规范厨房卫生管理制度

一、总则
为保障食品安全，提高厨房卫生水平，预防疾病传播，确保员工和顾客的健康，特制定本制度。

本制度适用于本餐厅所有厨房区域及从事厨房工作的人员。

二、卫生责任
1. 厨房经理负责厨房整体卫生管理工作，对厨房卫生负总责。

2. 厨师及厨房工作人员对本岗位的卫生工作负直接责任。

3. 各部门负责人对本部门厨房卫生负监督责任。

三、卫生要求
1. 厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施保持清洁，无油污、无积水、无蛛网。

2. 厨房内所有设备、用具、容器等均应保持清洁、无污渍、无破损。

3. 厨房内不得存放垃圾、废弃物，应每天清理，做到“日产日清”。

4. 厨房内不得随意堆放物品，必须按照规定区域分类存放。

5. 厨房内不得饲养宠物，防止疾病传播。

四、操作规范
1. 厨师进入厨房必须穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。

2. 操作前必须洗净双手，操作中不得触摸面部、头发。

3. 烹饪过程中，不得将食物直接放置于地面或未经消毒的容器中。

4. 烹饪后的餐具、厨具必须彻底清洗、消毒，方可再次使用。

5. 厨房内不得使用非食品级化学品，如洗涤剂、消毒剂等。

五、卫生检查与考核
1. 厨房卫生检查每周至少进行一次，由厨房经理负责组织。

2. 检查内容包括：厨房设施卫生、食材卫生、操作人员卫生等。

3. 检查结果纳入员工绩效考核，对卫生问题突出的部门或个人，予以通报批评，并追究责任。

六、奖惩措施
1. 对认真执行本制度，保持厨房卫生优秀的部门和个人，给予表彰和奖励。

2. 对违反本制度，造成厨房卫生状况恶化的部门和个人，给予警告、罚款等处罚。

3. 对因厨房卫生问题造成食品安全事故的，依法追究相关责任。

七、附则
1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由厨房经理负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充和修订。

【注】：本制度可根据实际情况进行调整和补充，以确保厨房卫生管理工作的有效实施。