南瓜的制酱油技术

南瓜的制酱油技术
（一）配方
南瓜10kg，白糖适量，
面粉2kg，八角茴香子适量，
食盐5kg，安息香酸钠适量。

（二）制法
把南瓜去皮，去瓤，去籽，切碎后晒2天，蒸熟后加面粉拌匀，铺开摊平，用纱布（或薄纸）盖上，让其发酵。

约经一个星期即可全部霉上一层花霜，此时应及时拿开纱布，于阳光下晒干。

1kg瓜干加入2g食盐和8g水，搅拌，使食盐溶解，混凝土匀。

置于阳光下曝晒，每天搅拌一次，约晒一星期后，水液逐渐变成深棕色，并产生酱油香味。

然后，再继续日晒，蒸发水分，晒至料液量剩下一半左右时补加冷开水至原料液量。

再继续日晒，蒸发水分。

当料液剩下一半左右时，则用滤布过滤去渣。

加入少量的白糖和八角茴香于滤液中，然后将其加热，煮沸2小时左右。

停止加热。

加入少量的安息香酸水溶液，混匀即得成品酱油。

说明安息香酸钠和防腐剂，根据我国食品添加剂使用卫生标准规定，每1000kg酱油中，安息香酸钠的最大加入量为1kg。