五粮液酒曲工艺及配方

五粮液酒曲工艺及配方
五粮液是中国的一种著名白酒，其酿造工艺和配方经过多年的发
展和传承，拥有一套独特的制作方法。

下面将分别介绍五粮液的工艺
和配方。

一、五粮液的酒曲工艺
1.酒曲的制备：五粮液的酒曲是整个酿造过程中最重要的一环。

制作酒曲的原料有大麦、黄豆、小麦、糯米和酒曲。

首先将这五种原
料清洗干净，并在糯米上喷洒一层酒曲。

然后在一个特定的温度下，
让这些原料进行发酵。

经过一段时间的发酵后，将发酵好的酒曲晒干。

2.发酵：制作好的酒曲会与高粱、小麦、玉米、大米等原料一起
放入发酵池中进行发酵。

发酵池是采用类似于阶梯的结构，每层都有
酒曲。

在发酵过程中，要注意温度和湿度的控制，以及对酒曲的搅拌
和通风等操作。

发酵时间一般在一个月左右。

3.蒸馏：发酵完成后，进行蒸馏。

蒸馏是将液体和固体分离的过程。

首先将发酵好的原料放入蒸酒锅中进行蒸馏。

然后，利用蒸汽将
其中的酒精蒸发出来，通过冷却装置使其凝结成液态。

这样就得到了五粮液的初酿液。

4.存储和提纯：初酿液经过存储和提纯的过程后，就成为了五粮液的酒。

存储和提纯的过程需要进行多次。

在存储过程中，酒体会逐渐变得柔和、细腻，口感更佳。

而提纯过程主要是通过滤澄和调和，去除杂质并调整酒的香气和口感。

二、五粮液的配方
五粮液的配方是其独特风味的关键之一。

以下是五粮液配方的主要原料及比例：
1.高粱：作为酿酒的重要原料，高粱对五粮液的风味和口感起着至关重要的作用。

高粱的含水率要严格控制，一般控制在12%～13%之间。

2.小麦：小麦是五粮液的另一种主要原料。

它可以增加酒液的醇厚度和柔和度。

小麦的含水率也需要控制在一定范围内，一般为11%～12%。

3.玉米：玉米在五粮液的配方中起到增加酒液的甜度和香气的作用。

玉米的含水率一般为13%～15%。

4.大米：大米主要用于增加五粮液的软糯度和细腻度。

大米的含水率应该控制在13%～14%之间。

5.黄豆：黄豆是五粮液配方中的一种重要辅料，它可以增强酒液的香气和口感。

黄豆的含水率一般为10%～12%。

通过上述的工艺和配方，五粮液酒曲工艺有着严谨的制作要求，并且配方中所选用的五种原料相互搭配，形成了五粮液独特细腻的口感和香气。

这就是五粮液得以长久传承和发展的原因之一。