最新 饭店服务与管理专业课程教学计划教案

《饭店服务与管理》专业实施性教学计划教案
一、招生对象及学制
本专业招收毕业生或具有同等学历者，学制三年。

二、培养目标
1、毕业生就业范围
本专业毕业生主要面向各类饭店，从事饭店前厅、客房、餐饮、康乐等一线接待服务与相应的基层管理工作。

可担任如下岗位的工作，包括：迎宾员、客房预订员、总台接待员、问讯员、外币兑换与收银员、机场车站代表、商务中心服务员、电话接线员、客房服务员、客房服务中心联络员、公共区域清洁及服务员、布件收发保管员、布件洗烫工、餐厅迎宾员、餐厅服务员、酒吧服务员、调酒员、送餐服务员、餐务管理员、健身及娱乐场所服务员、饭店大堂副理、客户关系主任、营销代表等。

2、教学目标
（1）学历和职业技术等级：
学生毕业获得中专毕业证，并获得饭店服务从业资格证书。

（2）文化知识要求和思维能力：
具备必备的文化基础知识。

主要包括政治、数学、语文、英语、体育等基础知识。

（3）职业道德要求：
培养与我国社会主义现代化建设要求相适应、德智体美等全面发展，具有较强的综合职业能力，在饭店一线工作的中初级服务人员和管理人员。

培养学生具有继续学习的能力和适应职业变化的能力；具有创新精神和立业创业能力。

3、专业知识要求
①、掌握本专业所必需的文化基础知识。

②、打好扎实的外语基础。

③、掌握饭店服务的职业道德和礼貌礼节的基本知识。

④、掌握人际交往与沟通的基本知识。

⑤、掌握饭店前厅服务与管理知识。

⑥、掌握饭店客房服务与管理知识。

⑦、掌握饭店餐饮服务与管理知识。

4、专业技能要求
①、具有较强的语言表达能力和思辨能力。

②、能用外语进行接待服务和业务沟通。

③、具有运用计算机进行业务操作的能力。

④、具有一定的人际交往和社会协作能力。

⑤、具有胜任前厅服务和前厅部基层管理的能力。

⑥、具有胜任客房服务和客房部基层管理的能力。

⑦、具有胜任餐饮服务和餐饮部基层管理的能力。

⑧、具有继续学习和适应职业变化的能力。

⑨、具有吸收和应用新技术的能力。

⑩、具有一定的创新和创业能力。

说明：第六期应安排1周时间进行实行总结、毕业鉴定。

四、课程教学要求
(一) 文化基础课
1、德育课(180学时)
本课程旨在对学生进行职业道德教育与职业指导。

其任务是：使学生了解职业、职业素质、职业道德、职业个性、职业选择、职业理想的基本知识与要求，树立正确的职业理想；掌握职业道德基本规范以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操；形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念；学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法；增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。

2、语文（含汉语言文学）(360学时)
在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文阅读训练，提高学生阅读现代文和浅易文言文的能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和日常口语交际水平。

通过课内外的教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需的语文基础知识，养成自学和运用语文的良好习惯，接受优秀文化熏陶，形成高尚的审美情趣。

要求学生系统地了解现代汉语的语音、词汇、语法及书面表达知识，通过对若干重点旅游文学作品、旅游诗词及名胜楹联的讲授、选读，要求学生对相关的风景名胜有进一步的了解；通过赏析及作文训练，提高学生的文学素养及文字表达能力。

3、数学(72学时)
在初中数学的基础上，进一步学习数学的基础知识。

通过教学，提高学生的数学素养，培养学生的基本运算、基本计算工具使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为学习专业课程打下基础。

4、英语(324学时)
在初中英语的基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法；培养学生听、说、读、写的基本技能和运用英语进行交际的能力；使学生能听懂简单对话和短文,能围绕日常话题进行初步交际，能读懂简单应用文，能模拟套写语篇及简单应用文；提高学生自主学习和继续学习的能力，并为学习专门用途英语打下基础。

5、体育与健康(36学时)
在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

6、计算机应用基础(360学时)
在初中相关课程的基础上，进一步学习计算机的基础知识、常用
操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。

7、音乐（72学时）
在初中相关课程的基础上，进一步学习音乐的乐理知识和唱歌技巧，培养学生的音乐欣赏能力，陶冶学生的情操。

(二) 专业基础课
8、旅游概论(72学时)
通过介绍旅行和旅游现象的产生、发展及与社会经济、文化发展和自然环境的关系，分析构成旅游活动和旅游业的各基本要素以及它们之间的关系，从而揭示旅游活动的基本规律，为理解我国的旅游方针、政策和发展旅游事业服务。

9、导游基础（72课时）
熟悉或掌握中国历史文化知识、各类旅游景观、风景名胜区、世界遗产及主要旅游客源国、目的地国等基础知识，并能够综合运用。

10、形体训练(72学时)
了解形体训练课的特点与要求，全面锻炼身体。

对学生进行站姿、坐姿、走姿的训练，使其形成良好的身体形态，为形成良好的身体素质打下基础；掌握形体训练的基础知识、基本技能和方法，培养学生的音乐感受与动作协调的能力；提高学生形体的美感和相应的文化艺术修养；培养学生坚强的意志、刻苦的精神、团结协作的思想作风。

11、礼仪(72学时)
明确礼仪的重要性, 掌握礼仪的特征、作用和原则；理解礼仪与道德之间的关系；了解职业学校学生礼仪的表现形式和礼仪规范；掌握坐、立、行、走的基本礼仪；注重容貌、服饰、语言的规范性；掌握礼仪修养的途径和方法，使学生能自觉地以正确的礼貌礼节来约束自身的行为，从而提高学生的社会交往、为人处世的公关能力。

12、普通话（36学时）
通过普通话的教学，使学生掌握规范的现代汉语语音知识；了解普通话系统中声、韵、调与方言的对应关系，并掌握语流中的音变现象；能用比较标准的普通话进行朗读、说话；提高学生运用普通话进行交际的能力和水平。

让学生达到普通话二级乙等水平。

13、书法（36学时）
掌握楷书的书写技法及结构方法；初步学会行书的基本技法；了解书法的基本常识与书写的基本技能技巧；培养学生良好的书写习惯；做到字体规范、字迹整洁、书写熟练。

同时提高学生的审美能力，让学生学会欣赏好的书法作品。

14、旅游心理学（54学时）
了解旅游者的心理需求及心理活动，能根据旅游者的心理需求提供针对性服务，能将心理学知识用于服务与管理工作。

(三) 专业方向课Ⅰ
15、前厅服务（126学时）
掌握前厅服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店前厅部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的预订、接待、沟通、结账等各项前厅服务技能。

热爱并能胜任饭店前厅服务与管理工作，达到前厅服务中级工的水平。

16、客房服务与管理(216学时)
掌握饭店客房服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店客房部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的清洁保养和对客服务技能，热爱并能胜任饭店客房服务与管理工作，达到客房服务中级工的水平。

17、餐饮服务与管理(216学时)
掌握餐饮服务与管理的基础理论和基本知识，熟悉饭店餐饮部运转与管理的基本程序和方法，具有熟练的中餐、西餐及酒水等服务技能，热爱并能胜任饭店餐饮服务与管理工作，达到餐饮服务中级工的水平。

18、饭店营销（54学时）
掌握饭店营销组合产品、价格、分销渠道、促销等理论和方法，学会通过市场调研搜集市场情报，掌握饭店市场预测与决策的基本理论和常用方法。

(四) 专业方向课Ⅱ
19、旅游政策与法规（72学时)
要求学生掌握旅行社管理条例、导游人员管理暂行规定、旅游安全管理暂行办法、旅游出入境有关管理条例等法规的内容。

提高学生的方针政策水平，增强学生的法律意识，为将来做好旅行社服务与管理工作打下基础。

20、导游业务 (72学时)
要求学生掌握合格导游员应具备的条件和素质，树立良好的职业道德风尚；掌握导游员的服务规范和服务质量标准；熟知旅游常识；具有基本的独立处理问题的能力，为以后从事导游工作打下良好的基础。

21、现场导游（108学时）
通过讲解、示范要求学生掌握模拟导游的基本程序、方法和技巧，熟悉导游过程中的所有环节，为实地导游奠定基础。

附件1：
1、专业实训室设备及要求：
根据专业技能培训需要建立模拟餐饮、客房实训室。

这些实训室以培养学生的专业技能为出发点，硬件设施的配置要符合规格，软件配置要专业化。

根据学校发展及生源变化情况不断调整实训设施的数
量及更新换代。