●孜然羊拐

●孜然羊拐
卖点先煮后烤的工艺在羊拐菜中较少见，成菜后外酥内滑，闻着喷喷香，吃着回味无穷。

原料羊拐3段（约350克），圆葱、芹菜各50克，干辣椒20克，法国香菜５克，红、黄小番茄各１只，锡纸１张。

调料老抽15克，孜然粉、白糖各10克，椒盐、辣椒粉、味精、五香粉各5克。

制作１.圆葱切成圈；芹菜切段备用；红、黄小番茄一切为二修成形。

２.羊拐洗净入锅，加入清水没过羊拐，放入圆葱圈、芹菜、干辣椒、老抽、白糖、五香粉、味精，大火烧开，改小火煮熟，取出沥水。

３.将煮好的羊拐放入220℃的烤箱里烤制12分钟取出，撒上孜然粉、椒盐，包上锡纸装盘，用修好的小番茄和法国香菜步缀即可。

点评酥香鲜辣中略带点甜味，加上巧妙的装饰，将清真菜做出了时尚的味道。

●叉烧牛尾拼酥条
卖点香浓的牛尾配合酥脆的酥条，味觉搭配的天衣无缝。

原料牛尾200克，蒜头20克，红干椒、姜片、圆葱各10克，自制酥条4根。

调料色拉油1千克（约耗40克），叉烧酱20克，白糖、烧肉酱各15克，老抽10克。

制作1.牛尾斩件焯水后，滑油备用；蒜头洗净滑油。

2.净锅入油煸香红干椒、姜片、圆葱，加入牛尾及蒜头，加盖焖半小时后，大火收汁勾芡，出锅装盘。

3.酥条放入面火、底火均为200℃的烘箱1分钟后取出，摆在盘边即可。

●自制酥条16层酥皮，改刀成5毫米宽的条，下入五成热油中炸
一下，锅离火降至三成油温浸炸5分钟，出锅沥油即可。

点评叉烧酱使牛尾比一般的红烧做法味型更为丰富，且带来极佳的光泽度与亮度。