竞争，提高服务质量，确保学生用餐安全。
第二章供餐管理第四条配餐单位应具备符合食品安全要求的食品加工、制作、储存、运输、配送等设施设备和条件，确保食品安全。
第五条配餐单位应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任，加强食品安全培训和考核，提高食品安全管理水平。
第六条配餐单位应按照食品安全法律法规和食品安全标准，采购、储存、加工、制作、配送食品，确保食品新鲜、卫生、安全。
第七条配餐单位应定期对食品原料、半成品、成品进行质量检测，不得使用不合格食品。
第八条配餐单位应建立健全食品追溯体系，记录食品采购、加工、配送等环节的信息，确保食品可追溯。
第九条配餐单位应加强食品包装管理，使用符合国家标准的食品包装材料和容器，确保食品在运输、配送过程中不受污染。
第十条配餐单位应定期对配送车辆、容器、工具等进行清洗、消毒，确保运输、配送设施设备符合食品安全要求。
第十一条配餐单位应按照约定时间、地点、数量和要求，按时将配餐送达指定地点，保证学生用餐秩序。
第十二条配餐单位应建立健全客户服务体系，及时处理学生和家长关于配餐的投诉和建议，提高服务质量。
第三章监督管理第十三条单位应建立健全配餐单位供餐管理制度，加强对配餐单位的监督管理。
第十四条单位应定期对配餐单位进行食品安全检查，发现问题及时督促配餐单位整改。
第十五条单位应建立健全食品安全事故应急预案，及时报告和处理食品安全事故。
第四章违规处理第十六条配餐单位违反本制度的，单位有权要求其改正，并可以根据情节轻重给予警告、罚款等处理。
第十七条配餐单位违反食品安全法律法规的，依法承担相应法律责任。
备餐及供餐安全操作规程
备餐及供餐安全操作规程备餐及供餐安全操作规程一、前言为了保障消费者的健康与安全，加强食品安全管理，对从事备餐及供餐的员工制定本操作规程，规范从事备餐及供餐过程中的操作行为，确保食品安全，降低食品中毒和其他食品安全问题的发生率。
二、备餐及供餐的基本要求1.备餐与供餐的工作场所应该保持清洁，确保没有杂物和垃圾，保证整洁无菌的环境。
2.备餐及供餐的器具和设备应该专用，清洁，消毒，并且定期检查。
3.在备餐及供餐前，员工应该洗干净双手，并且佩戴好塑料手套，防止手部细菌感染食品。
4.备餐及供餐的时候，食品应该分类放置，不同种类的食品不要混合在一起，以免交叉感染。
5.不合格的食品不得在备餐和供餐的过程中使用和出售，包括时间已经过期的食品、外观不良的食品和已经变质的食品等。
6.在供餐过程中，应该确保食品的温度在适宜范围内，以保证食品的卫生和安全。
三、备餐及供餐的操作规程1.备餐过程（1）准备食材：食材应该选择新鲜、无农药残留、无病虫害的食材，避免使用变质的食材，同时也要保证每个品种的食材放置位置分开，以减少感染风险。
（2）切割食材：切割工具一定要干净，消毒，使用专门的切割板，避免和肉类交叉污染，尽量将食材切成大小均匀的小块，以便于快速烹饪，同时也要避免含有病虫害及沙土。
（3）烹饪：加热食材时，要确保食材加热完全，以杀灭细菌，尽量避免过多添加调味品，以免掩盖食材的本来味道，一旦发现味道异常，应即时停止烹饪，排除食品健康问题。
（4）贮存：在备餐过程中，已处理好的食材要及时冷却并完成包装密封，放入专用冰箱或保鲜盒，确保食品新鲜。
2.供餐过程（1）前期准备：供餐前，首先要检查食品质量、温度、口感是否符合卫生标准，需要对食品进行适度火候处理，避免造成人体危害。
（2）热度保持：供餐前要将订单准备好，跟据预定量，分配好热食菜品和冷菜，注意餐具破损，不合格的食品严禁使用，塑料袋要密封好，为了保持饮食口感需要正确处理热食菜品，一定要确保温度，不然还需要重复加热，影响客人体验。
操作规程备餐及供餐安全操作规程
操作规程备餐及供餐安全操作规程一、概述本文档旨在规范食堂工作人员在备餐和供餐过程中的操作流程，杜绝食品安全事故的发生，确保食品安全卫生。
二、备餐规程1.食材采购食堂工作人员负责食材采购须具备以下基本要求：•所采购食材应当来自具有合法证照的供应商；•保证采购到的食材符合国家、行业及本食堂相关标准或要求；•食材采购环节应当保证食材从采购到入库，要求都是明确的。
2.食材验收食材验收是保证食品安全的一个重要环节。
食堂工作人员在食材验收时应当注意以下几个方面：•验收食材前应当查看证照、保质期以及生产日期等信息是否合法合规；•对于易变质的食品，如肉类、蛋类、蔬菜、水果等食材，应进行外观、气味、色泽、质地等方面的检测；•食材储存的环境、方式、温度等均应符合相关标准要求。
3.备餐操作备餐操作是保障食品安全的核心环节之一。
食堂工作人员在备餐过程中，应当注意以下几个方面：•准备工具和设备都应经过清洗、消毒；•各类食材不应混合，保持分开储存状态；•在制作过程中应当避免交叉污染；•处理好熟食和生食间的分开操作；•进行烹饪后的食品应当保持温度不低于60℃。
三、供餐规程1.餐前准备供餐前应当进行清洗、消毒，按照要求准备餐巾、餐具、八角座和清洗池等餐具消毒设备，以保证餐具的卫生。
2.供餐操作供餐过程中，应当遵循以下规范：•工作人员的穿戴应当干净整洁，佩戴好口罩、帽子、手套等防护用品；•在供餐操作中应当避免用手直接触摸食品；•对于自助餐类的食品，应当设置防止交叉污染的措施；•保持供餐区域的卫生干净，并进行及时清理和消毒。
四、结语以上是本文档规范的操作流程，通过制定这样的规程，可以保障饮食安全，确保员工和食客的身体健康。
我们期待这些规范能够落实到实际操作中，并成为员工日常操作的规范。
学校食堂备餐供餐管理制度
学校食堂备餐供餐管理制度
（2023.8修订）
为切实落实食品安全“两个责任”管理制度，保障全体师生在校用餐安全，确保学校教育教学工作平稳有序,根据上级相关部门通知精神，特制定本制度。
★关键点：
食物应从物流通道进入备餐间；人员应通过二次更衣间洗手、消毒、更衣后进入备餐间。
严禁人员通过物流通道进入备餐间。
★具体关注以下7点：
1、采用集中备餐，窗口供餐方式的食堂，应按照专间设置要求，设立备餐专间，并在显著位置公示人员操作规范，做到“专人、专室、专用具、专消毒”，备餐间内只能存放成品。
2、备餐工作人员应严格注意个人卫生，每次进入备餐间均需二次更衣，更衣后再次洗手消毒，戴上口罩。
食物应从物流通道进入备餐间，做到“人物分流”。
3、采用转运分餐方式供餐的食堂，应设置食品转运暂存的专用操作场所，分派菜肴的工具使用前应清洗消毒。
4、窗口供餐的，食物进入供餐区后应尽快售卖，以保证售卖温度。
在教室分餐的，教室内应当保证分餐环境卫生整
洁，应设餐具清洗专用水池和专用消毒保洁设施，不得设在厕所内。
5、盛装食品及分餐的容器、工具宜在食堂清洗消毒。
6、采用转运分餐方式供餐的，应使用保温加盖容器盛放转运，供餐时热菜可采用 60℃以上水浴恒温，且食品应在加工后 4 小时内食用完毕。
7、供餐结束后，清理打扫，确保环境卫生清洁。
备餐供餐食品安全管理制度
一、总则为确保广大师生及就餐人员的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，保障人民群众身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 食品安全领导小组：负责全面领导和管理食品安全工作，定期召开会议，研究解决食品安全问题。
2. 食品安全管理人员：负责食品安全制度的实施和监督，定期对备餐供餐环节进行检查，确保食品安全。
3. 备餐供餐人员：负责食品的加工、备餐、分餐、供餐等工作，严格执行食品安全操作规范。
三、备餐供餐场所要求1. 备餐间、供餐间应保持清洁、整齐，室内不得存放生鲜食品原料、残渣剩饭。
2. 备餐间、供餐间应配备紫外线消毒设施，定期进行空气消毒。
3. 备餐间、供餐间内应设置洗手、消毒、更衣设施，确保工作人员个人卫生。
4. 备餐间、供餐间内不得存放与备餐供餐无关的物品。
四、备餐供餐操作规范1. 备餐人员进入备餐间前应更换洁净的工作衣帽，按照规范将手洗净、消毒，工作时应戴口罩和一次性手套。
2. 备餐前进行空气和操作台消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。
3. 食品加工好后应在2小时内食用，采用热藏或冷藏备餐，热藏食品温度保持在60℃以上，冷藏食品温度保持在10℃以下存放。
4. 供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得供应并做出相应处理。
5. 备餐间内的工具、容器、分餐设施设备等应专用，使用后应及时清洗消毒、定位存放。
6. 备餐间每日使用后应对操作台面、地面进行清理，保持清洁。
食品传送窗口未使用时必须关闭。
五、食品安全检查与处理1. 食品安全管理人员应定期对备餐供餐环节进行检查，发现问题及时处理。
2. 发现食品安全隐患，应立即采取措施，防止问题扩大。
3. 发现食品安全事故，应立即上报食品安全领导小组，并按照相关规定进行处理。
六、奖惩措施1. 对严格执行食品安全制度，积极预防和控制食源性疾病发生的单位和个人，给予表彰和奖励。
学校食品供餐安全管理制度
一、总则为确保学校食品供餐安全，保障广大师生的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织机构及职责1. 校食品安全委员会校食品安全委员会负责全校食品供餐安全工作的组织、协调和监督，其主要职责如下：（1）制定学校食品供餐安全管理制度，并组织实施；（2）对食品供餐单位进行资质审核，确保其符合食品安全要求；（3）定期对食品供餐单位进行监督检查，发现问题及时整改；（4）组织开展食品安全培训和宣传教育活动；（5）对食品安全事故进行调查处理。
2. 食品供餐单位食品供餐单位应建立健全食品安全管理制度，确保食品质量，其主要职责如下：（1）严格执行国家食品安全法律法规，遵守食品安全操作规范；（2）配备必要的食品安全管理人员和设施设备，确保食品安全；（3）定期对食品原料、加工过程、运输、储存等环节进行自查，发现问题及时整改；（4）对食品加工人员进行食品安全培训，提高食品安全意识；（5）及时报告食品安全事故，配合学校进行调查处理。
三、食品安全管理制度1. 食品原料采购（1）食品原料采购应选择合法、有资质的供应商，确保原料质量；（2）采购的食品原料应具有合法的检验检疫证明，符合食品安全标准；（3）建立食品原料采购台账，记录采购时间、数量、批次等信息。
2. 食品加工（1）食品加工人员应持有有效健康证明，保持个人卫生；（2）食品加工场所应保持清洁卫生，防止交叉污染；（3）食品加工过程中，严格按照操作规程进行，确保食品质量；（4）食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。
3. 食品储存（1）食品储存场所应保持通风、干燥，防止霉变；（2）食品储存时应按照分类、分架、分区域存放，避免交叉污染；（3）食品储存时间应符合食品安全要求，过期食品不得使用。
4. 食品运输（1）食品运输工具应保持清洁、卫生，防止污染；（2）食品运输过程中，应采取必要的保温、冷藏措施，确保食品质量；（3）食品运输人员应持有有效健康证明，保持个人卫生。
食堂食品安全供餐管理制度
食堂食品安全供餐管理制度第一条总则为了确保食堂食品安全，预防食物中毒事故的发生，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条食品安全管理组织食堂应当建立健全食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品安全工作。
食堂食品安全管理组织应当由学校分管领导、食堂负责人、食品安全管理员及相关部门人员组成。
第三条食品安全责任制食堂应当实行食品安全责任制，明确各级管理人员和从业人员的食品安全职责，确保食品安全。
食堂负责人为食品安全第一责任人。
第四条食品采购与验收食堂应当从合法渠道采购食品原料，严格执行食品采购索证制度，确保食品原料的来源合法、质量可靠。
采购的食品原料应当符合国家食品安全标准。
食堂应当建立食品原料进货查验记录制度，记录食品原料的名称、规格、数量、供货商名称及联系方式、进货时间等内容。
记录应当真实、完整、准确，保存期限不得少于两年。
第五条食品储存与管理食堂应当根据食品的特性，合理储存食品，保证食品存放环境符合食品安全要求。
食品应当分类存放，生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。
食堂应当建立食品保质期管理制度，对食品进行定期检查，及时清理变质、超过保质期的食品。
第六条食品加工与制作食堂应当严格执行食品安全操作规范，保证食品加工制作过程符合食品安全要求。
食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。
食堂应当定期对食品加工工具进行清洗、消毒，确保食品加工工具的卫生。
第七条食品配送与销售食堂应当建立食品配送管理制度，保证食品在配送过程中的安全。
食品配送应当使用符合食品安全要求的运输工具，避免食品受到污染。
食堂应当建立食品销售管理制度，保证食品在销售过程中的安全。
食品销售人员应当持有有效的健康证明，保持个人卫生。
第八条食品安全培训与教育食堂应当定期组织食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和素质。
从业人员应当掌握食品安全知识，遵守食品安全操作规范。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
备餐与供餐安全管理制度
（一）在备餐专间内操作应符合下列要求：
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。
2、专间内应当由专人加工制作，非专间操作人员不得擅自进入专间。
专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。
不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
3、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。
使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，并做好记录。
4、专间内应使用专用的设备、工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。
（二）供应前应认真检查待供应食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得供应。
（三）操作时应避免食品受到污染。
（四）分派菜肴、整理造型的用具使用前应进行消毒。
（五）用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。
（六）在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃或低于8℃的条件下存放。