注水肉水分和粮食水分的速测技术

注水肉水分和粮食水分的速测技术
一、注水肉水分的速测技术—试纸法注水肉的危害已日渐成为食品平
安关注点。

肉类假如被人为注入水分，其正常的生理活动遭到破坏，简单导致肉的品质下降，滋生细菌毒素物质，不仅影响其原有的口味和养分价值，也加速了肉品的变质腐败，严峻伤害人们的经济利益和身体健康。

本法采纳滤纸浸润法用于注水肉的迅速检测，办法简便迅速，易于操作推断。

1．速测原理正常畜禽肉的含水量在试纸上虹吸绽开的距离有着一定的逻辑。

当被检样品超出这一逻辑的常规值时，可判断出样品的含水量超出限定值。

2．速测范围本办法适用于畜禽肉含水限量的现场迅速检测。

3．材料专用检测试纸。

4．速测步骤在被检肉的肌肉(瘦肉)横断面上切一小口，将检测纸片插人约1 cm(最深1.15cm)深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢，等待2min，目视或用尺子测量肉体表面以上部位的试纸吸水高度。

5．结果判定吸水高度＞0.5cm以上的样品，可初步判定为注水肉，可将样品送试验室按GB/T5009办法进一步测定。

6．解释切口深度应＞1cm；市售鸡肉往往外部较湿，肉皮部位不能代表肉体含水程度，肉皮部位不要靠拢纸片。

7．试纸质量控制附带的干燥剂无色后，应更换新的干燥剂，或将干燥剂重新干燥后放回原处。

二、粮食水分的速测技术—数字显示水分测定仪数字显示水分测定仪，是采纳两根不锈钢挺直插入法测定粮食的含水量。

显示器提供蓝屏显示，探头接触被测物便会夜光显示，可在夜间操作。

该测定仪测试快速、读数直观、携带便利，主要用于粮食收储袋包监测。

1．速测原理本仪器由电容传感器，C/V转换电路，A/D变换器和LCD数字显示电路组成。

电容式传感器插入被测粮食后，其内介质就是被测各种不同粮食。

因为水的介电常数比普通物质的介电常数大得多，所以被测粮食含水量只要有极小的变幻，就会引起传感器电容量有较大的变幻。

通过C/V转换电路及A/D变换器，LCD数字电路便挺直显示出被测粮食含水量的百分数。

2．速测范围本法测量的品种有水稻、大米、小麦、油菜、玉米(及其他颗粒状品种)。

3．速测步
第1页共2页。