ktv出品部规章制度

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ktv出品部规章制度
篇一:出品部规章制度
艺中海商务会馆
出品部规章制度
第一章:纪律部分
1、准时上下班,不准迟到、早退、无故缺勤。

违者按照《员工守则》之标准规范处理(如因旷工而影响到部门工作正常运转,其责任由当事人负责)(10分钟以内处罚10元;10-30分钟处罚30元;30分钟以上处罚50元)。

2、上下班以打卡及签到、签出为准,违者将被视为未上班,请他人签到、签出或打卡、代理他人签到、签出或打卡者公司将给予处罚10-50元。

3、未经部门许可不得私自调换班次,扰乱部门考勤制度及工作安排,违者以旷工处理;部门考虑员工实际情况。

4、《点名会制度》各员工必须在6:20之前做好个人的班前准备工作,6:25分列队等候点名,6:30正式点名,由行政经理进行,同时检查仪表仪容、站立姿势、精神面貌、工具配备等是否符合标准。

5、上班携带手机者,必须按要求是关机状态,存放在指定的位置;携带手机且未关机者,处以10-30元处罚。

禁止打、接听私人电话或利用公司通讯设备拨打外线,违者分别处于10-30处罚。

6、上班时间内禁止吸烟,禁止利用工作之便偷饮、偷食之行为,违者处罚30-100元,屡教不改公司将给予劝退。

7、严禁在公司内谈恋爱,乱搞男女关系,影响到正常工作开展,违者视情节严重程度,作单方或双方劝退处理。

8、员工不得将公司物资视为己有,不得使用公司客用餐具、杯具用餐或饮水,不得食用公司冰粒、柠檬片,违者处罚10-30元/次。

9、上班时间内禁止喧哗、闲谈,禁止各单位之间串岗,严禁员工在公司内争吵、斗殴、违者将视其情节严重与否给予处罚30-200元直至开除。

10、员工对上司应礼貌,不得违背或不服从上司工作分配及指令,员工之间相处应以礼相待、友善、合作,出现问题及时上报,不能争吵,禁止制造谣言、更不能说粗口,呈一时之快,恶意中伤同事或妨碍公司业务;人格都是平等的,只是各人的工种不同,分工明细不同,亦对待问题应以公司利益为重、一视同仁。

11、《夜宵签到制度》员工用夜宵从11:30准时签到用夜宵,并
统一分为三批,每批用餐时间不得超过20分钟,用餐完毕后及时回岗替换下一批人员去用夜宵,同时:(1)用餐能用多少打多少,严禁有吃不完倾倒垃圾桶中的浪费现象,违者行政部门将给予处罚50元/次。

(2)任何员工不允许提前用夜宵,违者重罚,并罚其部长来追究连带责任。

(3)为避免夜宵时间岗位空缺,当值部长应对非用夜宵人员不在岗的现象作追踪。

12、员工上/下班应使用员工通道,违者将处于30-50元处罚;下班时
积极配合保安例行检查,主动交出随身携带物品,违者将处于50-100元处罚。

第二章:业务操作规范部分
1、各员工在准备出品时,应认真看清出品单的品名、数量,保证准确、无误、快捷的出品,如因看错单或粗心大意,将出品品名、数量弄错造成客人投诉,则按照出品售价赔偿,并给予相应的行政处罚(30-50元)。

2、各员工在操作过程中应对每一出品认真负责,保证每一出品的质量,按照本部制定的标准配方、份量制作,如有客人投诉属出品时粗心或违规造成的,所有后果责任由当事人承担。

3、各酒吧员应对所属吧内的酒水、食品等进行定期检查,以保证出品质量;如发现酒水过期、食品变质等问题,按工作失职处理,罚款50-100元/次,损失部分有责任人承担,并追究组长级以上管理连带责任。

4、出品时间规定:(1)洋酒、白酒、红酒、啤酒:4分钟;(2)茶水:4分钟;(3)果汁、果盘:4分钟;(4)小吃:5分钟;(5)加工食品:10分钟。

超过规定时间罚款20元。

5、《电话接听制度》电话须准时安装,检查并保持线路畅通,当电话铃声响二遍时必须接听,做多不得超过三遍,并用公司统一的语言给予回话,保持温和、优雅的说话语气。

6、《香烟领用制度》为划分清晰责任区域,各吧员在领用中华香烟时,须在领料单的用途栏内填写该条中华香烟的防伪暗码,以足够证明此
烟从仓库正常领用,非酒吧员调包,如不按此操作流程操作,楼面一旦出现投诉,所产生的假烟后果由当事人负责。

7、《洋酒领用制度》为防止假洋酒的入侵亦为划分责任区域:a、酒吧领用的洋酒均由仓库盖章识别;B、酒吧员应该具备洋酒的基本识别方法;c、针对不同版本的
洋酒要多加比较、辨别,以防假冒。

8、每日班后应对所属区域卫生进行彻底打扫,对所有工具、用品是否收锁好,及门窗、柜是否已锁好作认真的检查,如有违反按公司行政当值制度给予50-200元处罚,造成后果由责任人承担。

9、每日班后应对电源、电线等电器设施、设备作全面清查,对无需继续使用的电器设备进行关闭,拔掉电源;如:热水器、咖啡炉等,违者将视工作失职处以50-100元罚款,造成后果由责任人承担。

第三章:财务制度部分
1、各吧员填写存酒卡、存酒登记表时,应认真仔细,如发现写错品名、数量、日期或存酒卡与取酒登记表项目不符者将视工作失误每次处罚30-50元,造成损失则由责任人承担责任。

2、工作中酒吧工种员工不得接触现金,如有非常规情况出现,应立即与传酒部协调,违者公司将从重处理。

3、为更加规范酒吧每日盘点工作,原则上酒吧盘点表与KTV房卡一样不允许有涂改现象,因记录被涂改无法确认责任是非,如有发现部门内部将给予每项扣30元处理(允许在涂改数据后签名注明挽回)。

4、负责每日营业报表的酒吧员应按要求标准认真操作,保证帐是相
符,并负起责任,如有异常,应认真核对,并及时通知财务协助调查;同时必须第一时间上报部门经理调查处理,如有违反,将视为弄虚作假,图谋不轨,公司将视情节给予重罚、开除,或送交司法机构处理。

5、各吧员在未经董办、总办许可的情况下,不得将公司的小食、水果、茶水等物品转送他人,如有违反将视工作失职、损公肥私处以50-100元处理,直至开除。

6、公司营业数据及酒水销售量,属公司高级机密,在未经董事会、总办许可的情况下,严禁向任何无关人员透露,违合从重处罚,同时在营业现场严禁向酒水促销人员索要小礼品。

7、每日班后班前应把自己所属吧台之无法上锁的酒水、物品与保安部交接,交接单一式二份,双方签字生效,以免造成遗失或损坏等不必要的损失,如有违反,将视为工作失职,处以200元罚款,造成损失的,损失部分由责任人照价赔偿。

8、对于接触物品、帐目的部门员工,如有调职、离职、转部门时,必须由部门对相关的帐目、物品着重检查完毕后,由接手人、当事人及监督人三方签字认可后,方可到人事部办理相关手续。

第四章水果房部分
1、水果房员工在非出品高峰期须休息,必须在指定位置,保持端庄、大方的坐姿,违者处罚30-50元。

2、上早班的水果制作员,必须对所进购的水果质量、数量认真检查,否则按工作失职处理,每次处以50-100元罚款;对工作造成损失的,损失部分由责任人承担。

3、早班水果制作员应根据果盘的出品量,合理做好下单工作,并在营业期间及时检查各类水果的备货量是否能保证正常运转;如有短缺应提前2小时上报部门第一负责人处理,如有违反按工作失职处罚30-50元/次。

4、水果房内水果的摆放,应严格按照卫生防疫站要求之标准,所有水果必须摆上货架,不允许直接堆放在地面上,同时房内要求做到无纸化,即所有的纸箱、包装箱、包装袋、包装筐不允许带进水果房,而应直接摆上货架或者以酒吧内配备的水果篮替代,违者将视为工作失误,处于30-50元处罚。

5、水果房工作人员应积极调查水果市场价格,监控供应商水果价位,发现不实或过高,及时反映部门作为调查参考之依据;以及根据时令季节,及时调查市场时令上市情况及价位,以便部门及时引进采用,新颖水果时令及丰富果盘品种。

6、《水果制作要求》:1)对水果房每日进货数量做控制,尽量保证每日使用之水果均为当日进购的新鲜水果;2)制作时要求严把质量关,严禁使用不符合质量要求的水果;3)制作过程中认真对装盛容器卫生程度作检查,是否干净,是否有遗留积水;4)尽量避免制作中从浸泡桶中把水果捞起来直接往果盘里放,带入大量水份影响果盘质量;5)制作水果时保证操作方式精细,避免因人为操作原因而损坏水果新鲜度,影响水果质量;6)水果的摆放做到整齐、适当,美观大方,不可太紧密或太单薄,太稀疏;7)保证份量感观丰满、实惠;8)刀法要利索、均匀,以免水果表面出现伤痕,由于水果的细胞组
织不宜过多的用手抓、拿、挤、压,因此法将损坏水果脆弱的细胞组织,出现糜烂现象,影响水果表面的视觉感观。

违者按工作失职处理,每次处罚30-50元,损失部分由责任人承担。

7、《水果申购及验收制度》:1)开申购单时要求结合当天水果使用量,根据次日生意需求量合理的补充货源量,杜绝开人情单的情况发生;2)验收水果时根据申购数量如实按量收取,禁止大量多收或
少收现象发生,影响当晚使用或造成水果积压而影响质量;3)严禁收受人情烟、人情礼、更严禁收受私人回扣,吃人的嘴软,拿人的手软,一经发现公司将严惩不殆。

8、在营业中期如有水果短缺,要求供应商补送的水果,到货后必须请财务(仓库)人员到场监督过称,如财务下班,须由收银部派人到现场跟进,并签字认可,如有违反按工作失职处理,处罚30-50元/次。

9、当日所退水果必须与财务(仓库)人员共同过称,并开具退货单,注明品名、数量、金额,由财务、酒吧员、供应商共同签字认可,如有违反按工作失职处理,处罚50-100元/次。

损失部分有责任人承担。

★部门可根据工作需要及经营特性随时修订本制度,不祥之处请参阅《员工守则》之条款,原则上密切配合《员工守则》同步进行,如有重犯者则双倍、三倍处罚,屡教不改者,公司则作劝退处理。

望员工认真执行,严格遵守,成为本部门的真正优秀员工。


篇二:KTV服务部各项规章制度
服务部各项规章制度
a:员工休息、请假、迟到、早退制度
1、服务员每月公休2天,如遇特殊情况也可给予停休,抵抗不服
从者,罚款20元。

2、病假出具市级以上医院证明,安排病假不予处罚,但用病假天
数可冲销正常休假。

3、服务员原则上按已当月排班表上班,未经主管批准在非排定时
间休息或相互之间调休每次罚款20元。

4、以列队点名记迟到,按罚款10元处理,每两次加倍处罚,依次类推。

5、迟到不上班按旷工计,因未上班而造成的严重后果,另行处罚。

B:卫生打扫标准管理制度
1、消毒柜:保持清洁、整齐,物品按要求进行分类摆放,不准放
置非营业用品,物品必须按规定的数量、种类要求摆放。

2、垃圾桶:随时保持干净、整洁,周围无水渍,垃圾无异味,垃
圾袋按规定系好,摆放合理的位置,班后清洁干净摆好。

3、台、凳、椅、沙发:班前班后必须檫拭干净、不粘手、无酒渍、缝隙无杂物、无灰尘、摆放整齐、无破损。

4、天窗、空调口、抽风口:保持干净、无灰尘、无污渍、无异物
悬挂、无破裂脱落现象。

5、地面:对地面的香口胶、污水、杂物、烟头要及时清除、保持
地面的光亮、分期进行打蜡抛光、对于木地板严禁用湿拖把檫
抹。

6、玻璃:每天刮洗干净、无手痕、水渍、斑点。

7、色盅、烟缸:按要求统一摆放、保持整齐、色盅无酒渍、无污物、不粘手、无破裂。

8、墙壁、墙纸:经常擦抹、保持干净、无灰尘、无破裂、无脱落。

9、饰物:擦洗干净、无灰尘、不陈旧、保持新鲜的感觉。

10、电视柜、电脑柜:保持摆放的位置、要求合理整齐、表面无灰尘、无破损。

11、功放、电视机、电脑、麦线、灯器:保持无灰尘、无污渍、不粘手、无破损、打扫时不得用湿毛巾擦抹。

12、杯类:保持干净、无破损、无水渍、无污渍,按要求摆放到位。

13、卫生间:保持干净、无异味、物品摆放整齐合理。

以上卫生标准,经上级检查不合格者,罚5—20元。

c:服务员工作纪律管理制度
1、服从工作安排,不得拒绝、借故、拖延、不按时按质完成工作。

按质完成工作要按先执行后上述的原则执行(违者视情节严重罚20元以上)。

2、在营业场所双手叉腰或单手插兜、抱臂、吹哨罚款10元。

3、站姿不符合规定与客人抢道罚款10元。

4、未交工作笔记、工作笔记不详细者罚款10元。

5、员工不得使用客用用品违者罚款10元。

6、对客人评头论足、谈论客人违者罚款10元。

7、在休息室以外接打私人电话罚款10元。

8、带酒味上班罚款20元。

9、帮客人到公司以外的地方买东西罚款50元。

d:工作中各种管理制度
1、准备工作不足、房间物品不整齐、卫生不符合标准罚款10元。

2、地面卫生、台面卫生不及时收拾整理罚款10元。

3、不了解公司新的推广计划、新推出的品种罚款10元。

4、因口误造成报错打折价格引致客人对收费异议由责任人自行负担另再罚款10元。

5、服务时不用礼貌用语罚款10元。

6、进房不按规范敲门罚款10元。

7、私自领用客人酒水罚款10元。

8、不在指定时间规定位置上岗按脱岗处理每次10元私自窜岗罚款20元。

9、在公司内私放酒水罚款100元。

10、对客人不友善,导致客人投诉,罚款20元
11、在营业场内高声喧哗、追逐嬉闹罚款10元。

12、不主动向客人和管理人问好,罚款10无。

13、不提醒客人是否携带齐随身物品,或拾到物品不上缴者罚款50—100元
14、随便承诺客人导致公司的利益受损并引起投诉,罚款50—100 元。

15、将公司机密外泄,不遵守职业道德罚款100元。

16、搬弄是非,做出或说出对公司或同事不利的言行,罚款50元。

17、点选酒水未向客人复述,导致出品错误无法退回出品部,由责任人自行承担损失,并处以20元罚款。

18、填写酒水(入厨)单书写不清未划线封单引致争议或出品错误,由责任人自行承担并处以20元罚款。

19、营业用品未放回原处及必备用品不齐者,发现后罚款10元。

20、结帐时未唱收唱付,当面点清辩真伪而引致纠纷不许找客人申辩,由服务生负责,并处以20元罚款。

21、因超出自权限承诺客人,造成公司利益损失,由责任人自行承担,并做停职处理。

22、结帐作弊立即开除(报大数、飞单、先买单再打折、私自携带商品出售)。

23、物品有短少、损坏价格低于50元按50元赔偿,低于100元者按100元处理。

24、闭档后不关闭电源空调,经检查发现后,罚款20元,第二次加倍。

25、班后卫生卫生间地面清洁不合格者,罚款10元,
26、每日值班的少爷拖一楼二楼走廊卫生,不合格这,罚款20,
27、每日传菜的少爷洗拖把拖把洗净后放在员工通道晾干,违者罚款20元
篇三:KTV工作规章制度
第一节酒吧
一、酒吧主管
1.酒吧主管工作岗位职责。

(1)按时上班,认真完成上级领导安排的各项工作。

(2)编排员工工作时间表,合理安排员工休假,做好员工每日考勤。

(3)检查各酒吧每日工作情况,控制出品成本,防止浪费,减少损耗,严防失窃。

(4)制定培训计划,安排员工培训课程,并督促员工努力学习工作,提高员工业务素质。

(5)制定酒吧各类酒水之销售品种和销售价格,并根据实际工作情况(库存、销售)制定进货计划交至采购部按计划采购。

(6)制定酒吧各项工作制度及工作服务流程、操作规范、出品分量、出品速度、出品装饰等标准。

(7)做好每日“营业日报表”并按时上交财务部。

(8)做好每日的盘点工作及存取酒工作。

(9)监督员工的工作纪律和仪容、仪表、礼貌礼节情况。

(10)处理客人投诉或其他部门的投诉,调解员工的纠纷。

2.酒吧主管的工作流程。

(1)营业前召开每日例会,检查员工仪容、仪表,要求无人缺席,仪容干净整齐。

(2)传达领导指示,做到不遗漏。

(3)安排每日工作,听取下级意见,做到正确、认真、耐心。

(4)做好营业前的最后检查工作,认真仔细。

(5)营业中巡视检查每一个吧台工作,合理安排检查顺序。

(6)检查员工有无贪污、作弊、浪费现象,杜绝一切违犯制度事件。

(7)处理客人与同事的投诉,处理恰当,态度要诚恳。

(8)解决员工之间的矛盾要客观正确。

(9)检查所有吧台报表,仔细认真。

(10)召开班后例会,提出当日问题。

二、酒吧员
1.酒吧员工作岗位职责
(1)在主管的领导下,完成酒吧的日常工作。

①主管是吧员的直属领导,负责整个酒吧部的日常工作安排,吧员须无条件服从主管下达的命令,任何事先服从,后上诉。

②正确地领会上级的意图和命令,不得擅作主张,故意违抗或借故
拖延,应在最短的时间内完成任务。

③每日的班前例会上主管会宣布工作安排,每个人必须清楚地知道
自己的岗位和工作范围。

(2)严格执行凭单出品的制度:
①所有出品一律凭电脑小票,小票一式三联,酒吧接第一联,回收
第三联,第一联上必须有提酒人签名,第三联上必须有下单人签名,赠送单交由赠送人签名后方可领取酒水。

②收到有疑问或不清楚的单据,应及时联系下单服务员,明确所点
物品。

③必须看清小票上的品名、单位、数量、日期和点菜人名,不要误
接,第二联出错、重出酒水自行负责。

④每日电脑小票必须进行清查,核对汇总,以防出错。

(3)严格执行卫生操作标准:
①男生发不过耳,女生扎紧头发,不得留怪异发型、佩戴夸张饰物,不留指甲、胡须,衣领、衣袖保持干净,打发胶,防止头发掉入出品,勤洗头、冲凉,保持个人卫生。

②切制水果、装饰品或包装小食时应戴手套、戴帽,穿围裙。

帽和
围裙一周清洗一次。

③取用柠檬片、橙角、车厘子等装饰品时应使用冰夹。

放吧匙的杯
应经常换洗。

④取用杯具不能拿杯口,必须拿杯具底部,出品前要检查杯具、用
具有无手印、污渍。

⑤各种用具如榨汁机、砧板、刀、吧匙等应随用随洗。

⑥常洗手,每做一样出品后马上用洗洁精洗净后再做第二样出品。

⑦各类酒水、配料用完后将瓶口抹干净,不能留有残液。

隔夜的配
料一律不能再使用。

⑧出品前保证每样用料无变质、霉烂现象,每件杯具、用具都干净,保持无水迹、污渍及异味。

(4)每日小扫,每周大扫:
①保持地面卫生,及时清扫、拖洗,不乱摆放杂物,随时保持工作
台面、吧台卫生,酒架、陈列柜每日开档擦洗一次,酒瓶每天都擦,不许有尘埃、污渍。

②各类杯具、瓷具分类摆放,保持干净,无污渍、无手印、干燥明亮,垫布保持清洁,酒杯每天擦一次。

③每天清理雪柜、风柜、保鲜柜,擦干净密封圈、玻璃面、柜里内壁,不得有异味、污水。

④水果房的水果架、地面、操作台每晚清洗,所有胶筐冰桶下班拿到清洁部清洗,刀具抹干净,榨汁机、砧板每天拿到清洁部漂白、消毒。

⑤每逢周三、周日将吧台所有杯具、用具拿回清洁部清洗。

⑥每逢周日酒吧全体大扫除,工作区域的地面、墙面、台面,所有设备、用具、杯具、酒水进行全面清扫、打理,陈列柜镜面用玻璃水擦亮,清理死角。

⑦雪柜、风柜定期除水,检查有无冻坏、过期、变质的酒水和配料,及时清理。

⑧杯布、抹布分开使用,每日收场后将用过的杯布、抹布洗净,晾干、折好存放在指定地点(扫帚、拖布、垃圾铲等物品一定放在指定地点)。

(5)严格按照标准酒谱出品:
①标准酒谱是酒吧经理根据公司的经营策略、消费者的层次、酒水的成本等综合因素制定而成,是酒吧调制酒水的重要依据,不得私自改动、添加或减少。

②出品规范是对每一样酒水出品方式的规定,是出品质量的一个重要环节,必须严格遵照本公司制定的出品规范出品酒水。

③迅速、精致、美味的出品是每一位合格的酒吧员必须掌握和熟练的技巧。

迅速:快速、干净利落地做每一样出品,接单到出品不得超过
3分钟(啤酒等已成品不得超过1分钟)。

精致:严格按照标准酒谱规定的杯具、出品方式、装饰来出品,
达到精致、美丽的外观。

美味:严格按照酒谱规定的配方用料、分量调制成品,必定会
达到所要求的精美味道。

强调:必须严格按照本公司的酒水配方调制酒水,这一点极其
重要,每个员工必须谨记。

(6)认真仔细做好盘点工作,库存与盘点必须相符:
①每日、每月的盘点清查是公司营业额、利润、成本计算的重要依据,每个员工必须认真细心地完成,盘点表必须签名,签名即负责。

②每日开吧必须盘点,盘查酒水数目是否与昨日盘点留底相同,有出入及时汇报,收吧必须盘点,做好盘点表。

③做盘点表必须仔细认真,反复检查,如有错误,必须追究填表人的责任,并扣分处罚。

④领料和盘点紧密相关。

每日营业结束后,酒吧必须统计酒水的领料数量、销售数量、
结存数量,填写在酒吧盘点表上。

各吧台应根据吧台当日营业量、吧台的自身情况,精确合理地
开具领料单。

不要多领货,导致无位存放;也不能少领,导致
供应不足。

每天开场前必须拿搬货组派下的领料单底联核对货品,核对无
误后填上盘点表。

搬货组必须合理安排领料步骤和仓库有良好的协调,搬完货后
检查核对各吧领料数量准确无误后,将领料单派还各吧核对。

(7)注意成本控制,杜绝浪费:
①严格遵照标准酒谱和出品规范出品,合理用料,将酒吧成本降至最低。

切制柠檬片、柠檬头可做装饰,喝皇家礼炮用完柠檬皮剩下的
柠檬可榨汁。

切制水果饰品应严格按照规定切制,西瓜厚度一指宽,一个柠
檬切七八片等。

出洋酒或鸡尾酒必须使用量酒器。

②用过的基酒、果汁等配料要及时抹干净瓶口,归类存放好,防止变质,每天开吧补充酒水应把里面的酒水拿出来补新酒进去。

凡人为导致酒水变质、冻坏,应自行负责并接受处罚。

③柠檬、水果、淡奶等配料饰品应用保鲜膜封发好,严禁随手乱扔。

④切制水果要特别注意节约,各类水果应按照其不同习性贮存,各类小食也应密封贮存。

⑤搬运和使用杯具器时应特别小心,防止人为损坏,用水、用纸应节约,尽可能节约公司每一样用品。

⑥良好的节约意识是作为一个合格的酒吧员的基本要素。

(8)严格执行遵守公司的各项规章制度:
①认真阅读《员工培训手册》,加以理解、消化。

②公司各项规章制度是为确保公司经营、确保娱乐服务行业的公众性形象、确保公司所有职工平等地享有权利和履行义务而制定的,作为公司员工应自觉遵守本规定并忠实地履行各自的义务。

③酒吧员工自身必须有良好的素质与修养,在工作中仔细、认真、沉着、冷静、礼貌、热情并坚守公司原则,勇于揭发坏人坏事,不做有损公司利益之事,耐心解答他人的咨询,敢于承认错误找出问题根源并即时解决。

严格要求自己,不断提高自己的业务水平降水,精益求精,这也将成为大家今后晋升、加薪的重要考虑因素。

2.酒吧员工作程序。

(1)准时上班:
①换好制服,19:25站队。

②站队前检查自己的仪容、仪表、精神面貌。

佩戴好工牌、工号、领结。

衣服要整洁,皮鞋要光亮,男生发不过耳,女生头发要扎紧。

?站队时不得东张西望、交头接耳,应双手背后,目视前方,昂
首挺胸,等待主管召开班前例会。

(2)班前例会:
①点名:所有迟到、早退、例假、病假、事假、补假、旷工均以当日考勤为准,按公司规定处理。

②认真听取主管当日的工作安排。

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