不同清洗方法对果蔬表面敌敌畏的去除效果分析
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甲酸 （ ＤＴ ＮＢ ） 反应 ， 生成 ５ 一 疏基一 ２ 一 硝基 苯 甲酸 ， 反
应后 生 成 的 ５ 一 琉 基－ ２ － Ｍ 基 苯 甲酸 呈 黄 色， ： 在 ４ １ ２ ａ ｍ波长 下测 定 溶 液 吸 光 度 随 时 间 变 化 的 曲
线， 计算 出酶 抑 制 率 的 大小 。当样 品 中不 含抑 制 碘 化硫 代 乙酰胆 碱 酯 酶 的物 质 时 ， 吸 光 值 随着 时
（ 东北农 业 大 学 植 保 实验 中心 ， 黑龙 江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ３ ０ ）
摘要 ： 为研 究 不 同 清 洗 方 法对 果蔬 表 面敌 敌 畏 的去 除效 果 ， 将黄瓜 、 娃娃 菜、 桃 子、 苹 果 ４种 果 蔬 分 别 用 清 水 冲 洗、 清 水浸 泡 、 碱水浸泡、 淘米水浸 泡、 盐水浸泡、 果蔬清洁剂浸泡 ， 温度 ４ Ｏ Ｃ处 理 １ ０ ｍｉ ｎ后 ， 利 用 酶 抑 制 剂 法
解 成 胆碱 和乙 醇 ， 当有 机 磷 或 氨基 甲酸 酯 农 药存 在时 ， 乙酰胆 碱脂 酶活 性被 抑制 ， 不能水 解 乙酰胆
碱， 使 乙酰胆 碱过 度积 聚 ， 引起胆 碱能 活动 神经 紊
乱 而 出现 中毒Ⅲ ２ ］ 。 为 了 测 定 碘 化 硫 代 乙 酰 胆 碱 正
活性被 农药 抑制 程 度 ， 加 入 碘 化硫 代 乙酰 胆 碱作 为受 质 ， 使 之 在 乙 酰胆 碱 脂 酶 （ ＡＣ ｈ Ｅ） 催 化 下 分 解 成碘 化硫 代胆 碱 ， 再 与 显 色 剂二 硫 代 双 硝 基 苯
近几 年随着 全 球 气 候 异 常变 化 ， 引起 许 多 流 行性 病 、 虫、 草 害发 生 ， 促 使农 药 使 用 次数 和 剂量 增加 ， 特别是 农 民为获 得 经 济 效益 使 用 药 期 与 收 获时 间缩短 ， 导致 蔬菜 和水果 中残 留大量 的农 药 。 我 国政 府对 此 问题 十 分 重视 ， 制 定 蔬 菜 和 水果 禁 用 的农 药达 ７ Ｏ余 种 ， 使 用生 物及 低残 留农药 与收 获 期必 须 间隔 ２ １ ｄ以上 ， 但蔬 菜 和水 果农 药 残 留 仍 相 当严重 ， 导 致 急 性 中 毒 的事 件屡 有发 生 。果 蔬 农药 残 留慢性 毒 害会 对人 身 体 健 康造 成 影 响 ， 特 别对 青少 年 的生 长发 育影 响 更 加 明显 ， 因 为青 少 年单 位重 量消 费蔬果 比成 年人 多 ｌ ～２倍 ， 所 以 农 药残 留危 害积 累 多一 些 ， 据美 国环 保 署调 查 表 明， 在百 万个 少 年癌 症 患 者 中 ， 有 ３ ５ 是 由于 农 药 引起 的 ， 同时农 药 残 留还会 对 少 年 神 经 系统 和 免 疫 系统造 成影 响 ， 反应 症状 为恶 心 、 头晕、 头痛 、 关 节痛 和注 意力不 集 中 。当前 市 场上销 售 的果蔬 有 许多 没有 经过 农 药含 量 的检 测 ， 我 国农 户 为 了
快 速 检 测 果蔬 表 面 敌 敌 畏 有 一 定 去 除 效 果 ， 但 去 除 效 果 存 在
差异 ， 其 中果 蔬 清 洁 剂效 果 最 好 ， 对 高 残 留 的桃 子 也 具 有 较 好 的 去 除 效 果 ， 从 而 使 其 对 乙酰 胆 碱 脂 酶 的 抑 制 率从 ７ ９ ． ６ 降至 ２ ４ ． ５ ， 采 用 清水 冲洗 效 果 则 有 限 ， 对于低残 留的苹果 ， 残 留敌 敌 畏 对 乙酰 胆 碱 酯 酶 的 抑 制
率从 ４ ６ ． ５ 降至 ２ ５ ． ２ ， 而 高残 留的 桃 子 从 ７ ９ ． ６ 降至 ５ ６ ． ８ ， 未 达 到食 用 标 准 。 关键词 ： 乙酰 胆 碱 脂 酶 ； 敌敌 畏； 清洗方法 ； 农 药 残 留检 测 中图分类号 ： Ｔ Ｑ４ ５ ０ ． ２ 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ２ ７ ６ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ７ — ０ ０ ５ ８ — ０ ４
黑龙江农业科学 ２ ０ １ ４ （ ７ ） ： ５ ８ ～６ １ Ｈｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
不 同清 洗 方 法对 果 蔬 表 面敌 敌 畏 的去 除效 果 分 析
田丽娟 ， 张 忠亮 。 高 健。 陶 波
提 高果蔬 的产量 和 改善 色泽 ， 使 用 禁 用 农 药 及 超 剂 量用 药现象 相 当普遍 ， 自由市 场 中相 当 多果 蔬
有机磷 农 药和氨 基 甲酸酯类 杀虫 剂都 是抑 制 胆碱 酯酶 的神 经毒剂 ， 毒理 作用 基本相 同 ， 主要 通 过抑 制体 内 的胆碱 酯 酶 活 性 ， 阻 碍其 分 解 乙酰 胆 碱从 而引起 神 经 生 理 的紊 乱［ １ ］ ， 其 对 胆 碱 酯 酶 抑 制率 的大小 与 农 药 浓 度成 正 比 。其 原 理 是 ： 乙酰 胆碱 （ ＡＣ ｈ ） 在 乙酰胆 碱 脂 酶 （ ＡＣ Ｈ Ｅ） 的作 用 下 分
间 增 加 而 增 加 。 当 样 品 中含 有 有 机 磷 或 氨 基 甲 酸
贩 卖销 售有 高毒 、 高残 留 的蔬 菜 ， 据 我 国有关 市环
境 监测 站对 市场 水 果 与蔬 菜 抽 样 检测 表 明 ， 水 果 和 蔬菜样 本 中 ， 检 出多 种 国家禁 止 使 用 于水 果 与 蔬 菜 的如有 机 磷 和氨 基 甲酸 酯类 农 药 等 。 因此 ， 如 何使用 简 便 的 方 法 减 少 食 用 果 蔬 中农 药 残 留 量， 对 消费者 身体健 康非 常重 要 。
应后 生 成 的 ５ 一 琉 基－ ２ － Ｍ 基 苯 甲酸 呈 黄 色， ： 在 ４ １ ２ ａ ｍ波长 下测 定 溶 液 吸 光 度 随 时 间 变 化 的 曲
线， 计算 出酶 抑 制 率 的 大小 。当样 品 中不 含抑 制 碘 化硫 代 乙酰胆 碱 酯 酶 的物 质 时 ， 吸 光 值 随着 时
（ 东北农 业 大 学 植 保 实验 中心 ， 黑龙 江 哈 尔滨 １ ５ ０ ０ ３ ０ ）
摘要 ： 为研 究 不 同 清 洗 方 法对 果蔬 表 面敌 敌 畏 的去 除效 果 ， 将黄瓜 、 娃娃 菜、 桃 子、 苹 果 ４种 果 蔬 分 别 用 清 水 冲 洗、 清 水浸 泡 、 碱水浸泡、 淘米水浸 泡、 盐水浸泡、 果蔬清洁剂浸泡 ， 温度 ４ Ｏ Ｃ处 理 １ ０ ｍｉ ｎ后 ， 利 用 酶 抑 制 剂 法
解 成 胆碱 和乙 醇 ， 当有 机 磷 或 氨基 甲酸 酯 农 药存 在时 ， 乙酰胆 碱脂 酶活 性被 抑制 ， 不能水 解 乙酰胆
碱， 使 乙酰胆 碱过 度积 聚 ， 引起胆 碱能 活动 神经 紊
乱 而 出现 中毒Ⅲ ２ ］ 。 为 了 测 定 碘 化 硫 代 乙 酰 胆 碱 正
活性被 农药 抑制 程 度 ， 加 入 碘 化硫 代 乙酰 胆 碱作 为受 质 ， 使 之 在 乙 酰胆 碱 脂 酶 （ ＡＣ ｈ Ｅ） 催 化 下 分 解 成碘 化硫 代胆 碱 ， 再 与 显 色 剂二 硫 代 双 硝 基 苯
近几 年随着 全 球 气 候 异 常变 化 ， 引起 许 多 流 行性 病 、 虫、 草 害发 生 ， 促 使农 药 使 用 次数 和 剂量 增加 ， 特别是 农 民为获 得 经 济 效益 使 用 药 期 与 收 获时 间缩短 ， 导致 蔬菜 和水果 中残 留大量 的农 药 。 我 国政 府对 此 问题 十 分 重视 ， 制 定 蔬 菜 和 水果 禁 用 的农 药达 ７ Ｏ余 种 ， 使 用生 物及 低残 留农药 与收 获 期必 须 间隔 ２ １ ｄ以上 ， 但蔬 菜 和水 果农 药 残 留 仍 相 当严重 ， 导 致 急 性 中 毒 的事 件屡 有发 生 。果 蔬 农药 残 留慢性 毒 害会 对人 身 体 健 康造 成 影 响 ， 特 别对 青少 年 的生 长发 育影 响 更 加 明显 ， 因 为青 少 年单 位重 量消 费蔬果 比成 年人 多 ｌ ～２倍 ， 所 以 农 药残 留危 害积 累 多一 些 ， 据美 国环 保 署调 查 表 明， 在百 万个 少 年癌 症 患 者 中 ， 有 ３ ５ 是 由于 农 药 引起 的 ， 同时农 药 残 留还会 对 少 年 神 经 系统 和 免 疫 系统造 成影 响 ， 反应 症状 为恶 心 、 头晕、 头痛 、 关 节痛 和注 意力不 集 中 。当前 市 场上销 售 的果蔬 有 许多 没有 经过 农 药含 量 的检 测 ， 我 国农 户 为 了
快 速 检 测 果蔬 表 面 敌 敌 畏 有 一 定 去 除 效 果 ， 但 去 除 效 果 存 在
差异 ， 其 中果 蔬 清 洁 剂效 果 最 好 ， 对 高 残 留 的桃 子 也 具 有 较 好 的 去 除 效 果 ， 从 而 使 其 对 乙酰 胆 碱 脂 酶 的 抑 制 率从 ７ ９ ． ６ 降至 ２ ４ ． ５ ， 采 用 清水 冲洗 效 果 则 有 限 ， 对于低残 留的苹果 ， 残 留敌 敌 畏 对 乙酰 胆 碱 酯 酶 的 抑 制
率从 ４ ６ ． ５ 降至 ２ ５ ． ２ ， 而 高残 留的 桃 子 从 ７ ９ ． ６ 降至 ５ ６ ． ８ ， 未 达 到食 用 标 准 。 关键词 ： 乙酰 胆 碱 脂 酶 ； 敌敌 畏； 清洗方法 ； 农 药 残 留检 测 中图分类号 ： Ｔ Ｑ４ ５ ０ ． ２ 文献 标 识 码 ： Ａ 文章 编 号 ： １ ０ ０ ２ — ２ ７ ６ ７ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ７ — ０ ０ ５ ８ — ０ ４
黑龙江农业科学 ２ ０ １ ４ （ ７ ） ： ５ ８ ～６ １ Ｈｅ ｉ ｌ ｏ ｎ ｇ ｊ ｉ ａ ｎ ｇ Ａｇ ｒ ｉ ｃ ｕ ｌ ｔ ｕ ｒ ａ ｌ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ｓ
不 同清 洗 方 法对 果 蔬 表 面敌 敌 畏 的去 除效 果 分 析
田丽娟 ， 张 忠亮 。 高 健。 陶 波
提 高果蔬 的产量 和 改善 色泽 ， 使 用 禁 用 农 药 及 超 剂 量用 药现象 相 当普遍 ， 自由市 场 中相 当 多果 蔬
有机磷 农 药和氨 基 甲酸酯类 杀虫 剂都 是抑 制 胆碱 酯酶 的神 经毒剂 ， 毒理 作用 基本相 同 ， 主要 通 过抑 制体 内 的胆碱 酯 酶 活 性 ， 阻 碍其 分 解 乙酰 胆 碱从 而引起 神 经 生 理 的紊 乱［ １ ］ ， 其 对 胆 碱 酯 酶 抑 制率 的大小 与 农 药 浓 度成 正 比 。其 原 理 是 ： 乙酰 胆碱 （ ＡＣ ｈ ） 在 乙酰胆 碱 脂 酶 （ ＡＣ Ｈ Ｅ） 的作 用 下 分
间 增 加 而 增 加 。 当 样 品 中含 有 有 机 磷 或 氨 基 甲 酸
贩 卖销 售有 高毒 、 高残 留 的蔬 菜 ， 据 我 国有关 市环
境 监测 站对 市场 水 果 与蔬 菜 抽 样 检测 表 明 ， 水 果 和 蔬菜样 本 中 ， 检 出多 种 国家禁 止 使 用 于水 果 与 蔬 菜 的如有 机 磷 和氨 基 甲酸 酯类 农 药 等 。 因此 ， 如 何使用 简 便 的 方 法 减 少 食 用 果 蔬 中农 药 残 留 量， 对 消费者 身体健 康非 常重 要 。