人教课标高中生物选修专题课题果胶酶在果汁生产中的作用讲课文档
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第十页，共24页。
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性 指酶对化学反应的催化效率。
2、酶催化能力大小的衡量标准
在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应 的反应速度来表示。
反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的 减少量或产物的增加量来表示。
第十一页，共24页。
3、影响酶活性的因素： ①温度
② pH： ③酶的抑制剂：
于水。
第八页，共24页。
果胶酶的作用机理
1、分解果胶，瓦解植
物细胞的细胞壁及胞 间层，使榨取果汁更
容易。 2、果胶分解成可溶性
的半乳糖醛酸，也使 得浑浊的果汁变得澄 清。
第九页，共24页。
果胶酶种类
果胶酶并不特指某一种 酶，而是分解果胶的一类酶的总称
。包括多聚半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶和果胶酯酶等。
实验目的: 探究PH对果胶酶活性的影响
实验假设:
实验原理：
你会通过什么具体指
自变量→因变量标来衡量果胶酶活性的
果胶酶活性受PH的影响大，小处呢于？最适PH时，
活性最高。
因变量→观察指标
果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶的活 性成正比。
第十五页，共24页。
你是否有初步的 实验设计思路呢？
第十六页，共24页。
小组合作1
你能设计出一个实验方案（文 字、图示等形式均可）用以探究： PH对酶活性的影响？
第十七页，共24页。
第十八页，共24页。
如何体现单一变量原则呢?
等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间） 恒温的控制（预热、 混合物的反应） 等因素的控制
第十九页，共24页。
实验步骤：
分组编号
有没有体现出对照性 原则呢？
相互对照：不单独设对照，而是几个实验 组互相对照。
第二十页，共24页。
小组合作2
请同学们进行实验操作，并 总结实验过程中出现的问题。
第二十一页，共24页。
实验观察具体指标：
1、果肉的出汁率。
可用滤出果汁的体积大小衡量。
2、果汁的澄清度。
第二十二页，共24页。
一、果胶酶的作用
果胶酶 有什么作 用呢？
1、提高水果
的出汁率。 2、使果汁变
得澄清。
第六页，共24页。
请回答 1、植物细胞壁的主要组成成分？
纤维素和果胶
2、果胶的存在为何会导致果汁的出汁率 低，澄清度不高？
3、果胶酶的作用机理是什么？
4、果胶酶的种类有哪些？
第七页，共24页。
果胶 植物细胞壁以及胞 间层的主要组成成分 之一，它是由半乳糖 醛酸聚合而成的一种 高分子化合物，不溶
设你计能得表出相格应记的实录验结数论据吗？
第二十三页，共24页。
搅拌器搅拌制成苹果泥
均分 装入
果胶酶水溶液
等量
5支试管
5支试管
各取一支分5组
____________
____
分别调节苹果泥和果胶酶的PH为5、6、7、8、9
将果胶酶加入相__同___PH的苹果泥内
恒__温__保__持__相__同___时__间_ 过滤果汁，用量筒测量 果汁体积，并观察澄清度填入表格
人教课标高中生物选修专题课题果胶酶在果汁生产中的作用PPT
第一页，共24页。
中生物选修1专题4课 题1果胶酶在果汁生 产中的作用共24张
PPT
第二页，共24页。
第三页，共24页。
果肉出汁率低， 耗时长。
榨取果汁浑 浊，黏度高。易 发生沉淀。
第四页，共24页。
课题1
果胶酶在果汁生产中的作用
第五页，共24页。
第二十四页，共24页。
Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属
离子对果胶酶有抑制作用。
第十二页，共24页。
本节课我们首先探究一下
PH 对好酶，活性的影响 就让我们一起来探究吧！
第十三页，共24页。
……
（实验一）探究PH对酶活性的影响 实验目的: 探究PH对果胶酶活性的影响
实验假设:
第十四页，共24页。
（实验一）探究PH对酶活性的影响
二、酶的活性与影响酶活性的因素
1、酶的活性 指酶对化学反应的催化效率。
2、酶催化能力大小的衡量标准
在一定的条件下，酶所催化的某一化学反应 的反应速度来表示。
反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的 减少量或产物的增加量来表示。
第十一页，共24页。
3、影响酶活性的因素： ①温度
② pH： ③酶的抑制剂：
于水。
第八页，共24页。
果胶酶的作用机理
1、分解果胶，瓦解植
物细胞的细胞壁及胞 间层，使榨取果汁更
容易。 2、果胶分解成可溶性
的半乳糖醛酸，也使 得浑浊的果汁变得澄 清。
第九页，共24页。
果胶酶种类
果胶酶并不特指某一种 酶，而是分解果胶的一类酶的总称
。包括多聚半乳糖醛酸酶、
果胶分解酶和果胶酯酶等。
实验目的: 探究PH对果胶酶活性的影响
实验假设:
实验原理：
你会通过什么具体指
自变量→因变量标来衡量果胶酶活性的
果胶酶活性受PH的影响大，小处呢于？最适PH时，
活性最高。
因变量→观察指标
果肉的出汁率，果汁的澄清度与果胶酶的活 性成正比。
第十五页，共24页。
你是否有初步的 实验设计思路呢？
第十六页，共24页。
小组合作1
你能设计出一个实验方案（文 字、图示等形式均可）用以探究： PH对酶活性的影响？
第十七页，共24页。
第十八页，共24页。
如何体现单一变量原则呢?
等量的控制（果泥、果胶酶的量） 等时间的控制（反应时间） 恒温的控制（预热、 混合物的反应） 等因素的控制
第十九页，共24页。
实验步骤：
分组编号
有没有体现出对照性 原则呢？
相互对照：不单独设对照，而是几个实验 组互相对照。
第二十页，共24页。
小组合作2
请同学们进行实验操作，并 总结实验过程中出现的问题。
第二十一页，共24页。
实验观察具体指标：
1、果肉的出汁率。
可用滤出果汁的体积大小衡量。
2、果汁的澄清度。
第二十二页，共24页。
一、果胶酶的作用
果胶酶 有什么作 用呢？
1、提高水果
的出汁率。 2、使果汁变
得澄清。
第六页，共24页。
请回答 1、植物细胞壁的主要组成成分？
纤维素和果胶
2、果胶的存在为何会导致果汁的出汁率 低，澄清度不高？
3、果胶酶的作用机理是什么？
4、果胶酶的种类有哪些？
第七页，共24页。
果胶 植物细胞壁以及胞 间层的主要组成成分 之一，它是由半乳糖 醛酸聚合而成的一种 高分子化合物，不溶
设你计能得表出相格应记的实录验结数论据吗？
第二十三页，共24页。
搅拌器搅拌制成苹果泥
均分 装入
果胶酶水溶液
等量
5支试管
5支试管
各取一支分5组
____________
____
分别调节苹果泥和果胶酶的PH为5、6、7、8、9
将果胶酶加入相__同___PH的苹果泥内
恒__温__保__持__相__同___时__间_ 过滤果汁，用量筒测量 果汁体积，并观察澄清度填入表格
人教课标高中生物选修专题课题果胶酶在果汁生产中的作用PPT
第一页，共24页。
中生物选修1专题4课 题1果胶酶在果汁生 产中的作用共24张
PPT
第二页，共24页。
第三页，共24页。
果肉出汁率低， 耗时长。
榨取果汁浑 浊，黏度高。易 发生沉淀。
第四页，共24页。
课题1
果胶酶在果汁生产中的作用
第五页，共24页。
第二十四页，共24页。
Fe3＋、Ca2＋、Zn2＋等金属
离子对果胶酶有抑制作用。
第十二页，共24页。
本节课我们首先探究一下
PH 对好酶，活性的影响 就让我们一起来探究吧！
第十三页，共24页。
……
（实验一）探究PH对酶活性的影响 实验目的: 探究PH对果胶酶活性的影响
实验假设:
第十四页，共24页。
（实验一）探究PH对酶活性的影响