食品安全学要点
食品卫生安全知识大全
食品卫生安全知识大全食品安全(food safety)指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
下面是小编为大家整理的关于食品卫生安全知识，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!食品安全小常识1.购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识。
2.打开食品包装，检查食品是否具有它应有的性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫等异常的食品。
3.注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品。
4.少吃油炸、油煎食品。
食品安全宣传之预防食源性疾病建议1.不买不食腐败变质、污秽不洁及其他含有害物质的食品。
2.不是用来历不明的食品;不购买无厂名无厂址和保质期等标识不全的食品。
3.不光顾无证无照的流动摊位和卫生条件不佳的饮食店;不随意购买、食用街头小摊贩出售的劣质食品、饮料。
4.不食用在室温条件下放置超过2小时的熟食和剩余食品。
5.不随便吃野菜、野果、6.生吃瓜果要洗净。
7.进食前或便后应将双手洗净、养成吃东西之前洗手的习惯。
食品科普之维权商场对于在商场买到过期变质食品时，要积极维权，是对自我权益的保护，先与商家协商，协商不成可以拨打12331，食品药品监督管理局电话投诉。
只要产品有问题，一定要积极维权。
校园饭堂在校园饭堂吃到不卫生食品时，可以及时向相关商家、饭堂主管经理协调沟通，同时向校园后勤相关监督管理部门反应校园饭堂食品安全情况。
毒菇中毒怎么办?消费者在家食用或在外就餐误食野生蘑菇后出现疑似中毒或中毒症状，要尽早采用催吐、洗胃、导泻、灌肠等方法，迅速排除毒素，同时应尽快到医疗机构救治，保留好毒菇样品以供医生救治参考。
(1)催吐:在中毒者神志清楚的情况下尽快催吐。
可用手指抠咽部或用器具压迫舌根部即可引起呕吐。
可反复多次，尽量把胃内食物呕吐出来，以减少毒素吸收。
(2)立即就医:中毒后立刻到正规医院救治，最好携带剩余蘑菇样品，以备鉴定蘑菇的种类，确定有效的治疗措施和判断预后。
食品安全知识内容文字
食品安全知识内容文字一、食品安全的概念和重要性食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，并且符合营养需求的标准。
食品安全对于人们的健康至关重要，因为不安全的食品可能会造成食物中毒、营养不良和慢性疾病等健康问题。
二、常见的食品安全问题及预防措施1. 食物中毒食物中毒是由于食用受污染的食物而引起的疾病。
常见的症状包括腹泻、呕吐、发热等。
为了预防食物中毒，我们应该注意以下几点：- 食材选择要新鲜，避免购买过期或变质的食品；- 加工食品时要彻底煮熟，避免生食；- 妥善保存食品，避免交叉污染。
2. 农药残留农药残留是指食品中残留的农药超过安全标准。
为了减少农药残留的风险，我们可以采取以下措施：- 购买有机食品，避免使用过多的化学农药；- 在食品加工前，用水充分清洗蔬果表面的农药残留。
3. 添加剂安全食品添加剂在食品加工过程中被添加进去以改善食品的质地、口感和保存性。
但是，过量或不当使用食品添加剂可能对人体健康造成影响。
为了避免食品添加剂的潜在风险，我们可以：- 选择不含或添加量较少的食品添加剂的食品；- 注意食品包装上的添加剂标签，避免过量摄入。
三、食品安全的法规和监管机构为了保障食品安全，各国都制定了相应的食品安全法规，并设立了专门的监管机构。
例如，在中国，食品安全法规包括《食品安全法》和《食品安全国家标准》等。
监管机构包括国家市场监督管理总局和食品药品监督管理局等。
四、个人在日常生活中的食品安全注意事项在日常生活中，我们每个人都可以采取一些措施来确保食品的安全：- 购买食品时要选择有信誉的商家，避免购买来源不明的食品；- 注意食品的质量和保存期限，避免购买过期或变质的食品；- 做饭前要洗手并清洁工作台和炊具，避免交叉污染；- 妥善保存食品，避免受到虫害和细菌污染。
五、食品安全的监测和报告为了确保食品安全，监测和报告是必不可少的环节。
监测可以通过抽样和检测来对食品进行质量检验，确保食品中不含有害物质。
食品安全知识内容
食品安全知识内容随着人们对健康意识的提高，食品安全问题备受关注。
为了确保人们的饮食安全，掌握一些食品安全知识是至关重要的。
本文将介绍一些关于食品安全的基本知识，以帮助大家更好地保护自己和家人的身体健康。
一、食品安全的重要性食品安全直接关系到人们的生命健康。
食品污染可能导致食物中毒、传染病的发生以及慢性非传染性疾病的诱发。
因此，关注食品安全是每个人应尽的责任。
合理的食品消费和正确的储存方法可有效预防食物中毒和其他食品安全问题。
二、食品安全的基本原则1. 选择新鲜食材：新鲜、健康的食材是制作安全健康食品的基础。
购买食材时，要选择外观完好、无任何异味和霉斑的食品。
2. 注意食品保存：储存食品时，应遵循适当的保存方法。
适宜的温度和湿度条件可以延长食品的保鲜期。
鲜肉、海鲜等易腐食品需冷藏保存，而面粉、米类等食物则应置于干燥通风的地方保存。
3. 烹饪食品彻底：煮食食品时，要确保食物彻底加热，以杀灭可能存在的细菌和寄生虫。
特别是肉类和蛋制品，应煮熟煮透后再食用。
4. 避免交叉污染：在食品的储存、处理和烹饪过程中，要避免不同种类食品之间的交叉污染。
使用专用的砧板、刀具，并保持工作台面的清洁卫生，以防止细菌的传播。
5. 合理购买食品：购买食品时要慎重选择，并注意查看食品的产地、生产日期、保质期等信息。
避免购买过期或质量受损的食品。
三、常见食品安全问题及应对方法1. 食物中毒：食物中毒是因为摄入了被细菌、病毒、寄生虫等污染的食物而引起的急性疾病。
对于疑似食物中毒的症状出现，应立即就医，并保留相应食品样本以便进一步分析。
2. 食品塑化剂：有些不法商贩为了提高食品的口感、延长保鲜期等使用了塑化剂。
购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品包装上的信息，尽量避免购买加工食品。
3. 虫卵及寄生虫：某些食品可能存在虫卵或寄生虫，如肉类、鱼类等。
在烹饪这些食品时，需进行彻底加热，以杀灭潜在的寄生虫。
4. 食品添加剂：食品添加剂广泛存在于食品加工过程中，为了增加食品的美观性、保鲜性等。
食品安全6大要点
食品安全6大要点食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品安全关乎人们的健康和生命安全。
在日常生活中，我们应该注意哪些食品安全的要点呢？接下来，我们将详细介绍食品安全的6大要点，希望能够帮助大家更好地保障自己和家人的健康。
首先，我们要关注食品的来源。
食品的安全与否直接关系到食品的来源，我们应该选择正规、有资质的商家购买食品，避免购买来源不明的食品，尤其是野生动物和野生植物制品。
此外，我们还要留意食品的生产日期和保质期，避免购买过期食品或者质量有问题的食品。
其次，我们要注意食品的储存。
食品的储存也是非常重要的一环，我们在储存食品的时候要注意避免食品受潮、受热、受污染等情况，尤其是肉类、蔬菜等易变质的食品，要储存在阴凉、干燥、通风的地方，避免细菌滋生。
接着，我们要注意食品的加工。
在食品的加工过程中，我们要注意避免食品受到污染，尤其是生食和熟食的分开加工，生熟食的切菜板、刀具等要分开使用，避免交叉污染。
此外，加工食品的人员要做好个人卫生，避免将细菌带入食品中。
此外，我们还要关注食品的烹饪。
在烹饪食品的时候，我们要确保食品煮熟煮透，尤其是肉类食品，避免生吃或者半生吃，以免细菌残留导致食品中毒。
此外，烹饪食品的油、盐、酱等也要选择正规厂家生产的产品，避免购买假冒伪劣产品。
再者，我们要关注食品的餐具。
食品的餐具也是非常重要的一环，我们要注意定期清洁餐具，避免细菌滋生。
尤其是在餐具的储存和使用过程中，要避免受到污染，保持餐具的干净和卫生。
最后，我们要关注食品的饮用水。
饮用水也是食品安全的重要组成部分，我们要选择正规的饮用水来源，避免饮用未经处理的水源，尤其是在户外活动或者旅行中，要注意携带饮用水，避免饮用不洁净的水源。
总的来说，食品安全是我们生活中不可忽视的重要问题，我们要从食品的来源、储存、加工、烹饪、餐具和饮用水等方面多加注意，保障自己和家人的健康。
希望大家能够重视食品安全，健康饮食，远离食品安全问题的困扰。
食品安全学各章重点
第一章绪论1.【了解概念】食品安全食品安全（food safety）一般是指食品本身对消费者的安全性，即食品中有毒、有害物质对人体的影响。
2.食品安全的含义（1）食品数量安全——要求既买得到又买得起需要的基本食品（2）食品质量安全——营养全面，结构合理，卫生健康（3）食品资源安全——生态环境和资源利用的可持续性3.【名词解释填空】安全食品定义：安全食品（safety food）:安全食品是指生产者所生产的产品符合消费者对食品安全的需要，并经权威部门认定，在合理食用方式和正常食用量的情况下不会导致对健康损害的食品。
目前，中国生产的安全食品广义的可包含四个层次，即常规食品、无公害食品、绿色食品和有机食品。
其中，后三者为政府、消费者和生产者共同倡导的安全食品，属狭义范畴的安全食品。
4.常规食品（conventional food）常规食品是指在一般生态环境和生产条件下生产和加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到了国家食品卫生标准的食品，这是目前最基本的安全食品。
常规食品的管理和认证由国家质检系统和国家食品药品监督管理局负责。
5.无公害食品（free-pollutant food）无公害食品是指在良好的生态环境条件下，生产过程符合一定的生产技术操作规程，生产的产品不受农药、重金属等有毒、有害物质污染，或将有毒、有害物质控制在安全允许范围内所加工的产品。
(农产品质量安全中心)6.绿色食品（green food）绿色食品是在生态环境符合国家规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，或在生产过程中限定使用允许的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测符合特定标准的产品。
绿色食品必须经专门机构认定，并许可使用绿色食品标志。
它是一类无污染的、优质的安全食品。
7.有机食品（organic food）有机食品是指根据有机农业和一定的生产加工标准而生产加工出来的产品。
有机农业是一种在生产过程中不使用人工合成的肥料、农药、生长调节剂和饲料添加剂的农业.有机食品是最高级的安全食品。
餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)
餐厅服务人员食品安全学习内容(通用5篇)引言食品安全是餐厅运营的核心要素之一，直接关系到顾客的饮食健康和安全。
作为餐厅服务人员，掌握基本的食品安全知识和正确的操作流程是必不可少的。
本研究内容旨在帮助餐厅服务人员深入了解食品安全的重要性，掌握食品储存、处理、烹饪以及餐饮服务过程中的关键控制点，确保提供给顾客安全、卫生、高质量的餐饮服务。
第一篇：食品安全基础1.1 食品安全定义食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全重要性- 保护消费者健康- 维护餐厅声誉和业务- 遵守相关法律法规第二篇：食品储存管理2.1 食品储存基本原则- 防止交叉污染- 控制适宜的温度和湿度- 定期检查并保持食品储存环境清洁2.2 不同食品的储存要求- 冷藏食品：应在0°C至8°C的温度下储存- 冷冻食品：应在-18°C以下的温度下储存- 干货食品：应存放在干燥通风的地方，避免受潮第三篇：食品处理与准备3.1 食品处理基本要求- 操作前后必须洗手- 使用符合食品安全标准的工具和设备- 防止食品在处理过程中被污染3.2 食品切割和加工- 生熟食品分开处理- 使用不同的刀具和砧板处理不同食品- 保持切割面的清洁和卫生第四篇：食品烹饪与卫生4.1 食品烹饪基本要求- 确保食品完全煮熟- 达到内部温度要求- 观察食品颜色和质地变化4.2 厨房卫生管理- 厨房设备定期清洁和消毒- 地面、工作台面及设备保持干净- 妥善处理垃圾和废物第五篇：餐饮服务过程中的食品安全5.1 食品传递与上桌- 使用无毒、无害、清洁的- 避免在传递过程中污染食品- 确保食品在适当的温度下上桌5.2 顾客餐厅行为指导- 向顾客提供食品安全的必要信息- 引导顾客正确食用和储存剩余食品- 提倡良好的餐饮卫生惯结语食品安全是餐厅服务工作中不可或缺的一部分，需要每一位服务人员的共同努力和持续关注。
食品安全6大要点内容
食品安全6大要点内容
食品安全一直是人们关注的焦点，因为食品质量直接关系到我们的健康。
要想
保障食品安全，我们需要了解并遵循食品安全的基本原则和要点。
下面将介绍食品安全的6大要点内容：
1. 食品原料安全
食品的原材料决定了产品的质量。
选择优质的原料是保障食品安全的第一步。
在购买食材时，要选择正规渠道的产品，避免购买过期或受污染的食品原料。
2. 食品加工卫生
食品加工过程中的卫生问题直接影响食品质量和安全。
加工前要充分清洗食材，加工过程中要保持操作台和工具的清洁，并注意加工人员的个人卫生。
3. 食品储存条件
正确的储存可以延长食品的保质期，避免食品变质产生有害物质。
食品应储存
在阴凉干燥通风的地方，避免阳光直射和潮湿环境。
4. 食品烹饪方法
不同的食品需要采用适宜的烹饪方式，确保食品煮熟煮透，杀死可能存在的细
菌和寄生虫，避免食品中毒。
5. 食品添加剂使用
食品添加剂可以改善食品口感和质量，但过量使用或使用不当会对健康造成危害。
在选择加工食品时，要留意食品添加剂的成分及安全性。
6. 食品销售环节
购买食品时要选择正规可靠的销售渠道，避免购买假冒伪劣产品。
注意食品的
包装是否完好无缺，避免购买漏封变质的食品。
综上所述，食品安全涉及多个方面，只有从食品生产到餐桌的每个环节严格把关，我们才能吃到安全放心的食品。
希望大家都能认真对待食品安全，保护自己和家人的健康。
食品安全五大要点
食品安全五大要点食品安全是指保障人们食用食品的质量和安全性，对人们的健康至关重要。
为了确保食品安全，有以下五大要点：1. 从源头抓起：食品安全的第一步是从源头抓起，即从农田、牧场和渔场开始管理食品的生产过程。
这包括确保农作物和饲料没有受到污染，动物养殖过程中使用的药物和添加剂符合规定，以及渔业产品不含有有害物质。
要保障食品从生产开始就符合安全标准，需要制定和执行严格的食品安全法规和标准，并对生产者进行培训和监督。
2. 建立有效的监测和追溯体系：监测是食品安全的重要组成部分，可以及时发现食品中的危害物质和病原体。
监测包括对生产环境、原料、生产过程和成品进行抽样检测，确保食品符合安全标准。
追溯是指在出现食品安全事件时，能够追溯到食品的生产和流通路径，并及时采取措施控制风险。
建立有效的监测和追溯体系需要投入适当的资源，并加强与相关部门、研究机构和企业之间的合作。
3. 实施严格的生产和加工管理：食品生产和加工环节是确保食品质量和安全的关键环节。
生产者和加工者需要建立完善的管理制度，包括卫生管理、质量管理和风险管理等方面。
这包括确保生产设备的清洁和消毒，控制食品的原料和成品的温度，以及严格控制使用的食品添加剂和防腐剂等物质的使用量和质量。
同时，还需要加强从业人员的教育培训，提高他们的食品安全意识和操作水平。
4. 加强食品信息公开和消费者教育：食品信息公开和消费者教育是提高食品安全意识和知识的重要途径。
政府和企业应该主动公开食品安全相关信息，包括食品质量和安全标准、食品检测结果、食品安全事件等。
消费者也需要通过各种途径获取食品安全知识，了解如何正确选择和保存食品，以及如何识别食品安全风险。
这样可以提高消费者的食品安全意识，促使他们更加理性和科学地选择食品，并有效地监督食品市场的秩序。
5. 建立全面的食品安全管理体系：食品安全需要各方的共同努力和合作，不仅包括政府、企业和消费者，还需要包括从业人员、科研机构、媒体等各个方面的参与。
食品安全常识应知应会内容
食品安全常识应知应会内容
1. 食品安全的重要性
食品安全是保障人们的生命健康的重要因素。
不安全的食品可
能会引发食物中毒、传染病和其他健康问题。
因此，我们需要了解
食品安全的重要性，并采取相应的预防措施。
2. 食品安全法律法规
了解食品安全相关的法律法规对于我们保护自己和他人的健康
至关重要。
常见的食品安全法律法规包括：食品安全法、食品添加
剂使用管理办法、食品安全国家标准等。
我们应该了解这些法律法
规的基本内容，以便在日常生活中做出正确的选择。
3. 食品安全标签与包装
购买食品时，我们应该仔细阅读食品的标签和包装。
食品标签
上通常标明了食品的成分、生产日期、保质期等重要信息。
我们应
该确保食品的包装完整无损，并确认包装上的信息与实际情况一致。
4. 食品储存和处理
正确的食品储存和处理可以有效地减少食品安全风险。
我们应该了解不同食品的储存条件和保存期限，并妥善处理剩余食物和过期食品。
此外，我们还应注意餐具和炊具的清洁卫生，避免交叉污染。
5. 食品安全知识宣传
食品安全知识的宣传对于提高公众的食品安全意识至关重要。
我们可以通过各种渠道了解和传播食品安全知识，例如参加食品安全培训、阅读相关书籍和文章、关注食品安全官方媒体等。
同时，我们还可以与他人分享我们所学到的食品安全知识，促进整个社会的食品安全水平提升。
以上是食品安全常识的一些重要内容。
通过了解和掌握这些知识，我们可以更好地保护自己和他人的食品安全，确保健康和幸福的生活。
食品安全学习和培训资料
食品安全学习和培训资料1. 食品安全概述1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
1.2 食品安全的重要性食品安全关系到人民群众的健康和生命安全，关系到经济的稳定和发展，社会的和谐与进步。
2. 食品安全风险2.1 生物性风险生物性风险主要包括微生物（如细菌、病毒、霉菌等）污染，可能导致食物中毒。
2.2 化学性风险化学性风险主要包括农药、兽药残留，有害化学物质（如重金属、塑化剂等）污染，可能导致慢性疾病。
2.3 物理性风险物理性风险主要包括食品中异物（如金属、玻璃等）混入，可能导致消费者受伤。
3. 食品安全标准和法规3.1 食品安全标准食品安全标准是对食品的安全性、营养性、保质期等方面所做的规定。
我国食品安全标准主要包括国家标准、行业标准、地方标准等。
3.2 食品安全法规我国食品安全法规主要包括《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准管理办法》等。
4. 食品安全管理和控制4.1 HACCP体系HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）体系是一种食品安全管理体系，通过对食品生产过程中的潜在风险进行分析和控制，确保食品安全。
4.2 GMP和SSOPGMP（Good Manufacturing Practice）良好生产规范和SSOP （Sanitation Standard Operating Procedure）卫生标准操作程序，是食品安全管理的两个重要方面，主要涉及食品生产过程中的卫生条件和操作规范。
5. 食品安全监测和评估5.1 食品安全监测食品安全监测主要包括对食品中微生物、化学物质、异物等的检测，以及对食品生产、加工、运输、储存、销售等环节的监督。
5.2 食品安全评估食品安全评估是对食品中的潜在风险进行评价，包括风险分析、风险评估、风险管理等方面。
6. 食品安全事故应对食品安全事故应对主要包括事故的报告、调查、处理和通报等方面。
食品安全学重点
有毒物质传统上把摄入较小计量既能损伤身体健康得物质称为有毒物质食品卫生生产、加工、储存、分配和制作食品过程中确保食品安全可靠，有益于健康并且适合消费人群的种种必要条件和措施环境污染是由于某种物质或能量的介入，使环境质量恶化的现象大气污染自然过程和人类活动向大气排放的污染物和由它转化成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。
固定式污染源从固定的地点排除，如工业生产及家庭炉灶排放源排除的污染物，其位置是固定不变的。
人为污染源指人类生产和生活所形成的污染源。
土壤酸化指土壤吸收性复合体接受了一定数量交换性氢离子或铝离子，使土壤中碱性(盐基)离子淋失的过程。
温室效应是指透射阳光的密闭空间由于与外界缺乏热交换而形成的保温效应环境内分泌干扰物指一种外源性物质，该物质会导致未受损伤的有机体发生逆向健康影响，或使有机体后代的内分泌功能发生改变。
有毒污染物指进入物体后积累到一定数量能使体液和组织发生生化和生理功能的变化，引起暂时或持久的病理状态，甚至危及生命的物质。
热污染是一种能量污染，是工矿企业向水体排放高温废水造成的。
污水灌溉是指经过一定处理的污水、工业废水或生活和工业混合污水灌溉农田、牧场等。
土壤是指陆地表面具有肥力、能够生长植物的疏松表层，其厚度一般在2m左右。
客土是指在现有的污染土壤上覆上一层未污染土壤。
营养人类每天从膳食中获取各种各样的食物并利用食物的过程膳食营养素参考摄入量一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值膳食结构居民消费的食物种类及其数量的相对构成膳食指南根据营养学原则，结合我国国情，教育人们摄取平衡膳食，已达到合理营养、促进健康为目的的指导性意见推荐摄入量可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体需要的摄入水平动植物天然有毒物质指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。
糖苷在植物中，糖分子中的半缩醛羟基和非糖类化合物分子中的羟基、氨基或巯基缩合而成具有环状缩醛结构的化合物。
食品安全常识十条
食品安全常识十条食品安全是我们生活中非常重要的一个方面，它关系到我们每个人的身体健康。
在日常生活中，我们需要了解一些基本的食品安全知识，以便保障自己和家人的健康。
下面将介绍食品安全常识十条。
一、选购食品选购食品时，要选择质量好、没有变质、没有过期的食品。
可以通过观察包装上的生产日期、保质期等信息来判断是否过期或者变质。
对于新鲜蔬菜和水果，可以通过观察外表是否有破损、腐烂等情况来判断是否新鲜。
二、储存食品储存食品时，要注意避免受潮、受污染和变质。
各种不同类型的食物有不同的储存方法和条件。
例如，肉类应该在冰箱中保存，并且应该在规定时间内吃完；蔬菜水果应该放在干燥通风处保存；干货应该放在干燥通风处保存等。
三、加工烹饪加工烹饪时要注意卫生问题，避免交叉污染。
例如，在处理生肉和熟食时要使用不同的刀具和砧板，以免细菌交叉感染。
在烹饪过程中，要确保食物彻底加热，避免生食或未煮熟的食品。
四、避免食品中毒避免食品中毒是非常重要的一个方面。
在日常生活中，我们应该注意以下几点：1.不吃过期或变质的食品。
2.不吃没有经过加工或煮沸的水果和蔬菜。
3.避免吃生肉和生海鲜。
4.避免吃未经消毒处理的水产品。
5.不随意购买路边摊等无证经营的小摊贩出售的食品。
五、保持清洁卫生保持清洁卫生是预防食品污染和交叉感染的关键。
在日常生活中，我们应该注意以下几点：1.勤洗手，在接触到任何可能带有细菌、病毒等微生物污染物后都要及时用肥皂清洗双手；2.定期清洗厨房用具和设备，并保持干净整洁；3.保持良好的个人卫生，如勤洗澡、剪指甲、换衣服等。
六、食品标签的解读食品标签上有很多信息，包括成分、营养成分、生产日期等。
在选购食品时，我们应该仔细阅读这些信息，了解所购买的食品是否符合自己的需求和健康状况。
七、避免过度饮食过度饮食会导致身体负担过重，增加患病的风险。
因此，在日常生活中，我们应该注意以下几点：1.避免暴饮暴食；2.适量摄入营养均衡的食物；3.不要频繁吃垃圾食品。
食品安全知识内容食品安全小知识
食品安全小知识食品安全一直是人们关注的重要话题。
了解食品安全知识，对于保障自身健康非常重要。
本文将介绍一些与食品安全相关的小知识。
1.食品安全意识食品安全意识是指人们对食品安全问题的关注和认识程度。
提高食品安全意识可以帮助我们更好地保护自己的健康。
我们应该关注食品的选择、购买、储存和烹饪过程中的卫生情况。
2.食品标签的阅读购买食品时，我们应该仔细阅读标签上的信息。
食品标签上通常包含了食品的成分、保质期、生产日期等信息。
阅读标签可以帮助我们判断食品的品质和安全性。
3.食品储存食品的储存方式对食品的安全性有很大影响。
以下是一些常见食品的储存要点：–蔬菜水果：应储存在干燥、通风、阴凉的地方，并尽量避免受热和受潮。
–肉类海鲜：应储存在冰箱里，避免与其他食品接触并尽早食用。
–奶制品：应储存在冷藏室内，避免暴露在高温环境中。
4.烹饪过程中的卫生烹饪食品时，我们要注意以下卫生问题：–手部卫生：在食品的准备、烹饪过程中，要经常洗手，并使用清洁的餐具和烹饪工具。
–食品加热：食物在烹饪过程中，应当充分加热，确保达到适宜的温度，以杀灭潜在的细菌和病原体。
5.饮食多样化饮食多样化的好处在于可以获得丰富的营养。
我们应该摄入各种不同类型的食物，包括谷物、蔬菜水果、肉类海鲜、奶制品等。
多样化饮食有助于减少过多摄入同一种类的食品所带来的潜在食品安全问题。
总结食品安全是我们生活中非常重要的一个方面。
通过了解食品安全知识，我们可以更好地保护自己的健康。
在购买食品时，要注意阅读标签，储存食品时要注意适宜的条件，烹饪食品时要注意卫生环境，同时鼓励饮食多样化，以获得更好的营养。
只有提高食品安全意识，我们才能更好地保护自己和家人的健康。
食品安全知识资料（精选8篇）
食品安全知识资料食品安全知识资料（精选8篇）食品安全是大家都关注的话题，我们每天都离不开食物，所以，食品的安全就十分重要了。
以下是小编整理的食品安全知识资料，希望对大家有所帮助。
食品安全知识资料篇1一、什么是食品安全食品安全，是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何危害。
二、在您选购食品时，务必做到“六不买”1、无证无照经营的食品不能买。
在您选购食品时，尽可能选择在大中型商场、超市、粮油专卖店、食品安全示范店和证照齐全的食品店等正规店铺购买。
如果您购买的食品是在无证、无照经营的摊贩或流动商贩处购买的，一旦发生消费纠纷或者食物中毒等食品安全事件，您将很难追偿或索赔，合法权益无法保障。
2、有包装的食品标签内容不全的不能买。
标识内容不全、不清楚的包装食品，一般都不是正规食品生产企业生产的，存在安全隐患的可能性比较大，这样的食品不能买。
3、感觉不好的食品不能买。
感觉不好的食品是指变味、变色、沉淀、混浊、杂质、絮状物、结块、异物、发粘、返砂、污秽不洁、混有异物、油脂酸败、霉变生虫、腐败变质等现象。
这样的食品不能买。
4、假冒伪劣、掺杂使假的食品不能买。
假冒伪劣、掺杂使假的食品是指一些不法分于为谋取暴利对食品采取掺兑、替代、抽取、粉饰、混充、假冒等手段，使食品质量降低，有的甚至带毒，严重危害消费者的健康。
因此，建议您最好到正规的店铺购买，以防上当受骗。
5、露天经营的食品不能买。
露天经营的食品一般情况下无防蝇防尘设施、无食品专用器具，其食品极易受到污染，直接影响到您的健康。
6、过期食品不能买。
购买食品时，一定要注意标签上的生产日期和保质期。
一旦过期，食品质量就会发生变化，失去原有的风味和滋味，有的甚至会变质，食用后可能影响到您的健康，还可能发生食物中毒事件，这样的食品不能卖。
三、经营者销售明知是不符合食品安全标准的食品应承担的法律责任销售明知是过期、变质、掺假掺杂、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品，经营者除接受工商部门的处罚外，消费者可以依据《食品安全法》，要求经营者支付10倍价款的惩罚性赔偿。
食品安全6大要点
食品安全6大要点在当今社会，食品安全备受人们关注。
食品安全不仅关乎人们的身体健康，也关系到社会稳定和经济发展。
因此，了解食品安全的相关知识，学会保护自己和家人的饮食安全至关重要。
下面介绍食品安全的6大要点，希望对您有所帮助。
1. 采购食品在采购食品时，要选择正规渠道购买，并注意以下几点：•选择新鲜食材，尽量购买有机食品；•注意检查食品包装是否完整，避免购买过期或受损食品；•选择有证明品牌的食品，避免购买假冒产品；•注意存储食品的环境，避免食品受到污染。
2. 存储食品正确存储食品可以延长其保质期，减少食品变质的风险。
存储食品时应注意：•生鲜食品应尽快放入冰箱或冷冻库保存；•已开封的罐装食品需及时密封保存；•避免将生肉类与其他食品混放，以防交叉污染；•食品应放置在通风干燥处，远离阳光直射。
3. 食品加工在食品加工环节，应注意以下几点：•使用洁净的厨具和餐具进行加工，避免交叉感染；•对生肉类和蔬菜要进行分开加工，防止生菜交叉污染；•烹饪前要保证食材清洁卫生，彻底清洗去除农药残留；•煮熟食物，尤其是肉类和海鲜，确保食品全熟。
4. 食品烹饪在食品烹饪过程中，要注意以下几点：•保持烹饪台、炉灶等厨房用具的清洁卫生；•使用适量调味料，避免添加过量食盐和添加剂；•避免食物过度煮熟，保留食物的营养成分；•吃热食，避免生吃刺生食品，减少细菌感染的风险。
5. 就餐注意事项在就餐时，应注意以下几点：•餐前洗手，避免将细菌带入口腔；•避免使用过期或腐坏的食品；•不要在路边小摊购买食品，选择正规餐厅用餐；•勤换餐具，防止交叉感染。
6. 食品残渍处理在食品残渍处理方面，应注意以下几点：•对于洗净的食品残渍，应及时清理干净；•不要将食品残渍直接倒入水槽或下水道，以防污染水源；•使用洗涤剂进行清洁，保持厨房环境干净整洁；•定期清洁冰箱、炉灶等厨房设备，防止细菌滋生。
综上所述，食品安全关乎每个人的健康，应当引起足够重视。
正确的食品购买、存储、加工、烹饪、就餐和残渍处理方法，可以有效保障食品安全，让您和家人远离食品安全问题的困扰。
食品安全学重点(整理)
重点复习内容：1、食品污染物性质，持久性有机污染物POPs性质食品污染物按性质分类•生物性危害（最大危害)（细菌和细菌毒素（非致病菌和致病菌)、霉菌和霉菌毒素（如黄曲霉毒素AFB）、寄生虫及虫卵（如蛔虫)、肠道病毒（如甲型肝炎病毒）、非常规病原体:致病性prion蛋白粒子）•化学性危害（重要因素)( 农药残留：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、生物调节剂(化肥、兽药）；有毒有害金属：镉、汞、铅、砷;有机化合物:多环芳烃、N-亚硝基化合物、杂环胺、二噁英及类似物；食品添加剂：超量使用及非法定食品添加剂；）•物理性危害（放射性）（主要来自放射性物质的开采与冶炼，生产生活中的应用和排放，以及核爆炸和意外事故等,其中尤以半衰期较长的放射性核素的污染最为重要。
)POPs的三个性质:①毒性；②生物富集性;③迁移性.POPs成员：①已停产的：艾氏剂、狄氏剂、毒杀芬、PCB；②将停产的：灭蚊灵、HCB;③仍在用的：DDT(有的地区在用）、氯丹、七氯；④非本意生成的物质：二噁英(PCDD/PCDF).2、黄曲霉毒素体内代谢•急性毒性➢AFB1毒性极强，LD50为0.24mg/kg。
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➢急性毒作用：主要表现为肝脏毒性，最敏感的动物是鸭雏，肝脏出现特征性病理改变:①肝实质细胞坏死；②胆管增生;③肝细胞脂质消失延迟；④肝脏出血.•慢性毒性➢肝组织学变化:肝细胞变性、坏死,再生结节，胆管上皮增生及肝纤维化、肝硬化；➢肝功能变化:血清转氨酶、碱性磷酸酶、球蛋白升高，白蛋白、非蛋白氮降低；➢其它症状：动物慢性中毒表现为生长发育迟缓，体重下降，食物利用率降低,母畜不育或产仔少等.•致癌性➢动物：长期低剂量或短期大剂量可诱发动物实验性肝癌,致癌性与代谢形成2，3-环氧化物有关，能与DNA鸟嘌呤碱基发生加成反应，使DNA损伤导致突变、致癌。
➢人类：虽无直接证据，但流行病学结果表明AFB1污染与肝癌有密切联系。
3、常见的霉菌毒素污染种类和控制措施常见霉菌毒素➢曲霉菌属：黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、杂色曲霉毒素；➢青霉菌属:展青霉毒素、黄绿青霉素、岛青霉素、黄天精、桔青霉毒素;➢镰刀菌属:单端孢霉稀族化合物、玉米赤霉稀酮、丁烯酸内酯、串珠镰刀菌毒素.防霉是根本措施➢耕作阶段:防虫、晾晒及时；➢贮藏阶段:①控制水分：粮食安全水分应低于13%，玉米低于12。
食品安全知识要点
食品安全知识要点食品安全是人们日常生活中最为关注的问题之一，保障食品安全不仅关系到人们的健康，也关系到社会的和谐稳定。
以下是关于食品安全的一些要点，希望能够增加人们对食品安全的了解和认识。
一、食品安全的意义食品安全是指食品不含有对人体健康有害的物质，不会引发食品中毒和其他食品安全问题。
保障食品安全对人们的健康至关重要，任何不符合食品安全标准的食品都可能给人体带来潜在的健康威胁。
二、食品安全的法律法规为了保障食品安全，各国都制定了相应的法律法规来规范食品生产、流通和销售等环节。
例如，在中国，食品安全法是最基本的法律，它规定了食品生产经营者的责任和义务，对违法违规行为进行了明确的处罚措施。
三、食品安全的监管机构食品安全的监管机构是负责监督和管理食品安全的机构。
不同国家和地区有不同的监管机构，例如中国的食品药品监督管理局、美国的食品药品监督局等。
这些机构负责制定和实施食品安全的相关政策和标准，对食品生产、流通和销售等环节进行监督检查。
四、食品安全的标志和认证为了方便消费者选择安全的食品，一些国家和地区设立了食品安全的标志和认证体系。
例如，中国的绿色食品、有机食品等认证，美国的食品安全认证等。
这些标志和认证可以帮助消费者识别安全的食品，增加消费者的信任和选择。
五、食品安全的检测和监测食品安全的检测和监测是保障食品安全的重要手段。
通过对食品中的污染物、有害物质、微生物等进行检测和监测，可以及时发现和控制食品安全风险。
各国都建立了相应的食品安全监测系统，对食品进行抽检和监测。
六、个人保障食品安全的方法除了依靠法律法规和监管机构来保障食品安全外，个人也需要采取一些措施来保护自己的食品安全。
例如，购买食品时要选择正规渠道和品牌，注意食品的保质期和生产日期，避免购买过期食品；在食品加工和烹饪过程中要注意卫生，避免食品交叉污染等。
七、常见的食品安全问题和防范措施在日常生活中，人们可能会遇到一些常见的食品安全问题，例如食品中的添加剂超标、食品病源菌感染等。
食品安全6大要点
食品安全6大要点食品安全是人们关注的重要问题之一，它与我们每天的生活息息相关。
为了确保我们的食品安全，我们需要了解并遵守一些食品安全的基本要点。
本文将介绍食品安全的6大要点，帮助我们更好地保护自己和家人的健康。
1. 购买有保障的食品购买食品时，我们首先要选择有保障的食品。
这意味着我们应该选择具备合法资质的食品生产商或经销商。
了解食品生产商的信誉和声誉，可以通过查阅相关资料、口碑或者咨询他人获取信息。
同时，我们可以查看食品包装上是否有相关的标志、资质证书或检验合格报告。
这些都是判断食品是否安全的重要依据。
2. 储存食品的正确方法正确储存食品是保证食品安全的重要环节之一。
我们应该根据不同的食品特性，采用适当的储存方法。
冷藏食品应该放在低温环境下，避免与其他食品交叉污染。
熟食和生食应该分开储存，以防止交叉感染。
同时，使用密封的容器或包装材料可以减少食品与空气、湿度的接触，延长食品的保质期。
3. 做饭前做好食品处理工作在做饭之前，我们要做好食品处理工作。
首先，我们应该洗净食材，尤其是水果和蔬菜。
使用流动的清水，可以有效去除食材表面的污垢和细菌。
其次，切割不同的食材时，应该使用不同的刀具或切割板，以防止交叉污染。
生食与熟食分开处理，避免疏忽导致食品安全问题。
4. 注意食品加热的时间和温度食品加热是杀灭细菌和病毒的重要步骤。
为了确保食品的安全性，我们应该注意食品加热的时间和温度。
不同的食材和不同的加热方式都需要相应的加热时间和温度来达到安全的标准。
在烹饪过程中，我们可以使用食品温度计来确保食品达到适宜的温度，以杀死可能存在的病菌。
5. 注意食品交叉污染的问题食品交叉污染可能导致食品中的细菌和病毒传播。
为了避免交叉污染，我们需要注意以下几点。
首先，将生食和熟食分开处理和储存，避免接触。
其次，使用干净的刀具、餐具和烹饪用具，避免直接接触不同食材之间。
此外，要避免将生食放在熟食的盘子或容器中，避免交叉污染发生。
6. 定期清洗餐具和烹饪用具定期清洗餐具和烹饪用具是保证食品安全的关键步骤之一。
食品安全6大要点内容
食品安全6大要点内容1. 了解食品安全意义食品安全是指保障食品在从生产到消费的全过程中无害、卫生、健康的状态，以确保人们的食物不会对身体健康造成损害。
食品安全的重要性在于它关乎我们每个人的日常生活和健康。
2. 食品安全的标准与法规为了确保食品安全，各国制定了一系列的食品安全标准与法规。
这些标准与法规旨在规范食品生产、加工、储存和销售的各个环节，保证食品的质量和卫生安全。
3. 食品安全风险评估与控制食品安全风险评估与控制是确保食品安全的重要手段。
通过分析食品生产过程中可能存在的潜在风险，并制定相应的风险控制措施，可以有效地预防食品安全事故的发生。
4. 食品安全的责任与义务食品安全是一个共同责任，不仅是食品生产企业和经营者的责任，也是消费者和政府的责任。
食品生产企业和经营者应遵循相关食品安全标准和法规，保证产品的质量和安全性。
消费者应选择合格的食品，并正确保存和烹饪食品。
政府应加强对食品安全的监管和检查，保障公众的食品安全权益。
5. 食品安全管理体系食品安全管理体系是食品企业确保食品安全的基础。
常见的食品安全管理体系包括ISO22000国际食品安全管理体系、HACCP体系和GMP体系等。
通过建立科学的食品安全管理体系，可以有效地管理和控制食品安全风险。
6. 食品安全的重要性与挑战食品安全对每个人都至关重要。
不合格的食品会对人体健康产生严重的影响，甚至导致食物中毒。
然而，随着全球化和工业化的不断发展，食品安全问题也日益突出。
跨国食品贸易、食品生产加工环节的复杂性以及食品供应链的长距离传输等都给食品安全带来了新的挑战。
在这个背景下，加强食品安全监管、提升企业食品安全管理水平、加强食品安全宣传与教育等都是保障食品安全的重要举措。
结论食品安全是一个涉及每个人的日常生活和健康的重要问题。
了解食品安全意义、了解食品安全标准与法规、食品安全风险评估与控制、食品安全的责任与义务、食品安全管理体系等是保障食品安全的关键要点。
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1.食品污染的分类：按性质分-微生物污染，化学性污染，放射性污染，寄生虫污染。
按来源分-原料、加工、包装、运输、储存、销售、消费污染；
2.食源性疾病食物中毒：通过摄入而进入人体的有毒有害物质（包括生物性、化学性病原）或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性病的急性、亚急性疾病。
3.沙门氏菌中毒食品：家畜肉、蛋类、家禽肉（分宰前和宰后污染）奶类及制品且感染的机会较多、水禽及其蛋类带菌率较高；3.沙门氏菌预防：防止其污染食品，控制其生长繁殖、低温储存，加热以彻底杀灭病原菌存,放4h以上的熟食及剩饭菜食用前应回锅
4.四种大肠杆菌：1肠产毒素型大肠埃希菌（ETEC）：产生引起腹泻的肠毒素，出现霍乱样的急性肠胃炎症，主侵婴幼儿和旅游者；2侵袭型（EIEC）：菌体侵入肠粘膜上皮细胞，出现细菌性痢疾症状，主侵少儿与成人:3肠致病型（EHEC）：不产肠毒素，侵袭点是十二指肠、空肠和回肠上段，是婴幼儿腹泻的主要病原菌；4肠出血型（EPEC）：主要血型是O157：H7，可产生致贺样毒素，有极强的致病性，临床症状是出血性结肠炎，主侵5岁以下儿童。
临床表现：1急性肠胃炎:只要由ETEC和EPEC引起，潜伏期10-15h,腹泻4-5次每天，发热38-42度，不造成出血，3-5天即好；2急性菌痢型：主要由EIEC引起，潜伏期48-72h，血便、浓黏液血便、腹痛、发热；3出血性肠炎：主要由EHEC引起，潜伏期3-4天，剧烈腹痛腹泻，先水便后血便，死亡率3-5%，病程10天左右。
5.预防：同沙门氏菌
6.黄曲霉毒素（AFT）毒性：急性毒性(肝坏死、肝出血等，有剧毒性)、致癌毒性（最强的化学致癌物，主要是肝癌）、致突变性（胚胎早期死亡，后代出现畸形和先天性缺陷），且是毒性和天致癌物最强的天然污染物，其中B1存量最大、毒性最强，M1为其代谢产物、毒性次之，二者的致癌性已被确认；
7.黄曲霉产毒条件：最低相对湿度80%、最适宜温度25-32度；
8.黄曲霉污染食品：B1花生及制品、玉米、棉子、一些坚果类和饲料中，M1常存牛奶和牛奶制品，花生、花生油和玉米中的AFB1的污染最严重，大米、小麦和豆类污染最轻；
9.预防：降低温度湿度，捡出霉变颗粒、反复搓洗水冲（可去除50-88%）
10.甲型肝炎病毒（HAV）：用污染的水浇灌可致蔬菜携带而感染人类，有较强存活率；预防：有病发区水域尽量不食用贝类食品，生产人员定期检查、对病人的接触物严格消毒及饮水卫生、保护水源；11.阮病毒：疑似疯牛病的病因，是一种感染性蛋白质粒子、不含核酸，有自我复制能力，会将正常蛋白变为病毒蛋白且可导致细胞死亡、脑内神经空泡变性（海绵状），有较强抵抗力、136度方可杀死
12.BSE与VCJD关系：大量数据显示有关、但无有力实验证据，有关的依据-流行病学上有高度的时空吻合性，动物学实验上二者的感染因子、潜伏期、临床及病毒蛋白在脑组织的分布一致，BSE可通过消化道感染非人类灵长类动物；13.预防（目前尚无有效的预防措施）：1禁此讲患病动物的骨肉等职位饲料；2消灭感染源、焚烧深坑填埋，加强检疫、阻断传播途径；3加强管理、建立VCJD监控；4禁此进口疯牛病国家以牛为原料制成的食品、饲料；14.口蹄疫病毒及预防：途径：可通过唾液、粪便、乳、尿、精液和呼出的气体向外界排出病毒，污染的饲料、圈舍、水等可间接污染，人通过接触或饮食发生感染。
仅在动物中传播，传播速度快、发病率高、流行最猛烈，预防-一旦发现立即捕杀，消毒、封锁、隔离一段时间；染病畜立即销毁焚烧深坑填埋，同批畜当日全部宰完、处理后出厂；与病畜有关的场所、用具、工作人员衣物等彻底消毒。
15.有毒有害因子：蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、植物红细胞凝集素、致甲状腺肿素、抗维生素因子、苷类和酮类
16.农药安全间隔期：最后一次施药到作物收获说允许的间隔天数（期间不允许收获）17.LD50（半数致死量）：即致死中量，引起一群个体50%死亡所需要的剂量18.ADI每日允许摄入量：保证人类一生中如果每日摄入该剂量也不会引起毒害（包括下一代）19.生物放大：不易降解的化合物，在高位营养级的浓度比低位营养级的浓度大很多20.农药来源：施药后对农产品或作物的直接污染；从污染环境中对农药的吸收；通过食物链和生物富集，加工储运过程
中污染21.农药残留的控制：积极采用病、虫、草、害综合防治；使用高效、低毒、低残留的农药；合理使用农药；制定和改善农药限量标准；食品农药残留的的消除。
23.四种农药：有机氯（残留：一般动物性食品残留量高于植物性食品，植物油除外；危害：一般污染食品只对人又慢性毒性，主损肝、肾及神经系统，有“三致”作用）；有机磷（残留：易污染植物性食品，尤其是水果的蔬菜；危害：属神经毒，抑制胆碱酯酶，引起中枢神经系统中毒，主要为急性中毒，慢性交少见）；氨基甲酸酯类（残留：主残于植物性食品，但一般不超过国家标准，动物食品不易检出；危害：神经毒，类似于有机磷，恢复快，有氨基，在弱酸下易与亚硝酸盐生成亚胺类物质）；拟除虫菊酯类（残留;多次采收的蔬菜；危害：神经毒，改变神经膜的通透性，干扰神经传导而中毒）
24.兽药残留：动物产品的任何可食部分所含兽药的母体化合物或其代谢产物，以及与兽药有关的残留即杂质残留；25.兽药最大残留量：动物性食品用药后产生的允许存在食品表面或内部的该兽药的最高量；26.休药期：即停药期，指食品动物从停止给药道允许被宰杀或产品被允许上市的间隔时间；27.兽药残留来源：预防、治疗动物疾病用药，饲料添加剂中兽药的使用，药味小剂量于饲料中长期使用，食品保鲜剂引入药物；28.兽药超标原因：未执行休药期，使用违禁或淘汰药物，滥用药物，饲料加工过程中受到污染，用药方法错误或未作用药记录，宰前使用药物（病畜用药）；29.兽药危害:毒性作用，过敏反应或变态反应（青霉素、四环素、磺胺类药物），细菌的耐药性（抗生素饲料添加剂长期、低浓度的使用是主要原因），菌群失调，三致作用，激素的副作用以性激素和甲状腺素为主
30.二噁英的来源:以含氯化合物的燃烧为主，其次为纸浆漂白和有机化工生产制造31.二噁英的毒性：皮肤毒性（氯座疮，特征性标志），肝毒性（肝脏肿大细胞增生肥大），免疫毒性，生殖毒性（男雌性化女月经不调流产），致畸性，致癌性（最强一级致癌物、B1的三倍、本身可致癌）废物综合征（肌肉脂肪减少、体重下降）32.二噁英的预防：减少含氯芳香族化工产品（农药、涂料、添加剂）的生产和使用；改进造纸漂白工艺采用二氧化氯或无氯漂白；采用新型焚烧炉焚烧垃圾或利用微生物降解、减少其排放；加强环境、食品、饲料二噁英含量的检测
33.多环芳烃：苯并芘（Bap），第一个被发现的化学致癌物，来源——烟熏、火烤、烘烤中油脂的裂解热剧反应产生，且脂肪含量高的产生的较多。
34.多环芳烃（PAHs）预防控制：改进加工烹调方法、少用熏炸炒的方式、燃烧与食品不直接接触、时间温度适宜；加强环境治理、改变工业锅炉和生活煤炉的燃烧结构、用天然气或燃油代替燃煤；减少油炸食品的使用量、避免油脂的反复加热使用；食品不在沥青路上晾晒、避免污染，去毒（活性炭吸附除去、果蔬清洗、刮去烤焦部分及表面的烟油）；35.氯丙醇的来源：主要来源于调味品配置酱油的加工生产（酸水解植物蛋白调味液）36.丙烯酰胺：02年4月有瑞典国家食品管理局首次发现37.丙烯酰胺危害：有神经毒性，急性亚急性中毒突出症状是小脑共济失调；慢性中毒导致神经病变和小脑功能障碍；对动物有一定的致癌致突变性；38.N-亚硝基化合物前体：亚硝酸盐和胺类物质；39.N-亚硝基化合物预防：农药滥用，做发色剂和防腐剂引入食品，环境中微生物的代谢产生，长时间放置；
40.转基因食品：通过基因工程将外援基因转移到生物体，并使其表达出相应产物（多肽或蛋白质），这种生物体和产物作为食品或以其为原料教工生产的食品；潜在安全问题：主要集中在外源基因，包括目的基因和标记基因。
41.实质等同原则三种结果：1实质等同，两者应完全等同对待；2有一定的实质等同性，但存在差异，应对差异和营养成分进行比较；3与现有食品级成分无等同性，应全面进行分析。
重要英文缩写：黄曲霉毒素-AFT、甲型肝炎病毒-HAV、牛海绵状脑病-TSE、疯牛病-BSE、新变异性克雅氏病-VCJD、河豚毒素-TTX、半数致死量-LD50、每日允许摄入量-ADI、最高残留量-MRL、多环芳烃-PAHS、苯并芘-Bap、二噁英-PCDD、3-氯丙醇(3-MCPD)。