餐饮服务个性化

餐厅服务创新设计
第一部分对客服务创新设计
服务是一方能够向另一方提供的任何一项活动、方便或利益；
饭店服务对客人而言是一种经历；
饭店服务的本质是饭店员工通过劳动、为客人创造价值；
饭店服务的目标是在客人满意最大化的基础上，实现饭店利益的最大化
（方便很难做到双向，方便了客人，麻烦了员工）
一、餐前服务
1、客人坐下后首先干什么？（移餐具，中国人习惯性将手放在桌子上）
2、毛巾服务：卫生？（洗涤卫生、操作卫生、巾托卫生）
3、茶水服务：茶具？（手抓茶叶、应该用茶勺，卫生定量）
4、筷套：卫生？（筷套本身不卫生、既不卫生，增加成本：人力成本和资金成本）
5、牙签：（单包装和牙签筒，单包装成本高，建议牙签筒，但注重牙签筒消毒）
6、菜单：员工的熟悉情况（菜肴名称、主要烹调方法、主要原料、口味特点、价格和烹制时间）
7、点菜：（客人自己点时，注意控制客人点菜数量和价格；在点菜结构上给予建议：荤素3:1、冷热；照顾客人面子；服务人员建议搭配，荤素冷热；目标客人的消费水平。

点单语言技巧）
——别人没做的你做了，别人不敢做的你做了，这就是创新
二、餐间服务
1、酒水服务：推销？服务？（例如：温黄酒、专业的黄酒杯）
2、菜肴服务：传菜&上菜（传菜上菜顺序、避免误传、先荤后素、先咸后甜、先冷后热、先高档后低档、上菜位置要固定、报菜名、菜上齐通知：变向推销）
3、餐中服务：（菜太多，桌上无位置时换小盘增加洗涤成本、并盘；对于中国客户，热菜3道以后注重酒水服务；勤换骨碟，并把握好时机；勤换烟缸，三个烟蒂、；洗手中一人一位，海鲜服务结束以后提供姜水；水果不必太精致，注重原生态和卫生）
4、征求意见：时机？（第一道热菜上桌以后征求顾客意见、）
5、结账服务
三、餐后服务
1、送客（热情迎客和送客、不要抱有客人赶快走的心理）
2、收台（先收布巾、然后不锈钢、玻璃器皿，最后是瓷器和筷子）
第二部分配套设施创新设计
1、引领台
2、候餐区域（最合适的方式免费wifi、）
3、衣帽间
二、服务区域
1、公用电话设施：（免费手机充电）
2、收银台
3、卫生间（用餐高峰期维护卫生间卫生、及时清洁增加通风量）
4、背景音乐（音量保持若有若无、歌曲编排、不同餐厅季节曲目不同）。