饭店管理概论3

南华工商学院
12
4）大Байду номын сангаас内要布置有一定文化气息， 风格个性、艺术特色。
5）大堂还要设置有大堂吧，宾客休 息区、卫生间、饭店服务示意图和 电梯。
6）大堂布局的发展趋势向于多功能 化，咖啡厅、美容室、商场等。
南华工商学院
9
4.电梯 5.客房 1）客房内部布局 2）客房结构布局，各类客房的比例 3）客房楼面的布局
南华工商学院
研究宾客在每一时间段和空间地域的心理状况根据心理状况去设置功能和结构布从安全卫生舒适方便简捷周到的角度来设置功能和结构布局
第一章：饭店概述
南华工商学院
1
补充部分
一、饭店功能和结构布局的原则
两个基本点：1.充分满足宾客旅居生活的需要， 一切都应以宾客的需求为中心。2. 能充分发挥饭 店功能，取得最佳的经济效益。
4
2）讲究效益，饭店功能和结构布局要使空间 和设施能最合理地产生效益，同时又能减 少劳动，能源消耗和减轻员工的劳动强度。
3.宾客与员工用设施两分离原则
南华工商学院
5
4.饭店功能设计和结构布局的规范原则
1）饭店功能设计和结构布局必须按照国家有 关建筑设计、设备设施、施工安装、装修 的各项规范标准进行。
南华工商学院
2
1.方便宾客和满足需求的原则
1）方便宾客应从动态和静态两方面着眼。
动态方面：以宾客到达，进入饭店直至其离 开的活动顺序为线索进行研究。
静态方面：以宾客要逗留、活动一段时间的 空间作为研究对象。
2）方便宾客满足需要研究宾客旅居的生活需 要和享受需要。
3）研究宾客在每一时间段和空间地域的心理 状况，根据心理状况去设置功能和结构布 局。
南华工商学院
3
4）从安全、卫生、舒适、方便、简捷、周到 的角度来设置功能和结构布局。
5）根据市场和现代生活，依据国家对饭店的 星级标准，饭店的功能必须齐全、结构布 局尽量合理。
2.效率与效益的原则
1)功能设置和结构布局设计要保证对宾客服 务的效率和质量水平，减少时间的实际耗 费和等候。
南华工商学院
10
6、餐饮设施 1）餐厅位置 2）布局 3）餐厅与厨房的配套 4）咖啡厅和酒吧的布局 5）餐饮用仓库
7、康乐和娱乐设施
南华工商学院
11
三、后台部分功能和结构布局
1.洗衣房 2.锅炉房 3.空调设备 4.供电系统 5.给排水系统 6.其他工程用房 7.仓库 8.办公室 9职工用房（食堂，浴室，更衣室，卫生间等）
2）饭店功能设计和结构布局必须按照国家旅 游局星级标准项目的要求进行。
3）饭店功能设计和结构布局必须符合本饭店 的决策、特色、业务特点、规范操作。
5.美感和文化色彩原则
南华工商学院
6
二、前台部分的功能和结构布局 直接供宾客使用的，对宾客面对面服务的部
分称为前台接待部分；不直接接触宾客的， 为前台服务提供供应性服务的部分称为后 台供应部分。
1、朝向（建筑物最大面积的朝向，就是酒店 的朝向。而饭店正门的朝向通常称为饭店 正面，反之为背面。）
南华工商学院
7
2、饭店外环境 1）饭店建筑外形 2）外环境总体布局 3）绿化 4）门厅外环境 5）停车场
3、前厅大堂 1）大门设计 2）前厅要有足够空间以供客户集散和通行
南华工商学院
8
3）总台的设置