(幼儿学前教育)膳食调查与营养评价教案

第四节膳食调查与营养评价
一、教学目的：
知识目标：1.掌握膳食调查的内容包括哪些方面 2.了解幼儿园营养评价的指标体系
能力目标：分析幼儿园膳食平衡状况
二、教学重点：
幼儿园膳食调查的内容;幼儿园营养评价的指标体系
三、教学难点：
分析幼儿园膳食平衡状况，从中觉察问题，研究对健康及生长发育的阻碍因素，以便采取相应的干预措施，改善膳食，改善儿童的营养状况。

四、教学时数： 1 学时
五、教学建议与反思
托幼机构要定期对幼儿进行体检，进行身高、体重的测量、血红蛋白含量的测定等，依据检查结果分析幼儿的生长状况，以验证提供的膳食是否平衡合理。

教学内容及过程：
导课：幼儿生长发育图例
一、膳食调查
1、膳食调查的目的
2、调查方法
3、调查内容
〔1〕儿童每日各类食物进食量，各种营养数的摄入量与推举供给量比较是
否到达规定要求。

〔2〕食物中各种要紧营养素是否符合营养要求。

(3) 儿童膳食制度是否合理。

如食谱制定、进餐次数，餐距，各餐热量比例，进餐环境等。

(4) 儿童膳食结构和内容，对儿童体格发育及营养状况的阻碍。

4、分析、总结、存档
托幼机构要定期进行体检，可进行身高、体重的测量、血红蛋白含量的测定等，依据检查结果分析婴幼儿的生长状况，可与各年龄组的标准相比较，以验证提供的膳食是否平衡合理。

二、营养评价
1、热量、蛋白质供给量百分比评价要求：
2、优质蛋白摄入量≥蛋白总摄入量的50%
3、三大营养素产热比例关系
三、培养婴幼儿良好的饮食适应
1、良好饮食适应的内容
〔1〕按时定位进餐，进餐前有预备。

〔2〕饮食定量，操纵零食。

除了3顿饭、1～2次点心之外，要操纵零食，使婴幼儿养成吃好三餐的好适应。

〔3〕不挑食、不偏食、不厌食。

〔4〕饮食卫生和就餐礼貌。

2、如何培养婴幼儿良好的饮食适应
〔1〕讲道理，多鼓舞；多教育，少强迫。

〔2〕制造和谐的餐桌气氛。

〔3〕家园配合，共同培养。

婴幼儿良好饮食适应的培养家长要负其责，不要娇惯小孩。

家长和保教人员要注意自己的言行。

四、要点总结
膳食调查内容
营养评价指标
五、考虑题
如何培养幼儿良好的饮食适应?。