蓝莓采后品质与综合保鲜技术

藏 ；硬度是蓝莓果 实 品质优劣 的直 接表 征 ，蓝 莓果 实 水分 的散失和细胞壁酶对细胞壁组份 的降解都 会使果 实软 化，进 而导致蓝莓果实失去商 品价值 ；蓝莓采 摘部位 的伤 口也 易遭 受病 菌感 染引起果 实腐 败变质 ，因此 ，采摘 时果 蒂痕 越小 越 干越 浅越有利于长期贮藏 。
智能大脑 的运维 机制 ，实 时对 数据库 中采 集的数 据进行 全 方位监测 ，通过深度学 习算法对 数据进 行离 散化 处理分析 和 预处理 ，对预处理结果形成风 险评估报 告并 据此完成 风险 预 评估 。结合对可行性报 告的分析结 果 ，运用深 度学 ）Ｊ模型算 法对数据进行 深度解析和挖掘 ，最终形 成针 对不 同需 求 的风
【关键 词 】蓝莓 ；采后品质 ；保鲜技术 【基金项目】本文为贵州省普通高等学校产学研合作示范基地建设任务合同上（编号：黔教合 ＫＹ字［２０１５］３４７）与贵州省高层
次创新 型人 才遴选培养 计 划（千 层次 ）及 贵 州省 果品加 工、贮藏 与安 全控 ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 协 同创新 中心 （黔 教合 协 同中心 字 ［２０１３０６］）研 究成果 。 【作者 简介 】罗冬 兰（１９９１一），女 ，贵 阳学院讲 师 ，硕 士；研究方向 ：农 产品贮藏与保鲜 巴良杰 、曹森 、马超 、吉宁 ，贵 阳学院；杨飒 ，南阳市白河国 家湿地公 园管理处 【通讯 作者 】王瑞 （１９７９一），男，贵 阳学院教授 ，博士 ；研 究方向 ：农 产品 贮藏与保 鲜
蓝莓的 主要营 养要素 包括 可溶 性 Ｉ司形物 含餐 、总糖 、还 原糖 、可滴定酸 、维生素 Ｃ等。在采后贮 藏期 间 ，随着细胞 壁 巾果 胶 、粗纤维等 大分子 物质 的水 解 以及果 实 的呼 吸作用 ， 可溶性 同形物含量会呈现先上升后 下降 的趋 势 ，含量的 变化 可反 映小果 实的保 鲜效 果。总花 色苷 和总 酚 含量是 蓝每 果 实 巾的抗 氧化 物质 。影 响蓝 莓风 味 的挥发 性物 质 主要是 醇 类 、酯类 、萜类等化合物 ，其含量也各有差异 。
二 、蓝 莓 常 见 贮 藏 保 鲜 技 术 （一 ）物 理 保 鲜技 术 。 １．低 温 处 理 。
模 型保证 银行的风险控制处 于正 常范嗣之 内。 通过运用 具有 深度 学 习技 术 的人 【：智 能大 脑进 行未 来
银行 的经 营管 理 二Ｉ 作 ，同时 使用 大 数 据 技术 完 成 对 大量 异 构 、多 元 化 的 数 据 分 析 处 理 使 深 度 学 习 技 术 实 现 用 复 杂 的数学结构 表达传统银行 中难 以描述 的金融 现象 ，完成 风险 评估 。在进行 风险评估模型建立 的过 程 巾，将进 行多元 化的 数据收集 并实现融合存储 ．，在数 据收集 的过程 中 ，人工智 能 大脑对银行 中每一个 能够 与 客户产 生接 触 的业 务领 域进 行 全面 的数据 采集 。同时 复杂 数据 进行 去冗 余 操作 。利．Ｉ＿｝ｊ人
控 模 型 。 对商业银行 内部和外 部 的数据 安全 保护 和 交易 风险控
制过程 中，大量使用 人 Ｔ智 能领 域 的相关 技 术 ，实现 传统 金 融行业与人工 智能 的有机结 合 。针对银 行 数据 传输 安全 防 护的智能多层次 防御体 系 ，在很 大程 度上 减 少病 毒和攻 击 ， 降低银行数据丢失 的风 险 ，保 障客户 的资金安全 。住人丁智 能领域的推动下 ，大数据和深度学 习的运用将 有效提 高银行 风控 的能力 ，降低银行在复杂经济环境 中的风险 。
蓝莓 ，属杜鹃花科 （Ｅｒｉｃａｃｅａ）越橘 属 （Ｖａｃｃｉｎｉｕｍ ｓｐｐ），为 多年生落叶或 常绿 灌 木。蓝 莓是 集 营养 与保健 十一 身 的蓝 色小浆果 ，果肉细腻 ，风 味独特 ，寓含 维生 素 、花 色苷 、黄酮 等 多种 生理活性成分 ，蓝 莓被誉为“浆果 之王”ｌ１。，其低 糖 、低 脂肪 且抗氧化能 力强 的特性 ，有提 高人 体 免疫 力 、延缓 衰老 等功效 。蓝莓 含水 量高 、果皮 薄 且成熟 于 高温 多水 的 夏季 ， 果实极不耐 藏 ，采摘 后 易受 田间 热和 呼吸热 双 重影 响 ， 导致果实迅速失水 、被病原菌侵 染 、腐烂变 质 ，给蓝莓贮 运及 保鲜 物流带来较大 嗣难 ，导致 监莓采后 损 失特别严 重。本 文 综述 财蓝莓采后品 质变化 以及 藏保 鲜技 术总结 ，以期 对蓝 莓 的进一步开发利用提供依 据和参考 。
一 、 蓝 莓 采后 品质 变 化 蓝莓 属 于 呼 吸 跃 变 型 果 实 ，存 采 后 成 熟 过 程 巾 释 放 乙 烯 许 出 现 呼 吸 高 峰 ，导致 果 实 迅 速 软 化 腐 烂 ，而 温 度 是 影 响 呼 吸作 ｝＿ｆｊ强 弱的重要因素 ，温度过高或过 低均 不利 于蓝莓 的贮
２０１ ８ 年 第 １ ７ 卷 第 ６ 期
蓝莓 采 Ｉ； 口！ Ⅱ口Ⅱ 质 与综 合 保 鲜技 术
口 罗冬 兰 巴 良杰 杨 飒 曹 森 马 超 吉 宁 王 瑞
【内容摘要 】蓝莓 被誉 为“浆果之 王”，其采后衰老 生理是影响其 贮藏品质的重要 因素。本文通过综述 国内外蓝莓采后 衰老机制 以及 贮藏保鲜技术 ，探 明蓝莓采后 生理 变化及 主要保鲜技术 ，以 实现延 长蓝 莓贮藏保鲜 期和保持蓝 莓品质 的 目的。 研 究发现蓝莓的衰老主要是 由果实失水 、果 实成熟软化 、微 生物侵 染和呼吸作用等方面 引起 。而主要 的保 鲜技 术有 包装 、低 温冷藏 、涂膜 、气调 、熏蒸、ｕＶ—ｃ辐射 、１一ＭＣＰ处理 、高压静 电场处理 等。近年 来，蓝莓 产业不断发展 ，蓝莓 的需求量逐年上升。随着蓝莓保鲜技 术研 究的不断深入 ，鲜食蓝莓及蓝莓加 工产业将拥有更加广 阔的发展 前景。