“瘦肉精”事件引发的思考

“瘦肉精”事件引发的思考
作者：魏宽广
来源：《现代农业科技》2012年第12期
摘要介绍瘦肉精的危害性，分析“瘦肉精”事件的发生原因，并提出监管措施，以确保食品生产安全。

关键词瘦肉精；危害性；防治
中图分类号 S816.7；F326.3 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2011）12-0339-01
2011年3月15日，中央电视台再次曝光“瘦肉精”事件，各个监管环节的形同虚设让人触目惊心，使人们对食品的安全性更加关注，严重影响了消费者的消费欲望，直接影响了畜牧业的持续、健康发展，尤其是养猪业的发展。

通过河南“瘦肉精”事件，可以看到相关监管部门的“踢皮球”执法。

各监管部门相互推诿，导致执法存在漏洞，影响食品行业的健康有序发展。

据资料显示，2001、2002、2006、2008、2009、2011年均发生过“瘦肉精”事件。

广东省河源市、浙江省杭州市、香港等地发生因食用瘦肉精猪肉多人中毒事件。

这些事件暴露出我国食品行业管理的机制存在不少问题，需要进一步的管理规范。

笔者多年从事基层畜牧兽医工作，结合实践，就如何保证畜禽投入品安全，使类似“瘦肉精”事件不再发生，展开以下讨论，以供参考。

1 瘦肉精的成分及危害
瘦肉精是一类药物，而不是一种特定的物质，是指能够促进瘦肉生长的饲料添加剂，任何能够促进肌肉生长、抑制脂肪蓄积的物质都可以叫做瘦肉精。

瘦肉精化学性质稳定，一般加热处理方法不能将其破坏，人食用含有一定量瘦肉精残留的动物产品后，在15～20 min就会出现头晕、脸色潮红、心跳加速、胸闷、心悸、心慌，不由自主颤抖，四肢肌肉颤动明显，站立不稳，头晕乏力等神经中枢中毒后失控症状，甚至引起死亡，慢性中毒会导致人的肌肉松弛，四肢乏力、疲劳、嗜睡，儿童性早熟[1]。

此次涉及的瘦肉精包括盐酸克仑特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇3种。

其能提高猪的生长速度，增加瘦肉率，猪毛色红润光亮。

含有瘦肉精的猪只屠宰后，肉色鲜红、偏深、发亮，脂肪层极薄，瘦肉丰满，肉质质密，硬度提高，肉质下降。

肥猪饲喂瘦肉精后，逐渐发生四肢震颤无力，心肌肥大，心力衰竭等毒副作用。

猪使用瘦肉精后体内会有残留，尤其在猪的肝、肺、胃、脾等内脏器官中残留量较高[2-3]。

2 原因分析
监管不力是瘦肉精进入餐桌的一大原因。

在我国由于畜产品有害物质残留超标，已成为影响食品卫生安全的重要因素，早在1997年农业部就下发了“关于严禁非法使用兽药的通知”，严禁在猪饲料中添加使用影响生猪的激素、具有雌性激素样作用的物质、催眠镇静药、肾上腺素等药物或物质作为动物促生长剂作用。

2000年以后，农业部及会同其他有关部门多次下文通知，要求严禁使用违禁药品及其添加剂。

从河南省“瘦肉精”事件再次暴露出主管部门监管不力，打击力度不够，极个别地方甚至是放任自流，造成“瘦肉精”事件再次发生。

据央视报道，有些养殖户知道添加瘦肉精是一种违法行为，而且含有瘦肉精的猪肉对人伤害很大，但是鉴于客户都喜欢购买瘦肉多的猪肉，为了猪能卖出好价格，只有添加瘦肉精。

而监管部门对这种现象监管不严，仍出具动物检疫合格证明，导致河南省部分地区监管失控，致使养猪户使用瘦肉精泛滥，坑害了消费者。

食品安全牵涉到多个部门，每个部门实行分段监管，容易出现监督部门各吹各曲、各唱各调的现象，最后形成有利益谁都想管，无利益谁都不愿管，从河南省“瘦肉精”事件发生的整个过程来看，企业把关不严，政府部门监管不到位，行政不作为，形同虚设，最终必然酿成重大食品安全问题。

3 监管措施
这次“瘦肉精”事件，引起了农业、工商、质监、畜牧、检疫等相关部门的高度重视，引起社会各界对于食品安全行业的关注[4-5]。

必须完善监管措施，杜绝此类危害公共安全事件的发生。

以瘦肉精监管为例，首先，要从生产企业抓起，把好源头关，监管生产企业的销售渠道直至终端使用，形成销售网络备案制度、审批制度，随时都可追根溯源，严禁非法生产、销售、买卖、使用，一经发现，必须查处、依法严惩。

其次，要加大宣传力度，让养殖户明白使用瘦肉精的危害性，对于养殖户明知禁用、人为添加，主观上有恶意的，社会危害性极大的，应依法追究刑事责任。

第三，要加大监管力度，明确责任，生猪在生产过程中，需不定期进行监测，出栏前，按比例进行抽检，到屠宰场再进行抽检。

一旦发现使用瘦肉精，就地销毁，并按货赔付[6-7]。

最后，还要加强基层监管队伍建设，加强畜牧兽医执法人员教育，严格遵守职业道德，不断提高业务素质和服务本领。

对于疏于监管、严重失职，导致瘦肉精流入生猪养殖环节，必须依法依纪严肃追究责任，决不姑息。

对少数检疫监督执法人员执法不严、有法不依、徇私舞弊，只收费、不检疫，与不法分子沆瀣一气，给群众身体健康和生命安全造成危害的，依法严惩。

4 参考文献
[1] 试验证明“瘦肉精”产生病态肉[J].江西饲料，2010（2）：47-48.
[2] 农业部：非法使用“瘦肉精”不是行业“潜规则”[J].江西饲料，2010（1）：51-52.
[3] 刘畅.河南部分地区“出产”瘦肉精猪主销南京[J].中国质量万里行，2011（3）：48-51.
[4] 陈彬.多措并举全力打造规模养殖场兽药饲料规范使用平台[J].中国动物检疫，2011（3）：16-18.
[5] 陆剑，张晓军.“瘦肉精”查禁工作中面临的问题[J].畜牧与饲料科学，2011（1）：52-57.
[6] 农业部严防“瘦肉精”生猪流入市场[J].农村工作通讯，2011（7）：4.。