高中化学第一章关注营养平衡第四节维生素和微量元素(第1课时)课件新人教版选修1

2021//1100//2200
20
第二十页，共28页。
维生素
2、关于维生素C的下列说法中正确的是（ ）
A.是B一D种高分子化合物
B.可用来治疗坏血病 C.可在人体内(tǐ nèi)合成 D.有解毒作用
202211//1100//2200
21
第二十一页，共28页。
维生素
3、关于维生素C的下列(xiàliè)说法中不正确的是 C （）
新课标人教版高中(gāozhōng)化 学课件系列
选修1 化学与生活
第一章 关注营养(yíngyǎng)平衡 第四节 维生素和微量元素 第1课时(kèshí)
2021//1100//2200
1
第一页，共28页。
维生素和微量元素
教学(jiāo xué)
目标
• 知识技能(jìnéng)目标：
• 了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了 解维生素的一2200
13
第十三页，共28页。
维生素
比一比，谁最棒？
• 你能设计(shèjì)出哪几种可行性方 案来验证维生素C 的还原性？
20211//1100//2200
14
第十四页，共28页。
维生素
取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，
并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液
20211//1100//2200
5
第五页，共28页。
维生素
脂溶性维生素： A Ｄ E Ｋ
主要(zhǔyào)来源于动物
•
维 生 素
的肝脏 水溶性维生素：C 、 B族
易溶于水，容易被人体吸收，多余
(duōyú)的则排出体外易缺乏…
202211//1100//2200
6
第六页，共28页。
维生素
脂溶性维生素和水溶性维生素的比较
生 的主要抗氧化剂。
理 功
2、对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加，
维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比
同年龄补充维生素E者要多。
能 3、对前列腺素类化合物（PG）的影响：维生素E的功能如抗血小板
聚集及肌肉退化可能都与PG有关。
2021//1100//2200
26
(课本 P20)
……
2021//1100//2200
12
第十二页，共28页。
维生素
（5）化学性质 (huàxué xìngzhì)
溶液(róngyè)显酸性
维生素C容易(róngyì)失去电子，是一种较强的还原 剂， 具有还原性。
在水溶液中或受热时很容易(róngyì)被氧化， 在碱性溶液中更易被氧化。
8
第八页，共28页。
维生素
含 维 生 素 的 食 品
20211//1100//2200
(shípǐn)
维生素制剂 (zhìjì)
9
第九页，共28页。
维生素
哥伦布是16世纪意大利 伟大的航海家，他常常带 领船队在大西洋上乘风破 浪，远航探险船员 (chuányuán)们在船上只能 吃到黑面包和咸鱼。最可 怕的是在航海期间很容易 得一种怪病，病人先是感 到浑身无力，走不动路， 接着就会全身出血，然后 慢慢地死去。船员 (chuányuán)们都把这种怪 病叫做“海上凶神”。
鱼肝油、蛋黄、 牛奶、酵母
鸡蛋、肝脏、
鱼类、植物油
菠菜、白菜、肝脏
儿童(ér tóng)的佝偻 病，成人的骨质疏松
症
肌肉萎缩(wěi suō)症、 神经麻木症
凝血时间延长
酵母、谷物、肝脏、大 豆、蔬菜、
肉类、蛋类 、米糠 鱼肉、 乳制品
神经炎，脚气病，食
欲不振，消化不良， 生长迟缓
新鲜蔬菜、水果
坏血病，抵抗力下降
A.易溶于水，水溶液显酸性
B.受热易分解
C.在水溶液中容易被还原
D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C
4、坏血病患者应该多吃的食物是（ A）
A.水果和蔬菜
B.鱼肉和猪肉(zhū ròu)
C.鸡蛋和鸭蛋
D.糙米和肝脏
2021//1100//2200
22
第二十二页，共28页。
维生素
5、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成
身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。
生理功
能:
维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感 染的功能(gōngnéng)，但其作用机理迄今尚未
完全清楚。
来 源 (lá iyu án) 2021//1100//2200
动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A，尤以肝
中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡 萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以
Fe3+，生成(shēnɡ chénɡ)高铁血红蛋白而丧失与
O2结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓
解，下列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正
确的是（
）
B
A.还原性和氧化性
B.氧化性和还原性
C.氧化性和酸性
D.还原性和碱性
20211//1100//2200
23
第二十三页，共28页。
维生素
维生素A 维生素A是一种(yī zhǒnɡ)淡黄色物质，它的前
第二十六页，共28页。
维生素
4、对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织(shàngpízǔzhī)对 维生素E营养状况特别敏感。
5、对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自 由基，维生素E可减少其毒性。
理
化
维生素E又名生育酚。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶 剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可
(lǐ 加速其氧化过程。在酸性(suān xìnɡ)环境中比在碱性环境中稳定；
huà) 在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素E稳定。
性
质 1、抗氧化作用(zuòyòng)：维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上
20211//1100//2200
15
第十五页，共28页。
维生素
生活(shēnghuó)
小常识 为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方
法是否(shì fǒu)妥当？
1、蔬菜切后再洗，容易洗干净； （ ）
×
2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可； （ ）
3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（ ）
要存在于肝脏中
维生素A、D、E和K等 动物肝脏
第七页，共28页。
维生素C和维生素B族
水果、蔬菜
7
维生素 分类
维生素A
脂
溶 性
维生素D
维生素E 维生素K
水 溶 性
维生素B （1-12）
202211//1100//2200
维生素C
来源 鱼肝油、绿色蔬菜
胡萝卜
缺乏症状 夜盲症，干眼症， 皮肤(pí fū)干燥、脱屑
及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名
称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生 素。 了解几种微量元素的对人体健康的重要
性。
• 能力方法目标：
• 通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生
分析、归纳和解决问题的能力。
2021//1100//2200
2
第二页，共28页。
维生素和微量元素
• 情感态度目标： • 在了解维生素、微量元素的知识基础(jīchǔ)
如何预防？
20211//1100//2200
11
第十一页，共28页。
维生素
维生素C
（1）结构
（抗坏血酸）
(ji分ég子òu式)：：C6H8O6 结构(jiégòu)简式：
（2）物理性质 (w无ùl色ǐ x晶ìng体zh，ì)：易溶于水，熔点为190~192℃
（3）存在： 新鲜水果和绿色蔬菜中
（4）重要功能： 增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合
2021//1100//2200
19
第十九页，共28页。
维生素
1、关于维生素的下列(xiàliè)说法正确的A是（ ）
A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物 质
B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏 C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外， 不易在体内积存，所以容易缺乏
D.维生素都是较强的还原剂
4
第四页，共28页。
维生素
一、维生素：
• 1.什么(shén me)叫维生素？维生素有什么 维(sh生én素m是e参)作与用(c？ānyù)生物生长发育和新陈
代谢所必需的一类小分子化合物。 维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅
酶（催化剂）。
2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？
习惯上按溶解性的不同(bù tónɡ)分为脂溶性维生 素和水溶性维生素。
上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日 常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视 野。培养学生合作交流的能力。
• 教学重点： • 维生素、微量元素与人类健康的关系 • 教学难点： 维生素C的性质 • 实验探究： 探究维生素C的性质 • 教学方法： 实验探究、交流合作
2021//1100//2200
3
第三页，共28页。
维生素
维生素的发现 (fāxiàn)？
★证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！！！ ★荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经(shénjīng) 炎的维生素。 ★英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症并从 事抗神经(shénjīng)药物的研究。（获1929年诺贝尔 生理学或医学奖）
2021//1100//2200
(bǐjiào)
脂溶性维生素
水溶性维生素
溶解性
难溶于水，易溶于脂肪 (zhīfáng)和有机溶剂
易溶于水
在体内 消化过 程
包含 种类
来源
202211//1100//2200
与脂类共存于食物中，并随 易被人体吸收，多余的 脂类一起吸收，不易排泄 随尿排出体外，一般不
(páixiè)，易在体内积存，主 易积存，容易缺乏
第十八页，共28页。
维生素
温馨(wēn xīn)提示:
• 以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人 群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春 季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C 缺乏症。 在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡 萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加(zēngjiā) 光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引 发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维 生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油 脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注 意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过 多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。
平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，
实验内容 A、滴加紫色KMnO4溶液
实验现象
溶液(róngyè)立即褪色
B、滴加溴水
溴水颜色(yánsè)迅速消失
C、滴加碘水
碘水很快褪色
D、滴加AgNO3溶液
立即出现大量黑色沉淀
E、滴加FeCl3溶液
FeCl3溶液(róngyè)由黄色变
实验结论：维生素C具有浅较绿强色的还原性
生功ìgh理 用nzì)
（1）维持血清钙磷浓度的稳定 血钙浓度低时，诱导甲状 旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。
（2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体
食物 来源
20211//1100//2200
鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素 D3，蕈及麦角中有维生素D2，
25
第二十五页，共28页。
维生素
维生素E
义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物 质。
维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性 维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素 包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、 生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素 不足或缺乏(quēfá)时，会产生相应的维生素缺乏 (quēfá)症, 如缺乏(quēfá)维生素 A，会出现夜 盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻； 缺 乏(quēfá)维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏 (quēfá)维生素B1易患脚气病；缺乏(quēfá)维生 素2021//B1100//22200 易患舌炎；缺乏(quēfá)维生素B12易患恶18 性 贫血；缺乏(quēfá)维生素C易出现坏血病。
β-胡萝卜素最高。
24
第二十四页，共28页。
维生素
维生素D
1916年人们(rén men)从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的 物质，命名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝 偻病维生素。
性 维生素D(VD)是具有(jùyǒu)胆钙化醇生物活性的一类 质 化合物主要包括维生素D2和维生素D3。 (x
√
×
（维生素C易溶于水，易在加热或碱性环境
(huánjìng)中发生化学反应而被破坏。）
2021//1100//2200
16
第十六页，共28页。
维生素
为什么胡萝卜与肉和油一起(yīqǐ)炒比较好？
含有大量 维生素A
脂溶性维生素
202211//1100//2200
17
第十七页，共28页。
维生素
小结 • (xi维ǎo生ji素é)是：一组具有相似生理功能及营养意
2021//1100//2200
10
第十页，共28页。
维生素
“海上(hǎi shànɡ)凶神”——坏血病
坏血病是由于人体缺乏(quēfá)维生素C所引起的疾病。
有何症状(zhèngzhuàng)？
全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、
面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿
松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，
皮肤淤斑，毛囊周围出血……