肉干的加工实训报告单

一、实训目的
1. 了解肉干加工的基本原理和工艺流程。

2. 掌握肉干加工的操作技能，包括原料选择、腌制、煮制、切片、烘烤、冷却和包装等环节。

3. 培养食品安全意识和质量控制能力。

二、实训时间
2023年X月X日至2023年X月X日
三、实训地点
XX食品加工实训基地
四、实训指导教师
XX
五、实训内容
1. 原料选择
本次实训所选用的原料为猪肉，要求选用新鲜、无异味、无病变的猪肉。

2. 腌制
将猪肉切成块状，加入适量的食盐、磷酸盐、亚硝酸钠和冰水，按一定比例拌匀，低温腌制24小时，期间定时搅拌，使肉块充分吸水。

3. 煮制
将腌制好的猪肉块放入开水中，大火煮制，期间注意搅动，撇除表面浮沫，煮至五六成熟时出锅，置于低温下放置备用。

4. 切片
将煮好的猪肉块冷却后，切成一定规格的肉片，一般厚度为1cm。

5. 烘烤
将切好的肉片平铺在铁筛上，不能堆叠，送入烘房，房温控制在60-70℃，烘烤6-7小时，烘至肉片不粘手，表里干燥一致时，即为成品。

6. 冷却
将烘好的肉片取出，自然冷却至室温。

7. 包装
将冷却后的肉片进行真空包装，杀菌后即为成品，可保藏2-3个月。

六、实训过程
1. 原料准备：选取新鲜猪肉，修整干净，切块。

2. 腌制：按比例加入食盐、磷酸盐、亚硝酸钠和冰水，低温腌制24小时。

3. 煮制：将腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮至五六成熟时出锅。

4. 切片：将煮好的猪肉块冷却后，切成一定规格的肉片。

5. 烘烤：将肉片平铺在铁筛上，送入烘房烘烤，直至干燥。

6. 冷却：将烘好的肉片取出，自然冷却至室温。

7. 包装：将冷却后的肉片进行真空包装，杀菌后即为成品。

七、实训结果
1. 成品外观：肉干色泽鲜亮，肉质紧实，口感鲜美。

2. 成品质量：肉干无异味，无变质现象，符合食品安全标准。

3. 成品保藏：真空包装后，在常温下可保藏2-3个月。

八、实训总结
通过本次肉干加工实训，我对肉干加工的基本原理和工艺流程有了更深入的了解，掌握了肉干加工的操作技能。

在实训过程中，我注意以下几点：
1. 严格按照操作规程进行操作，确保产品质量。

2. 注意食品安全，防止食品污染。

3. 不断总结经验，提高自身操作技能。

4. 培养团队协作精神，共同完成实训任务。

通过本次实训，我认识到肉干加工是一个复杂的过程，需要掌握多个环节的操作技能。

在今后的学习和工作中，我将不断努力，提高自己的综合素质，为我国肉制品产业的发展贡献自己的力量。