炖肉的香料有哪些

炖肉的香料有哪些
香料放对了，才能成就一道佳肴，放错了，整锅肉都会被毁掉。

7种最常用的炖肉香料，具体用量分享给大家。

一、八角
八角，别名大茴香，也就是我们常说的大料。

八角的形状为星状放射八角形，香气中有一股甜甜的味道，是炖肉时最常用到的香料之一，也是五香粉的主要原料。

炖肉时放点八角，可以去腥提香，让肉吃起来更醇香。

一般一斤肉用2克八角，不要用过量，不然会发苦，影响肉本身的味道。

二、桂皮
桂皮，学名柴桂，是最早被人类使用的香料之一，也是五香粉的主要原料。

它和八角一样，都是炖肉中最常用到的香料，它俩经常一起搭配。

桂皮中含有挥发油，因此具有浓郁的辛香味，炖肉的时候放，可以起到增香去腻的作用，提升整道菜的口感，令人胃口大增。

一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。

三、香叶
香叶，也叫月桂叶，颜色为淡绿色或灰褐色，味道辛辣芳香，也是炖肉时最常用到的香料之一，起到祛除异味、增添香气的作用。

但要注意的是，不能放入太多香叶，不然肉本身的味道会被香叶盖住。

一般来说，炖一锅肉，放一至两片香叶即可。

四、草果
草果的香味浓郁，主要用来提升食物的香味。

吃火锅的时候，或者在麻辣烫的汤底中，常常会用到草果。

炖肉的时候放点草果，可以去腥提香，使肉的味道清香可口。

一般一斤肉用一颗草果即可，放过量，不光容易遮盖住肉本身的味道，还容易上火。

五、白芷
白芷可以给食材去腥，炖肉时加上白芷，可以给肉去腥，让肉更加鲜嫩入味，富有香气。

但是白芷不能多放，不然菜肴会发苦，一般一斤肉放5克白芷即可。

六、豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果，带有薄荷的清香味。

放豆蔻的目的是去腥解腻，还有一定程度的增香作用，常和白芷一起搭配。

炖肉的时候用豆蔻，最好等肉快熟后再放，因为炖的时间过长，豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。

一般一斤肉放3克豆蔻即可。

七、陈皮
陈皮，也就是晒干的橘子皮，时间越长的陈皮越好。

炖肉的时候放点陈皮，可以让肉很快软烂，节约炖煮时间。

除此之外，陈皮还有去腥提香的作用。

陈皮回味略厚重，一般一斤肉放1片陈皮即可。