掺假牛奶解析

掺假牛奶解析
掺假牛奶解析
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掺假牛奶解析
目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法。

但理化检测有针对性，在不清楚添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时费力。

而一旦添加的成分没有现成的检测方法，则检测难以进行。

更难的是，这些方法并不适合实际生产中大批量的抽样检测。

目前国际市场上的多指标乳成分快速检测仪，不仅价格昂贵，而且也局限于已知的添加物，大多数生产企业往往无法承受。

牛奶中的掺假物不仅损害了广大消费者的利益,而且还威胁人们的身体健康,只有保证牛奶的生产、加工、销售的每一个环节都能处在严格的监控之下,饮用牛奶才有可能是安全卫生的。

牛奶中几种常见掺假物的鉴别方法
有些个体私营者,为了获得较高的经济效益,在牛奶中掺杂其它各种物质,所以，对于掺假牛奶的鉴别十分重要。

现将几种掺假牛奶的检验方法整理简介如下。

1 牛奶中掺水的检验
1. 1 感官鉴别法
正常新鲜牛奶为白色或稍带微黄色的不透明液体,具有特殊的香味,加热后香味浓郁,口感稍甜,形成微弱的甜、酸、咸、苦四种滋味组成的混合味。

如果牛奶颜色过淡,闻不到特殊的香味或加热后香味不浓郁,口感无稍甜味,则表明已掺水。

1. 2 测密度法
正常牛奶的密度为11028 ～ 11032 g/mL ,如果用比重计测得的密度低于1103 g/mL ,则视为可疑,密度低于11026 g/ mL ,则表明已经掺水。

1. 3 测冰点法
正常牛奶的冰点相对稳定, 一般为-01525～ - 01565 ℃, 而正常水在0 ℃结冰。

若牛奶中掺水,则该牛奶的冰点上升,掺水量越多,冰点也越高。

每掺入1 %的水,可使冰点上升010054 ℃。

1. 4 测牛奶中的干物质法
正常牛奶中的干物质含量为14 %～15 % ,若测得的干物质含量低于此标准,则表明已掺水。

1. 5 二苯胺法
由于一般水中含有硝酸盐,加入硫酸和二苯胺后则变成蓝色。

操作时加入牛奶和20 %的氯化钙,酒精灯上加热,出现沉淀后取上清液2～3 滴,加入二苯胺硫酸溶液,如变为蓝色则证明掺水。

1. 6 硝酸银- 重铬酸钾法
正常牛奶中的氯化物很低,而各种天然水中都含有氯化物,故掺水奶中氯化物的含量随掺水量增加而增加。

利用硝酸银与氯化物反应检测之。

反应式为:AgNO3 + CL - `AgCl ↓+ NO3- 。

检测时先在被检乳样中加两滴重铬酸钾,硝酸银试剂与乳中氯化物反应完后剩余的硝酸银便与重铬酸钾产生反应。

反应式为: AgNO3 + K2Cr2O7`Ag2Cr2O7 (黄色) 。

由于氯化物的含量不同,则乳的颜色也有差异,据此鉴别乳汁是否掺水和掺水的程度。

2 牛奶中掺淀粉、米汤的检验
取样品奶少许,加热煮沸,待放冷后加入3～5 滴碘液摇匀,如出现蓝色或青蓝色反应现象,则可判断奶样中掺入了淀粉或米汤;若无蓝色反应现象,则为正常牛奶。

此外在加
热煮沸前,先在奶样中加入20 %的醋酸,然后再进行检验,则反应更灵敏。

3 牛奶掺豆浆的检验
由于豆浆中含有皂素,可溶于热水或热酒精中,然后可与NaOH 或KOH 生成黄色溶液,据此可以进行检验。

操作时取被检奶样2 mL ,加入乙醇、乙醚(体积比1∶1) 的混合液3 mL ,再加入5 mL 的25 %NaOH 液,混合摇匀,静置5～10 min ,观察颜色反应。

上清液如呈黄色,则表明奶中掺有豆浆; 如呈白色,则为正常。

4 牛奶中掺蔗糖的检验
取样品奶3 mL ,加浓盐酸016 mL 混匀,然后加入间苯二酚011～015 g ,将试管置于沸水浴中或酒精灯上灼烧至沸,观察颜色反应。

如乳中有蔗糖存在,则试管中溶液呈微红色或红色。

5 牛奶中掺食盐的检验
取5 mL 0101 mol/ L 的硝酸银于试管中,加2 滴10 %的铬酸钾
( K2CrO4 ) 溶液混匀,呈红色。

取样品乳1 mL 加入试管中,充分摇匀。

如红色消失转为黄色,就说明乳中氯化物超过正常乳中氯化物,可判定乳中掺有食盐。

6 牛奶中含防腐剂和抗生素的检验
取样品乳5 mL ,加015 mL 酸败牛奶,混合后置于25～37 ℃环境中4 h ,如果凝固则为正常;如不凝固,则说明含有防腐剂或抗生素。

7 牛奶中碳酸氢钠的检验
取样品奶5 mL 于试管中,沿试管壁缓缓滴入5～6 滴麝香盐,注意切勿摇动,静置2 min ,若观察到二液面交界处有环,可按下表环的颜色的变化情况来判断碳酸氢钠的加入量。

表1 碳酸氢钠的鉴定法
碳酸氢钠的加入量 0 0.03 0.05 0.1 0.2 0.3 以上
环的颜色变化情况黄色黄绿色绿色深绿色深绿色青绿色
鉴别掺假牛奶六种简易方法：
1.掺水：牛奶的识别。

根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028～1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。

实验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0.0029。

因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。

具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触）。

静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。

2.掺豆浆牛奶的识别：取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。

原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。

3.掺淀粉牛奶的识别：取牛奶1 0ml 放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。

若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。

原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。

4.掺碱牛奶的识别：牛奶在微生物作用下容易发生酸败，为掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中加入一定量的食用碱。

识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于25ml的试管中，然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。

若出现玫瑰红色则说明牛奶中加入了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。

若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。

5.掺食盐牛奶的识别：为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。

对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银
5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶，摇匀后观察其颜色。

若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定
量的食盐。

原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛
奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。

6.掺明胶牛奶的识别：有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。

对于此种牛奶的识别方法是
取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力摇匀后静
置5分钟左右，接着进行过滤。

随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。

如何选购乳制品
目前国内市场上和乳制品大致可公为两大类。

一类为液态奶，包括消毒牛奶、超高温灭菌奶、酸奶和乳酸饮料；另
一类为奶粉。

注意区别纯牛奶和含乳饮料：从产品的配料表上，可以看到纯牛奶的
配料只有一种，即纯牛奶，而含乳饮料的配料除了鲜牛奶外，一般还有水、甜
味剂、果味剂等，国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出，
而水是排在第一位的。

国家标准也明确的要求，含乳饮料中的牛奶含量不得低
于30%，也就是说水的含量不得高于70%，因此含乳饮料的营养价值是不能与纯牛奶相提并论。

这种牛奶饮品值得说明的是，市场上有一些含乳饮料的包装袋上，往往用大号字写“活性奶”、“鲜牛奶”等模糊名称，仔细看时才会发现
旁边还有一行小字“含乳饮料”，而个别产品连这一行小字也没有，只在配料
表上多了一项“水”，需要仔细看才能分辨清楚。

纯牛奶的好坏主要看这两个
指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质，这两个指标的含量在产品的包装
上一般都有注明，它们的含量越高，说明牛奶的营养价值就越高，价格相对也
相对较高。

另一种奶品是酸奶，酸奶是用纯牛奶发酵制成也属纯牛奶。

附有关掺假牛奶的几篇文章
牛奶掺假快速检测《当代畜禽养殖业杂志--2010.10》
据报道，一种快速检测牛乳掺假的方法已经由浙江工商大学研发出来，中国科协日前专门召开新闻发布会，介绍这一新方法，并称能够尽快广泛推广。

据中国科协介绍，这项由浙江工商大学食品质量与安全系教授牵头的
课题组研发的新技术，一种运用低场核磁共振分析仪的新检测方法，主要应用
于解决牛乳掺假、掺杂不易检测的难题。

目前针对牛乳常见的掺假掺杂有掺水、掺食盐、掺尿素、掺豆浆、掺
复原乳等，对它们的检测通常采用理化方法，但理化检测有针对性，在不清楚
添加物是什么的情况下，需要逐一进行检测排查，费时又费力。

但是如果出现
了一种新的添加成分，则没有现成检测方法。

中国科协评价，浙江工商大学研发的低场核磁共振分析仪检测方法，
成本低廉、简便易行，有望从根本上解决牛乳质量问题。

课题负责人韩剑众教
授介绍，掺假牛乳掺杂物质的不同，将会导致牛乳中水乳平衡体系的变化，从而影响牛乳中水的存在状态。

所以，这种检测方法不仅可以辨识纯牛乳和掺假
牛乳，对常见掺假牛乳的不同掺假形式也有很好的区分效果。

而且，实验表明，不同掺假样品中，随着掺假比例呈一定规律分布，也可以用于监测掺假物及其
浓度造成的牛乳品质的变化情况。

而且，低场核磁共振技术作为一种无损、无
辐射、安全高效的检测方法，在现代食品的研究中有着很好的应用前景。

三聚氰胺之后,牛奶如何防范新的掺假？顾佳升上海奶业行业协会《中国食品卫生杂志》
化工原料“三聚氰胺”作为一种“伪蛋白质”非法添加剂, 进入饲料
和食品领域的历史不过数年, 为什么如此迅速地进入了我国奶业且得到“广泛
的应用”,从而引爆了一场灾难呢? 其中的一个重要原因是牛奶的掺假问题本身由来已久, 至少在20 多年前笔者投身奶业起, 就一直没有中断过为开发各种
现场测试用的“快速测试盒”的努力。

我国在1978 年开放了允许私人饲养奶牛的政策, 少数散养业主为了
生奶赚个好价钱, 开始动脑筋掺假。

掺假视各地区奶牛饲养和生奶收购模式的
变化而变化。

掺假的行为以前经常发生在“散养奶户”的家里, 近来集中发生
在“奶牛小区”生产组织形式下的“收奶站”或“挤奶站”里; 掺假的手法也
有一个的发展过程, 大致可以归纳为三个阶段。

1单一掺水阶段
早期以单一掺水手法为特征。

因为那时收购生奶单纯以重量或容量计价, 或以感官评定等检测为辅。

如果掺入清水的量不超过15%, 感官评定一般
难以察觉。

2掺水同时提高比重阶段
由于单纯掺水导致牛奶比重降低, 收购企业增加了在现场测试比重项
目应对。

为了通过比重测试, 掺假者在掺水的同时掺入米汤、豆浆、面糊、盐、化肥、牛尿、泥灰等物质以提高比重。

后来企业纷纷增加滴定酸度、碱度( 玫
瑰红试验) 、淀粉、杂质度、冰点测试等辅助项目应对, 但效果不甚理想。

20 世纪80 年代初, 发生了食用奶粉中毒事件, 经查实, 是由于添加了土墙上析
出的土盐, 土盐含有大量亚硝酸盐所致。

于是收购企业纷纷引进了手动浊度脂
肪快速测定仪, 实行“以脂论价”办法。

3掺水同时提高成分组分阶段
应对“以脂论价”使得“伪乳脂肪”类的乳化油、植脂末( 俗称“奶精”)等掺假手段应运而生。

20 世纪90 年代中后期, 企业不得不引进昂贵的
牛奶成分自动红外快速分析仪( 利用脂肪、蛋白质和乳糖分子里的某些基团对
红外光的吸收原理, 独立测定后再作数据处理) 替代浊度脂肪测定仪, 为实施
同时按脂肪、蛋白质等成分的含量, 实行新的“按质论价”配备必要条件。

此后, 应对的掺假物质出现了“伪乳蛋白”类的豆浆、蛋白精等; 进一步演变为
供非法收奶站或挤奶站同时掺假“蛋白和脂肪”两大主要指标专用的“二合一”复合添加剂。

当前食品安全是个全球瞩目的敏感问题, 近五年来, 传来了各种质量
管理保障体系和“危机管理”的经验。

于是我们迅速建立GMP、SSOP 等规范,
建立ISO、HACCP 等体系。

但是以“三鹿集团”为首的数十家优秀企业的问题
产品, 却突破了布有成千上百道检测“防线”的体系而进入了市场。

在中央政
府的重视下, 随着各方调查的深入, 这次牛奶遭遇的“三聚氰胺”刑事案件的
脉络已经基本清楚, 焦点指向非法“收奶站”和地下添加剂供应商。

对症下药
之后, 我们究竟该如何防范新的掺假行为呢?
监管部门主张: “发现后一定严打不饶。

”并表示“及时根据加工生
产和质量管理的需要, 对检测标准进行修订。

”作为政府始终如一的坚定态度, 值得充分肯定, 然而从食品安全控制的有效性来研究显然是不充分的。

“检测
标准”的应急制定或逐个修订、再出台后严打, 必将落后于新的掺假行为。

从出现多次掺假致人伤亡的重大刑事案件来看, “紧急通知、突击检查、严打不饶”等“律上加令”的做法, 更多的是一种震慑效果和应急手段, 往往在取得积极正面效果的同时也会产生副作用, 本身并不能杜绝掺假行为, 因此建议如下。

3.1立即对现行国家基础性标准的相关条款进行修改补充以国际奶业
联合会( IDF) 对术语“奶( milk)”的定义为例, 在“从单个或多个哺乳动物的乳房挤出的分泌物”后面, 设置了一条具有前瞻性的警戒线: “既不得任何添加也不得任何提取”。

我国在20 世纪70 年代前的标准也是这样明确规定的,但是此后的国家标准则变得模糊了, 例如GB/T6914-1986<生鲜牛乳收购标准>
的第1 款定义第1.1条:“收购的生鲜牛乳: 收购的生鲜牛乳系指从正常饲养的、无传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳。

”后面没有禁令内容。

被取消的禁令实际上是制定奶畜饲养、生奶生产和储运、奶品加工和制造、设备制造、包装材料生产等所有工艺过程标准的一个原始基点。

生奶本身处于整个奶制品加工的原始起点, 它的质量定位决定了下游所有的储存、运输、加工, 直到产品最终消费全过程安全质量的基础水准。

在国家基础标准层面上恢复该禁令, 将有助于规范加工企业的行为和整顿终端消费市场的秩序。

3.2迅速组织力量更新GB/T 6914-1986<生鲜牛乳收购标准>三聚氰胺案件后建立“第三方检测”机制的呼声日益高涨, 但是“第三方检测”只是生奶买卖双方因涉嫌利益相关, 而取回避直接检验操作地位的一种做法, 以体现
检验结果的公正、公平性,本身并不能直接解决“定价机制”和“杜绝掺假”等难题。

关键还得解决“检测什么”以及“与检测结果如何挂钩的计价原则”两个问题, 说到底就是十分需要一个适合当前实际情况的分级收购计价标准; 如
同“会计准则”是注册会计师执行“第三方审计”的一个必要前提一样。

从奶业实践来看, 并不是所选择和确立的生奶常规检验项目越多越好, 检测频率越高越好。

有所侧重地合理设置, 方能起到事半功倍的效果; 否则监
管成本之高将是整个社会所难以承受的, 在这方面国外的许多做法值得我们借鉴。

例如在20 世纪60年代, 丹麦奶业联合会( Danish dairy board) 在BentOlesen 先生领导下的工作小组, 对收购生奶时如何选择检验内容, 以及如
何将其整合成一个有效的“操作程序”的原则和方法, 作了专题研究。

其结果
被称为“生奶按质计价程序( the program of kpayment depending on the quality)”,为各奶业发达国家所认可并应用至今。

上海奶业在1985 年派
员赴丹学习, 于1987 年起开始分步实施了“上海市生鲜牛奶质量管理办法”,
主要借助经济杠杆推进了上海地区的生奶质量的提高, 不仅有效防范了掺假掺
杂非法行为, 而且对全面提高生奶质量产生了显著效果。

目前就细菌总数来看, 上海地区生奶总量的90% 均在每毫升40 万个以下, 其中约有三分之一在10
万个以下。

3.3在所有奶制品的国家产品标准里, 恢复设立“适用生奶级别规定”的要求在任何一个区域内,生奶的质量水平不可能是均一的, 分级收购和分级
使用生奶是一个长期沿用的行业惯例。

例如其中最新鲜、最优质的用于新鲜纯
正的奶制品加工( 如巴氏消毒奶、奶酪、稀奶油等) , 次一级的可用于灭菌奶、含乳饮料、奶粉和炼乳等产品的生产。

决定生奶质量分级的核心指标是卫生程度, 一般生奶在挤出乳房之时
是无菌的, 但到投料加工时则视挤奶的环境、牛奶的保存和运输等条件的不同,差异极大。

目前我国生奶杂菌总计数( 生奶交售时)的变化幅度在每毫升几万个至几百万个之间。

由于新鲜纯正的奶制品在加工过程里只能对生奶施以最低的
热杀菌强度( 有的奶酪甚至不能杀菌, 完全依靠优势发酵菌来抑制杂菌的生
长) , 所以生奶初始杂菌数过高, 将无法保证终端成品的微生物学质量, 但依
然适用于作为高强度热杀菌处理的产品原料, 即使遭受污染甚至腐败了的牛奶, 也可用于乳糖、干酪素等非食用工业产品制造的原料。

我国20 世纪70 年代前的产品国家标准里有过此类规定, 当然那时没有灭菌奶。

3.4从速制定和完善奶业生产和加工的各类工艺过程标准工艺类标准
在近250 个现有的奶业国家标准里几乎是空白。

“自从监管复原奶”以来, 我
国奶和奶制品的质量监督管理开始从“抽样监督”形式, 进入了重视“驻厂监管”的“现场过程监管”形式,向“过程控制”的方向跨出了很大的一步。

然而我国奶业的生产和制造工艺标准的建设总体上很薄弱,亟不适应奶业快速发展的需要。

从国外奶业的经验来看, 现场过程监管的内容和任务, 主要是对实际的生产或制造全过程的规范性和稳定性作完整的评估和判定。

缺少生奶的生产工艺、奶制品制造的工艺过程标准, 即使为了紧急应对突发事件所派出的驻厂监管员熟知全部标准, 但仅仅依靠“检验标准”对照“产品标准”作合格与否的结论, 也是不敷应用的。

在这方面, 美国食品与药品管理局( U.S.FDA)、美国保健与公共事业部( U.S.DHHS)和美国公共卫生署(U.S.PHS)联合颁布的一个执行了80 多年的
成熟法规<Grade.A.Pasteurized Milk Ordinance( PMO) >,全文近30 万字,
可资我们借鉴。

该条例的中文译名似以<优质热杀菌奶条例>或<优质液态奶条例>为宜, 因为其内容不仅是巴氏杀菌鲜奶, 还包括了直接和间接式超高温瞬时灭菌奶( UHT) 、以及延长保质期鲜奶( 在美国称为UP, 欧洲称ESL) 等各液态奶品种的制造工艺; 涵盖了它们“从饲料到生奶到加工再到市场”全过程的监测监督管理办法, 此外还明确了奶业行业自身以及业内专家在社会监管体系中的作用和地位。

3.5完善各种管理保障体系的有效运行机制就这次事件而言, 如果原
料奶的蛋白质含量虚高, 那么奶粉的“得率”指标必然发生异常波动, 这在奶粉制造企业里是个至关重要的控制目标; 同时能源等消耗指标也会异常, 控制系统理应发出警报信号。

为什么以“三鹿集团”为首的数十家优秀企业无一得到预警呢? 否则事态不至于扩展到如此程度。

事实表明现在到了需要我们认真反省各种“认证审查程序”本身科学性的时候了。

可能我们并不缺少构建体系的大师, 但是缺少既懂管理又精通工艺技术的专家。

显然, 只有建立在扎实基石上的管理体系才有可能是有效的; 至于基石! ! ! 毫无疑问不是管理学, 应当是奶业本身的科学技术标准体系。

3.6在“奶业产业政策”修订时增加“准拒绝收奶”条款鉴于我国
社会将会在今后相当长的一段时间里存在着奶类资源相对匮乏的现实, 还鉴于生奶分级使用的基本理念, 又鉴于奶品加工能力和设备设施的宏观布局应当是多品种、多层次、多元化的, 需要兼顾资源的综合利用, 所以只要加工能力布局合理, 就可以不出现因拒收而将牛奶盲目推向社会的问题, 帮助奶农克服寻求不正当“出路”的错误想法, 有效降低不法掺假的犯罪几率。

最后建议, 加快推进我国奶农的合作化进程, 尽快从“风险共担利益
共享”的共同经济机制上取得奶和奶制品的安全保障。

从世界奶业产业结构来看,欧、美、大洋洲等主要奶业发达国家的奶农几乎全都采用合作社的形式而成为加工企业的股东, 而我国的奶农几乎全不是; 他们的奶农除了得到出售生奶
的款项之外, 还有奶品企业的分红, 因此人为掺假的事件鲜有发生, 生奶安全
的稳定性和可靠性较高。

2000年瑞典和丹麦两国奶农历史上第一次跨国组建“Arla 奶农合作社”时, 两国奶农坚持“按生奶产量分配股权”的传统做法。

他们坚信: 安全、可靠、优质的奶和奶制品, 本质上属于“新鲜”、始终是带有地域性、无法脱
离本土奶农的。

合作社资金不足可借贷, 但不准仅以资金入股。

原因是游资一
旦遇上风浪就会抽身而去, 加剧行业灾难。

如果我们能够尝试调整单一向“龙头企业”的倾斜政策, 分流一点直
接扶持奶农合作组织, 帮助分散的奶农们在WTO 的市场竞争中自立自强, 就有
可能按照国际惯例来改造我国奶业的产业结构, 按照国际惯例来建立奶业行业
的管理规范, 同时也为探索解决我国的“三农问题”提供一个切入点。

央视焦点访谈曝牛奶掺假揭秘
(焦点访谈):按照有关规定,生鲜牛乳是指从正常饲养的、无
传染病和乳房炎的健康母牛乳房内挤出的常乳,禁止掺水、掺杂、掺入有毒有害物质及其他物质。

记者采访中,该…公司工人告诉记者,每天,在乳业公司拉奶的车来之前,奶站为了增加分量多卖钱,都会先往奶罐里注水。

之后,为了达到乳品企业收奶
的标准,奶站还要将蛋白、脂肪等掺入已经注过水的牛奶中。

根据当地人的指点,在一家兽药店,记者很轻易地就买到了奶站掺假时使用的脂肪油、蛋白粉、脂肪粉、麦芽糊精、VC钠等添加剂。

据了解,掺假所获得的利润十分惊人,500多元
的原料就能用水凭空兑出2000多元的“牛奶”掺到真牛奶中。

专家表示：如果原料奶在源头上就已经掺假,那么乳品企业就不可能
生产出合格的奶产品。

而乳品企业逐一对各项指标进行详细检查并不现实,在。