酱油活性干酵母在酱油中的应用效果研究

酱油活性干酵母在酱油中的应用效果研究
雷锦成;常煦;宋焕禄;许倩倩
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2013(038)002
【摘要】应用顶空-固相徽萃取(HS-SPME)结合气质色谱连用(GC-MS)的方法研究酱油酵母在酱油生产中的应用效果,主要从香气角度阐述了酱油酵母在酱油生产中的贡献,分别从对香气主体影响、乙醇浓度、4-乙基愈创木酚、4-乙基苯酚等香型物质的含量变化来体现人工添加(补充)酵母在酱油生产中的优越性.
【总页数】4页(P1-3,8)
【作者】雷锦成;常煦;宋焕禄;许倩倩
【作者单位】安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部,酿造与生物能源研究所,湖北宜昌443003;安琪酵母股份有限公司酿造与生物能源事业部,酿造与生物能源研究所,湖北宜昌443003;北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037;北京工商大学化学与环境工程学院,北京100037
【正文语种】中文
【中图分类】TS264.21
【相关文献】
1.活性干酵母在酱油中的应用 [J], 雷锦成;李志军;周俊;戴浩林
2.未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业 [J], 王雪蛟
3.未来酱油行业强化之路——透过酱油委员会的成立看酱油行业 [J], 王雪蛟
4.酱油活性干酵母在日式工艺中的应用 [J], 张浩元
5.酱油活性干酵母在日式工艺中的应用 [J], 张浩元
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。