餐饮公司海底捞的盈利模式及其财务分析评价

摘要

餐饮在人们日常中扮演的角色，在我国稳步增长的经济，日益提高的城乡居民收入水平大环境下，变得越来越重要。服务消费市场中愈加重要的食品消费也正对经济发展发挥着推动作用。

本文结合海底捞控股有限公司的实际情况进行分析。其中对企业的盈利模式作了简要说明，并提供了一定的建议。继而在四方面的财务指标下，对发展能力分析、偿债能力分析、获利能力和营运能力进行分析。本文主要采用理论数据分析和实际情况相结合的研究方法，同时参考了国内外一些财务分析的理论，通过了解企业实际情况，找出企业经营所面临的现实问题以及相应的解决办法，期盼能为同餐饮行业其它企业的进一步发展提供有价值的参考。

关键词：餐饮服务业；盈利模式；财务评价；财务指标

Abstract

The role of food and beverage in People's Daily lives has become increasingly important in the context of China's steadily growing economy and rising income levels for urban and rural residents.

The increasingly important food consumption in the service consumption market is also playing a driving role in economic development.

This paper analyzes the actual situation of haidilao holding co., LTD.

The profit model of the enterprise is briefly explained and some Suggestions are given.

Then, under the financial indicators of the four aspects, it analyzes the development ability, debt paying ability, profitability and operating ability.

This article mainly USES the theory of data analysis and the research method of combining the actual situation and the reference of some financial analysis theory both at home and abroad, by understanding enterprise actual situation, find out the real problem facing enterprises doing business as well as the corresponding solutions, look forward to with the further development of catering industry other enterprise provide valuable reference.

Key Words：Catering industry; Profit model; Financial evaluation; Financial indicators

目录

摘要 (1)

Abstract (1)

一、引言 (2)

（一）研究背景 (2)

（二）研究意义 (3)

（三）研究方法 (3)

二、海底捞公司介绍及发展现状 (3)

（一）海底捞公司介绍 (3)

（二）行业现状分析 (4)

三、盈利模式分析 (5)

（三）盈利模式的概念 (5)

（四）海底捞的盈利模式分析总结 (5)

四、海底捞盈利模式的创新借鉴与面临的挑战 (6)

五、海底捞财务分析研究 (7)

（一）盈利能力分析 (7)

（二）营运能力分析 (8)

（三）偿债能力分析 (9)

（四）发展能力分析 (9)

六、启示和研究的不足 (10)

参考文献 (10)

外文文献节选及翻译 (11)

（一）外文文献节选 (11)

（二）外文文献翻译 (12)

致谢........................................................................................ 错误!未定义书签。

一、引言

（一）研究背景

我国是世界上人口最多的国家，餐饮行业衰落的可能性极低。餐饮业与其他行业相比，需求数量逐年递增，发展空间极为广阔。城市规模的扩大、居民收入的增加则会对餐饮业需求量的提升有着更明显的影响。现有的经济发展状况，对

餐饮业更宽更广地走向社会带来极为有利的条件。

同时，消费者不断转变的消费理念以及不断增长的消费力，对餐饮业发展提出了更高的要求，餐饮业再次成为消费的热点。时代的进步赋予了餐饮企业更多的机会，要想在从业门槛较低的餐饮行业里分一杯羹，就要抓住时代的发展趋势。综合来看，餐饮业仍有着很高的发展机遇。

（二）研究意义

在经济发展迅速、国民生活水平提高速度快的双重经济刺激下，我国餐饮市场的现有局面有着“产业的规模强,从业人员多”的特点。随着该行业的参与者数量的增加，竞争也变得越来越激烈。

餐饮行业是中国传统行业的代表，国内现有研究着重于对传统餐饮行业进行研究，但对于餐饮业与其它行业结合的研究不多。盈利是企业不可避免要重点考虑的问题。海底捞作为餐饮服务业，发展速度快，对此以海底捞为研究对象剖析当前餐饮服务模式发展现状以及面临的挑战，探寻餐饮公司的发展策略，以此为盈利模式的改善和创新提供一定的借鉴。丰富目前对餐饮行业的研究。通过对其财务分析的研究，有利于弄清现阶段国内餐饮行业盈利模式利弊, 从而探讨餐饮服务业如何才能更好地发展，为餐饮业公司提供发展的决策依据。

（三）研究方法

本文结合海底捞控股有限公司的实际情况进行较为全面的分析，通过分析企业盈利模式的五个要素（利润点、利润对象、利润杠杆、利润来源、利润屏障）总结海底捞的盈利模式构成，得出盈利模式分析结果（该盈利模式产生的原因、该盈利模式下企业的优势与不足）。以财务报表中得到四个方面的财务指标，从而对发展能力分析、偿债能力分析、盈利能力和营运能力分析。

本文主要采用理论数据分析和实际情况相结合的研究方法，同时参考了国内外一些财务分析的理论，通过了解企业实际情况，找出企业经营所面临的现实问题以及相应的解决办法，期盼能为同餐饮行业其它企业的进一步发展提供有价值的参考。

二、海底捞公司介绍及发展现状

（一）海底捞公司介绍

四川海底捞餐饮股份有限公司于1994年成立，是一家大型跨省直营餐饮品