《食品营养学》第三章知识点及巩固练习

第三章中国居民的膳食指南
1.中国居民膳食指南核心：
是提倡平衡膳食与合理营养以促进健康，它是在现代生活中提倡均衡营养的概念。

注：1989年制定了我国第一个《中国居民膳食指南》
1997年重新修订并公布，并设计了“平衡膳食宝塔”图
“五谷为养，五菜为充，五禽为益，五果为助”的概念出至《皇帝内经》。

2.中国居民膳食指南的目的：
《指南》是营养工作者根据营养科研成果和营养原理，提出的一些指导性意见，旨在帮助人们合理选择并搭配食物，以达到平衡膳食，合理营养，预防与膳食有关的疾病，促进身体健康的目的。

3.中国居民膳食指南的意义：
1）促进大众健康
2）指导工农业生产
3）营养学理论与实际结合
4）有利于精神文明建设
4.中国居民的膳食营养指南的内容：
1）食物多样、谷类为主
除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素，食物一般包括：谷类及薯类；动物性食物；豆类及其制品；蔬菜水果类；纯热能食物。

其中以谷类食物为主。

2）多吃蔬菜、水果和薯类
3）常用奶类、豆类或其制品
4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。

5）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
三餐分配早中晚：30% 40% 30%
6）吃清淡少盐的膳食
每天食盐用量不超过6克为宜
7）饮酒应限量
8）吃清洁卫生，不变质的食物
5.中国居民“平衡膳食宝塔”：
是指把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，并以直观的宝塔形式表现出来。

分为五层：谷类、蔬菜和水果、鱼、禽、肉、蛋等动物性食物、奶类和豆类食物、油脂类。

（从低到高）
注：谷类是膳食中能量的主要来源，掺着吃比单一吃好；深色蔬果的营养素比较丰富；宝塔建议的摄入量一般指食物的生重。

6.“平衡膳食宝塔”的应用：
1）确定你自己的食物需要
2）同类互换、调配丰富多彩的膳食
3）要合理分配每天三餐食量
4）要因地制宜充分利用当地资源
5）要养成习惯、长期坚持
注：平衡膳食宝塔建议的摄入量是一个平均值和比例。

巩固练习：
一、单选
1.世界卫生组织建议每人每天食盐用量为（）
A．3克B．6克
C．9克D．12克
2.合理分配一日3餐食量，早餐食量一般应占（）
A．10％B．20％
C．30％D．40％
3.我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在( )。

A.1982年
B.1986年
C.1992年
D.1997年
4.我国第一个《中国居民膳食指南》制订的时间是（）
A.1949年
B.1962年
C.1989年
D.1997年
5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”概念的著作是（）A．《伤寒杂病论》B．《本草纲目》
C．《饮食概要》D．《黄帝内经》
6．根据“平衡膳食宝塔”同类互换原则，以下可用于替换馒头的食物是（）
A．黄豆B．瘦猪肉
C．菠菜D．面包
7．三餐食物量的分配应与作息时间和劳动状况相匹配，一般每日午餐所占的比例应为（）
A．20% B．30%
C．40% D．50%
8．中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）
A．3层B．4层
C．5层D．6层
9．在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）
A．谷类B．蔬菜、水果类
C．鱼、肉、蛋类D．奶、豆类
10．条件所限无法采用同类互换原则满足平衡膳食要求时，能作为乳及肉类的替代食物是（）
A．谷类食物B．蔬菜
C．水果D．豆类食物
11．某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）
A．严重不足B．不足
C．适宜D．过量
12．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）
A．食物的生重 B．某种具体食物的重量
C．食物的熟重 D．每日必须摄入的食物数量
13．“平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对象是（）A．儿童B．青少年
C．一般健康成人D．老人
14．1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）
A．6方面B．7方面
C．8方面D．9方面
二、填空
15．《中国居民膳食指南》把食物分为5大类：谷类食物、蔬菜和水果、____________________、_____________________、油脂类。

16.位于中国居民“平衡膳食宝塔”底层的食物种类是__________________。

17．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物摄入量是一个____________和比例。

18．应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。

19．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%为宜。

20．1997年修订的中国居民膳食指南一共有___________条内容，其中第一条内容为
___________。

三、名词解释题
21．中国居民平衡膳食宝塔
四、简答题
22.如何合理分配一日三餐？
23．简要回答《中国居民膳食指南》的主要内容。

24．简述“平衡膳食宝塔”的内容。

25．简述“平衡膳食宝塔”所描述的食物种类及其在宝塔中的位置（即层数）。

五、论述题
26．结合实际，谈谈如何正确应用“平衡膳食宝塔”？
27.对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。

28.结合《中国居民膳食指南》的内容，试述为什么要提倡“食物多样、谷类为主”？
29.结合生活实际，谈谈使用“平衡膳食宝塔”需要注意什么原则？“平衡膳食宝塔中推荐鱼虾50克，所以必须每天吃50克鱼虾”。

这一说法是否正确？为什么？
30.结合大豆的营养价值，试述中国居民膳食指南建议“常吃豆类及其制品”的合理性。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。