九年级化学下册《8.3 蛋白质和维生素》课件

VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能 帮助钙和磷的吸收，让骨骼和牙齿健康成长。 在宝宝常服的鱼肝油中就有我的身影。 如果要寻找我，记得(jìde)到海鱼，
动物肝脏、蛋黄、牛奶
中找哦！
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维生素C（C6H8O6）
以下(yǐxià)家庭小常识，你能判断吗？
VA
VB
你健康 ，我快 (jiànkāng) 乐！
VE
VC
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VD
VA：我是维生素家族的老大，我 能促进发育(fāyù)，强壮骨骼，维 护皮肤、头发、牙齿的健康。
缺乏(quēfá)我会使人生长缓慢，
请记住引起：皮我肤病喜、欢夜呆盲症在。色彩鲜艳的 水果中，在番茄、西瓜、南瓜、 苋菜、菠莱、韭菜等，在鱼类中
尿液
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蛋白质的存在(cúnzài)
人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的 主要成分都是蛋白质。人体内(tǐ nèi)蛋白质的合成要靠某 些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素， 这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中 的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发 育迟缓、体重减轻、发生贫血等。
羊毛线
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实验结论
鸡蛋白中的蛋白质
——能溶于水；
浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析 。
蛋白质遇：
1、受热
2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛
（变性）
可用灼烧闻气味的方法鉴 别蛋白质
蛋白质的性质(xìngzhì)
1.物理性质
蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，
导致蛋白质从溶液(róngyè)中析出，这叫蛋白质的盐析。
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实验操作
实验现象
取 ① 加入蒸馏水 鸡 蛋 ② 加入浓的硫 白 酸铵溶液
溶液(róngyè)略显浑 浊
溶液(róngyè)变 浑浊
取 ① 加热
凝固
鸡
(níngg
蛋 ②加入乙酸铅溶 ù)
白液
出现白色沉淀
溶 液 ③ 加入浓硝酸
并加热
出现黄色沉淀
棉纱线
灼
产生烧纸的气味的主要成分为谷氨酸钠。
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蛋白质的性质 实验 (xìngzhì)
1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液 中，观察现象。
2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。
3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸， 微热观察现象。
4.分别取一根(yī ɡēn)棉纱线、一根(yī ɡēn)毛线在酒精灯上 烧，气味一样吗？
也少不了我。
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VB： 我是维生素家族的第二集团(jítuán)，因为我的
集团(jítuán)中包含了很多小兵，有B1、B2、B3、B6 ，还有B12。有了我们，就可以维持人体正常的 食欲，健康的精神状态。
缺乏我们则会引起口角炎，厌食等症状。
我们容易从汗液中流失，所以你要多吃肉、肾 、 玉米、豆制品
的生长，还能防止牙床出血。VD：一提到我，人们总是会和钙联系在一起，因为我能。帮助钙和磷的 吸收，让骨骼(gǔgé)和牙齿健康成长。顶部：油盐糖
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12/11/2021
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注意 ！！ (zhùyì)
在许多食品中，都容易霉变，该类 物品发生霉变后，能产生一种毒性较大 的物质(wùzhì)——黄曲霉素。在日常生活中， 不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养 家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。
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维生素家族(jiāzú)兄弟们的自述：
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内容(nèiróng)总结
第三节 蛋白质和维生素。日常食品中，哪些食品富含蛋。我国于1965年在世界上第一次用人工方 法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适。
No VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与多种反应，我能促进牙齿和骨骼(gǔgé)
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VC：我是维生素家族的老三，我能量不比老二弱。我在体内参与
多种反应，我能促进牙齿和骨骼的生长，还能防止牙床出血。
缺少我，孩子那些(nàxiē)擦伤、碰伤、咬破的地方 就很难愈合。
大家都知道柑橘中含有大量的我，但其实我在青椒、白菜、 土豆等蔬菜中也有很高含量。
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考蛋白质和维生素对人体各有什么
作用和影响？ 没有(méi yǒu)蛋白质就没有(méi yǒu)生命。
维生素的作用：保证人的正常发育，促进机 体的新陈代谢。
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人体吸收(xīshōu)蛋白质的过程
食物 中 (shíwù) 的
蛋水白消质化酶
人体 所需 (réntǐ) 的蛋白质
氨基酸
新陈代谢
1.蔬菜切后再洗，容易(róngyì)洗干净。（ ） 2.炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可。（ ）
3.炒蔬菜时放一些口碱，使蔬菜易熟。（ ）
4.食用黄瓜时，最好是“加醋凉拌”。（ ）
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维生素C的性质(xìngzhì)
维生素C易溶于水，溶液呈酸性，受热或在碱性环境
(huánjìng)中易被氧化而破坏，具有还原性，能与碘单质发生 化学反应。
第三节 蛋白质和维生素
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蛋白质和维生素的存在(cúnzài)
日常食品 中，哪些食品 富含 (shípǐn)
(shípǐn)
蛋
白质和维生素呢 ？
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蛋白质和维生素的作用
(zuòyòng)
是仔构细蛋成阅白人读质体是细课人胞本体的的必基有需础的物关重质(yǒ要。uguā营n)内养容成分，之思一，
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复习(fùxí)巩固，学以致用
1.市场上购买(gòumǎi)衣服，要确定是棉衣还是毛衣，可
以用什么方法？
2.人眼睛视力下降，首选(shǒu xuǎn)的营养物是（
）
A 牛奶 B 鱼肝油 C 苹果 D 菠菜
3.购买的两袋加碘食盐放入坛子中，发现表层全 变蓝色，可能的原因是什么？
1.下列物质(wùzhì)，不能使蛋白质失去活性的是
A 硝酸银 B 硫酸钡 C 浓硝酸 D 硫酸铜
2.夜盲症、牙龈出血、大脖子病、侏儒症、 骨质疏松症是由于缺乏什么(shén me)而导致的？
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宝中 塔国 ”居
民 “ 平 衡 膳 食
(shànshí)
顶部：油盐糖 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物 性食品 (约占20% ) 蔬菜(shūcài)、水果类 (约占 30%) 塔基：粮谷类食物(shíwù)(占40%)
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蛋白质与氨基酸的关系(guān xì)
蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素， 还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互 相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂， 种类繁多。
我国于1965年在世界上第一次用人工方法 (fāngfǎ)合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的 蛋白质。
2.化学性质
蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸(yǐ suān)铅会凝固成
白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇硝酸银会凝 固成黑色的蛋白银，遇甲醛、重金属盐等都会
发生变性。
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[试一试，你能行的]
1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适
量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐，
这是什么原因呢？
2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其 原理是什么呢？
3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都 有毒性，误食后使人中毒的原因是________，
这时应如何(rúhé)来解毒？
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蛋白质的检验(jiǎnyàn)
灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生(chǎnshēng)，说明 物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。
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复习巩固(gǒnggù)，学以致用
4.冬天食用豆浆，是冷饮(lěngyǐn)、温热、还是剧热？
5.生物学家制作动物标本，通常把标本浸泡在什么溶
液 中？（ (róngyè)
）
A 硫酸钠 B 食盐
C 甲醛 D 蒸馏水
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动动脑筋，你一定(yīdìng)能行