武夷岩茶专题PPT参考幻灯片

香浓锐，清高细长 有特有的“兰花香”，味浓醇厚，喉韵 明显，回甘清爽，汤色浓艳带深橙黄色清澈，耐冲泡， 叶底肥厚、软亮，红边显现，叶张主脉宽、黄、扁。
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章 三
武夷茶的品种
普通水仙——5年以上，且有修剪管理，也称“矮丛”，茶园似的，可用机器采摘。 高丛水仙——自然生长，不修剪的水仙，至少二十年以上到五十年内 老丛水仙——自然生长，没有进行修剪，五十年树龄以上的（基础上突出兰花香和枞味，抓老 枞的枞味，主要有三味：木质味、青苔味、糙米味。） 百年老丛水仙—— 树龄超过一百年以上的且期间从未修剪。吴山地
土 层
围 植 被
，
夏 季
松 、 土
马香
头 岩 、
竹
涧 、 悟
源
坑 两 涧
—
窠涧
、”
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章 二
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章 三
武夷茶的
品种
国家级品种
• 武夷水仙 • 黄旦 • 梅占 • 毛蟹
福建省级品种
• 肉桂 黄观音 • 佛手 九龙袍 • 悦茗香 春兰 • 黄奇 金观音
• 丹桂
地方品种
• 矮脚乌龙 半天妖 • 武夷菜茶 白牡丹 • 大红袍 金桂 • 铁罗汉 金钥匙 • 白鸡冠 北斗 • 水金龟 白瑞香
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章 三
武夷茶的品种
肉桂茶 产于福建省武夷山市境内著名的武夷山风景区，最早是 武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。 世纪 四十年代初已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到六 十年代以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种植 面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、 马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌岩、响声岩、百花岩、 竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现 在已成为武夷岩茶中的主要品种。
武夷岩茶制作
三
手 工、 做做 青青 和（ 综摇 合青 做、 青静 机置
）
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章 一
武夷岩茶制作
四
滚 筒、 杀杀 青青 机
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章 一
武夷岩茶制作
茶—— —— —— —— —— —— ——
火选毛七
、
精
匀复
制
堆捡毛工
装
捡艺
箱
拼
配分
筛
焙 风
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章 二
香型
清香 清花香 花香 花果香 果香 特 征香
特征香
水仙 兰花香 肉桂 桂皮香 佛手 雪梨 香 奇兰 杏仁香 水金龟 话梅香 铁罗
汉 中药味，白鸡冠 鸡汤绿豆
观色
干茶 深褐油润 带宝色 茶汤 橙黄或金黄
叶底 软绿带红边 蛙背显
口感
茶水厚重润滑 香气清正幽远 回甘 快捷明显 滋味滞留长久
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茶
岩武 夷
1
2
肆
叁
目录
标题文字四 标题文字三 标题文字二 标题文字一
贰
壹
2016.10.16
3
武夷茶和武夷岩茶
在独特的武夷山自然生态环境选用适 宜的茶树品种进行繁殖和栽培并用独 特传统的加工工艺制成，具有 岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
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章 一
武夷山及武夷
山大红袍事件
2007年
国家博物馆收藏母树大红袍
1999年
世界遗产名录
2002年
被列为地理 标志保护产 品
2006年
传统制作工艺被 列入首批国家非 物质文化遗产名 录
时 间
2010年
荣获驰名商标
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章 一
武夷岩茶最早
的记载
kan ，
茶
建徒晚孙
之 品
阳 丹 山
皆 乘 雷
甘 侯 十
樵 《 送
慎 勿 贱 用 之
，
碧 水 之 乡
月
，
而 摘
拜 水 而
，
五 人
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章 三
武夷茶的品种
肉桂茶 肉桂外形条索匀整卷曲；色泽褐禄，油润有光；干茶嗅之有甜 香，冲泡后之茶汤，特具奶油、花果、桂皮般的香气；入口醇 厚回甘，咽后齿颊留香，茶汤橙黄清澈，叶底匀亮，呈淡绿底 红镶边，冲泡六七次仍有“岩韵”的肉桂香
清代蒋衡的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质特征有很高的评 价，指出其香极辛锐，具有强烈的刺激感：“奇种天然真味好 ，木瓜徽酽桂徽辛，何当更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武 夷肉桂茶，又称玉桂茶。
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章 三
武夷茶的品种
基本味：桂皮香，好的会出现桂花香 蜜桃香 桃果香 正岩肉桂：牛肉 马肉 象鼻岩象肉 狮子峰狮肉 龙肉
虎啸岩虎肉
竹窠猪肉
牛栏坑：光照少，漫射光照射，收敛，内敛，香气幽长，细长，后味有青草味 马头岩：面积大，整个山场开阔，日照时长，直射光产生的香气突出，霸气，外敛
九龙窠
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章 三
遣 侍 斋
与 焦 刑 部 书
涧和阁》
。
，
云
龛盖此
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章 一
武夷茶的
历史
商周时期 唐朝 宋朝
清朝 十七世纪 十八世纪
元朝 明朝
十八九世纪 二十世纪
7
章
二
武夷岩茶的产地
福建省武夷山市所辖行政区 域范围
武夷山市位于福建省西北部， 全境东西宽70公里，南北长 72.5公里，总面积2798平方 公里。
奇秀甲东南，群峰相连，峡 谷纵横
正
，
件照通壤龙代慧岩 富好短气含窠表苑（
正
钾
，
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性砂、
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坑紫
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三
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，
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，
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酸正谷排土帘、牛：
度岩底水层洞天栏以
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茶的“茶 ，
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中，
水且厚
。
岩、名
细岩、
、流
土 பைடு நூலகம் 多
土 ”
，
流 周
谷 陡 崖
土 壤 疏
砾 质 土
14
章
二
武夷岩茶的产地
黄柏溪
高星公路
名岩
崇阳溪
南星公路
丹岩
2002年划
15
章
二
武夷岩茶的产地
名岩 正岩
三抗两涧 九曲溪沿岸
武 夷 山 风 72——100 景 区
武 夷 山 风 景 区 外
半岩
洲茶
外 山 茶
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章 二
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章 二
—
。
壤厚条日壤土九为
新选品种
• 金凤凰 • 金牡丹 • 黄玫瑰 • 金玫瑰 • 紫牡丹
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章 三
武夷茶的品种
大叶种 当家茶 种植有 年左右 水仙最大的特点就是 茶汤滋味醇厚 水仙 条索 水仙茶梗粗壮、节间长、叶张肥厚、含水量高且水分不 容易散发。外形肥壮，色泽绿褐油润而带宝色，部分叶 背呈现沙粒，叶基主脉宽扁明显“扁担形”.
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章 一
武夷岩茶制作
标年种
准采略月、
一，
：
有
采
开次不旬摘
面
同到
采多
，
五
则武月
两夷
次岩旬
中，
特 般殊
品
茶一 一
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四中
一
章 一
武夷岩茶制作
小时自萎水二萎二
时间然凋百叶凋、
：
方分下标倒
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章 一
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