最新高中化学-提供能量与营养的食物导学案 精品

第二单元提供能量与营养的食物
【学习目标】
1、了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质,
2、了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯
3、认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；了解蛋白质的水解产物和ɑ－氨基
酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。

【学习重点、难点】
1、葡萄糖的性质及油脂的主要成分
2、ɑ－氨基酸的结构和性质特点，维生素C的主要性质
【学习过程】
课本导读
1、食物中能够被人体__ __、 ___ __和__ __的各种营养物质被称为
_______。

人体需要的营养素主要有______________________ .
2 、属于单糖的有（写出名称及相应的化学式）：______ __________ 属于二糖的有（写出名称及相应的化学式）：_______ _______ __________
属于多糖的有（写出名称及相应的化学式）：_____________ ___________
淀粉的水解方程式： _______________
3、油脂是由__________和___________反应所生成的酯，常温下植物油一般呈
_____态，习惯上称为______，动物油脂一般呈____态，习惯上称为_______。

4、油脂的成分：___________在人体中水解产物是：__________ 和_________
5、蛋白质是构成生命的基础物质，主要由四种元素组成；
天然蛋白质水解可以得到，其结构简
式：。

６、蛋白质溶液遇到_________ _______等无机盐溶液，会___ ____ ，
再加适量______后，蛋白质重新____ ___，仍然具有原来__ ____，这个过
程称为_______。

７、蛋白质溶液遇到、、、、
等化学物质发生 ________ ，失去原来的_______，这个变化称为___ __。

因此误服重金属盐会中毒，常服用____ 、解毒.
８、构成蛋白质的常见氨基酸大约有种，部分氨基酸可在人体内合成，
一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为。

９、维生素A又称，它与系统关系密切；缺少维
生素A，人易患。

１０、维生素C又称为________ ，主要来源于
缺少维生素Ｃ，人易患。

【课堂练习】
１、下列食用物质中，热值最高的是( )
A.酒精
B.葡萄糖题
C.油脂
D.蛋白质
２、用酒精消毒的原理是( )
A. 溶解作用
B. 变性作用
C. 盐析作用
D. 还原作用
3、下列食物中富含维生素C的是（）
A．食用油B．蔗糖C．西红柿D．鸡蛋
课后练习
班级姓名 ____________
１、下列哪种物质的元素组成与其它的不同的是（）
A、蛋白质
B、糖类
C、油脂
D、淀粉
2、有关油脂的说法错误的是( )。

A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类化合物
B．油脂的水解是皂化反应
C天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物
D．脂肪里的饱和高级脂肪酸的相对含量较大，熔点较高
３、变质的油脂有难闻的哈喇味，这是因为发生了( )。

A．氧化反应B．加成反应C．取代反应D．水解反应
４、下列说法不正确的是（）
A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源
B.葡萄糖可用于医疗输液
C. 葡萄糖和果糖性质不同，但分子式相同
D.油脂只能在碱性溶液中水解
５、生活中的一些问题常涉及化学知识。

下列叙述中，正确的是( )。

A．“非典”元凶冠状病毒是一种油脂B．我们所吃的豆腐中主要含有蛋白质
C．棉花和蚕丝的主要成分都是纤维素D．糯米中的淀粉一经发生水解反应就酿造成酒
６、把NaOH溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，则说明该病人的尿液中含有( )。

A．食醋B．白酒C．食盐D．葡萄糖
７、下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( )。

A它们的通式都是(C6H10O5)。

，是同分异构体。

B．它们都是混合物
C．它们都可以发生水解，其最终产物都是葡萄糖
D．它们都是天然高分子化合物
８、误食重金属盐会使人中毒，可以解毒的急救措施是( )
A. 服大量食盐水
B. 服用葡萄糖
C. 服用适量的泻药
D. 服用鸡蛋清
９、下列关于蛋白质的说法错误的是( )
A．蛋白质是生命的基础,没有蛋白质就没有生命
B．任何一种蛋白质只含有碳、氢、氧、氮四种元素,不含其它元素
C．肌肉、血清、毛发、指甲中都含有蛋白质
D．一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关
１０、（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物
质的原料。

（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基
（—NH2）和（写结构简式或名称）。

人体中共有二十多种氨基
酸，其中人体自身（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为
人体必需氨基酸。