九转大肠的做法

九转大肠的做法
九转大肠是一道以猪大肠为主要食材的传统川菜。

下面是九转大肠的制作步骤：
1. 准备食材：猪大肠500克，葱姜蒜适量，干辣椒、花椒适量。

2. 处理大肠：将猪大肠洗净，刮去外层脏物，用刀刮去内层结膜，再用清水反复冲洗，直至干净无异味。

切成2至3厘米长的段。

3. 水煮大肠：大肠放入热水中焯水，煮至变白捞出备用。

但不要煮得过烂，仍保持一定的口感。

4. 炒制作料：锅中放适量油，加入干辣椒和花椒炒香，放入葱姜蒜煸炒出香味。

5. 炒制大肠：将焯好水的大肠放入锅中，翻炒均匀，使作料充分渗入大肠中。

6. 烧制调料：调入适量的盐、酱油、生抽、老抽和料酒，翻炒均匀，让大肠充分吸收调料的味道。

7. 炖煮大肠：加入适量的清水，盖上锅盖，用小火炖煮大约
20分钟，直至大肠变得口感软烂为止。

8. 出锅装盘：炖煮好的九转大肠捞出，装盘时可撒上葱花点缀。

这样，一道色香味俱佳的九转大肠就制作完成了。

美味可口，适合搭配米饭或面食食用。

记得掌握火候，煮至大肠口感烂软但不过熟。

享用时，可以沾上辣椒油或是蒜泥辣酱，更加美味。