嘉善西塘古镇糖画艺术所面临的困境和解决措施

吳血叙4*1•兗
□吴玉柳
嘉
善
西
塘
占
镇
糖
画
艺
术
所
面
临
的
困
境
和
解
决
措
施
摘要:糖画艺术作为传统民间艺术百花园中的奇葩之一，肩负着传承民间传统文化的历史重任。

随着社会物质 生活水平的提高，传统民间艺术受到日新月异的新兴文化的冲击，糖画艺术的发展面临一定的困难。

为了让糖画艺术
重新焕发生机，该文作者通过查阅有关糖画艺术的资料，采取实地考察、访谈和发放调查问卷的方法，叙述了嘉善西塘 古镇糖画艺术的历史背景与现状，并以西塘古镇糖画艺术为糖画艺术的代表，尝试归纳出糖画艺术面临发展困境的原 因和应对策略。

关键词：西塘古镇 糖画
—、环境
西塘古镇建于明代，古名斜塘,位于浙江省嘉兴市嘉 善县，地处江浙沪三省交界处，是江南六大古镇之一。

西
塘无论是建筑结构、整体布局还是细节特色等方面，都尽
量还原了明清都市原貌。

石皮弄、五福桥、中国纽扣博物
馆、明清木雕馆、西线新景、陆坟银杏、倪宅、烟雨长廊等 景点，加上丰富的民俗活动，再现了明清时期当地的繁华 景象。

糖画在明代宫廷习俗中被当作祭品，如今在西塘
古镇建设中占有不可或缺的位置。

二、 糖画艺术的历史背景
糖画，顾名思义，就是以糖做成的画，是糖也是画，可 观可食。

糖画艺术历史悠久，据说可以追溯到明朝时
期。

有研究者认为糖画起源于四川省，这与当地生产蔗 糖有着紧密的联系。

其后，糖画艺术在全国各地得到广 泛传播，作品风格受到各地风俗文化的影响，具有一定的 地域性，各具特色，如四川糖画的精湛、天津糖画的逼真、
河南糖画的玲珑剔透、北京糖画的质朴等。

糖画艺术的题材十分广泛，以戏曲人物、飞禽走兽、
文字等内容为主，以人物和动物的造型最为生动。

糖画 艺人以勺为笔，以糖代墨，创作的作品造型饱满、线条均
匀，给人以美的感受。

近年来，糖画艺人为了能够紧跟时 代发展的步伐，将现代元素融入传统艺术，与时俱进，创
造性地以小猪佩奇等卡通角色为题材吸引顾客，甚至出
现了以社会热点为主题的立体糖画。

糖画艺人杜玉河
说，许多年轻艺人创造出立体的3D 糖画，有像模型一样的
坦克，大大丰富了糖画艺术的表现形式，推动了糖画艺术 的发展。

三、 嘉善西塘古镇糖画实地考察与访谈
此次考察地是浙江省嘉兴市嘉善县西塘古镇，当地 只有一处售卖糖画的店铺。

在糖画艺人杜玉河创作的过 程中，笔者对其展开了一系列的采访。

杜玉河约58岁，和蔼可亲，为人友善，与相邻几家店 铺的主人都相处得极为融洽，在采访的过程中不时有人 来嬉笑询问。

杜玉河本是河南人，到嘉兴讨生活已有15 年之久，而投身糖画艺术创作已经有33余年。

不论晴天
还是下雨，其店铺每日必准时开门。

当初就是兴趣使然， 让他走上了糖画创作的道路，也正是对糖画艺术的这份
执着与热爱，让他坚持了 30余年之久。

据杜玉河介绍，当
年一起学艺的有几十人，而现在只剩他一个人还在坚持 这份职业，其他人基本转入了别的行业。

杜玉河在制作过程中不断给笔者讲解，制作一幅糖 画所需时间不过两三分钟，但必须熟练把握炒糖的火候、
糖的熬制程度以及图案的绘制工艺。

就熬糖而言，杜玉
河用的是在家制好的块状糖，将由麦芽糖和蔗糖融合的
糖块放在锅上用温火熬制（以前都是用炭烧炉子，随着科 技进步，现在用电磁炉，更加简单方便），熬到可以牵丝时
才用于浇铸造型。

糖画制作出来要晶莹剔透、颜色亮堂, 所以熬糖的过程中是不能沾水的，不然就会出现白色小 气泡。

甚至块状的糖都不能暴露在空气中，因为南方天
气潮湿，又加上当时正值雨季，所以块状的糖必须密封起 来，不然也会影响糖画的口感。

就手艺而言，杜玉河说需 要将不同图案的造型和画法牢记于胸，以线条勾勒，粗线
为外轮廓，细线为装饰，有笔触感。

糖画须在短时间内制
作完成，一气呵成，稍有迟疑便会导致糖画变硬，或勺中 的糖水倾倒不均而难以连接。

画完以后，为了防止糖画
粘成一团，要手抖糖断、手扬糖收，这也是糖画的收尾一 笔。

糖画完成后，要抓紧时间将竹签粘在糖画上,竹签上
也要抹糖，这样能够更好地将糖画固定在竹签上,待冷却
凝固后用小型薄铲将糖画从不锈钢板上取下（以前都是
用大理石板，可是散热较慢，所以现在用不锈钢板，糖画 成型变硬较快）。

杜玉河还会多做一些各式各样的糖画 整齐地插在展示台上进行展示，作为吸引游客的样品。

为了便于探究糖画艺术面临发展困境的原因以及解 决的办法，笔者又对围观的群众发放了调查问卷，并进行 了一系列的采访，了解大众对于糖画的看法，据此进一步
作出分析。

大多数游客对糖画原材料的卫生情况表示担 忧，另外，部分游客认为糖画的成本及本身价值不高，却
卖出了较高的价格，且味道单一、糖分过高。

四、糖画艺术面临发展困境的原因
据“60后”“70后”的长辈描述，糖画在他们那个年代 是非常受欢迎的，每天买糖画的顾客络绎不绝。

所以在 物质匮乏、糖类零食单一的年代，糖画这种民间艺术有相
对稳定的生存空间。

如今，随着物质生活水平的提高，再 加上受到新兴文化的冲击，糖画艺术的发展面临一定的
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困难。

笔者根据查阅的资料、采访考察和调查报告，总结出糖画艺术面临发展困境的几点原因。

第一，物质条件的丰富，健康观念的提高。

随着物质生活水平的提高，人们对生活质量的标准也随之提高，特别是对饮食等方面的卫生安全极为重视。

然而部分糖画店铺摊位杂乱且窄小，在制作的过程中糖画难免与手接触，也容易导致细菌滋生。

人们越来越重视饮食的合理搭配，过多摄入糖分对身体不利，而且当前摄入糖的途径较多，不再局限于吃糖画。

这些是导致糖画面临发展困境的最主要的原因。

第二，糖画艺术本身“先天不足”其一，人们对糖画的定义是既可以食用又可以观赏的手工艺品，但糖画的原材料由麦芽糖和蔗糖熬制而成，味道单一，吃多了会有甜腻的感觉。

其二，糖画作品的保存时间不长，短时间内会融化，特别是在潮湿的天气中。

第三，糖画只是粘在一根竹签上，易碎，携带不方便，吃时脸上、手上容易沾上糖。

第三，不合理的职业观的存在。

从古至今，职业歧视或多或少存在，部分人对糖画这类当街叫卖的行业不屑。

部分学艺做糖画的人家境贫寒，或者受教育水平不高，糖画职业门槛相对较低。

杜玉河走上糖画创作道路也是兴趣使然，他从小喜欢绘画，加上苦于生计才以制作糖画为谋生手段。

如今，家长往往不会 因为孩子喜欢糖画就将孩子送到糖画艺人手下当学徒，另外，糖画艺人的手艺精髓（如原材料的制作工艺）一般也不会随意向人们展示。

糖画艺人收入相对微薄，生存状况不容乐观，部分技艺精湛的艺人只能放弃糖画而另谋他业，这就导致糖画艺术难以很好地传承下去。

第四，部分民间传统手艺传承人对糖画的创新意识较为薄弱。

在日新月异、竞争激烈的当代，墨守成规容易被淘汰。

糖画艺术从发源至今日，创新之处屈指可数，发展逐渐跟不上时代的步伐。

第五，糖画艺术缺乏相关部门的有力支持。

目前，一些传统民间艺术的保护与传承、一些传统文化产业的发展尚缺少相关的扶持政策。

一些相关人员没有看到糖画艺术蕴含的文化价值、经济价值和艺术价值，缺乏对群众进行保护和发展糖画艺术的教育，缺乏线上推广与宣传，等等。

五、糖画发展切实可行的保护对策
民间传统手工艺历经千百年的锤炼，是几代人甚至几十代人集体智慧的结晶。

面对面临发展困境的糖画技艺，人们要采取切实可行的措施对其进行保护，让糖画艺术能够继续传承并不断发展下去。

笔者相信，只要社会各界齐心协力，糖画艺术定能复兴。

1.弥补糖画本身存在的不足
第一，提高糖画制作的卫生安全标准。

糖画艺人应自觉强化卫生质量意识，在保证原材料卫生安全的前提下，保持制作环境干净卫生，常进行消毒和检查，进行无菌处理；在制作过程中也要注意防尘，佩戴手套、口罩和帽子。

第二，改进糖稀的原料配比，多增加不同的口味，如牛奶味、水果味、抹茶味等；延长糖画的保存时间，使其保持酥脆的口感。

每一幅糖画都有独特的含义，可谓馈赠佳品，糖画艺人可以用精致的礼品盒包装糖画，让易碎的糖画穿上牢固的“衣服”，再配上一次性手套和切割糖画的小工具，既干净又精致。

另外，糖画艺人可与外卖机构合作，做到网上点单并送货上门。

第三，可以利用现代科学技术研制可运用计算机编程技术的糖画机。

传统的熬糖和作画环节可以用机器完成，只要按键选择预先储存的图案，就可以自动加工成型。

采用糖画机生成的糖画，在制作效率和卫生方面都有明显的优势，能够批量生产,进而创建品牌，通过广告推广打开销路，增强市场竞争力。

2.糖画艺人成立糖画协会，推动糖画艺术改进创新
第一，嘉兴市的糖画艺人可以成立嘉兴市民间糖画艺术协会，并建立协会线上平台。

这样可以增强糖画艺人的凝聚力，带动糖画艺人共同探讨改进糖画技艺的方法，创新画法、题材、风格，融入地方特色元素，丰富糖画理论知识，在继承传统糖画艺术的前提下，取其精华、去其糟粕。

同时，糖画艺人可利用多媒体影像在线上推广与宣传。

女P,在线上平台发布糖画的制作过程、工艺手法、图案寓意等内容或视频，让更多的人了解糖画制作技艺，人们还可以实时与传承人进行互动等。

第二，糖画艺人可以开设糖画兴趣培训班，招收对糖画艺术感兴趣的学生，手把手传授糖画技艺，为学成的学生颁发毕业证书。

糖画制作本身具有趣味性，不仅可以让学生体会到中国传统手工艺的魅力，而且可以培养学生的动手能力，还可以为糖画艺术的传承储备传承人。

3.相关部门加大支持力度，为糖画艺术提供展示平台
第一，为糖画艺人提供适当的优惠政策。

在文化街、古镇、庙会、食品街等游客较多的景点，相关部门可为糖画艺人提供店铺，减免租金；鼓励糖画艺术协会召开糖画艺术交流会,鼓励群众参与其中，对召开交流会等的费用予以适当补贴;鼓励糖画艺人与时俱进、大胆创新，对创新项目予以适当资金支持。

第二，支持有关糖画艺术的文化建设。

相关部门可组织编辑有关糖画艺术的民间艺术系列丛书，并将糖画艺术纳入义务教育美术教学，让青少年能够从小了解到糖画艺术;指导开展有关糖画艺术的纪录片的发行、放映;组织开展传统文化艺术展览等活动，让市民更加了解糖画艺术。

第三，利用官方平台宣传和推广糖画。

相关部门可创建糖画官方主页，或者各类非物质文化遗产网站，及时刊登糖画艺术展览等信息；在微博上发布有关糖画艺术的视频，公开糖画艺术网络课程以及糖画艺人联系方式，让大众和糖画艺人在网络上更好地沟通、交流。

结语
为了更好地传承糖画这一民族文化瑰宝，相关人员必须承认糖画艺术在发展道路上所面临的问题，这也是糖画艺术发展的一部分。

当代年轻人有责任帮助糖画艺术克服困难，在糖画艺术发展的道路上保驾护航。

（作者单位：江苏师范大学）
编辑杨婷
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