超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!

超详细的清蒸鲈鱼做法，新手也能轻松学会，肉质鲜嫩美味！
鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面一起来制作它吧。

鞋铺：LV6221716
一、家常版清蒸鲈鱼
主料：新鲜鲈鱼1条
辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺
制作工艺：
1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀
2、保证受热均匀，背上切花刀
3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜
4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用
5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油
6、趁热享用即可
二、小技巧
1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了
2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦
3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放
4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧
三、自制蒸鱼豉油
主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克姜30克青、红椒各一
辅料：美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克
制作工艺：
1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。

锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开
2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存
3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。

不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味
四、如何挑选新鲜的鱼
1、观眼球
新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。

次鲜鱼眼球不突出，眼角膜起皱，稍变浑浊，有时眼内溢血发红。

腐坏鱼眼球塌陷或干瘪，角膜皱缩或有破裂
2、嗅鱼鳃
新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

次鲜鱼鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液轻度腥臭，气味不佳。

腐坏鱼鳃呈褐色或灰白色，有污秽的黏液，带有腐臭气味
3、摸鱼体
新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落鲳、大黄鱼、小黄鱼除外。

次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味
4、掐鱼肉：新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。

腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼
肉刺穿
5、看鱼腹
新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂。

摸鱼体：新鲜鱼有透明的黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落鲳、大黄鱼、小黄鱼除外。

次鲜鱼黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落，黏液黏腻而浑浊。

腐坏鱼体表暗淡无光，表面附有污秽黏液，鳞片与鱼皮脱离贻尽，具有腐臭味。

6、掐鱼肉
新鲜鱼肌肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味，肌肉切面有光泽。

次鲜鱼肌肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味，肌肉切面有光泽。

腐坏鱼肌肉松散，易与鱼骨分离，指压时形成的凹陷不能恢复，或手指可将鱼肉刺穿。

看鱼腹：新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔白色、凹陷。

次鲜鱼腹部膨胀不明显，肛门稍突出。

腐坏鱼腹部膨胀、变软或破裂，表面发暗灰色或有淡绿色斑点，肛门突出或破裂
五、清蒸鲈鱼酒店水准
主料：鲈鱼一条约400克姜、葱少许
调味料：
A：植物油1大匙
B：海天金牌生抽1又12大匙细砂糖2小匙鸡精14小匙白胡椒粉14小匙凉开水1大匙
制作工艺：
1、先把鲈鱼开膛去内脏，刮净鱼鳞,在鱼背部割一刀
2、在鱼身上，及肚内摆上姜，葱段
3、将调味料B全部混合在碗内，倒入锅内烧至砂糖全部溶解，备用
4、锅内烧开水，将鱼放上去蒸8-10分钟
5、蒸好的鱼，弃掉姜葱段，倒去蒸出来的水，重新摆上葱花
6、在锅内烧热一大匙油，乘热淋在鱼身上。

再将做好的蒸鱼豉油B材料淋在鱼边上即可
7、酒店水准制作心得:
1：蒸鱼的时侯,最好是一次把鱼蒸熟透了,鱼经过第二次蒸肉就变老了,里面的调味也入了水汽.通常450克以内的鱼,又在背部开过刀的,蒸10分钟即可.超过以上的重量要蒸15分钟.
2：在鱼背上开刀的刀口深的话,鱼肉就会翻上来,形态更漂亮,生动哦
辽宁11选5
做清蒸鲈鱼要有技巧，多切几刀、多花几分钟，鱼肉不老不腥更鲜嫩
鲈鱼不仅肉质鲜美，没有海鱼的腥味和咸味，还富含了海鱼中特有的丰富矿物质和氨基酸，所谓鱼和熊掌兼得。

因为它肉质白嫩，清香，没有腥味，肉为蒜瓣，最适宜清蒸，下面一起来制作它。

一、清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条彩椒半个大葱白1根姜适量大蒜2瓣
辅料：味事达味极鲜酱油2大勺白糖1茶匙料酒1大勺香油适量植物油2大勺
制作工艺：
1.鲈鱼去鳞，去腮，去内脏反复清洗干净后在鱼身上面快刀倾斜片出花刀
2.与整个涂抹少量盐，料酒，鱼口处塞上葱丝，姜片腌制一小时入味
3.大葱白切细丝，放入凉水中浸泡捞出
4.姜切细丝，红椒切丝，大蒜切片
5.再来调浇汁，2勺味极鲜酱油，一茶匙白糖，几滴香油，调入适量清水
6.腌好的鱼连同腌料一同入锅，大火水开后蒸10分钟左右
7.蒸好拿出来，拿掉葱姜，掉到腌料汤，重新铺上葱姜蒜，红椒丝
8.把调好的料汁用勺子淋在鱼身上面
9.2勺植物油烧热，刺啦浇在葱姜蒜上面出香味
10.鲜嫩无比的清蒸鲈鱼
11.成品
二、简易清蒸鲈鱼
主料：鲈鱼一条豆豉油适量蒜2克姜10克葱10克辣椒少许
制作工艺：
1.鱼杀好去磷洗干净
2.鱼头切下，从鱼背下刀切成1CM宽的薄片，鱼肚部分不切断
3.切辣椒丝，姜丝及葱丝
4.蒸锅水开后放入鱼，大火蒸8到10分钟
5.将鱼出锅,将蒸鱼蒸出来的汤汁倒掉
6.鱼身放入辣椒丝姜葱丝，倒入蒸鱼豉油，倒入适量油烧滚，将油均匀淋在鱼身上即可
清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼怎么去腥？鲈鱼要蒸几分钟？答案通通在这里，告诉你清蒸鲈鱼的做法小妙招
清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼怎么去腥？鲈鱼要蒸几分钟？答案通通在这里，告诉你几个清蒸鲈鱼的小妙招，蒸出来的鲈鱼，鲜嫩入味，没有腥味
以下是本人亲自做的过程
2.准备新鲜活杀的鲈鱼一条，两面切花刀，一定要新鲜活杀的，冰鲜的就不适合做清蒸了
3.鲈鱼两面以及刀口内抹上薄薄一层盐，盐不用太多，肚子里也抹上盐，盐的作用去腥大于入味，靠这一会是入不了味的
4.把姜丝塞到刀口里，肚子里也塞上姜丝，好了，就这样腌制10分钟左右
5.锅中烧水，水开上鱼蒸，倒上料酒蒸8-10分钟，根据鱼的大小来决定，一般一斤（500g）左右的鱼差不多10分钟
6.10分钟到了，倒掉盘里的汁水，挑去姜丝，鱼备用，注意哦，这个汤水千万要倒掉，留着直接放调料那就错啦，会有腥味
7.锅内加油小火，放蒜末、豆豉和红椒炒香
8.再放入青椒、葱丝和蒸鱼豉油翻炒几下
9.最后，把做好的调料浇到鱼身上
10.一道鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了，比直接浇油到鱼上，这样不油腻还更入味
做清蒸鲈鱼时，万不可直接蒸！多加1步，鱼肉更鲜更嫩，更入味
哈喽大家好，这里是简食记！清蒸鱼，是名副其实的取之自然，烹之自由，享之自在的美食。

这个季节的鲈鱼最鲜嫩，用来清蒸最好不过。

鲈鱼营养价值非常丰富，含有蛋白质，维生素，钙铁磷等营养元素，鲈鱼中的DHA含量居所有淡水鱼之首，因此吃鲈鱼更补
脑，它还是减肥者的福音……
清蒸鲈鱼是家常菜中最普通，最简单的一道菜品！看似简单的一道菜想要做好却不易，它讲究的是菜品的原汁原味。

很多人在做的时候，并不知道要怎么做？乱做一通，导致做好鲈鱼肉质柴，腥味重。

今儿简小厨，教您一个妙招，只需多加5克它，不仅鱼肉更鲜更嫩，而且更入味，一起看一下我是怎么做的吧……
【清蒸鲈鱼】蒸鱼汁的做法在文章末端，不要错过哦……
原料：新鲜鲈鱼，葱姜丝，青红辣椒丝，柠檬片，盐，蒸鱼汁。

做法，1：鲈鱼宰杀干净，将其腹中的黑膜去掉，在鱼身两侧打上花刀。

2：将葱姜片塞入鱼肚内，并用盐和柠檬汁，花雕酒抹匀鱼身腌制30分钟。

3：腌好的鲈鱼装进鱼盘，在鱼身上面再盖一层葱姜片，然后盖上保鲜膜。

4：锅内加水烧开，放入鲈鱼蒸8-10分钟，蒸好后取出全部葱姜。

5：将葱丝，青红辣椒丝放在鱼上，淋上热油，浇上蒸鱼汁即可。

简小厨有话说：
1：做清蒸鱼时，一定要将鱼腹内的黑膜去掉，它是腥味重的最大原因。

2：不管是什么鱼，只要是清蒸那必须要腌制，这样既能去腥，又不至于蒸好的鱼肉没味。

3：标题中提到的，多加5克它！指的就是柠檬汁，加入后不但鱼肉更鲜嫩，还有一股淡淡的果香味。

4：万万不要直接蒸，多加1步，指的就是在鱼腹内放上葱姜片，不但可以去腥，还能保持鱼身不塌陷。

蒸鱼汁的制作：取一个不锈钢桶，加入整个的青红辣椒，整棵香菜，芹菜叶，胡萝卜，葱姜，花椒，纯净水，蒸鱼豉油，生抽烧开后，小火煮20分钟，再加入白糖，味精搅匀，再来点香醋烧开后即可关火，凉透即可。

怎样蒸出酒店里那种完全没有腥味的清蒸鲈鱼？
注：此方式仅限于海鱼，河鱼因为饲料和食物平均含氮量问题不保证有效。

想知道鲈鱼怎么样才能没有腥味，最简单且有效的办法，即
尽量选用海鱼（blackbass淡水也可），将鱼开成三枚，保留腹骨，放入食醋与40%以上烈酒混合浸泡揉洗15-20分钟（夸张说法）再使用8%左右浓度盐水中揉洗5分钟（夸张说法），之后用厨房纸吸干水分（这一步非常重要）。

切成两枚的高体鰤海鱼之所以有腥味，原因大部分可以归咎于三甲胺
三甲胺百度百科页面三甲胺几乎可以说是鱼腥味的主要原因之一（当然还有腐烂后的腥味）。

但是！这不代表三甲胺应该被判死刑！
因为海鱼河鱼或者说所有鱼体内，三甲胺本身叫氧化三甲胺，氧化三甲胺的用处对比上述文字可能有些荒诞，因为这玩意几乎是鱼类美味的源头之一
氧化三甲胺百度百科页面很多人可能只是单纯的以为海鱼的美味只是因为谷氨酸钠，但平均数倍与河鱼的TMAO才是新鲜鱼货的鲜味来源。

总结一下其实就一句话
鱼腥味是因为鲜味来源的氧化三甲胺在鱼死后被环境高温和体内酶类分解为鱼腥味浓重的三甲胺。

所以消除鱼腥味＝干掉三甲胺。

干掉三甲胺的办法就在百科词条上写着
“溶于水，乙醇，乙醚”
乙醇是什么→是酒精→烈酒含酒精＝烈酒能去腥✓
之所以用盐水浸泡揉洗，是因为盐水可以破坏粘液腺和杀死鱼皮以及鱼肉上的各种黏附微生物，粘液腺分泌的粘液里通常也含有数量不低的三甲胺，并且用盐水可以最简单方便的杀死各种微生物和鱼身粘液。

揉洗（加大力度）则可以加快反应过程。

用厨房纸吸干水分的意义是去掉反应产物，而且可以保证口感和突出脂肪以及保证蒸制时鱼片温度。

清蒸鲈鱼！冷水上锅蒸还是热水蒸，很多人搞错了，鱼肉不鲜有腥味
前几天我们这里非常冷，出门买菜感觉天寒地冷，风吹在脸上像刀刮一样，简直有点受不了。

也许是习惯了的原因，最近几天就感觉好多了，早晨出门去菜市场买菜，身体明显好多了。

身体感觉一好，食欲也就自然而然的上来了。

今天刚好是个星期天，家人都在家里，就做一个硬菜吃吃吧！在卖鱼的水产店前走过，老板一看我试老顾主，就热情的打招呼，让我带一条新鲜的鲈鱼回去吃。

老板这么热情，又是熟人，听他这么一客套，我也就心动了，今天给老公和孩子做一道清蒸鲈鱼也不错。

于是我就高高兴兴的让老板给我挑了一条。

价格也不贵，整条鱼20多元钱。

一斤左右，价格20元一斤，贵是贵了点，孩子喜欢吃，做家长的为了孩子长身体，也只值得。

鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用，鲈鱼肉质很细嫩，刺很少，保持鱼最佳营养的口味的烹调方法就是“清蒸”了，不需要繁琐的过程，只用蒸鱼豉油加上点葱姜，盐，上锅蒸几分钟，一道原汁原味鲜美无比的清蒸鱼就好了！清蒸鲈鱼最好吃的做法，味道鲜美，口感鲜嫩，比饭店做的都好吃！做清蒸鲈鱼一定少不了这个步骤，鲜嫩无腥味，汤汁更加鲜美。

清蒸鲈鱼！冷水上锅蒸还是热水蒸，很多人搞错了，鱼肉不鲜全凭做法对不对。

今天我这道清蒸鲈鱼最好吃的做法，味道鲜美，口感鲜嫩，比饭店做的都好吃！做清蒸鲈鱼一定少不了这个步骤，鲜嫩无腥味，汤汁更加鲜美。

下面我把这道菜的做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着做起来。

食材：鲈鱼1条、葱姜丝适量、盐1勺、蒸鱼鼓油2勺、料酒2勺。

做法：
1、鲈鱼一条，去鳞去内脏，卖鱼处会帮忙处理，拿回家在仔细清洗干净。

2、再在鱼身上抹上料酒，盐，按摩几下，再腌制十五分钟。

3、再准备葱丝姜丝。

4、在腌好的鱼肚里塞上适量姜丝，葱丝，更能入味。

5、把剩下的葱丝姜丝，铺在鱼盘中，摆上腌好的鲈鱼，锅中放清水烧开，将放有鱼的盘子放在蒸架上。

6、盖上锅盖大火蒸10分钟（时间根据鱼的大小调整）。

关火后焖两分钟再开盖，取出，将汁葱丝姜丝倒掉，淋上蒸鱼豉油。

7、重新撒上葱丝，炒锅烧适量食用油，烧滚后浇到葱丝上呛出葱香味。

8、鲜香细嫩的清蒸鱼就做好了，这样的美味做起来其实并不难吧！
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。

大家好！我是小面姨。

不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家两年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论出发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
面时代优美食生活指南，老百姓最喜欢的美食媒体平台！
声明:本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！。