2019年5月份三级公共营养师理论真题训练
公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解
公共营养师之三级营养师训练试卷含答案讲解单选题（共20题）1. 在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生素EC.维生素CD.维生素A【答案】 A2. 对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3. 农药的生物富积作用主要通过（）。
A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C4. 人体维生素D的来源有（）。
A.肝脏B.蔬菜C.水D.谷类【答案】 A5. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C6. 中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50D.50—55【答案】 D7. 以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D8. 社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D9. 碘缺乏可引起（）。
A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C10. 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C11. 下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B12. 职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。
A.职业活动B.日常生活C.学习活动D.饮食习惯【答案】 A13. 非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.l20%C.30%D.5%【答案】 D14. 细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解
公共营养师之三级营养师练习试题附答案详解单选题（共20题）1. 以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C.皮下淤斑D.口角炎【答案】 D2. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D3. 贫铁食物是（）。
A.鱼类B.动物内脏C.牛奶D.肉类【答案】 C4. 纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D5. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A6. 关于配餐下列说法不正确的是（）。
A.能量和营养素的比例要适宜和平衡B.摄入能量与机体消耗的能量应保持平衡C.膳食能量达到推荐量的100%才为合格D.膳食蛋白质周平均量以不超过每日推荐量的±5%最为理想【答案】 C7. 有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C8. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A9. 老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。
A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A10. 一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C11. 上消化道是指（）。
A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D12. 以下属于成酸性食品的是（）。
A.洋葱B.蛋黄C.柠檬D.茶叶【答案】 B13. （）中富含最理想的天然优质蛋白质。
A.牛奶B.牛肉C.鸡蛋D.鱼肉【答案】 C14. 痛风症应控制的食物是（）。
2019年公共营养师三级考试试题及答案(卷三)
2019年公共营养师三级考试试题及答案（卷三）一、单项选择题1.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是(B)A.不适宜B.可用C.禁用D.酌情增加乳制品摄入2.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(D)A.不能直接食用可作为加工食品的原料B.用合格大米稀释至合格后出售食用C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料D.禁止生产经营3.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(D)A.不干涉B.由证明人员负责后果C.由作广告厂商负责后果D.属于违法行为应由广告监督部门查处4.地中海膳食结构的代表国家是(D)A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊5.RNI可满足群体中( B )个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%6、营养学中的膳食结构是指(D)A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成7.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D)A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克8.UL是( A )的水平A.日常摄取高限B.建议摄入C.低于RNID.低于AI9.牙龈肿胀、出血可能是由于(C)缺乏造成的。
A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的(D)A.15-25%B.20-30%C.25-35%D.30-35%11.痛风病人食用畜、禽、鱼肉类时应煮后弃汤是因为( C )A.氨基酸易溶解在汤中B.脂肪易分解C.嘌呤易溶解在汤中D.汤中无机圤含量高12.食物交换份法常将食物划分为(B)大类A.动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B.谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物C.谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物。
公共营养师 理论知识(三级)真题及详解(三)(附答案)
公共营养师理论知识（三级）真题及详解（三）(附答案).第 1 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
{A}. 以食用畜肉为主{B}. 以食用蔬菜为主{C}. 以食用鱼类为主{D}. 以食用禽类为主正确答案：B,第 2 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
{A}. 维生素A{B}. 维生素D{C}. 维生素C{D}. 维生素E正确答案：A,第 3 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 癞皮病是由于缺乏（）。
{A}. 维生素C{B}. 维生素B1{C}. 维生素B2{D}. 尼克酸正确答案：D,第 4 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
{A}. 果糖{B}. DNA{C}. 氨基酸{D}. 脂肪正确答案：C,第 5 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 学龄前儿童膳食中应以（）为主。
{A}. 蔬菜{B}. 水果{C}. 肉类{D}. 谷类正确答案：D,第 6 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。
{A}. 1000～1400{B}. 1200～1800{C}. 1300～1700{D}. 1400～1800正确答案：C,第 7 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
{A}. 600毫克{B}. 800毫克{C}. 1000毫克{D}. 1200毫克正确答案：B,第 8 题题目分类:未按章节分类的试题(如真题模拟预测题) > > 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
【精品】三级公共营养师练习题
三级公共营养师练习题三级公共营养师理论练习题（一）参考答案一、填空题I 、 小肠（小肠的空肠）3、膳食蛋白质摄入量、身体测量、生化检验 5、膳食纤维 7、 癞皮病8、 动物性食品中（如动物类内脏、蛋类、奶类） 9、 新蔬菜和水果 II 、 生物价 13、抗胰蛋白酶 15、平衡膳食和合理营养 17、赖氨酸19、动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类 二、单元选择题 1、D 2、A 3、C 4、A 5、C 6、D 7、A 8、D 9、 C 10、D 11、B12、B 13、C 14、B 15、C 16、 C 17、B 18、C 19、B 20、A 21、D 22、B 23、D 24、B 25、 C26、D 27、C 28、C 29、D 30、 B 31、D 32、c 33、D 34、D 35、C 36、D 37、C 38、B 39、 c 40、A 41、B 42、B 43、D 44、 D 45、B 46、 B 47、B 48、C 49、C 50、C 51、B 52、D 53、 D 54、B55、A56、C57、C58、A 59、D60、 D三、多选题1、A. B. C ・ D2、 A. B ・ D3、B. C ・D4、 A. B. C5、B. C6、 A ・ B. C. D. E 1、A. D8、 B ・ C. D9、 A. B. C 10、 A. B ・ D ・ E四. 判断题 1、V 2、X 3、V 4、x 5、V 6、V 7、x 8、x 9、V 10、 X 11、V 12、x 13、x14、V15、V16、x17、V18、 X19、x20、V五. 改错题2、蛋白质、脂肪、碳水化合物 4、花生四烯酸 6、视黄醇10、食物频数法12、体重（kg ） /身高（m ） 2 14、乳及乳制品 16、膳食纤维 18、鸡蛋20、杂环胺类化合物1、改：糖尿病是胰岛素分泌和作用缺陷所致内分泌代谢性疾病2、改：痛风病人少食用含瞟吟高的食物3、改：在膳食中应保证有30% - 50%的优质蛋白质4、改：把精氨酸改为苯丙氨酸5、改：在生鸡蛋清中含有抗胰蛋白酶.抗生物蛋白等营养抑制因子6、改：把“抗凝血素”改为“植物凝集素”7、改：影响能量消耗的主要因素是持续时间和劳动强度8、改：把“食物原则”改为“营养学原则”9、改：把“食用量”改为使用频率10、改：食物热效应只能增加体热的外散，而不能增加可利用的能六、简答题1、答：目前我国膳食结构存在的主要问题是：畜肉类及油脂消费过多，谷类食物消费偏低，奶类、豆类制品摄入过低，铁、维生素A等微量营养素缺乏。
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)
公共营养师(国家职业资格三级)考试题库试题(含历年真题)一、选择题（每题1分，共40分）1. 以下哪个不是人体必需的营养素？（）A. 蛋白质B. 矿物质C. 脂肪D. 纤维2. 维生素D的主要功能是（）。
A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢3. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？（）A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重（历年真题：1题选D，2题选A，3题选A）4. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？（）A. 大豆B. 玉米D. 鸡蛋5. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？（）A. 粮食B. 蔬菜C. 水果D. 肉类6. 以下哪个是缺钙的典型症状？（）A. 抽搐B. 贫血C. 肌无力D. 消瘦7. 以下哪个食物中富含维生素C？（）A. 柑橘B. 猪肉C. 鸡蛋D. 牛奶8. 成人每天推荐的脂肪摄入量占总能量的比例是多少？（）A. 20%B. 25%C. 30%D. 35%9. 以下哪个食物中富含维生素A？（）A. 番茄B. 胡萝卜D. 鸡蛋10. 以下哪个是缺铁性贫血的典型症状？（）A. 疲劳B. 头晕C. 脸色苍白D. 指甲扁平（历年真题：4题选D，5题选B，6题选A，7题选A，8题选C，9题选B，10题选C）二、判断题（每题1分，共20分）1. 膳食指南建议每天食用一定量的蔬菜和水果。
（）2. 膳食纤维有助于预防便秘。
（）3. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。
（）4. 脂肪摄入过多会导致肥胖。
（）5. 维生素C有助于铁的吸收。
（）6. 矿物质对人体的生长发育非常重要。
（）7. 长期饮酒会导致营养不良。
（）8. 长期素食会导致蛋白质摄入不足。
（）9. 膳食平衡是维持健康的关键。
（）10. 营养不良会导致免疫力下降。
（）（历年真题：1题正确，2题正确，3题正确，4题正确，5题正确，6题正确，7题正确，8题正确，9题正确，10题正确）三、案例分析题（每题20分，共40分）1. 案例一：小明，男，10岁，身高1.4m，体重40kg。
公共营养师 国家职业资格三级 理论知识考试试卷
公共营养师国家职业资格三级理论知识考试试卷（2）一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。
）1.食物中胆固醇含量较低的是（ B ）A.瘦肉B.水果C.猪脑D.肝脏2.有利于钙吸收的因素是（ B ）A.植酸B.乳糖C.草酸D.膳食纤维3.食物特别动力作用是由于（D ）而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热B.食物本身所具有的热能和温度C.摄食吞咽动作产生的D.是机体由于摄取食物而引起体内能能量消耗增加的现象。
4.米和面在蒸煮过程中由于加热而受损失的主要是（ D ）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素5.能致癌的饮食习惯是（ B ）A.不吃早餐B.常吃烟熏食物C.均衡膳食D.素食6.初乳中含量最高的免疫物质是（ C ）A.IgGB.IgMC.IgAD.EGF7.蛋白质腐败的化学指标是（ A ）A.挥发性碱基总氮 B总蛋白质含量 C羧酸含量 D挥发性酸含量8.氢离子浓度增高能够抑制菌体的生长，PH小于（ C ）大多数细菌不能够正常发育。
A.7B.6C.5D.4.59.霉变甘蔗会导致人体消化功能紊乱，头痛、抽搐，甚至使人昏迷，死于呼吸衰竭，引起中毒的物质是（ A ）A．3-硝基丙酸 B.伏马菌素 C.黄曲霉毒素 D.T-2毒素10.弱筋小麦粉蛋白质含量（干基）是（ D ）A.≤8.0﹪B.9.0﹪C.10.0﹪D.11.0﹪11.某一饼干在其标签上表明为富含蛋白质的饼干，其蛋白质含量应为“来源”的（ B ）以上。
A.一倍B.二倍C.五倍D.十倍12.下列食物中蛋白质消化率最高的是（ D ）A.炒大豆B.煮大豆C.豆浆D.豆腐13.面制品中的面筋就是（ A ）A.淀粉B.脂肪C.蛋白质D.面粉14.（ B ）属于以植物性食物为主的膳食结构。
A.日本B.大多数发展中国家C.欧美发达国家D.地中海地区的国家15.学龄前儿童每日应进餐（ C ）次。
A.3B.3～4C.4～5D.5～616.孕妇妊娠第二期体重增加应在（ D ）Kg内为宜。
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解
公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。
A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】 D4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A5. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。
A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C6. 人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A8. 下面（）为半必需氨基酸。
A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。
A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B10. 缺锌患者应该多食用（）。
A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A12. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。
A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A14. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案
公共营养师之三级营养师训练试卷和答案单选题（共20题）1. 正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A2. 按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。
A.200kcal／dB.300kcal／dC.400kcal／dD.836kcal／d【答案】 A3. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D4. 关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（）。
A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C5. 在体内可转化为维生素A的是（）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B6. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B7. 营养教育的主要内容如下（）。
A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C8. 孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。
A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%【答案】 A9. 下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。
A.乳类B.蛋类C.瘦肉D.肉皮【答案】 D10. 维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。
2019年公共营养师三级考试试题及答案(卷一)
2019年公共营养师三级考试试题及答案（卷一）1.脑千可分为()。
A.间脑B.端脑C.中脑D.脑桥E.延髓2.胰液中所含的有机物主要有()。
A.胆汁酸‘B.胰淀粉酶C.胰脂肪酶D.糜蛋白酶E.胰蛋白酶3.人体的消耗能量主要用于()。
A.基础代谢B.体力活动C.生长发育D.食物的特殊动力作用E.胎儿生长4.应维持正氮平衡的人群有()。
A.儿童B.孕妇C.疾病恢复期D.饥饿E.老年人5.脂肪的生理功能有()。
A.保护脏器B.维持体温C.增加饱腹感D.提高膳食感官性状E.构成细胞膜6.不利于锌吸收的因素包括()。
A.植酸B.鞣酸C.纤维素D.脂肪E.维生素D7.主要含硒的酶包括()。
A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.α-淀粉酶E.碳酸酐酶8.缺乏维生素B1对胃肠道的作用表现在()。
A.营养神经组织B.维持体内正常代谢C.使胃肠蠕动减慢D.腺体分泌减少E.食欲减退9.膳食纤维的主要功能包括()。
A.有利于食物的消化过程B.预防胆石形成C.维持血糖正常平衡，防治糖尿病D.防止能量过剩和肥胖E.促进结肠功能，预防结肠癌10.孕早期的膳食要点有()。
A.少食多餐，想吃就吃B.补充长链多不饱和脂肪酸C.选择容易消化吸收的食物D.补充叶酸E.按照喜好，选择促进食欲的食物11.学龄前儿童铁缺乏的原因包括()。
A.生长发育快，铁需要量大B.内源性可利用的铁少C.进食富含铁的食物较少D.意外伤害出血。
公共营养师三级技能 理论题库(红色答案)
公共营养师（三级）理论知识训练一、单项选择题（1—40题，每题1分，共40分。
）1. 能量的单位是A克B焦耳C% D微克2. 蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量。
. 5 B. 5.25 C. 6 D. 6.253. 氮平衡是指（）。
Ａ. 摄入氮>排出氮Ｂ. 摄入氮＝排出氮Ｃ. 摄入氮＝粪氮Ｄ. 摄入氮＝粪氮＋尿氮4. （）摄入过多是高血压的重要因素。
Ａ. 钠Ｂ. 锌Ｃ. 铁Ｄ. 碘5. 克山病流行于我国黑龙江省克山地区，已证实（）缺乏是发生克山病的主要原因。
Ａ. 钙Ｂ. 硒Ｃ. 铁Ｄ. 碘6. 关于孕期母体内分泌改变，下列说法正确的是（）。
体重？A．空腹血糖低、糖耐量异常B．空腹血糖低、糖耐量正常C．空腹血糖高、糖耐量异常D．空腹血糖高、糖耐量正常7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加（）。
A．100kcal/d B．200kcal/d C．300kcal/d D．400kcal/d8. 想吃就吃，少食多餐是（）的膳食要点。
A．孕早期B．孕中期C．孕末期D．哺乳期9. （）不能通过乳腺，故母乳中含量较低。
A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B110. 婴儿在（）个月后急需从膳食中补充铁。
. 1～3 B.4～5 C.6～8 D. 9～1011. 人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为（）。
A. 1:2B. 2:1C. 1:4D. 4:112. （）中蛋白质和抗体较丰富。
A. 初乳B. 过渡乳C. 成熟乳D. 炼乳13. 营养教育是通过( )，帮助个体和群体获得食物与营养知识、培养成健康生活方式的教育活动和过程。
A 合理配餐B 提供食物C 营养信息交流D 宗教信仰14. 学龄前儿童宜采用（）制供给食物。
A. 三餐B. 五餐C. 三餐两点D. 三餐一点15. （）已完成从奶类食物到谷类食物为主的过渡。
2019年公共营养师(3级)考试试题及答案(卷二)
2019年公共营养师(3级)考试试题及答案（卷二）
一、单项选择题
1.由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是(B)
A.不适宜
B.可用
C.禁用
D.酌情增加乳制品摄入
2.某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是(D)
A.不能直接食用可作为加工食品的原料
B.用合格大米稀释至合格后出售食用
C.经用物理方法去毒后作为加工食品原料
D.禁止生产经营
3.某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为(D)
A.不干涉
B.由证明人员负责后果
C.由作广告厂商负责后果
D.属于违法行为应由广告监督部门查处
4.地中海膳食结构的代表国家是(D)
A.日本
B.发展中国家
C.欧美发达国家
D.意大利、希腊
5.RNI可满足群体中( B )个体需要
A.50%
B.97%-98%
C. 99%
D. 100%
6、营养学中的膳食结构是指(D)
A.食物内部的组织结构
B.食物的化学组成
C.组成膳食的食物种类
D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成
7.平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是(D)
A.200-300克
B.200-300克
C.300-400克
D.400-500克
8.UL是( A )的水平
A.日常摄取高限
B.建议摄入
C.低于RNI。
公共营养师三级理论试卷真题_修订
职业技能鉴定国家题库统一试卷公共营养师（三级）理论知识试卷一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。
错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。
每题1分，满分80分）1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。
A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。
A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。
A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。
A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。
A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10%C．食物热效应能增加可利用能量D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30%7．1g碳水化合物的生理卡价是（）A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。
A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。
A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。
A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量C．供给能量D．增加饱腹感11．（）是不利于钙吸收的因素。
2019年公共营养师(3级)考试试题及答案(卷一)
2019年公共营养师(3级)考试试题及答案（卷一）
1.下列有关唾液作用的描述，错误的是()。
A.唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉
B.唾液可杀灭进入口腔内的微生物
C.唾液可清洁和保护口腔
D.唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解
2.孕妇生理性贫血主要是因为()。
A.红细胞数量的增加慢于血容量增加
B.孕妇造血功能下降，红细胞减少
C.孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加
D.孕妇血液进入胎儿的血循环
3.妊娠时体重正常，计划哺乳的孕妇，孕期体重增加的适宜值为()kg。
A.7
B.10
C.12
D.20
4.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性()。
A.高
B.低
C.无比较
D.一样
5.中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kcal/d。
A.2200
B.2300
C.2400
D.2500
6.如果测定50克某食物中的含氮量为1.9，则该食物中含蛋白质为()。
A.3.8%
B.11.88%
C.12.56%
D.23.75%
7.蛋白质的真消化率为()。
A.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(F-Fk)]×100
B.[I-(F-Fk)]/I×100
C.[I-(F-Fk)-(U-Uk)]/[I-(U-Uk)]×100
D.[I-(U-Uk)]/I×100
8.下列不属于必需氨基酸的有()。
A.异亮氨酸
B.苏氨酸
C.谷氨酸
D.蛋氨酸。
2019年公共营养师三级考试试题及答案(卷四)
2019年公共营养师三级考试试题及答案（卷四）1.下列关于脂肪消化的描述正确的是()。
A.脂肪的消化在胃内已经开始B.小肠蠕动可使脂肪油珠乳化成脂肪小滴C.脂肪消化之后与肝脏分泌的磷脂胆固醇复合体结合成胆汁酸盐微团D.经激活的胰脂肪酶水解为甘油和脂肪酸E.约70%的脂肪被水解为单酰甘油和两分子脂肪酸，20%的时油三酯被小肠黏膜细胞分泌的肠脂肪酶继续水解为脂肪酸及甘油2.孕期体重的增加是由于()。
A.胎儿B.羊水C.胎盘D.血容量的增加E.乳腺3.下列有关学龄前儿童发育的说法正确的有()。
A.身长年均增长为5cmB.体重年均增长为2kgC.体重=年龄×2+7(或8)D.身高=年龄×7+70E.发育较婴儿期减缓4.老年人生理特点主要包括()。
A.合成代谢功能降低B.脂肪组织增多C.免疫功能减弱D.消化系统功能减退E.容易出现骨折5.宏量营养素包括()。
A.蛋白质B.脂类C.碳水化合物D.矿物质E.维生素6.以下关于影响体力活动能莆消耗的因素中，说法正确的有()。
A.肌肉越发达者，活动能量消耗越多B.体重越重，能量消耗越多C.劳动持续时间越长，能量消耗越多D.劳动强度越大，能量消耗越多E.工作熟练程度高者，能量消耗越多7.碳水化合物的主要生理功能有()。
A.供给和储存能量B.构成组织及重要生命物质C.节约蛋白质和抗生酮作用D.增强肠道功能E.解毒作用8.促进钙吸收的物质包括()。
A.维生素DB.乳糖C.青霉素D.氨基酸E.膳食纤维9.造成钠缺乏的原凼包括()。
A.腹泻B.呕吐C.使用利尿剂D.过量出汗E.胆石症10.依赖于维生素K的凝血因子包括()。
A.凝血酶原B.转变加速因子前体C.因子ⅨD.因子ⅪE.血小板因子11.水平衡调节的影响因素包括()。
A.胰腺B.口渴中枢。
国家公共营养师(三级)理论知识试题
国家公共营养师（三级）理论知识试题第一部分职业道德（第1-10题，每题分，共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题，共10题，每题分，共5分。
）1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。
A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。
4、社会主义职业道德的基本规范包括( A )A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新5、道德与法律的关系是（D）A．道德与法律一同产生B．道德与法律在内容上没有重叠C．法律的适用范围比道德广D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ）A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ）A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时，你一定会（B）A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。
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2011年5月人力资源部和社会保障部国家职业资格全国统一鉴定职业:公共营养师等级:国家职业资格三级卷册一：职业道德理论知识注意事项：1、考生首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆珠笔等写在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的对应信息位.2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的相应位置处.3、本试卷册包括理论选择题和理论判断题两部分.第一部分，1一100题，为职业道德选择试题;第二部分，101-150题，为理论知识判断试题.4、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案标号处涂黑.如需改动，用橡皮擦千净后，再选涂其它答案标号.所有答案均不能答在试卷上.5、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员.6、本试卷册采取机器阅卡.考生在答题卡上作答时如果不按标准要求进行填涂，则均属作答无效.地区:姓名:准考证号:人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心监制职业道德理论知识（90分钟）一、单项选择(第1--100题。
选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑.每题0.8分，满分80分.)1、《公民道德建设实施纲要》提出，必须在全社会大力倡导（）的基本道德规范。
A.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 B、爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献C、社会公德、职业道德、家庭美满D、五讲、四美、三热爱2、创新对营养师事业和发展的作用表现在( )。
A、是营养师事业健康发展的巨大动力B、是个人事业获得成功的关键因素:C、是提高自身职业道德水平的重要条件D、以上都是3、公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的( )进行要求。
A、职业目标B、职业责任C、专业技术胜任能力D、与同行、社会关系4、小王对季胖子说，”你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪.，小王违背了公共营养师职业守则哪一条( )。
A、认真负责，爱岗敬业，平等待人B、科学求实，精益求精，开拓创新C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务D、遵纪守法，诚实守信，团结协作5、查《中国食物成分表2002).素鸡和海带分别属于( )。
A、禽肉类及制品和海产品B、禽肉类及制品和菌藻类C、干豆类及制品和菌藻类D、干豆类及制品和海产品6、成人蛋白质推荐摄入量为( )。
A. 1.3g/ (kg旧〕 B、 1.6g/ (kg.日) C、 1.16g/ (kg.日) D.3.2g/ (kg日)7、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（ )。
A、脂肪酸B、磷脂C、固醇D、乳糜8、中国居民膳食指南建议孕妇膳食脂肪应占总能量的( )。
A、15-25%B、10-20%C、0-40%D、20-30%9、人乳中碳水化合物的主要成分是( ）。
A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、果糖10、对李婶一家3口人进行3日食物消费量调查，1月7日晚其食用菜子油结余量200克，1月9日买回食用菜子油2500克，1月10晚剩余油量为2350克，调查期间废弃50克，李婶一家日均食用菜子油实际消费量为( )。
A、300克B、250克C、150克D、100克I1、比较不同性别高血压患病率,宜选择的图形为( ).A.直方图 B、直条图 C、圆图 D、普通线图12、女孩身高停止增长的时间一般为( )。
A.15-16岁B.17-18岁C.19-20岁D.20-22岁13、维生素B2可( )。
A、参与细胞的正常生长B、预防新生儿神经管畸形C、促进视黄醇吸收D、促进钙吸收14、学龄前儿童膳食中脂肪供能比( )。
A、高于成人B、低于成人C、高于婴儿D、高达40%15、农药的生物富积作用主要通过( )。
A、直接污染B、间接污染C、食物链D、仓库使用16、慢性砷中毒可导致（ )。
A、翻皮病B、坏血病C、青紫症D、黑脚病17、能提高铁利用率的营养素是( )。
A、膳食纤维B、核黄素C、硫胺素D、DHA18、膳食史法是一种( )。
A、具体的调查方法B、形象的调查方法C、抽象的调查方法D、费用较高的调查方法19、顶一臀长相当于3岁以上儿童的( )。
A.身高B.身长 C、坐高 D、INQ20、与上臂围相关的指标为( )。
A、身高B、坐高C、体重D、头围21、选购蔬菜应注意其是否( )。
A、软化B、掺杂C、有哈喇味D、清凉22、菌落总数可反映( )。
A.食品的种类 B、食品被粪便污染的程度 C、食品是否存在有致病菌 D、食品清洁状态23、幼儿园食谱尽量不重复的时间间隔为( ）。
A、2天B、3天C、7天D、10天24、膳食纤维的聚合度应不小于( )。
A、2B、3C、4D、1025、血浆中阴离子浓度最高的是( )。
A、HCO3-B、HP042-C、SO42-D、CI-26、正常人的血浆值是( )。
A、5.33--6.35B、6.35--7.35C、7.35--7.45D、7.45--7.8527、正常情况下，机体通过( )免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。
A、自身免疫B、非特异性和特异性C、内分泌D、免疫分子28、上消化道是指( )。
A、从口腔到空肠B、从口腔到食管C、从口腔到胃D、从口腔到十二指肠29、某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸等。
下列说法错误的是（）。
A、饼干中蛋白质含量不应太高B、食用盐用量〉白砂糖用量C、氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸D、食用香精和柠檬酸属于食品添加剂30.下列液体中不含消化酶的是( )。
A、胃液B、胆汁C、胰液D、肠液31.大肠能吸收的营养成分是( ).A.无机盐和水B.葡萄糖和氦基酸C.蛋白质、淀粉和脂肪D.水、无机盐和酒精32.胃壁细胞可分泌( )。
A.胃蛋白酶原B.胃液 C、胃泌素 D.盐酸和内因子33.孕期血容量增加，至孕( )周达到高峰，最大增加量为50%,A.12-14B.20- 22C.24-26D.28-3234、乳母膳食摄人量对乳汁中( )的影响不明显。
A.钙B.乳糖C.维生素BD.维生素A35.维生素E的主要食物来源是( )。
A.植物油B.肉类C.鱼类D.水果36.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是( )。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B5D.维生素B1237.正常人每日饮水量应为( )左右，通过肾脏排出体内水( )左右。
A. 1200ml, 1000mlB.1500ml, 1200mlC. 1500ml, 1000mlD. 1200ml, 1500ml38.下列哪项( )与婴儿生长发育特点不符合.A.1周岁时身长可达到出生时的1.5倍B.婴儿出生体重平均为3000gC.婴儿出生时平均身长为50cmD.1周岁时体重可达到出生时的1.5倍39.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。
A.维生素B1B.维生索EC.维生素 CD.维生素A40.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7-11岁儿童锌的RNI是( )mg/d.A.8B.9C.12D.13.541.含钾量较多的水果为( )。
A.苹果B.葡萄C.梨D.柑42.高碘、低碘均可引起甲状腺肿，我国成人碘RNI是( )mg/d.A. 100Ag/dB.1l0ug/dC.150ug/dD.170ug/d43.人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟 C、铁，铬，钴 D.钙、铃、碘44.膳食中1分子β一胡萝卜素可以转化为（）分子维生素A。
A.1/3B.1/2C. 1D.245.( )不是评价蛋白质营养价值的指标。
A.NPUB. BVC. GID.AAS46.丁基羟基茴香醚属于( ).A.着色剂B.防腐剂C.抗氧化剂D.发色剂47.（ )不是蛋白质的功能。
A.构成身体组织B.防止酮体的合成C.供给能量D.合成免疫蛋白48.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的是( ).A人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 B人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少49.对膳食调查结果进行膳食结构分析评价的主要依据是( )。
A.中国居民膳食指南B.中国居民平衡膳食宝塔C.膳食营养素参考摄入量D.RDA50.对膳食调查结果进行分析时，关于食物的种类和数量在膳食中所占的比例分析称为 ( ).A.营养状况评价B.营养摄入量分析C.膳食结构分析D.以上都不是51.某同学估计苹果、馒头、鸭蛋、牛奶和食用油的重量为250 g, 120g, 80g, 280ml和l0g，而实际重量分别为200g, 150g, 60g, 250ml和15g，则其估计平均误差为（）.A.17.50%B.3.5%C.24.6%D.9.6%52一只2000克的鸭子，宰杀后烤制成600克的烤鸭，吃完后残渣里15克，该烤鸭的可食部为( ).A.25%B.70%C.75%D.80%53.社区综合调查表信息收集方法可分为二手资料法、实验法和( ).A.调查法B.采集法C.访问法D.描述法54.以下属于分类资料的是( ).A.身高B.年龄C.贫穷富裕程度D.性别55. 1公斤大米煮成2.5公斤米饭，小李等五名同学吃后还剩1斤米饭，小李等五人吃掉大米（）。
A.800克B.500克C.900克D.600克56.卤牛肉的生熟重量比值(X)和损失率(Y)的关系是( ).A.Y=1-XB.Y=1-1/XC.X=Y+1D.X=1/Y-157.我国成年男性腰臀比值大于或等于( )，更容易患营养相关性慢性病.A.0.75B.0.80C.0.85D.0.9058.引起食品腐败变质的主要原因有( )。
A、渗透压 B.湿度 C.pH值 D.微生物59引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是( ).A.皂素B.植物血凝素C.龙葵素D.类秋水仙碱60.下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物（）.A牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条 B.猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C.鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D.鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏61.中国食品标签营养素参考值(NRVs)能量为( ).A.1000kcalB.1800kca1C.2000kca1D.2400kca162.湿法腌制保藏以下哪种说法不正确( )。
A.容易造成原料养分流失B.制品水分含量高C.影响制品色泽和风味D.湿法比干法好63.红糖呈褐色是由于含有较多的（）.A.铜B.铁C.维生素B,D.类黑素64.我国的.保健食品注册管理办法(试行)”是( )年颁布执行的。
A.1994年B.1995年C.2000年D.2005年65.某品牌豆奶由3/4的液态奶和1/4的豆浆配比而成，已知液态奶蛋白含量 3.2%豆浆蛋白含it 1.6%,贝恒奶的蛋白质含量为( ).A.3.6%B.3.0%C.2.8%D.2.4%66.含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸分别有40%左右的植物油是( ).A．棕搁油 B.大豆油 C.橄榄油 D.花生油67.成人对膳食中钙的吸收率约为（）。