冀少版七年级下册1.4 食品安全 课件
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设计出的午餐食谱，应在小组内交流，然后进行修改和完 善。讨论题可以包括：1、一份营养合理的午餐食谱，为 什么应当包括五类食物？2、组内哪些午餐食谱基本做到 了“营养合理，经济实惠”？
应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品 尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评 价。
小组探讨
14
还要注意以下情况
新鲜的黄花菜中含有秋水仙 碱，可造成胃肠道中毒症状， 故不能生食，要加工后晒干， 吃之前先用开水焯一下水， 再用凉水浸泡2小时以上才 安全。
15
还要注意以下情况
我国目前已知可食用的蘑菇 有300多种，毒蘑菇有100多 种，其中可以致死的至少有 10种，毒蘑菇可以危害人体 多个系统，分为胃肠炎型， 神经精神型，溶血型和肝炎 型等等，可以导致多系统器 官功能衰竭。
设计 为家长设计一份午餐食谱
目的要求：通过给家长设计一份营养合 理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养 的知识，关心长辈的饮食。
温馨提示
设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要 求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格，以 及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
关注食品是否超过保质期
10
如果购买到安全的食品呢？
购买肉制品最好到规范的市 场，要买盖有检疫印章的肉
11
如果购买到安全的食品呢？
查看食物颜色是否正常，不 要被过于鲜艳、诱人的颜色 所谨慎购买小商小贩、路边小 摊销售的食品
13
还要注意以下情况
发芽的土豆中含有一种叫做 龙葵素的毒素，食用后会引 起中毒，表现为呕吐，腹泻， 头痛等
16
还要注意以下情况
生豆角含有皂素毒和植物血 凝毒素，完全熟透后毒素才 被破坏。否则，人食用了未 煮熟的豆角易中毒。表现为 恶心，呕吐，腹泻，头昏等。
17
还要注意以下情况
发霉的花生中含有大量的黄 曲霉。 发霉变质的食品里含有大量 的有害菌及毒素。
18
方便面，即泡即食，确 实方便。旅行中便于携带， 救灾中便于运输，可以解燃 眉之急。方便面可以经常代 替正餐吗？为什么？
34
绿色食品标识
35
课下可以了解一下一下食品安全事件： 1.三鹿奶粉事件 2.地沟油事件 3.苏丹红鸭蛋 4.瘦肉精事件 5.僵尸肉事件 ... ...
第一章 合理膳食 平衡营养 1.1食物 1.1.1营养成分 供能物质：糖类、蛋白质、脂肪 非供能物质：水、无机盐、维生素 1.1.2合理膳食：谷类为主，少油少盐，一日三餐：3：4：3 1.2-1.3食物的消化和吸收 消化方式 物理消化：食物大小改变，本质不变 化学消化：本质改变 消化系统 消化道：口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 消化和吸收 糖类：最初在口腔被消化成麦芽糖，在小肠被消化成葡萄糖被吸收 蛋白质：在胃内被初步消化，在小肠中消化成氨基酸被吸收 脂肪：在小肠中被胆汁乳化后消化成甘油和脂肪酸被吸收 1.4食品安全
我们因该注意食品的哪些安全问题？
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼、肉等包装食品时， 应当注意哪些问题？
热爱【星巴克星冰乐】 的筒子们看看！看你吃 了多少虫子尸体。
星巴克前段时间被 爆使用压碎的「胭脂虫」 尸体，替草莓星冰乐添 色素，Starbucks公司强 调，虫子是天然色素， 比人工色素更健康。超 级恶心啊。
请 你 帮 忙 告 诉 她 们 错 在 了 哪 ？
一、合理营养
合理营养:是指全面而平衡的营养。
“全面”：是指摄取的营养素种类齐 全。 “平衡”：是指摄取的营养素的量要合适，与身 体的需要保持平衡。
早、中、晚餐的 能量应当分别占 30%、40%、 30%左右。
小组讨论：
在我们的日常生活中我们如何才能做 到合理营养？
【蛋黄派和榴莲酥 垃圾食品 中最垃圾】
大连市中心医院营养科主 任王兴国发了一条微博：如果 让我在流行的垃圾食品中选两 个最垃圾的话，我要选蛋黄派 和榴莲酥。含大量脂肪（含反 式脂肪酸）、大量添加剂，营 养素极少蛋黄极少，榴莲几乎 根本就没有（用的是榴莲香精）
【每天喝大量的可乐等于 自杀】
经常喝可乐会造成身 体血钾过低，表现出身体 轻度虚弱、便秘直至瘫痪 等一些症状。每天饮用2 到10升可乐的人会出现 血钾过低症状，进而导致 肌肉疾病、心跳失常、瘫 痪等一系列疾病。
【果粒橙也出事了】 可口可乐承認旗下(果
粒橙)，含有美国禁用农药 「多菌灵」浓度难未超标， 但专家指多菌灵可致脑麻痺、 肝長腫瘤。包括香港有售的 果粒橙，香港食环署正了解 事件。中文大学教授何永成 指，多菌灵跟其他农药一样， 对脑部影响最大，可引致局 部麻痹。
食品安全问题
由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题 农药、兽药、有毒化学物品和激素等有害物质引起的食品污染问题 含有有毒成分的食物引起的食品安全问题 超量使用食品添加剂问题 假冒伪劣食品问题 新型食品中的安全问题等
如果购买到安全的食品呢？
7
如果购买到安全的食品呢？
根据新《食品生产许可管理办 法》规定，2018年10月1日及 以后的食品及食品添加剂包装 上一律不得继续使用原包装和 标签以及“QS”标志，取而代
之的是有“SC”标志的编码。
8
如果购买到安全的食品呢？
9
如果购买到安全的食品呢？
未过期食品
过期食品
5
维生素的妙用
1. 眼干涩： 缺维生素A、胡萝卜素 2.口臭 ： 缺维生素B6、锌 3.牙齿不坚固： 缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮： 缺维生素A、B2 5.贫血、手脚发凉： 缺维生素B6、铁叶酸 6.易疲劳、精力差： 缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多： 缺维生素A、B6、 锌、钙 8.头发枯黄、分叉： 缺维生素E、铁 9.黑眼圈： 缺维生素A、C、E 10.出现色斑、黄褐斑： 缺维生素C、E、叶 酸 11.视力差、眼睛怕光、干涩： 缺维生素A、 B1、B2、硒 12.皮肤无弹性、无光泽： 缺维生素B1、B2 13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大： 缺维生素A、 B6、锌
第四节 食品安全
前言
“民以食为天，食以安为先”是指老百姓以吃饱为第一，而吃饱以安康为第一。 而安康我们今天来讲就是指“食品安全” 。食品安全，关乎每个人的健康和生命。能
否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”。
4
学习目标
了解常见的食品安全常识 认识到食品安全的重要性
应当根据自己设计的食谱，亲自在家中烹调，并请家长品 尝。还应当介绍一下食谱中的科学道理，并请家长做出评 价。
小组探讨
14
还要注意以下情况
新鲜的黄花菜中含有秋水仙 碱，可造成胃肠道中毒症状， 故不能生食，要加工后晒干， 吃之前先用开水焯一下水， 再用凉水浸泡2小时以上才 安全。
15
还要注意以下情况
我国目前已知可食用的蘑菇 有300多种，毒蘑菇有100多 种，其中可以致死的至少有 10种，毒蘑菇可以危害人体 多个系统，分为胃肠炎型， 神经精神型，溶血型和肝炎 型等等，可以导致多系统器 官功能衰竭。
设计 为家长设计一份午餐食谱
目的要求：通过给家长设计一份营养合 理的午餐食谱，尝试运用有关合理营养 的知识，关心长辈的饮食。
温馨提示
设计的午餐食谱只要求含有五类食物并且比例合适，不要 求计算其中能量的多少以及各类食物的量。
设计时应考虑当地常吃的食物种类、营养成份、价格，以 及中老年人的健康状况和饮食习惯等。
关注食品是否超过保质期
10
如果购买到安全的食品呢？
购买肉制品最好到规范的市 场，要买盖有检疫印章的肉
11
如果购买到安全的食品呢？
查看食物颜色是否正常，不 要被过于鲜艳、诱人的颜色 所谨慎购买小商小贩、路边小 摊销售的食品
13
还要注意以下情况
发芽的土豆中含有一种叫做 龙葵素的毒素，食用后会引 起中毒，表现为呕吐，腹泻， 头痛等
16
还要注意以下情况
生豆角含有皂素毒和植物血 凝毒素，完全熟透后毒素才 被破坏。否则，人食用了未 煮熟的豆角易中毒。表现为 恶心，呕吐，腹泻，头昏等。
17
还要注意以下情况
发霉的花生中含有大量的黄 曲霉。 发霉变质的食品里含有大量 的有害菌及毒素。
18
方便面，即泡即食，确 实方便。旅行中便于携带， 救灾中便于运输，可以解燃 眉之急。方便面可以经常代 替正餐吗？为什么？
34
绿色食品标识
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课下可以了解一下一下食品安全事件： 1.三鹿奶粉事件 2.地沟油事件 3.苏丹红鸭蛋 4.瘦肉精事件 5.僵尸肉事件 ... ...
第一章 合理膳食 平衡营养 1.1食物 1.1.1营养成分 供能物质：糖类、蛋白质、脂肪 非供能物质：水、无机盐、维生素 1.1.2合理膳食：谷类为主，少油少盐，一日三餐：3：4：3 1.2-1.3食物的消化和吸收 消化方式 物理消化：食物大小改变，本质不变 化学消化：本质改变 消化系统 消化道：口、咽、食道、胃、小肠、大肠、肛门 消化腺：唾液腺、胃腺、肝脏、胰腺、肠腺 消化和吸收 糖类：最初在口腔被消化成麦芽糖，在小肠被消化成葡萄糖被吸收 蛋白质：在胃内被初步消化，在小肠中消化成氨基酸被吸收 脂肪：在小肠中被胆汁乳化后消化成甘油和脂肪酸被吸收 1.4食品安全
我们因该注意食品的哪些安全问题？
1、应当关注食品包装上的哪些内容？ 2、怎样判包装食品是否过了保质期？
3、购买蔬菜、鱼、肉等包装食品时， 应当注意哪些问题？
热爱【星巴克星冰乐】 的筒子们看看！看你吃 了多少虫子尸体。
星巴克前段时间被 爆使用压碎的「胭脂虫」 尸体，替草莓星冰乐添 色素，Starbucks公司强 调，虫子是天然色素， 比人工色素更健康。超 级恶心啊。
请 你 帮 忙 告 诉 她 们 错 在 了 哪 ？
一、合理营养
合理营养:是指全面而平衡的营养。
“全面”：是指摄取的营养素种类齐 全。 “平衡”：是指摄取的营养素的量要合适，与身 体的需要保持平衡。
早、中、晚餐的 能量应当分别占 30%、40%、 30%左右。
小组讨论：
在我们的日常生活中我们如何才能做 到合理营养？
【蛋黄派和榴莲酥 垃圾食品 中最垃圾】
大连市中心医院营养科主 任王兴国发了一条微博：如果 让我在流行的垃圾食品中选两 个最垃圾的话，我要选蛋黄派 和榴莲酥。含大量脂肪（含反 式脂肪酸）、大量添加剂，营 养素极少蛋黄极少，榴莲几乎 根本就没有（用的是榴莲香精）
【每天喝大量的可乐等于 自杀】
经常喝可乐会造成身 体血钾过低，表现出身体 轻度虚弱、便秘直至瘫痪 等一些症状。每天饮用2 到10升可乐的人会出现 血钾过低症状，进而导致 肌肉疾病、心跳失常、瘫 痪等一系列疾病。
【果粒橙也出事了】 可口可乐承認旗下(果
粒橙)，含有美国禁用农药 「多菌灵」浓度难未超标， 但专家指多菌灵可致脑麻痺、 肝長腫瘤。包括香港有售的 果粒橙，香港食环署正了解 事件。中文大学教授何永成 指，多菌灵跟其他农药一样， 对脑部影响最大，可引致局 部麻痹。
食品安全问题
由微生物及其毒素污染引起的食品腐败变质问题 农药、兽药、有毒化学物品和激素等有害物质引起的食品污染问题 含有有毒成分的食物引起的食品安全问题 超量使用食品添加剂问题 假冒伪劣食品问题 新型食品中的安全问题等
如果购买到安全的食品呢？
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如果购买到安全的食品呢？
根据新《食品生产许可管理办 法》规定，2018年10月1日及 以后的食品及食品添加剂包装 上一律不得继续使用原包装和 标签以及“QS”标志，取而代
之的是有“SC”标志的编码。
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如果购买到安全的食品呢？
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如果购买到安全的食品呢？
未过期食品
过期食品
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维生素的妙用
1. 眼干涩： 缺维生素A、胡萝卜素 2.口臭 ： 缺维生素B6、锌 3.牙齿不坚固： 缺维生素A、钙、铁
4.唇干燥、脱皮： 缺维生素A、B2 5.贫血、手脚发凉： 缺维生素B6、铁叶酸 6.易疲劳、精力差： 缺维生素B1、B2、B6
7.脱发过多、头皮屑过多： 缺维生素A、B6、 锌、钙 8.头发枯黄、分叉： 缺维生素E、铁 9.黑眼圈： 缺维生素A、C、E 10.出现色斑、黄褐斑： 缺维生素C、E、叶 酸 11.视力差、眼睛怕光、干涩： 缺维生素A、 B1、B2、硒 12.皮肤无弹性、无光泽： 缺维生素B1、B2 13.皮肤干燥、粗糙毛孔粗大： 缺维生素A、 B6、锌
第四节 食品安全
前言
“民以食为天，食以安为先”是指老百姓以吃饱为第一，而吃饱以安康为第一。 而安康我们今天来讲就是指“食品安全” 。食品安全，关乎每个人的健康和生命。能
否保障食品安全，让人吃得健康、吃得安全，对老百姓来说是“天大的事”。
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学习目标
了解常见的食品安全常识 认识到食品安全的重要性