雪花啤酒中发现杂质
浅谈纯生啤酒生产中有害微生物的检测和防治措施
浅谈纯生啤酒生产中有害微生物的检测和防治措施随着人们对健康的重视，纯生啤酒越来越受到消费者的青睐。
然而，啤酒生产过程中存在许多有害微生物，如大肠杆菌、酵母菌、霉菌等，对啤酒的质量与安全性产生了极大的影响。
因此，在纯生啤酒生产过程中，对有害微生物的检测和防治措施显得至关重要。
在啤酒生产过程中，微生物的检测主要分为原材料的微生物检测和酿造过程中的微生物检测。
1.原材料的微生物检测啤酒的原材料主要包括麦芽、啤酒花、水等。
在原材料的选择上，首先要保证原材料的质量合格，杂质、霉变等情况必须排除。
对于原材料的微生物，一般是对其进行微生物总数和大肠杆菌等指标的检测。
2.酿造过程中的微生物检测（1）发酵罐内微生物的检测在纯生啤酒的发酵过程中，酿造罐内的微生物很容易受到外界环境的污染而感染进去，从而造成发酵失败。
为了保证啤酒的质量和安全性，在发酵过程中需要对发酵罐内的微生物进行检测，防止出现不良的发酵情况。
纯生啤酒生产过程中，如果酿造的啤酒经过发酵和贮存后未过滤的话，其中可能残留着酵母、细菌等微生物，这些微生物会在酒桶内继续繁殖，并可以干扰啤酒口感。
因此，针对酒桶内的微生物情况也需进行检测。
纯生啤酒生产中的微生物主要包括酵母菌、大肠杆菌、霉菌等，这些微生物均会对啤酒的质量和口感产生不良影响。
为了制作出高质量的啤酒，需要采取一些有效的防治措施。
1. 通过消毒防止微生物污染生产啤酒的过程中，污染源很可能存在于设备、容器、管道、员工以及周边环境中。
因此，对设备和容器进行彻底的清洗消毒，定期对生产车间进行消毒，消毒过程中选择适当的消毒剂，能够有效地消灭细菌、病毒和真菌等微生物。
2. 提高发酵条件在纯生啤酒生产中，细菌和酵母是对啤酒口感最为重要的微生物。
为了保证啤酒的质量和口感，可以通过提高发酵温度、调整酵母数量等来改善酿造过程中的微生物状况。
3. 选择适当的过滤材料在纯生啤酒的生产中，过滤设备的选择十分重要。
过滤设备可以过滤掉其中的杂质和微生物，保持啤酒质量。
成品啤酒溶解氧的控制
成品啤酒溶解氧的控制华润雪花啤酒辽宁有限公司技术管理中心孙桂娟从酿造到包装生产过程中，保证啤酒的内在质量尤为重要，但若灌装过程控制不当，有降低啤酒质量的可能，其中最主要体现在灌酒过程中瓶颈空气控制不当，造成氧的含量增加，氧含量增加对啤酒品质的危害较大，使啤酒在巴氏灭菌时，由于温度的升高导致成品酒品质变差甚至产生“杀菌味”。
在贮运过程中，由于瓶颈空气中氧的存在，当酒温回升、振荡时会导致剧烈的氧化反应，使啤酒色度增加，双乙酰含量回升，氧化味明显，还容易产生絮状的氧化沉淀，影响啤酒的风味稳定性和非生物稳定性，缩短了啤酒的保质期，严重影响了啤酒质量。
为最大限度的保证啤酒内在质量，控制溶解氧含量增加是至关重要的，那么控制好溶解氧指标，必须先了解影响溶解氧指标的主要因素，以便制定有针对性的控制方法，减少溶解氧含量。
下面就影响成品酒溶解氧含量的因素及相应的控制措施作一简单的分析。
一、影响成品酒溶解氧的因素1、清酒指标的影响经过多次试验对比发现，在同等的包装条件下，清酒的溶解氧含量越高，对应的成品酒溶解氧的含量也相对偏高，此外清酒的CO2含量和泡沫的细腻程度将影响射泡效果，因为CO2含量太低，射泡可能射不起来或窜沫太慢；泡沫过于粗大，驱除空气的效果就会很差，这时空气会裹在气泡之中。
2、瓶子质量的影响对广大啤酒企业来说，为节约资源，降低成本，大多使用回收玻璃瓶。
由于瓶子堆放时间长，周转次酒机也因此经常停车，这样极易引起灌装的不稳定，使瓶颈空气含量升高。
此外，由于回收瓶比较杂，轻重不一致，部分瓶垂直偏差度不合格，激沫时水柱易偏，泡沫未溢至瓶口就已压盖，从而激沫质量达不到最佳，影响溶解氧的含量。
3、激泡质量的影响啤酒瓶的满口容量必须是大于需灌装的啤酒的容量，啤酒灌入瓶内以后，会在瓶颈部分留出一段空隙，这部分空隙被空气和CO2的混合气体所占有，其中的空气量即为“瓶颈空气”。
以普通630ml的瓶装啤酒为例，瓶子的满口容量一般为660ml 左右，假如瓶颈部分的空隙全被空气所占有，则瓶颈空气含量可达30ml，折合氧的含量约为8.4mg，这些氧若全部溶解在630ml啤酒中，其溶解氧含量可达13.33ppm，而氧对啤酒开始造成损害的下限值是0.5ppm，超过2ppm即可对啤酒的稳定性产生严重损害。
浅析造成啤酒沉淀的物质
隋 启 祥
（ 黑龙 江 伊 春 １ ５ ３ ０ ０ ０ ） 摘 要： 啤 酒 的质 量 ， 不仅 包含 着合 格 的 理化 指 标 和优 厚 的 口感风 味 ， 而 且 涉及 优 良的外 观 。 外观 质量 上 的 不足 ， 往 往 给啤 酒 的 销 量 带来 不 良影 响 。外 包装 之 外 ， 对 啤 酒外观 影响 最 大 的是 沉 淀物 的 出现 。 出现 沉 淀的 原 因和 影 响 因素 很 多 ， 下 面结 合 生产 实 际， 谈 点 看 法。 关键词： 啤 酒； 沉淀； 物质 分析 １引起 沉淀的 内在 物质分析 啤酒在贮存过程中出现沉淀的原因， 已是众所周知的， 引起沉淀的 物质基础， 主要是高分子蛋 白质的凝固沉淀 ， 蛋白贯— 多酚复合物引 起 的沉 淀。此外 ， 还有部分糊 精和草酸钙 等引起的沉淀 。 １ ． １啤酒 中能够引起沉 淀的过量蛋 白质 主要来源和 生产 条件 １ ． １ ． １使用大麦 的蛋 白质含量高 ， 超过 酿造大麦质量 的标准要求 ， 比 ２ Ｉ ３啤酒灌装 过程 中， 洗瓶 冲洗不净 ， 造成 瓶 内残 余碱液超标 ， 其它 固形物 大量存在 。 尤其在 使用 回收 旧瓶 和洗瓶机 冲洗 压力不够时 ， 这种 现象会经 常发生 。 一 些不应有 的物 贡进 ＾ 啤酒 中。 上述三种原 因涉及 的 固形物， 以“ 晶体” 的形式存在于酒液中， 依靠晶体的电荷引力， 对酒液中 的蛋 白质产生吸附作 用。以及对蛋 白质 电荷平衡 的破 坏作用 ， 造成对蛋 白质 胶体稳定 性 的破 坏 ，加速 了蛋 白质 的凝 结 ，促进 了沉淀 的快速形 如大麦 蛋 白质含量在 １ ３ ％以上。 成， 使酒液 中早期 的蛋 白质沉淀大量 出现 ， 破 坏了酒体 的外 观质量 。 ３消除沉淀物质 的措施 １ ． １ ． ２制麦工艺不合理， 导致麦芽溶解度低， 大麦贮藏蛋 白分解不 良， 结构蛋 白分解更差。麦芽的蛋白溶解差 ， 往往引起麦芽的酶活力低， 消除啤酒中沉淀物的措施 ，包括原料、工艺和新技术的使用诸方 主要是 ： 导致麦芽的质量降低。麦芽干燥工艺不合格， 单纯追求低色度， 高糖化 面 ， 力。高水分进入高温干燥阶段。 焙焦温度和时间又达不到要求 ， 造成麦 ３ ． １使用蛋白质含量低的大麦 ， 大麦蛋白含量一般不应超过 １ ３ ％。 芽中可凝固性氮含量过高 ， 麦芽中多酚和花色苷聚合指数高， 在麦汁煮 制麦过程要充分保证大麦蛋白质的溶解。麦芽焙焦要达到工艺温度和 沸时难以与蛋白质结合凝固去除。 时间， 使麦芽中可凝固蛋白质充分凝固， 降低麦芽多酚物质与花色苷的 １ ． １ ． ３麦汁制造过程中蛋 白休止时间短 ， 造成蛋白分解不足， 麦汁中 聚合指数 ， 使之易于凝结去除。 淡色麦芽的焙焦温度应控制在 ８ ２ － ８ ５ ％， 高分子 蛋 白含量过 高 。麦 汁煮沸强度 低 ， 加上麦 芽焙焦不好 ， 麦芽 多酚 而不是 ７ ９ － ８ １ ℃。 和花色 苷聚合指数 高 ， 导致 高分子 热凝 固蛋 白去除不好 ， 成品麦 汁 中可 ３ ． ２糖化生产要保证蛋白质的充分溶解和煮沸强度， 即使麦芽蛋白 凝 固性 氮 含 量 严 重超 标 。正 常 的麦 汁可 凝 固性氮 含 量 应 低 于 ２ ａ ｒ ｇ ／ 得到充 分溶解 ， 保证 酵母有 足够 的氮 源供应 ， 又要 保证在 煮沸过 程 中尽 ｌ Ｏ Ｏｍｌ 。 可能 多的去 除可凝 固性 高分子蛋 白质 ，以降低进入发 酵液 和成品 啤酒 １ ． １ ４ 发酵开始不经繁殖池去除过量冷蛋白， 而直接进入发酵， 使过 中的可凝固性氮和花色苷含量。 要达到煮沸 目的， 同时要求使用新鲜优 多 的冷蛋 白进入发酵 液中 。 贮酒 温度达不到 ｏ ＿ ～１ ｑ Ｃ 低温 的要求造成冷 质 的酒 花 。 蛋 白凝 固去 除不 良， 过滤前 又缺 乏激 冷 ， 使 冷蛋 白进 入清酒 液 中 ， 造 成 ３ － ３啤酒 发酵要使用凝 集 眭好 的酵 母菌种 ， 使之 易于 吸附去除更 多 成 品酒 蛋 白沉淀 的可能条件 。 的凝 固物。 有条件的要使用浮选法去除蛋白质。 后酵贮酒温度要真正达 ｌ ２ 至于啤酒引起沉 淀的另一类物 质基础多 酚物 质则主要来源 到ｏ － ～１ ℃要求 ， 使 冷凝 固蛋 白质尽可能多 的去除。 １ ． ２ ． １制麦过 程缺乏 精选 ， 大麦不 分级 ， 大 量瘪麦 进人生 产工序 ； 洗 ３ ． ４啤酒 过滤要 保证过 滤精度 ， 降低过 滤清酒 的起始 浊度 ， 即 降低 麦碱 Ｉ 生 物质使用不当或量不够 ； 大麦中多酚类物质在浸麦时去除不够。 啤酒 中固形物 的含量 。要达 到这一 目的 ，一方 面在过滤前要 使啤酒 激 麦 芽焙焦温 度和 时间达不 到要 求 ， 麦芽 多酚和 花色苷 聚合指 数高 ， 易溶 冷， 加大冷凝 固物的凝结， 使之易于滤除， 过滤介质要使用硅胶等 ， 并且 采用 ｐ ｖ ｐ ｐ 等精滤技术。 要绝对避免过滤过程的漏土现象。值得注意的 解， 难去 除 。 并不能从根本上消除漏土， 而只是降低了漏土 １ ． ２ ． ２麦汁制备过程中， 麦芽粉碎过细， ｐ Ｈ值偏高， 洗糟过度 ， 导致 是硅藻土捕捉器的使用 ， 过 多的多酚类 物质进入麦 汁中 。 的可能 ， 这种“ 晶体” 的影响应引起高度重视。 ３ ＿ ５要加强啤酒瓶洗涤的洁净度要求。 啤酒包装物对啤酒质量的影 １ ． ２ － ３使用陈旧的已氧化的酒花 ， 既达不到凝固去除蛋 白质的作用 ， 也使过 多的多酚和花色 苷等物质进入 麦汁 中， 产生严重 的不 良后果 。 响 已越来越 引起 啤酒生 产厂家 的重 视 。洗 瓶不净一方 面可能 引起碱 失 另一方面带人啤酒的固形物“ 晶体” 作用其后果十分严重。 此外 ， 糖化 过程 中与氧接触 多 ， 导致进入 麦汁 中的多酚类 物质 的早 光， 期氧化 ， 使其在麦汁煮沸和发酵过程中不易去除。 增加了啤酒中易引起 ３ ． ６稳 定工艺 条件 ， 加 强工艺 的执行 管理 ， 保 证贮 酒后期 的温度 和 沉淀 的物质 的过量存在 ， 为 啤酒贮藏过程 沉淀 的早期 出现提供 了可 能。 ｐ Ｈ不发 生波动 。 已降温 的酒 液要杜绝重新 升温； 高浓稀释用水 的 ｐ Ｈ值 ， ２引起蛋 白质沉淀 的外在 因素 要 尽可能 和酒液 ｐ Ｈ值 相一致 ，不 至于 引起酒 液 的 ｐ Ｈ值 发生 大 的波 引起沉淀 的物质重新 溶解 ； 过滤 前的激冷 是去 除沉 淀物质 的重要 措 如上所述，引起啤酒产生出的的原因是啤酒中过量的高分子蛋 白 动， 质和 多酚物 质的存在 ， 这 是众所 周知 的。促 进蛋 白质一 多 酚物质沉淀 的 施 ， 要切 实执行 。 外 在条件 是 ： 不适 当 的贮 藏 ， 过高 的溶 解氧 含量 ， 以及 酒 液 的 ｐ Ｈ值 波 ３ ． ７使用添加剂 ， 如蛋白酶、 单宁酸等去除酒液中的高分子蛋 白质 动， 贮藏温 度 的较 大范 围波 动 ， 强光 照射 等都 会加 速啤酒 沉淀 的 出现 。 和多酚类物质， 减少造成沉淀的物质基础。 参 考文献 此外， 引起沉淀 的主要因素 还有 ： ２ ． １啤酒 发酵工 艺对酵 母不适 宜 ， 造 成酵母 自溶 ， 后 酵贮 酒温 度又 【 ｌ 】 吴 秀媛 ． 降低 啤 酒 乙醛 含量 提 高啤 酒 Ｒ ｓ ｖ的 途径探 讨 【 Ｊ 】 啤 酒科 技 ， 达不到要 求 ， 酵母 自溶碎片不 能沉淀 去除 ， 自 溶 的蛋 白碎 片在过滤 时又 ２ ０ ０ ５ （ １ ０ ） ． 难以滤除 ， 进 入酒液 中 。 【 ２ 】 林 志国， 汤岚 ， 林 晓飞． 加 强发酵 卫生 管理保证 啤酒 风味一 致性【 Ｊ 】 ． 广州 ２ ０ ０ ０ （ ４ ） ． ２ ． ２啤酒硅藻 土过滤机 预涂 层不匀或纸 板质量差 ， 造成硅 藻土泄露 食 品工业科技 ， 进入啤酒 中。而且在硅藻 土过滤机后又 不串硅藻土捕捉器 ， 造成这种结 『 ３ ］ 刘 秀强． 露 天发酵罐 生产啤 酒的 ． Ｓ － 艺探讨 阴． 广州食 品工业科 技 ， １ ９ ９ ８ ｆ ４ １ ． 果就在所难 免。
雪花啤酒工艺技术
雪花啤酒工艺技术雪花啤酒是一种以大麦、水、啤酒花等为原料，经过发酵酿制而成的一种啤酒。
它因其酒体洁净、口感细腻、泡沫浓密、香气独特而备受消费者的喜爱。
下面将详细介绍雪花啤酒的工艺技术。
首先，雪花啤酒的原料主要包括大麦、水和啤酒花。
大麦是啤酒的主要原料，其含有丰富的淀粉和酶类物质，能够转化为啤酒中的糖和酒精。
水是啤酒的重要成分，它要求清澈透明，无杂质，并且符合酿造水的标准。
啤酒花是赋予啤酒苦味和芳香的重要调料。
其次，雪花啤酒的主要工艺流程包括麦汁制备、发酵、成熟和包装。
首先，将大麦研磨成麦片，然后加入水进行混合，再经过糖化、滤汁和煮沸等工艺步骤来制备麦汁。
这个过程中需要严控糖化温度和时间，使得麦汁中的淀粉转化为糖。
接下来，将麦汁冷却至适宜的温度，然后加入酵母进行发酵。
发酵过程中，酵母利用糖分进行呼吸，产生酒精和二氧化碳，使得麦汁中的糖转化为酒精。
为了保证发酵的顺利进行，需要控制发酵温度、PH值和发酵时间等因素。
随后，进行成熟处理。
成熟是啤酒的重要环节，可以使啤酒更加醇香、口感更佳，同时还能去除一些不良物质。
成熟处理包括副发酵、陈化和过滤等步骤。
副发酵是为了使酒体更加平衡，陈化是为了增加啤酒的醇香度，而过滤则能够去除酒液中的悬浮物和浑浊物。
最后就是包装和灌装了。
啤酒可以选择瓶装、罐装或桶装等形式进行包装。
在包装过程中需要确保产品的卫生和密封性，以保证产品的品质和口感。
总结起来，雪花啤酒的工艺技术主要包括麦汁制备、发酵、成熟和包装等环节。
通过严格控制工艺参数和操作流程，以及优质的原料，可以生产出口感细腻、酒体洁净的雪花啤酒。
同时，工艺技术的不断改进和创新，也使得雪花啤酒能够满足不同消费者的需求和口味偏好。
关于处理啤酒质量问题的解决办法
售后服务管理办法第一条本办法以《中华人民共和国消费者权益保护法》、《中华人民共和国产品质量法》和《山东省实施消费者权益保护法》办法为依据，结合我公司啤酒生产和销售的实际情况制定。
第二条本办法的任务是保护消费者、销售者和本公司的合法权利，确保相关人员在处理因啤酒质量问题而产生的纠纷时有章可循，扩大公司的业务发展，维护公司的切身利益。
第三条消费者、销售者与本公司之间因啤酒内悬浮物、异物、瓶子未刷干净、漏气导致浑浊、沉淀、“半瓶酒”以及啤酒“爆炸”引发的财产关系和人身关系的争议适用本办法的规定。
第四条相关人员处理啤酒质量问题纠纷必须以事实为依据，以法律为准绳。
第五条对于本办法第三条所列的产品质量责任、保存完好且并未开启的啤酒，根据《中华人民共和国消费者权益保护法》中“三包”的规定，实行“一瓶换一瓶”的原则。
第六条对于本办法第三条所列的“爆炸”事故造成伤害的赔偿，应具体适用如下规定：（一）特殊情形的处理：1、在运输过程中使瓶装啤酒发生碰撞磨擦造成瓶子表面划伤、降低瓶子的强度；2、贮存不当，无防护措施，不注意存放环境，如与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运；低于或高于5℃—25℃温度范围，且未采取相应的防冻或防热措施；露天堆放、日晒、雨淋，且与潮湿地面直接接触等。
3、消费者对瓶装啤酒正确的存放使用、开启方法还未被广大消费者了解和掌握，使用不当等。
4、对于上述情形，结合山东省消费者协会、山东省工商行政管理局、山东省技术监督局、山东省质量协会、山东省第一轻工业厅、山东省食品工业协会联合下发的《关于印发瓶装啤酒“爆炸”有关问题座谈会纪要的通知》的精神，分别作如下处理：1）经销者贮存运输不当造成的伤害，由经销者负主要责任；2）属瓶装啤酒标签上有警示标志的，而消费者使用不当造成的伤害，由消费者当事人负责主要责任。
（二）“爆炸”事故发生后，如果造成人身和财产伤害，受害当事人必须保护好现场，作好取证工作。
2020{酒类营销}再论啤酒沉淀物的分析
再论啤酒沉淀物的分析利用事故树分析法再论啤酒沉淀物的研究郑翔鹏[摘要] 通过导入事故树分析程序分析啤酒沉淀物产生的原因，利用红外光谱、立体镜检、波长扫描分析以及原子发射光谱分析，表明了沉淀物的主要成分和实际中的解决措施，同时表明事故树分析程序应用于实际生产中的意义。
[关键词] 事故树；沉淀物；红外光谱；硅藻土；结构度前言啤酒中出现沉淀物如何解决这个问题啤酒厂家已经研究了很多，在很多文献上都可以查到相应的解决的办法，但是，即使在一些大的啤酒厂家，啤酒混浊问题仍存在，其中有很多机理性的研究工作还在继续。
啤酒中的沉淀物主要为蛋白质—多酚复合和多聚体为辅的一种复合物，主要的形成机理现还不完全清楚，但有一点可以明白，巴氏杀菌后的沉淀物是冷混浊与氧化混浊共同作用的结果，其是一些分子结构复杂的蛋白质多酚、糖类、重金属、矿物质的聚合体。
因此，在对啤酒的沉淀物的分析中应用相应的现代化分析仪器是相当必要和重要的，再者，应用相应的程序事故树分析法，找到问题发生的根源也是我们工作中的必不可缺少的手段。
本文通过相应的仪器研究分析沉淀物的成分和原因，并且在应用中导入事故树程序分析法。
事故树程序分析法（FTA）是一种描述事故因果关系的分析方法，其不仅可以分析出事故的直接原因，而且能深入提示事故的潜在原因，因此广泛应用在多领域的分析中。
事故树分析对既定的生产系统或对出现的事故按工艺流程、导致事故发生可能的因素的先后顺序绘制程序方框图，并最终找到解决的方法以及预防该事故的再次发生。
事故树分析的基本程序如下：（1）熟悉系统。
详细了解系统的各种参数和生产流程，绘制工艺流程图。
（2）调查事故。
根据生产工艺对事故进行调查。
（3）确定顶上事件。
对所调查的事故进行全面分析，找出与实际情况相符后果较严重且易发生的事故为顶上事件。
（4）确定目标值。
根据实际经验和以前事故分析，经统计后，求解事故发生的概率，作为要控制的事故目标值。
（5）调查原因事件。
啤酒沉淀物质的分析方法
啤酒沉淀物质的分析方法——非典型性草酸盐及草酸钙等在显微镜下的图谱形态研发中心2010年4～8月啤酒中非典型性草酸盐及草酸钙等在显微镜下的图谱形态啤酒在生产和贮存过程中常会出现一些混浊或沉淀物质，影响啤酒的外观。
啤酒的混浊一般分为非生物混浊和生物混浊。
对啤酒混浊物质进行鉴定是必不可少的，它能指出啤酒生产过程中究竟是哪一个环节出了问题，从而有目的有针对地去解决这些问题。
啤酒的非生物稳定性：啤酒是由啤酒酵母发酵，经过滤得到的产品。
它是一种胶体溶液，含有许多颗粒直径大于10-3μm的物质，如糊精、蛋白质和它的分解产物如多肽、β葡聚糖、多酚、酒花树脂，少量的酵母等微生物。
这些胶体物质在氧气、光线、掁动、保存时会发生一系列变化---化合、凝聚等使胶体溶液稳定性被破坏，形成混浊和沉淀。
影响了啤酒的非生物稳定性；另有一类混浊属外部带入的。
如：当过滤过程控制不好时，硅藻土、珍珠岩等助滤剂会进入啤酒中；由外部环境可引入纤维、玻渣等。
啤酒的生物稳定性：啤酒如污染了啤酒有害菌会使酒体发生很大变化，如浑浊、沉淀等，这就被称为啤酒的生物稳定性被破坏。
在实际生产中，我们有多种方法可对啤酒的混浊物质进行鉴定，可以用系统法鉴定，也可根据其形态，用染色与直接镜检相结合的方法，下面就直接镜检方法来判定啤酒混浊物进行描述。
利用镜检的方法来判定沉淀物是一种既快速又直观的方法，它对检测人员的要求相对要高一些，检测者必须要有足够的经验才能马上判定混浊物的成分。
1、样品的处理方法一：我们一般采用离心的方法来富集啤酒中的混浊物。
如果啤酒中只有少量悬浮物，一般要先冷却并静置12小时，再轻轻倒去大部分啤酒，然后从容器底部收集沉淀物进行离心。
在3800转/分钟下离心15分钟后，倒掉上清液，取沉淀物质镜检。
值得注意的是有些沉淀是吸附物质引起的，如粘土、活性炭的使用等，这些物质可以吸附多种啤酒物质，所以为了对这些物质染色必须先洗去被吸附的啤酒。
具体办法是：用无菌蒸馏水清洗混浊物质，使其悬浮于25ml无菌蒸馏水中，如前离心，倒掉上清液；加入4滴NaOH溶液于沉淀物中，摇晃使其混匀，再加入25ml无菌蒸馏水，再离心；倒掉上清液并对吸附物质染色。
雪花啤酒见习报告
雪花啤酒见习报告雪花啤酒见习报告雪花啤酒厂参观见习报告姓名：郑和王建良张楠杰白尚起班级:地环学院环科一班日期：202*-11-雪花啤酒厂参观见习报告工艺流程一.啤酒生产工艺流程图二、雪花啤酒工艺流程简介.加料(麦芽)加料(麦芽)加料麦芽由大麦制成.大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,麦芽由大麦制成.大麦是一种坚硬的谷物,成熟比其他谷物快得多,正因为用大麦制成麦芽比小麦,黑麦,燕麦快化,正因为用大麦制成麦芽比小麦,黑麦,燕麦快化,所以才被选作酿造的主要原料.没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用.的主要原料.没有壳的小麦很难发出麦芽,而且也很不适合酿酒之用.也很不适合酿酒之用大麦必须通过发麦芽过程将内含地难溶性淀粉转变为用于酿造工序的可溶性糖类.除了一般的麦芽,还使用结晶麦芽或烘烤的麦芽作为的可溶性糖类.除了一般的麦芽,各种酿造类型的成份.各种酿造类型的成份..粉碎麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔.在这里,麦芽在送入酿造车间之前,先被送到粉碎塔.在这里,麦芽经过轻压粉碎制成酿造用麦芽.粉碎制成酿造用麦芽..糊化糊处理即将粉碎的麦芽,糊处理即将粉碎的麦芽,谷粒与水在糊化锅中混合.谷粒与水在糊化锅中混合.糊化锅是一个巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒,巨大的回旋金属容器,装有热水与蒸汽入口,搅拌装置如搅拌棒,搅拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置.在糊化锅中,麦芽和拌桨或螺旋桨,以及大量的温度与控制装置.在糊化锅中,水经加热后沸腾,这是天然酸将难溶性的淀粉和蛋白质转变成为可溶水经加热后沸腾,性的麦芽提取物,称作\"麦芽汁麦芽汁\".性的麦芽提取物,称作麦芽汁.然后麦芽汁被送至称作分离塔的提取物过滤容器.过滤容器..过滤麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,麦芽汁在被泵入煮沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳,并加入酒花和糖.加入酒花和糖..煮沸在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒.在煮沸锅中,混合物被煮沸以吸取酒花的味道,并起色和消毒..沉淀在煮沸后,在煮沸后,加入酒花的麦芽汁被泵入回旋沉淀槽以去处不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白.冷却洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却.随后,洁净的麦芽汁从回旋沉淀槽中泵出后,被送入热交换器冷却.随后,麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序.麦芽汁中被加入酵母,开始进入发酵的程序...发酵人工培养的酵母将麦芽汁中可发酵的糖份转化为★在发酵的过程中,在发酵的过程中,酒精和二氧化碳,生产出啤酒.发酵在八个小时内发生并以加快的速酒精和二氧化碳,生产出啤酒.度进行,积聚一种被称作\"皱沫\"的高密度泡沫.度进行,积聚一种被称作\"皱沫\"的高密度泡沫.这种泡沫在第3天达到它的最高阶段.天开始,发酵的速度有所减慢,或第4天达到它的最高阶段.从第5天开始,发酵的速度有所减慢,皱沫开始散布在麦芽汁表面,皱沫开始散布在麦芽汁表面,必须将它撇掉.必须将它撇掉.酵母在发酵完麦芽汁中所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物.所有可供发酵的物质后,就开始在容器底部形成一层稠状的沉淀物.随之温度逐渐降低,在8~10天后发酵就完全结束了.整个过程中,随之温度逐渐降低,天后发酵就完全结束了.整个过程中,需要对温度和压力做严格的控制.当然啤酒的不同,生产工艺的不同,需要对温度和压力做严格的控制.当然啤酒的不同,生产工艺的不同,导致发酵的时间也不同.通常,导致发酵的时间也不同.通常,贮藏啤酒的发酵过程需要.成熟发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底.发酵结束以后,绝大部分酵母沉淀于罐底.酿酒师们将这部分酵母回收起来以供下一罐使用.除去酵母后,生成物\"嫩啤酒\"被泵入后回收起来以供下一罐使用.除去酵母后,生成物\"嫩啤酒\"发酵罐(或者被称为熟化罐中)在此,.在此发酵罐(或者被称为熟化罐中)在此,剩余的酵母和不溶性蛋白质.进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟.成熟的时间随啤酒品种的进一步沉淀下来,使啤酒的风格逐渐成熟.不同而异,不同而异,一般在7~21天..过滤经过后发酵而成熟的啤酒在过滤机中将所有剩余的酵母和不溶性蛋白质滤去,就成为待包装的清酒双重过工艺,蛋白质滤去,就成为待包装的清酒.双重过工艺,不但对酿造产生的工艺杂质去处更彻底,而且使酒液特别清澈,晶莹的水光使饮用者在享受杂质去处更彻底,而且使酒液特别清澈,啤酒美味的同时,还可以得到视觉的享受.啤酒美味的同时,还可以得到视觉的享受..包装每一批啤酒在包装前,每一批啤酒在包装前,还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定还会通过严格的理化检验和品酒师感官评定合格后才能送到包装流水线.成品啤酒的包装常有瓶装,听装和桶装合格后才能送到包装流水线.成品啤酒的包装常有瓶装,几种包装形式.再加上瓶子形状,容量的不同,标签,几种包装形式.再加上瓶子形状,容量的不同,标签,颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品.不同以及外包装的多样化,从而构成了市场中琳琅满目的啤酒产品..分销越是离生产日期近的啤酒,越是离生产日期近的啤酒,即越是新鲜越是好喝.即越是新鲜越是好喝.从酿酒厂生产出来的啤酒,来的啤酒,通过运输到分销商处,再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,高效及通畅的分再从分销商处到零售商处,最后到消费者手中,销渠道是确保消费者饮用到新鲜啤酒的保证.新鲜啤酒的保证.扩展阅读：华润雪花啤酒实习报告化学工程与技术学院产班级：姓名：学号：实习地点：武汉华润雪花啤酒有限公司实习时间：实习成绩：指导教师：实习报告生工0701胡辰202*22153016202*.9.2~202*.9.22等级：杨忠华、左征宇老师生武汉科技大学生产实习报告目录.实习目的及意义……………………………………………………….22.公司简介……………………………………………………………….33.公司产品简介………………………………………………………….44.公司运营模式………………………………………………………….45.啤酒生产概述………………………………………………………….56.啤酒酿造原料………………………………………………………….67.实习内容简介………………………………………………………….78.麦芽的制备…………………………………………………………….79.糖化工段……………………………………………………………….810.啤酒发酵…………………………………………………………….1011.包装工段…………………………………………………………….1212.污水处理…………………………………………………………….1313.实习体会…………………………………………………………….1414.致谢………………………………………………………………….1515.啤酒生产中的部分工艺要求……………………………………….1616.生产工艺相关图…………………………………………………….武汉科技大学生产实习报告、实习目的及意义：本次实习是继武汉科诺农药公司参观的见习后第二次实习，于武汉华润雪花啤酒有限公司进行为期三周的生产实习，具有很重要的意义。
啤酒过滤质量的控制
浅谈如何提高啤酒的过滤质量华润雪花啤酒（安庆）有限公司吴文林246005 啤酒过滤是一种物理分离过程，是啤酒生产过程中非常重要的生产工序，它关系着啤酒的外观和口感以及生物稳定性、非生物稳定性等。
经过滤后，啤酒外观清亮透明，富有光泽，使其更富有吸引力；同时，可赋予啤酒以良好的生物稳定性与非生物稳定性，使其至少在保质期内不出现外观的变化，从而保证了啤酒外观质量的完美。
一、啤酒过滤的目标。
1.去除混浊物质，如蛋白质、蛋白质−单宁复合物、多酚、β–葡聚糖及一些糊状物质。
2.去除一些微生物。
如培养酵母、野生酵母、细菌等。
3.隔绝氧气。
4.消除铁离子、钙离子和铝离子的影响。
5.减少机械效应对啤酒的影响（容易导致胶体物质的生成）。
6.确保产品的原麦汁浓度合格。
7.保持啤酒的泡沫性能和苦味值。
8.提高啤酒的感观质量，增强清亮度。
二、影响啤酒过滤的因素及控制。
影响啤酒过滤的质量因素很多，包括发酵液的质量、过滤方式、过滤机的卫生控制、酒头、酒尾的控制、啤酒过滤时氧的控制和啤酒生产过程中常用的处理剂和添加剂等。
1.影响啤酒过滤的因素。
麦芽的质量、糖化过程的控制、啤酒的发酵和贮存、以及过滤方式等都对啤酒的过滤产生影响。
①麦芽中β–葡聚糖对过滤的影响。
麦芽是多糖物质的主要来源，众所周知，细胞壁多糖如β–葡聚糖和木聚糖会影响麦汁和啤酒的粘度，麦芽中高分子多糖的含量越高，越易引起啤酒过滤问题。
β–葡聚糖影响过滤的因素主要是，该物质有很大粘性，被麦汁带到啤酒中，使得啤酒混浊，粘度高而不利于过滤。
因此在麦汁制备时，降解β–葡聚糖很重要，首先要通过麦芽理化分析及麦汁的粘性来确定β–葡聚糖的含量。
在没有β–葡聚糖测量仪器的情况下，也可根据蛋白质的含量来粗略判断其含量，根据它的含量来调整糖化专用复合酶的添加量。
复合酶中含有β–葡聚糖酶、蛋白酶等，对纤维素的降解效果很好，从而使麦汁的粘度和浊度降低了，有利于改善发酵液清亮度。
②麦汁制备对发酵液清亮度的影响。
雪花啤酒事件
2010年8月10日晚，滨城区一刘姓老汉与老朋友聚会，买了几瓶雪花啤酒，酒瓶盖还未开启，就“砰"的一声爆炸了，把刘老汉的腿炸得血迹斑斑，周围的人也吓了一跳。
他到由雪花啤酒代理商供销的摊点上了解情况，又发现有酒液混浊的现象，于是买了一瓶反映情况。
记者看到，酒瓶里边竟然悬浮着不少像茶叶片状污物。
据了解，该厂家对消费者的这些反映都以是假冒货为由推拖搪塞。
8月16日晚19点半左右，锦州市铁北小天地酒店小张在酒店二楼吧台工作时，应其他服务员要求，从在她身后处取两瓶华润雪花啤酒(中国)有限公司生产的“雪花冰纯啤酒”，她左手一瓶，右手一瓶，这两甁啤酒还尚未放到吧台时，右手的啤酒瓶就发生了爆裂，溅碎的玻璃碎片，将小张的左眼上下眼皮划伤，左眼球切开，受害者小张眼皮缝合了数针，左眼球缝合了30多针，仅差不到2毫米就划破受害者的瞳孔。
事隔半月，华润雪花啤酒(中国)有限公司和保险公司都拒不承认酒瓶会自爆，并对此拒绝赔偿。
保险公司认为是酒甁受外力影响而爆炸的，不进行赔偿。
华润雪花啤酒(中国)有限公司表示，该公司的产品参加了保险，责任由保险公司承担，雪花啤酒公司没有责任。
负责治疗对张小姐的锦州市眼科医院的安医生介绍说，张小姐来救治的当晚他值夜班，当时伤者来的时候情况比较严重，玻璃片把上下眼皮和眼球一起扎伤，就是现在的医疗比较发达，如果是以前，她的这种情况眼球就该摘除了。
对于以后视力的影响现在无法预测，但视网膜已经破裂，白内障是肯定会出现的结果。
当前，党和国家都把保障食品质量、强化卫生安全当做民生大事来抓，国庆、中秋两节就要到了，白酒、啤酒及其他众多食品企业正在保质保量生产优质产品供应市场，雪花啤酒这样对顾客不负责任，频频遭到投诉。
投诉一：玻璃碎片混进酒瓶6月11日傍晚，杨小姐与三个朋友在家中聚会，在旁边的商店买了6瓶冰镇雪花啤酒助兴。
其中的四瓶已经快喝光的时候，朋友翻转第五瓶啤酒时，瓶内发出很小的一声脆响。
杨小姐称在场的两个男性朋友都认为这是冰碴，杨小姐发现里面的透明物体看起来很锐利，翻转时下落速度也快，不像是冰碴。
雪花啤酒生产工艺
雪花啤酒生产工艺雪花啤酒是中国著名的啤酒品牌之一，其生产工艺严格按照德国传统啤酒工艺进行。
下面将对雪花啤酒的生产工艺进行详细介绍，包括原材料的选择、发酵工艺、糖化工艺、过滤工艺和灌装工艺。
首先是原材料的选择。
雪花啤酒的主要原材料包括麦芽、水、酒花和酵母。
麦芽是啤酒的主要发酵原料，它可以提供大量可溶性糖和氨基酸，为酵母提供生长所需的营养物质。
酒花是为了增加苦味和香气而添加的，它含有丰富的酒花醇和酒花萜等物质。
至于水，它应选择无色、无 odor 和无味，且硬度适中的水源。
而酵母则是用于发酵啤酒的微生物。
其次是发酵工艺。
麦芽经糖化后，得到糖化液。
糖化液加入酵母，经过发酵过程，糖被酵母分解成酒精和二氧化碳。
发酵完成后，得到初发酵酒液。
然后是糖化工艺。
糖化是将麦芽中的淀粉通过酶的作用分解成糖的过程。
糖化分为淀粉化和糖化两个阶段。
在淀粉化阶段，加热麦芽和水，将淀粉化为糊状物，然后再用水稀释为糖化液。
在糖化阶段，将糖化液进行恒温恒湿条件下的糖化，使淀粉转化为可溶性糖。
接下来是过滤工艺。
初发酵酒液通过离心机进行离心分离，得到固体物和液体部分。
然后通过过滤设备进行过滤，去除固体物和杂质，得到纯净的酒液。
最后是灌装工艺。
待过滤步骤完成后，将纯净的酒液输送到灌装机中。
灌装机根据需要，将酒液灌装到瓶子或罐子中，并进行封装。
封装完毕后，酒瓶或酒罐进行质量检验，确保产品达到质量标准。
最后，对产品外包装进行打包装箱，进行储存和运输。
总的来说，雪花啤酒的生产工艺包括原材料的选择、发酵工艺、糖化工艺、过滤工艺和灌装工艺。
通过严格的工艺流程，确保啤酒的质量和口感。
嘉士伯、重庆、喜力、雪花……含有甲醛？实测报告出来了
嘉士伯、重庆、喜力、雪花……含有甲醛？实测报告出来了作者：廖玉婷来源：《消费者报道》2019年第06期看球的日子，也是球迷举杯狂欢的日子：烤到流油的肉串、裹满蒜蓉的生蚝……当然还少不了一杯杯弥漫着麦芽香味的啤酒！但媒体不时爆出啤酒含有甲醛的新闻，让谈醛色变的消费者担心不已。
看球的日子，还能不能愉快地喝啤酒了？2019年9月，《消费者报道》向第三方权威检测机构送检了10款啤酒，包括青岛啤酒经典（11°P）、百威啤酒（9.7°P）、哈爾滨啤酒小麦王（10°P）、喜力啤酒（11.4°P）、燕京啤酒11°P特制精品啤酒、雪花啤酒勇闯天涯（8°P）、嘉士伯啤酒（10.1°P）、重庆啤酒33（8.0°P）、蓝带啤酒（11°P）、12度原麦珠江啤酒，对比检测原麦汁浓度、双乙酰、泡持性、甲醛等指标。
结果显示，10款啤酒原麦汁浓度都高于其标称值，整体表现不错。
泡持性方面，喜力啤酒、青岛啤酒、燕京啤酒泡持性较长，泡沫较稳定，能给消费者带来较好的口感体验;而重庆啤酒、雪花啤酒泡持性较短，口感较差。
此外，10款啤酒均检出微量甲醛，嘉士伯啤酒、重庆啤酒含量稍高，但均在国标的要求范围内，消费者正常饮用不需要担心其安全问题。
啤酒是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的发酵酒。
在啤酒中，啤酒度数泛指啤酒的原麦汁浓度。
制造啤酒的大麦芽和辅助原料大米经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用，转化为麦芽糖类。
原麦汁浓度指用于酿造啤酒的麦汁的糖度，如每公升麦芽汁含有80g糖类，原麦汁浓度就是8°P。
原麦汁浓度是鉴定啤酒的一个硬性参考指标，一般原麦汁浓度越高，啤酒的营养价值就越高。
此外，原麦汁浓度的降低引起风味成分的减少还导致啤酒风味的淡薄，故原麦汁浓度高的啤酒其口感也更为浓郁，泡沫更加细腻。
啤酒的酵母沉淀与冷藏
啤酒的酵母沉淀与冷藏酵母在啤酒酿造过程中扮演着重要的角色，它负责将啤酒的麦芽中的糖分转化为酒精和二氧化碳，让啤酒具有丰富的口感和起泡性。
然而，在啤酒制造过程中，酵母会产生大量的沉淀物，其中包括酵母细胞、蛋白质和其他杂质。
为了保持啤酒的质量和稳定性，啤酒工业通常会进行酵母沉淀和冷藏处理。
本文将深入讨论啤酒的酵母沉淀与冷藏，以揭示其对啤酒品质的影响。
一、酵母沉淀的原因及处理方法在啤酒酿造的初期，酵母对麦芽中的糖分进行发酵，产生酒精和二氧化碳。
随着发酵的进行，酵母细胞逐渐积累，并形成一层浑浊的悬浮液。
为了使啤酒具有良好的清澈度和口感，产生的酵母沉淀物需要得到适当的处理。
1. 人工沉淀法人工沉淀法是最常用的酵母沉淀处理方法之一。
在发酵结束后，酵母沉淀物会自然沉降到底部。
制造商可以利用这一特性，将啤酒从容器中倒出时尽量避免将酵母沉淀一起倒出，从而减少沉淀物的含量。
2. 筛网沉淀法筛网沉淀法是一种快速高效的酵母沉淀处理方法。
通过使用细密的筛网，可以将啤酒中的酵母细胞捕捉住，从而减少酵母的含量。
这种方法适用于大规模生产的场合，可以快速有效地去除酵母细胞。
二、冷藏对酵母沉淀的影响冷藏是指将啤酒在低温环境下储存和陈化的过程。
这种处理方法对酵母沉淀有重要的影响。
1. 促进酵母沉淀通过冷藏处理，啤酒中的酵母沉淀会更为迅速和彻底。
较低的温度可以使酵母细胞活动减弱，促使其更快地沉淀到底部。
这有助于提高啤酒的清澈度和稳定性。
2. 改善啤酒风味冷藏过程中，酵母细胞的新陈代谢会减缓，从而使其产生的气味和味道减少。
这可以改善啤酒的风味和口感，使其更加清爽和醇厚。
三、酵母沉淀与冷藏对啤酒品质的影响酵母沉淀和冷藏作为啤酒生产中的重要工艺，对啤酒品质有着显著的影响。
1. 提高啤酒的清澈度通过酵母沉淀和冷藏处理，可以有效去除啤酒中的悬浮物和沉淀物，使其更加清澈透明。
这不仅有利于提高啤酒的外观品质，还可以增强啤酒的市场竞争力。
2. 增强啤酒的稳定性酵母沉淀和冷藏处理可以减少啤酒中的活性酵母和其他微生物的存在，从而延长啤酒的保质期。
啤酒经销商如何应对质量投诉
啤酒经销商如何应对质量投诉第一篇：啤酒经销商如何应对质量投诉啤酒经销商如何应对质量投诉目前是啤酒销售旺季，经销商在欣喜地看到啤酒销量直线上升的同时，也要面对消费过程出现的各种问题，如沉淀物、杂质、爆瓶、口味异常等产品质量问题引发的消费投诉也达到了高峰。
随着消费者维权意识的增加，在消费者遇到食品质量问题时，84%的消费者选择找经销商解决，9%的消费者选择找企业解决，7%的消费者选择自认倒霉。
若问题不能得到圆满解决，52%的消费者选择向消费者协会投诉，17%的消费者选择向媒体投诉。
这一数据表明，有超过八成消费者在遇到产品质量问题后会选择找经销商解决。
在解决的过程中，经销商的态度以及处理问题的方式，直接影响到消费者对品牌的忠诚度，因此，经销商承载着向消费者提供售后服务的重任。
那么啤酒经销商应该如何处理、应对产品质量问题呢？及时与销售人员沟通经销商在接到终端店或者消费者投诉后，应在第一时间派员工赶到出事地点，了解出现质量问题的具体情况，根据调查的具体情况及时与企业销售人员沟通，给予终端店文章来源华夏酒报和消费者满意的答复。
例如，某啤酒经销商王经理每次遇到产品出现质量问题时，都会详细记录下事情的整个过程：地点：中华路xx饭店；投诉人：李先生；投诉人电话：132855xxxxx；投诉内容：李先生于2012年5月10日晚20：00，在xx饭店吃饭时，消费了600毫升xx产品6瓶，其中一瓶在喝到一半时，发现啤酒瓶里有一个小虫子，另外一瓶没有打开的啤酒瓶里有一根头发。
李先生打电话投诉到王经理处，要求针对这次产品质量问题给出具体的说法，如果在30分钟内不能赶到现场给一个满意的答复，李先生就会给媒体打电话投诉。
解决情况：在接到李先生的投诉电话20分钟后，王经理赶到了出事地点。
王经理先对有质量问题的产品进行了验证，并非常有诚意地向李先生道歉，同时用相机拍下了问题产品的照片，他答应李先生马上就这次产品的质量问题向企业报告。
碳酸饮料中白色沉淀物的成因和防止
碳酸饮料中白色沉淀物的成因和防止
张文忠
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】1992(000)001
【总页数】1页(P25)
【作者】张文忠
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS275.3
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乡村小店的啤酒
乡村小店的啤酒今年夏秋季，我喝了几箱华润雪花啤酒，不是过去玻璃瓶装的，是易拉罐包装，感觉爽快，也就没在意啤酒包装真假和质量优劣。
可是，9月份买的那两箱华润雪花啤酒（超爽）饮用后感觉不对劲，肚子不舒服，开始几天，每天腹泻一次，后来，一天腹泻两、三次，我于是停用了，想检查这批啤酒的质量问题。
这几箱啤酒都是我叫大哥在本地小店买的，饮用正常的啤酒，每箱35元，12罐，每罐近3元，发现异常的啤酒，买了两箱，每箱40元，也是12罐，每罐500ml，约3.3元。
看这批啤酒的外包装，是华润雪花啤酒（浙江）有限公司出品（ZJ）的，以其中一瓶为例，瓶盖上面加了红色椭圆形铁片，而前几次买的华润雪花啤酒的瓶盖，同青岛啤酒的易拉罐瓶盖相似，没有这种红色的铁片。
与每瓶容量330ml的华润雪花啤酒正品相比，也有产品标准代号GB/T 4927、质量等级、生产日期和条形码，只是说明书的内容和格式有所不同，质量合格标志不在同一地方标注，普通人从包装上似乎难以看出明显异常，饮用了才知道可能是真瓶装假酒的问题，推测业内人士可能会发现包装上的破绽。
我问大哥，这是哪家店的货，两箱之一未开箱，可以退还。
大哥碍于情面，不愿退还，也不愿告诉哪家店的货，我一再追问，他才很不耐烦地说了店主两个字的名子，我未完全听清楚，好像是说：陆零，或是：玉龙，这两家开在本村的小店，我上大学之前都曾去买过生活用品，有所了解。
前者是本村电工，他家属开的店，我就纳闷了，两家相距很近，大哥夫妇常到他家去打牌，关系似乎很密切，后者相距也只有几步之遥，也是乡里乡亲的，怎么忍心把假冒伪劣的啤酒卖给老相好老乡邻呢？数年前，大哥夫妇外出打工，向电工陆零预缴了1年的电费100元，几个月后大哥大嫂提前回家了，大嫂问陆零，预存的电费钱还剩多少，他说已经用完了。
大嫂就骂我父母，把她的电费用光了。
我说大哥和父母两家的电表是分开计费的，不关父母的事。
叫她再找电工查查，她再次质问陆零，这次陆零改口说还剩50元。
加强生产过程控制 预防啤酒混浊沉淀
加强生产过程控制预防啤酒混浊沉淀
樊睿
【期刊名称】《啤酒科技》
【年(卷),期】2001(000)006
【摘要】简述预防啤酒混浊沉淀,生产过程中各个工序的控制手段。
啤酒是由多种物质组成的稳定性不强的胶体溶液,受各种因素影响,就会产生混浊沉淀。
当啤酒出现混浊沉淀时,首先要进行鉴别。
蛋白质——多酚形成的沉淀物能溶于氢氧化钠等碱性溶液;草酸钙能溶于盐酸等酸性溶液;酒花树脂溶于甲醇等有机溶剂;酵母及其它微生物引起的沉淀既不溶于碱,也不溶于酸,可以用显微镜根据形态而定。
如何避免混浊、沉淀的出现,结合本公司生产实际,浅淡自己的观点。
【总页数】1页(P21-21)
【作者】樊睿
【作者单位】青岛啤酒(菏泽)有限公司 274008
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.5
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为什么料酒里面有漂浮物
为什么料酒里面有漂浮物料酒是平时大家用到的调味料之一，它主要是有去腥提鲜的作用。
但是有时候买回来的黄酒放上一段时间会发现里面有一些漂浮物。
那么为什么料酒里面有漂浮物呢？是什么呢？今天就带大家具体了解一下这个漂浮物为什么存在在料酒里面。
一、为什么料酒里面有漂浮物料酒里面会出现漂浮物，是因为在料酒里面会含有高级的脂肪酸以及一些酯类，这些成分它是不能够溶解于水的，但是比较能够溶解于酒精当中。
当料酒当中的酒精浓度比较低时，这些成分就开始不能溶解了，所以就会出现了一些乳白色的絮状物产生，有的它会漂浮在上面，这种其实也是料酒的内容物，并不是变质，所以可以食用。
但是如果有些开启过的料酒里面出现了漂浮物，有可能它并不是料酒的成分所导致的，而是时间放置长了已经变质了。
所以料酒里面出现漂浮物要自己去判断一下。
二、如何挑选一瓶好的料酒1.看成分不管是在超市还是在一些农贸市场，都会有料酒出售。
在买的时候先要看一下它的成分，一般瓶子上都会有标签，标签上面会标示各种各样的成分，如果上面写着原料中有食用酒精字样，则说明它是有酒精配置的，是可以食用的。
其次要看一下它的配料当中是否有防腐剂，如果有防腐剂的话，这一类的料酒最好不要去选用，因为放了防腐剂之后，多少会对料酒的品质有些影响。
2.尝味道倒一点料酒出来放在舌尖上面尝一下。
如果是纯的黄酒配制的料酒，它的酒香味非常浓郁，而且味道很醇厚。
但是如果是用酒精兑出来的料酒的话，它的酒精味道非常浓，料酒味道反而会很淡，甚至还会吃到一些其它的味道。
3.看清澈度一瓶比较好的料酒透过瓶子去看的话，它是非常的清澈的，里面是没有任何杂质，这样的料酒说明它的水分和酒精含量配比都是比较好的。
如果有的里面挑些絮状物有可能它的酒精含量少或者已经蒸发，可能有点漏气，也有可能是变质或制作时卫生不达标引起的，像这类的料酒千万不要选。
通过今天的介绍之后，相信大家对料酒有了进一步的认识和了解，以后在选购料酒的时候也要多留一个心眼，选择好的料酒，才能做出好的菜肴来，去腥提鲜增香的效果才明显。