酒店顶岗实习对旅游专业学生择业意向的影响研究——以丽江师范高等专科学校为例

遇上“同工不同酬”的不合理现象，体现酒店对高学历专业人才 的重视，激发实习生学习的积极性和工作热情，酒店可根据员工 的不同学历，给予不同级别的补贴，以适当拉开不同学历人员的 工资差距，吸引高学历的优秀人才加盟。
（三）重视实习生培养，将其纳入酒店人才储备计划 实习生接受过系统的专业学习，具备较好的理论知识和实践 操作技能，是当今酒店发展急需的后备人才。从人力资源管理的 角度来讲，接纳和培养实习生，为其创造良好的实习环境，对其 精心管理和培养，将其作为储备力量，不仅能缓解酒店发展人才 紧张所需，又能提升实习生的工作满意度和忠诚度。 （四）适应角色转换，调整工作心态 在顶岗实习中，实习生要不断适应环境和调整心态，不以大 学生自居，尽快完成从“学生”到“酒店人”的角色转换。正确 认识自我优劣势，客观评价自己。清楚地认识到顶岗实习的最终 目的是运用和检验课堂理论教学的知识，掌握酒店工作岗位的操 作技能，提高自身能力，而不应过分看重工作环境和薪资报酬。 （五）适当安排实习劳动强度和工作时间 从学生身份直接转变为酒店员工之前，很少有学生进入到企 业进行锻炼，他们普遍缺乏对企业工作时间和劳动强度的认识。 研究显示，由于实习生接受不了酒店繁忙的工作和频繁的加班， 而在实习初期的1～2个月内提出离职的比率较高。酒店应综合考 虑学生的实际情况，循序渐进地安排工作量和加班，让学生在实 习的过程中逐步适应，避免刚参加实习，繁重的工作量和不规律 的作息时间给他们身体上和心理上带来压力，打击到他们的工作 积极性。 （六）重视专业课程教育，强化行业认同感 学校对学生进行高等的专业教育，目的是培养出能够适应地 方经济发展和经济建设所需的旅游行业管理人员。但从事酒店服 务等基层工作，熟悉一线工作流程是走向管理岗位的能力积淀， 也是每个“酒店人”必须经历的过渡阶段，顶岗实习是帮助准毕 业生真正走入社会的必不可少的成长过程。 因此，学校应加强对专业课程的重视，安排经验丰富、有 企业工作经历的老师，向学生介绍旅游专业的基本概况、专业实 习情况、专业的就业领域等，在专业课程的学习过程中，帮助学 生对酒店行业、未来要从事工作领域有初步的了解，打好“预防 针”，增强学生对酒店行业发自内心的认可和热爱，提前做好从 业的思想准备。
基金项目：丽江师范高等专科学校2017年校级青年教师科研基金项目（项目编号：QNXM-201703）。 作者简介：袁花（1984—），女，陕西汉中人，硕士，丽江师范高等专科学校国际旅游与工商管理学院讲师，研究方向：区域旅游管理与规划。
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四、提升旅游专业学生酒店就业的对策
（一）灵活调整工作岗位，丰富实习内容 实习生到酒店后从事的都是单一岗位的基层服务员工作， 时间久了容易产生工作倦怠。酒店可根据实习生的个人特长，适 当安排其轮岗锻炼，熟悉不同岗位的业务流程，不仅让学生在短 时间内体验到不同岗位的工作，也有利于学生的全方位发展。同 时，酒店还应给予考核优秀的实习生学习的机会，灵活调整他们 跟随部门经理或主管学习一些管理知识，并安排其在适当的管理 岗位上锻炼学习，让他们看到发展的空间，坚定他们在酒店工作 的信心。 （二）实行学历津贴制，激发实习生工作热情 对于大多数准毕业生来说，工作是为了谋生。薪资待遇自然 成为他们考虑的首要因素。如果付出与获得不相匹配时，改行或 跳槽就成为他们的必然选择。为避免实习生和其他员工在薪资待
丽江旅游知名度高，酒店业发展迅猛，酒店专业人才缺口 大。丽江师范高等专科学校（以下简称“丽江师专”）作为当地 旅游专业人才的培养基地，每年源源不断地向酒店输送大量实习 生和应届毕业生。然而，丽江师专旅游专业毕业生近三年选择在 酒店业就业的情况不容乐观（如表1）。旅游专业学生的跨专业 就业造成酒店行业隐性人才流失率高，供需失衡矛盾日益凸显。
表1 丽江师专近三年酒店实习学生择业情况统计表
年份 2014 2015 2016
酒店实习人数（旅游管理、酒店专业） 57 95 63
实习后选择酒店行业工作的人数 比率（%） 1年后继续留在酒店行业工作的人数 比率（%）
14
24.5
7
12.2
21
22.1
10
10.5
11
17.4
Байду номын сангаас
6
9.5
二、调查结果
酒店实习对学生决定未来是否选择从事酒店行业有至关 重要的影响。对文章选取调研对象的问卷采用数据统计法统计 后发现，影响实习生毕业后继续选择酒店工作的因素有很多， 但主要影响因素依次为发展前景和晋升空间（43.6%）、工作 岗位（39.2%）、工资待遇（33.1%）、劳动强度和工作时间 （28.7%）等。
一、调查的选取
我国酒店业随着旅游业的蓬勃发展而不断壮大，受过高等专
业教育的大学毕业生将成为酒店的骨干力量。研究酒店实习对旅 游专业学生择业的影响，将对服务地方产业发展，向旅游行业储 备和输送优秀人才，缓解旅游行业人力资源危机等方面具有重要 现实意义和研究价值。酒店实习到底对学生产生了哪些影响？什 么因素又影响了他们择业的意向？基于此，文章选取在酒店实习 了半年的2014级酒店管理专业和旅游管理专业（酒店方向）的学 生作为调研对象。采用问卷调查和深度访谈相结合的方法，发放 问卷65份，收回问卷65份，有效问卷63份，有效率为96.9%。
2017年12月下半月刊
店工作。 第二，工作岗位单一，晋升空间有限。单一的服务岗位不
仅让学生感觉到酒店工作的枯燥，还让学生感觉到在酒店实习只 能得到劳动技能的锻炼，而无法学到更多的管理知识和经验。此 外，由于酒店管理岗位有限，即使接受过高等教育的旅游专业学 生也需要和其他职员一样经历较长时间的基层锻炼才能获得职业 发展，大部分学生毕业后只能在同一基层岗位工作很长时间。此 外，实习生在酒店实习过程中，亲眼目睹了酒店老员工由于年纪 偏大，从服务员岗位上退下来也不能转到其他管理岗位，这种 “后怕感”让他们对酒店工作的前景感到无望，很多同学为了更 好地发展，纷纷放弃继续在酒店工作。
2017年12月下半月刊
酒店顶岗实习对旅游专业学生择业意向的影响研究
——以丽江师范高等专科学校为例
袁 花 和燕杰
随着旅游业的蓬勃发展，旅游企业对专业人才的需求愈加强烈。酒店实习作为高职院校旅游专业培养操作技能型人才的重要方 式，是补充酒店人力资源短缺和专业人才的主要途径，也是毕业生过渡为“酒店人”，真正走入社会必不可少的实践教学环节。然 而，酒店实习并未提升旅游专业学生在本行业的就业率，相反，酒店实习后旅游专业学生在择业时，有业不就、跳槽、改行现象非 常普遍。
紧缺的时节，大部分同学都会被安排加班和超长时间工作。这些 都影响了学生的正常休息，长此以往，就会对酒店工作的喜爱度 下滑。
（二）学校方面 酒店属于劳动密集型的服务行业，他们注重工作经验，需要 的是专业技能型强、实际操作能力过硬的人才。当前学校的课程 设置中虽然提高了实践课程的比例，但在课程讲授的过程中，任 课老师仍然比较重视理论教学，多数教会学生“做什么”，缺少 对“怎么做”进行训练，因而在顶岗实习中学生时常发生“眼高 手低”的现象。 （三）学生方面 第一，学生自身认识不到位，理想与现实形成反差。酒店 属于劳动密集型的服务行业，酒店工作绝大多数都需要人工来完 成。初到酒店实习的学生都会被安排到一线岗位锻炼，这些岗位 多是给别人端茶倒水、整理杂物、打扫卫生等工作。现在的学生 多数来自独生子女家庭，受到父母宠爱，吃苦耐劳精神不够，尤 其是在接受了高等教育后，他们不自觉地会认为去酒店了就能从 事轻松、体面的管理岗位工作，然而酒店基层顶岗实习的真实经 历，让她们的美好理想变成泡沫，从事酒店工作的信心降低。此 外，受传统家庭观念的影响，很多家长认为孩子读了大学还是去 酒店当服务生，心里难免有些落差，这种不良情绪也会通过沟通 交流传递给孩子，让他们对酒店工作失去信心，不会继续选择酒
第三，工作强度大，同工不同酬。国家规定的劳动时间为 8小时/天，但酒店的工作时间往往会超过8小时；别人盼望的节 假日休息时间往往成为酒店加班最频繁、工作最忙的时候。基 层的岗位工作、工作时间超长且不规律等因素，加深了她们对 酒店工作的不热爱。此外，在酒店实习期间，被分配到客房部 的实习生平均每天要打扫9～10间客房，被分配到餐饮部的实习 生每天早上5点都得去准备用餐，晚上11点以后才能回去休息， 他们承担着和酒店正式员工相同或者比正式员工更多的工作强 度，但薪资结算时，他们却没有享受到同等的待遇，往往拿到 比正式员工更少的工资。加之实习生都受过专业的高等教育， 到酒店后从事的都是最苦最累、最不起眼的“廉价劳动”，久 而久之，他们认为多年的专业教育都是白白付出，自己的能力 也得不到提升，这些都严重挫伤了学生的工作热情，让他们失 去了在酒店工作的积极性。
三、影响旅游专业学生酒店就业的原因
酒店出现严重的人力资源危机，高校培养出来的学生跨专业 就业，造成专业人才的流失，为什么会出现这样尴尬的局面？笔 者从酒店、学校、学生三方面进行分析。
（一）酒店方面 第一，忽视对实习生的培养。酒店作为以盈利为目的的企 业，有些酒店认为学校将实习生安排到酒店实习，就是暂时缓解 酒店季节性的临时用工需求，实习生到酒店实习也只是为了完成 教学安排，实习结束后学生就会回到学校，与实习单位不再有联 系，因此酒店不会对实习生太过重视和培养，这些都会导致实习 生从内心排斥酒店工作、降低工作热情和对酒店的认同度。 第二，薪资水平低，工时长且不规律。在问卷调查中发现， 在酒店实习的学生主要从事基层的服务员工作，工资待遇普遍在 1 500～2 000（包括各项加班费）。此外，酒店业不同于其他行 业，每当逢年过节等休假时间，往往成为了酒店最繁忙和人手最
（作者单位：丽江师范高等专科学校国际旅游与工商管理学院）
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