食堂从业人员卫生制度

食堂从业人员卫生制度
一、总则
第一条为了加强食堂从业人员的卫生管理，保障
食品安全和消费者健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。

第二条食堂从业人员应当遵循食品安全、卫生、
规范的操作规程，保持个人卫生和工作场所卫生，提供优质、安全的餐饮服务。

第三条食堂从业人员应当具备相应的食品安全知
识和操作技能，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

第四条食堂从业人员应当遵守本制度，服从管理，积极参加卫生培训和学习，提高食品安全意识和操作水平。

二、个人卫生
第五条食堂从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，工作前、便后、接触垃圾后应当洗手消毒。

第六条食堂从业人员应当穿戴清洁的工作衣、帽、鞋，头发应当束起，不得露出发际线。

第七条食堂从业人员不得留长指甲、涂指甲油、
戴戒指等外露饰物。

第八条食堂从业人员应当定期洗澡、理发，保持
身体清洁。

第九条食堂从业人员在操作过程中，不得吸烟、
喝酒，不得对着食品打喷嚏、咳嗽，不得抓头发、挖耳朵等不卫生动作。

三、工作场所卫生
第十条食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。

第十一条食堂应当配备齐全的卫生设施，如洗手池、消毒柜、垃圾容器等，并保持正常使用。

第十二条食堂应当定期进行消毒，包括餐具、桌椅、地面、墙面等，确保食品接触表面干净、卫生。

第十三条食堂应当建立垃圾处理制度，及时清理垃圾，防止滋生细菌、病毒。

四、食品操作卫生
第十四条食堂从业人员应当使用新鲜、洁净的原料制作食品，不得使用变质、过期、有害的食品原料。

第十五条食堂从业人员应当遵守食品加工操作规范，生、熟食品分开存放，防止交叉污染。

第十六条食堂从业人员应当定期检查食品，发现变质、有异味等不符合食品安全要求的食品，应当立即清理，不得继续使用。

第十七条食堂应当建立健全食品留样制度，对每餐供应的食品进行留样，留样时间不少于48小时。

五、健康管理
第十八条食堂从业人员每年必须进行健康检查，
取得健康证明后方可上岗。

第十九条食堂从业人员在出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状时，应当立即离开工作岗位，并及时就医。

第二十条食堂从业人员应当定期参加食品安全培训，提高食品安全知识和操作技能。

六、监督管理
第二十一条食堂应当建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责。

第二十二条食堂应当加强对从业人员的监督管理，定期对从业人员进行卫生检查，发现问题及时整改。

第二十三条食堂应当建立食品安全事故报告制度，发现食品安全事故应当立即报告，并启动应急预案。

七、法律责任
第二十四条食堂从业人员违反本制度的，食堂应当给予批评教育，并依法进行处理。

第二十五条食堂未按照本制度进行管理的，由食品安全监督管理部门依法进行查处。

八、附则
第二十六条本制度自发布之日起实施。

第二十七条本制度的解释权归食堂所有。