什么？不会做麻辣拌，我来教你啊

什么？不会做麻辣拌，我来教你啊
废话不多说，直接上配方，麻辣拌的所有调料如下：
下面一一说明每样料的制作方法
红油：红油是抚顺麻辣拌配方里最重要的两个秘方之一，所以学员们一定要按教程来做。

红油所用到的原材料有：色拉油20斤、最细的辣椒粉一斤、紫草两把（中把）、大料一大把、紫洋葱一个（中等大小）、姜2两、大葱一根。

红油制作过程：
（1）把20斤色拉油倒入油锅中，熬油的锅用圆通形的底是平的那种，别用大勺熬，然后开火烧油
（2）把姜切成片状，
（3）紫色洋葱切成橘子半状，
（4）大葱切成5厘米左右的段，然后在中间在横切开，这样方便油炸出味道。

（5）大料一大把（多点少点都没事），大料买好的，好的大料味道特别浓的。

（6）紫草两把（中把就行）。

（7）辣椒粉去市场买最细的那种辣椒粉，去买的时候多走几家看看，然后选最细的那种，能做辣白菜的那种，不辣的。

如果实在不确定买啥样的，你买的时候把辣椒粉照个相片给我发过来，我看看就行了。

先把辣椒粉倒入盆里，然后在倒入清水，开始豁。

下图中，盆中的一个圆形的球的图就是豁好的辣椒粉，你豁的时候不用非得弄成球，只要弄到那个湿度就行了。

（8）等油温7分热的时候就把上面准备好的7种料都放入油锅,没有先后顺序，先放哪个都行，慢点，别烫手了。

然后把火调到小火。

慢慢熬，期间如果不忙的话可以隔段时间用铲子搅拌一下油锅。

等到40分钟的时候，锅底的辣椒面都变黑色的了，上面漂浮的葱姜等都接近干吧了。

就把火关掉。

然后用笊篱把油锅里除了油之外所有的干料都捞出来，把油控出来。

就扔掉不要了。

等油凉了，装起来就行了。

这就是红油的制作。

紫草，用来调色的，我用的辣椒粉，很细的，你买的时候最好也买带包装的，如果没有，就买散装的。

记住一定要最细的
辣椒粉+水和开之后。

你弄得时候不用弄成团，（弄成团是为了下锅好放）主要看湿度。

这个湿度就行了。

不能太干。

太干的话下油锅里就糊了。

粉儿。

原材料有麻辣鲜（两包）、鲜香王（两袋）、凤球唛（二斤装）两桶、白胡椒粉（4斤）。

这个粉儿是麻辣拌中最重要的两个秘方的第二个。

红油是第一个。

这四种白胡椒粉是散装的那种，每斤大概在40—50元之间，不同地方价格不同。

但绝对不是十几元二十几元一斤的那种破玩应。

把上面的四种原材料都买齐了之后，直接都倒入一个大盆里，都是面，搅拌豁开就行了。

豁的时候带口罩，很呛人的。

麻辣鲜，2包，一包很多小袋的。

买的时候注意，要一模一样。

3. 辣椒油：准备材料有9斤豆油、5斤辣椒面、桂皮2片（两片加一起巴掌大小就行）、大料半把（中把）、紫色圆葱半个（中等大小）。

制作流程：把豆油放入锅中烧到8分热后，放入大料、圆葱和桂皮，然后关火。

倒入辣椒面。

摊平锅中的辣椒等作料后。

等待辣椒油变凉即可。

辣椒油里面的洋葱等调料不用捞出来，在店里没事的时候。

把小盆中的那些桂皮、洋葱等都挑出来就行了。

花生碎配料有豆油9斤、花生10斤、熟芝麻面6斤、熟芝麻粒2斤。

制作流程-将9斤豆油放入锅中烧到8分热后倒入花生。

中火炸20分钟左右。

花生炸到略微有点糊就可以了。

注意：实际花生凉透了的颜色要比在锅中深，等花生凉一晚上之后，用榨汁机（不用买好的100元左右的就行）把花生一点一点的打碎，不要打的太碎，这样吃起来没有口感。

然后把芝麻面、芝麻粒和花生碎放到一起搅拌均匀即可。

提示：花生不用去皮，买的时候也不用买太好的，因为要打碎的，打碎后都一样，买芝麻的时候，最好自己尝尝，有的商家卖的芝麻不香，咱们挑那种香的，至于什么样的算香，你自己就得多走多看了。

花生如果不凉透了。

用榨汁机打碎的时候会成坨的。

炸完之后最好放在一个下面带眼，等筛子上。

然后摊平。

放一晚上就行了。

到此。

麻辣拌的主要配料就做完了。

剩下的都是简单的。

市场买就可以了。

孜然要半颗粒半粉末的，醋要水塔陈醋。

味精要红梅的。

花椒油是买的，一桶70元左右，还有散装的白糖。

我家的菜品
麻辣拌主料有土豆片，宽粉（提前12小时用凉水泡），海带结，青菜任选（甘兰、小白菜、茼蒿、胡萝卜），素鸡、豆皮，丸子，香肠等，如果觉得一份不够吃可以加些方便面之类的面条类。

麻辣拌的菜品和麻辣烫一样，菜品你可以随便加，主要没有毒就行。

菜品可以根据当地或者季节做调整的，
煮麻辣拌的过程是这样的：将菜放入清水锅里煮，这个时候就可以按照视频里的教程。

把料都放入盆里，将盆里的料搅拌均匀。

等菜熟之后。

控几下水。

记住，水不用控的太干也不能太稀。

太干拌出来的麻辣拌一点汤都没有，太稀了味道都稀释到汤里，顾客吃起来没味，吃完后剩了半盘子汤。

只要适当就可以了。

然后将菜倒入料盆里。

搅拌均匀。

用勺子或者用筷子搅拌都可以的，熟练了就好了。

之后就可以倒到盘子里。

给顾客吃了。

最后说明：麻辣拌可以调成很多口味，但是这个口味最基本的麻辣拌味道是没有变的，变的只是酸甜麻辣。

根据这四个来调成不同人的口味。

这四个口味分别是用陈醋白糖麻油和辣椒油来控制的。

是拌一份麻辣拌正常口味的，我家一份麻辣拌是7两到8两之间吧。

建议学员在做完所有调料的时候，自己多拌几份多尝尝。

关于酸甜麻辣和你当地人的口味。

自己可以稍作调整，多拌几份就能掌握好了。