坝上美食——莜面饭

不如农户自己加工的精细，蒸出来的莜面 了。清香的莜面馈垒扑鼻的香，盛上一碗，
喜欢莜面的那些老人心中留恋莜面饭
饭会有些发黑的感觉。但莜面的清香气味 就着咸菜饱饱吃一顿，一天不会饿的。撮 的原因就是基于此，一直眷恋着草原的佳
是不会改变的。
鱼子，推窝子，这是女人们展示厨艺的大 肴——莜面饭的醇香美味。
在过去，一个家庭妇女必须会做莜面 好机会，技术高超者，两只一起撮，每只
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坝上美ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ— 莜面饭
■ 文 草原一丁
中华饮食文化的底蕴是深厚的，而且是源远流长，堪称一绝。不管我们身置何处，都会有地方独 特风味的享受。
在过去，莜面饭是坝上草原的家常便
饭，如今则是截然相反，吃一顿莜面饭形
同过去过年吃水饺一般新鲜。现在，人们
家里除了白面，就是大米，而且是精加工，
欣慰的笑容。莜麦炒干后，要到磨房加工 水，把莜面放入锅内煮一会，然后用专用 种无法形容的美食享受，让你赞不绝口，
成面粉，进行储藏，供随时食用。那个时 叉子进行搅拌，把块状的莜面，打碎成一 赞美莜面饭的清香，厨师的高超技艺，将
代，吃供应粮的也是供应莜面的，但一般 般大小的颗粒，盖好锅闷十来分钟，就成 成为一顿永久的难忘美食大餐。
（编辑 林硕）
83 青春期健康·人口文化
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加工时，要把莜麦放在大锅里煮熟，然后 厨师要把莜面盛到面盆里，烧开水，一次 可以说是一门艺术，可以与兰州拉面想媲
上炒锅炒，把水汽炒干，成为黄色的膨胀 注入，乘热劲马上把莜面揉合起来。那种 美。不会撮的话，那几个莜面团，总是往
起来的大颗粒莜麦，这时就能吃了，莜麦 热度平常人是无法承受的，滚烫的莜面一 一起粘，分不开家的。推窝子，也是一样，
化中的历史悠久的风景线。在过去，老人
曾经这样说，坝上三宗宝 ：山药（土豆）、
莜面、大皮袄。可以与关东的三宗宝 ：人
参、貂皮、乌拉草相媲美。莜面的制作方
法很多，每种吃法都让人叫绝。其实，莜
面的加工是比较麻烦的，工序多，经过多
次加工后，才能上餐桌。例如，莜麦初期 饭，否则人家会小看你的。要吃莜面饭， 手 5 根或 6 根不等，粗细均匀莜面鱼子，
的清香味马上体现出来。那个时代，农户 次到位揉合好，需要人的一定耐力的。莜 一般高，薄如纸，一个细如指头的莜面窝
家里加工制作莜面时，特意给小孩炒点莜 面饭上讲究的是推窝窝、撮莜面鱼子…… 子瞬间成功。这些独特的莜面饭加上，羊
麦粒，当小食品吃，孩子们高兴的会露出 打餽垒，是莜面中最痛快的制作法。烧开 肉汤，或者蘑菇汤吃起来的话，可谓是一
精制作的食品。长此以往，难免有些显得
单调。特别是上了年纪的老人，对过去的
粗粮还是热衷，留恋不舍，不时改善一顿。
这是近几年社会饮食文化的一种变迁，也
是时代发展的象征。
中华饮食文化的底蕴是深厚的，而且
是源远流长，堪称一绝。不管我们身置何
处，都会有地方独特风味的享受。坝上草
原的莜面饭也不例外，是草原上的饮食文