日本和牛养殖 第五章 饲料饲喂上的注意事项概述

第五章饲料饲喂上的注意事项概述
5.1 饲料的加工与饲料效率
饲料加工的目的是为了提高肉用牛的适口性，饲料利用性和贮藏性，便于流通以及饲养管理等。

5.1.1 粗饲料的加工与饲料效率
肉用牛的粗饲料，除了放牧，饲喂青贮，干草等经过某种方法加工的饲料。

为了把木质化程度高的粗饲料的利用率低的生物质资源作为粗饲料来利用，有时要进行膨化，蒸煮等物理方式处理。

对稻壳进行膨化处理，在提高吸水性的同时，主要破坏了硅酸质的组织，能够改善采食性。

蒸煮处理木质材料能破坏构成纤维的纤维素，半纤维素，木质率，在软化木质纤维的同时能提高消化率。

作为纤维类饲料原料，膨化处理麸皮能增加无氮浸出物（NFE）的含量，与木质化生物质资源的蒸煮处理相同，由于提高了个成分的消化率，可消化总养分量（TDN）也未处理麸皮提高10%左右。

粗饲料，因从食槽剩余的采食损失与精饲料的混合性等有关，一般轧短饲喂能提高利用性。

育肥肉用牛时多以稻草作为粗饲料。

在饲喂占全饲喂重量10%的稻草的情况下，比较切断长度（2.7,5.3,13.9,0.28cm）对稻草的率的影响，在此范围内不影响采食率，基本上所有切断长度都是90%。

粗饲料在消化道内能与消化液快速混合，促进消化。

一般情况下，提高消化率可缩短饲料的瘤胃滞留时间，增加摄取量。

但粗饲料过于细切和粉碎，会增加不经瘤胃充分发酵就通过瘤胃的比率，降低饲料消化率。

饲料纤维在瘤胃内的消化特性由潜在可消化组成率及其消化速度2个变量来表达。

比较育肥牛在不同稻草长度（3,7,15cm）的结果表明，长度3cm可降低瘤胃液PH，提高黏度等，表现出对瘤胃发酵有影响。

此时由于反刍时间不变，缩短了采食时间，因而认为粗饲料缩短饲料采食时间减少唾液的瘤胃流入量，由此影响了瘤胃发酵。

对肉用牛正在逐步普及全价混合日粮（TMR）饲喂技术，应注意根据粗饲料的可消耗成分来确定轧短长度。

为了便于手工搬运，可把粗饲料加工成颗粒和块状，通过这些加工可以改善肉用牛的饲料效率。

发现进行这些加工时，加工产热引起β-胡萝卜素减少，不溶性蛋白质增加以及降低切断长度和粒度会降低粗饲料价值指数（RVI；摄取1kgDM所需的咀嚼时间）。

5.1.2 谷物类饲料的加工与饲料效率
谷物类加工引起饲料利用性的变化，这在饲喂粗饲料少的育肥牛中表现得尤为明显。

因此要重视肉用牛饲料中谷类的加工方法。

粉碎，碾碎，加热，压扁，加压，膨化，造粒等各种处理一般会提高肉用牛增重，改善饲料效率。

上述处理之所以能提高饲料效率，是由于去除了谷物的外皮，破坏了谷物外面的硬质层，使瘤胃微生物进入谷粒内与消化
酶的作用变得容易以及淀粉构造的变化好α-淀粉化程度的提高，提高了瘤胃内的淀粉消化率所致。

采用加工的方法，可以把粒度和比重调整到让饲料通过瘤胃的速度达到最佳。

谷类粒大，粉状少，因而可提高饲料摄取量。

玉米的粉碎，碾碎，压扁，造粒等各种处理，可使肉用牛的增重和饲料报酬发生变化，加热压扁处理的玉米厚度影响饲料效率。

加热压扁肉用牛饲料，一般谷物高粱要比玉米改善大幅度大，而处理的玉米厚度影响饲料效率。

加热压扁肉用牛饲料，一般谷物高粱要比玉米改善幅度大，而麦类的幅度小。

这与各种谷类在瘤胃的分解量和分解速度的不同有关。

育肥牛用饲料中淀粉的过高α-淀粉化，提供高了瘤胃发酵型，产生的乳酸和内毒素会增加发生瘤胃酸中毒和其他消化器官疾病的危险性。

肉用牛最适的α-淀粉化程度，一般认为在玉米是30%~50%。

谷物类的粉碎粒度对瘤胃发酵有很大影响。

整粒的谷物类，不进行充分的反刍和咀嚼就通过瘤胃，没有被消化就直接排出的比率增加。

玉米进行粉碎或碾碎处理，能够提高淀粉消化率和消化能（DE）。

特别是麦类进行碾碎的效果较好，加水压扁大麦要比干式压扁的效果好。

但大麦的粉碎粒度过细时，瘤胃内原虫的数量减少，其构成发生变化，引起瘤胃黏膜上皮和绒毛的脱色，徒长，黏结等现象，因此，增重和饲料效果在适中的饲料加工性不同，牛对其利用性也不同。

在肉质，有和牛采食玉米比大麦能增加眼肌面积的例子，因此在谷物类的加工和饲喂上，应当予以
考虑。

5.1.3 饲料的形态
肉用牛精饲料的形态有粉状，颗粒，压扁+粉料，压扁+颗粒等。

将粉料加工成颗粒，可提高肉用牛的饲料干物质（DM）消化率和TDN。

这与在造粒加工过程中，煮蒸加压提高淀粉的α-淀粉化程度有关。

对于肉用牛的采食速度而言，固体，密度大的饲料比粉料快。

压扁饲料的容积大，作为肉用牛的育肥饲料，由于期待着其粗饲料的效果，因此与乳用牛的相比适当加厚。

在需要增加能量摄取量的去势乳用牛的短期育肥上，将颗粒与厚的压扁饲料配合使用，有利于改善适口性和饲料利用率。

然而，在低增速的肉用牛长期育肥上，颗粒饲料的价值较低，压扁与粉料配合使用交合适。

日本在肉用牛育肥上采用TMR饲喂的育肥场在不断增加。

TMR饲料一般将全株玉米青贮等高水分饲料与蛋白质饲料，微量元素添加剂等混合在一起，让牛群自由采食。

这种饲喂方式因更能利用农副产品，食品副产品等在利用资源，因而在不断普及。

由于将TMR作为单一饲料饲喂，因此，在进行饲料设计时，不仅要注意营养成分，而且必须考虑到粗饲料与精饲料的比率，粗饲料的切断长度，所用材料的粒度，蛋白质与碳水化合物在瘤胃内的降解。

5.2 饲料饲料中的纤维含量
反刍动物是在中新世中期随地球的干燥化和草原化演变成
的优势哺乳动物，具备了通过瘤胃微生物作用利用植物组织中的纤维成分的机能。

然而，该机能不能完全应对随现代畜牧业的发展而来多喂谷物类等易发酵的精饲料体系，造成代谢障碍和生产性能下降的情况不断增加。

精饲料的过多饲喂（或者饲料中纤维不足），引起伴随瘤胃急剧发酵的乳酸浓度上升和PH显著下降，家畜可能出现停止和下痢，瘤胃炎和瘤胃黏膜上皮脱落等症状。

严重时，还可能并发体液性酸中毒而死亡的情况。

即使不出现以上急性症状，纤维质饲料的不足或者饲料过多精饲料，仍发现引发伴有瘤胃产生过剩挥发性脂肪酸（VFA）的恒常性瘤胃PH下降，从而引起亚急性瘤胃酸中毒，瘤胃角质化不全症，肝脓肿，蹄叶炎等多种疾病。

不引发上述疾病的饲料中最低纤维含量（DM中）是中性洗涤纤维（NDF）16%（粗纤维7%，酸性洗涤纤维（ADF）10%）。

饲料中纤维含量低（或者精饲料的过多饲喂），导致反刍胃内发酵类型发生大的变化，比较典型的乙酸型发酵（乙酸：丙酸为3:1以上）转变为丙酸型发酵（乙酸：丙酸为2:1一下）。

这种丙酸型发酵的变化，可使瘤胃PH较长时间维持在6一下，这主要是导致原生动物和甲烷菌减少而引起的。

奶牛的丙酸型发酵会降低脂肪率，为了维持稳定的乙酸型发酵，建议饲料的DNF含量占干物质的30%~35%（以牧草干草为主体系时28%以上）。

因此，饲喂这个水平一下的纤维有可能引
起丙酸型发酵。

在肉用牛，没有丙酸型发酵对生产造成负面影响的报告，反而希望通过减少甲烷的产生而改善饲料效率。

利用细胞培养实验，作为脂肪杂交的肌肉内脂肪合成的基质，不是乙酸，而是使用葡萄糖（在反刍家畜中大多数是由丙酸合成）的结果，丙酸的增加对肉质有好的影响，但是实际饲料实验中并不能看到瘤胃内的发酵模式与肉质间有显著的相关性。

瘤胃发酵模式的变化原子微生物群的变化，为了让瘤胃微生物群稳定变化，要避免急剧改变饲喂饲料的成分。

精饲料急剧多饲，导致牛链球菌为主体的产乳菌的显著增殖，引起乳酸酸中毒。

由于瘤胃微生物能够逐渐适应饲料变化，因此，在育肥后期更换饲料增加精饲料时，最少需要2~3周的时间逐渐更换为宜。

由于发酵模式的变化有极大的个体差异，即使在同样的饲料饲喂条件下，也不一定都表现同一发酵模式。

还有，精饲料中谷物的种类不同，也会表现不同的饲料消化和发酵速度，从而改变瘤胃发酵模式。

在丙酸型发酵中，原生动物的数量在精饲料饲喂是，下降至每毫克瘤胃液内10万以下。

适当添加精饲料，可提高消化性高的非纤维成分含量和增加纤维分解菌（特别是半纤维发酵菌）的数量，因而可改善纤维组分的消化率。

但是，过多饲喂精饲料（及饲料中纤维含量显著减少），可导致瘤胃PH下降，使纤维分解菌与上述的原生动物和甲烷产生菌同时减少，引起纤维消化率和饲料摄取量下降。

过多饲喂精饲料造成纤维消化率下降，有时也由瘤胃内能量和氮的不平衡引起。

由于认为饲料摄取量不仅受到饲料消化率的影响，还受体代谢产物浓度，内分泌状态以及组织的能量和氧的需求量等的影响，因此可以说，育肥饲料的纤维水平问题与精粗比例和能量水平问题关系密不可分。

已知VFA是影响饲料摄取量的代谢产物之一，也有报告认为丙酸尤其对食欲减退有很大影响，多喂精饲料引起的采食量减少可能与瘤胃发酵模式有关。

另外，饲料纤维含量的增加超过一定范围是，降低饲料总体的消化率，同时因延长在消化道内的停留时间，引起为了摄取量的下降。

这表明饲料纤维含量（或能量含量）与干物质摄取量（DMI）之间存在曲线关系。

达到最大摄取量的纤维含量因牛的品种和饲料结构，育肥阶段等的不同而不同，一般认为NDF占干物质的30%左右。

从各育肥阶段看，有报告认为育肥前期和中期抑制能量含量，即维持一定程度的纤维水平，最终可获得好的育肥效果。

但也有报告认为，DMI随多喂精饲料的减少，可由饲料能量含量的增加来抵消，即便从育肥前期饲喂高能饲料，也会的到良好的效果。

还有报告认为，育肥后期作为饲料纤维水平的NDF即便占DM的18%，也获得了良好的育肥效果。

在育肥前期和后期饲料的转换上，饲料组成变化大是，会使
瘤胃发酵模式发生大的变化，反而会出现采食量下降的情况。

但从牛的生理特性，发生代谢疾病的可能性以及瘤胃能氮的不平衡会减少代谢蛋白质等各方面来看，育肥全期饲喂低纤维，高能量饲料都伴有一定的危险。

NDF在25%一下时，发现TDN摄取量下降。

考虑以上问题，作为饲料的纤维含量，NDF含量（DM中）的大致目标是育肥前期的30%，中期24%及后期20%以上。

上述处理之所以能提高饲料效率，是由于除了谷物的外皮，破坏了谷物外层的硬质层，使瘤胃微生物进入谷粒内消化酶的作用变得容易以及淀粉构造的变化和α-淀粉程度的提高，提高了瘤胃内的淀粉消化率所致。

采用加工的方法，可以把颗粒度和比重调制到让饲料通过瘤胃的速度达到最佳。

谷粒大，粉状少，因而可提高饲料摄取量。

玉米的粉碎，碾碎，压扁，造粒等各种处理，可使肉用牛的增重和饲料报酬变换，加热压扁处理的玉米厚度影响饲料效率。

加热压扁肉用牛饲料，一般谷物高粱要比玉米改善幅度大，而麦类的幅度小。

这与各种谷粒在瘤胃的分解量和分解速度的不同有关。

育肥牛用饲料中淀粉的过高α-淀粉化，提高了瘤胃发酵性，产生的乳酸和内毒素会增加发生瘤胃酸中毒和其他消化器官疾病的危险性。

肉用牛最适的α-淀粉化程度，一般认为在玉米是30%~50%。

谷物类的粉碎粒度对瘤胃发酵有很大影响。

整粒的谷物类，
不进行充分的反刍和咀嚼就通过瘤胃，没有被消化就直接排出的比率增加。

玉米进行粉碎或碾碎处理，能够提高淀粉消化率和消化能（DE）。

特别是麦类进行碾碎的效果较好，加水压扁大麦要比干式压扁的效果好。

但大麦的粉碎颗粒度过细时，瘤胃内原虫的数量减少，其构成发生变化，引起瘤胃黏膜上皮和绒毛的脱色，徒长，黏结等现象，因此，增重和饲料效果在适中的饲料加工粒度最大。

除了加工谷物能改变利用性外，牛的年龄，饲料比重，粗饲料摄取比例，饲喂次数等原因也改变饲料的利用性。

由于谷物类的品种不同，其营养成分和加工性不同，牛对其利用性也不同，在肉质上，有何牛采食玉米比大麦能增加眼肌面积的例子，因此在谷物类的加工和饲喂上，应当予以考虑。

5.1.3 饲料的形态
肉用牛精饲料的形态有粉料，颗粒，压扁+粉料，压扁+颗粒等。

将粉料加工成颗粒，可提高肉用牛的饲料干物质（DM）消化率和TDN。

这与在造粒加工过程中，蒸煮加压提高淀粉α-淀粉化程度有关。

对于肉用牛的采食速度而言，固体，密度大的饲料比粉料快。

压扁饲料的容积大，作为肉用牛的育肥饲料，由于期待着其粗饲料的效果，因此与乳用牛的相比应适当加厚。

在需要增加能量摄取量的去势乳用牛的短期育肥上，将颗粒与厚的压扁饲料配合使用，有利于改善适口性和饲料利用率。

然而，在低增速的肉用牛长期育肥上，颗粒饲料的价值较低，压扁
与粉料配合使用较合适。

日本在肉用牛育肥上采用TMR饲喂的育肥场在不断增加。

TMR饲料一般将全株玉米青贮等高水分饲料与蛋白质饲料，微量元素添加剂等混合在一起，让牛群自由采食。

这种饲喂方式因更能利用农副产品。

食品副产品等在利用资源，因而在不断普及。

由于将TMR作为单一饲料饲喂，因此，在进行饲料设计时，不仅要注意营养成分，而且必须考虑粗饲料与精饲料的比率，粗饲料切断长度，所用材料的粒度，蛋白质与碳水化合物在瘤胃的降解等。

5.2 饲料中的纤维含量
反刍动物是在中新世中期随地球的干燥花和草原化演变成的优质哺乳动物，具备了通过瘤胃微生物作用利用植物组织中的纤维成分的机能。

然而，该机能不能完全应对随现代畜牧业的发展而来多喂谷物类等易发酵的精饲料体系，造成代谢障碍和生产性能下降的情况不断增加。

精饲料的过多饲喂（或者饲料中纤维不足），引起伴随瘤胃急剧发酵的乳酸浓度上升和PH显著下降，家畜可能出现采食停止和下痢，瘤胃炎和瘤胃黏膜上皮脱落等症状。

严重时，还可能并发液体性酸中毒而死亡的情况。

即使不出项以上急性症状，纤维质饲料的不足或者饲喂过多精饲料，仍发现引发伴有瘤胃产生过剩挥发性脂肪酸（VFA）的恒常性瘤胃PH下降，从而引起亚急性瘤胃酸中毒，瘤胃角质化
不全症，肝脓肿，蹄叶炎等多种疾病。

不引发上述疾病的饲料中最低纤维含量（DM中）是中性洗涤纤维（NDF）16%（粗纤维7%，酸性洗涤纤维（ADF）10%）。

饲料中纤维含量低（或者精饲料的过多饲喂），导致反刍胃内发酵类型发生大的变化，比较典型的是乙酸型发酵（乙酸：丙酸为3:1以上）转变为丙酸型发酵（乙酸：丙酸为2:1以下）。

这种丙酸型发酵变化，可使瘤胃PH较长时间维持在6以下，这主要是导致原生动物和甲烷菌减少而引起的。

奶牛的丙酸型发酵会降低乳脂肪率，为了维持稳定的乙酸型发酵，建议饲料的NDF含量占干物质的30%~35%（以牧草干草为主体的体系时28%以上）。

因此，饲喂这个水平一下的纤维有可能引起丙酸型发酵。

在肉用牛，没有丙酸型发酵对生产造成负面影响的报告，反而希望通过减少甲烷的产生而改善饲料效率。

利用细胞培养实验，作为脂肪交杂的肌肉内脂肪合成的基质，不是乙酸，而是使用葡萄糖（在反刍家畜中大多数是由丙酸合成）的结果，丙酸的增加对肉质有好的影响，但是实际饲料实验中并不能看到瘤胃内的发酵模式与肉质间显著的相关性。

瘤胃发酵模式的变化源自微生物群的变化。

为了让瘤胃微生物群稳定变化，要避免急剧改变饲喂饲料的成分。

精饲料急剧多饲，导致牛链球菌为主体的产乳酸菌的显著增殖，引起乳酸酸中毒。

由于瘤胃微生物能够逐渐适应饲料变化，因此，在育肥后期
更换饲料等增加精饲料时，最少需要2~3周的时间逐渐更换为宜。

由于发酵模式的变化有极大的个体差异，即使在同样的饲料饲喂条件下，也不一定都表现同一发酵模式。

还有，精饲料中谷物的种类不同的饲料消化和发酵速度，从而改变瘤胃发酵模式。

在丙酸型发酵中，原生动物的数量在精饲料饲喂时，下降至每毫升瘤胃液内10万以下。

适当添加精饲料，可提高消化性高的非纤维成分含量和增加纤维分解（特别是半纤维发酵菌）的数量，因而可改善纤维组的消化率。

但是，过多饲喂精饲料（及饲料中纤维含量显著减少），可导致瘤胃PH下降，使纤维分解菌与上述的原生动物和甲烷产生菌同时减少，引起纤维消化率和饲料摄取量下降。

过多饲喂精饲料造成纤维消化率的下降，有时也由瘤胃内能量和氮的不平衡引起。

由于认为饲料摄取量不仅受饲料消化率的影响，还受体内代谢产物浓度，内分泌状态以及组织的能量和氧的需求量等的影响，因此可以说，育肥饲料的纤维水平问题与精粗比例和能量水平问题的关系密不可分。

已知VFA是影响饲料摄取量的代谢产物之一，也有报告认为丙酸尤其对食欲减退有很大影响，多喂精饲料引起的采食量减少可能与瘤胃发酵模式有关。

另外，饲料纤维含量的增加超过一定范围时，降低饲料总体
的消化率，同时因延长在消化道内的停留时间，引起饲料摄取量下降。

这表明饲料纤维含量（或能力含量）与干物质摄取量（DMI）之间存在曲线关系。

达到最大摄取量的纤维含量因牛的品种和饲料结构，育肥阶段等的不同而不同，一般认为NDF占干物质的30%左右。

从各育肥阶段看，有报告认为育肥前期和中期抑制能量含量，即维持一定程度的纤维水平，最终可获得好的育肥效果。

但也有报告认为，DMI随多喂精饲料的减少，可由饲料能量含量的增加来抵消，即使从育肥前期饲喂高能量饲料，也会得到良好的效果。

还有报告认为，育肥后期作为饲料纤维水品的NDF即使占DM的18%，也获得了良好的育肥效果。

在育肥前期和后期饲料的转换上，饲料组成变化大是，会使瘤胃发酵模式发生大的变化，反而出现采食量下降的情况。

但从牛的生理特性，发生代谢疾病的可能性以及瘤胃能氮的不平衡会减少代谢蛋白质等各方面来看，育肥全期饲喂低纤维，高能量饲料伴有一定的危险。

NDF在25%一下时，发现TDN摄取量下降。

考虑以上问题，作为饲料的纤维含量,NDF含量（DM中）的大致目标是育肥前期30%，中期25%及后期20%以上。

作为饲料中纤维成分的表示方法，以前用粗纤维，ADF，NDF及酶法的总纤维（OCW）近年来广为应用。

粗纤维主要由纤维素构成，因为仅含部分木质素，所以作为表示利用性低的组分的指标包含两者的ADF较佳。

NDF除含木质素和纤维素外，还含有半纤维素。

OCW进而含有果胶。

果胶基本上表现高消化性。

半纤维素是植物组织中木质素与碳水化合物复合体的构成成分，其消化与纤维素一样由纤维分解菌来完成，在牧草中的消化率表现欲纤维素同程度的值。

以啤酒糟粕，甜菜粕，玉米蛋白饲料为首的视频加工副产物，与牧草相比，往往半纤维和果胶含量（即DNF—ADF或者OCW-ADF区分）较高，消化率高于其他纤维成分，发酵性低于淀粉和可溶性糖类。

为此，利用视频加工副产物具有降低饲料成本，减轻环境负担的效果，还有望维持生产水平，稳定瘤胃发酵。

在制造副产物中，有的脂肪酸含量高（豆渣，棉籽，米糠，啤酒糟），特别是不饱和脂肪酸的含量高，会抑制瘤胃发酵，事丙酸比率升高。

因此，多喂这类饲料时应加以注意。

加工副产物和干牧草为主体的一般性粗饲料，即使NDF含量相同，但作为纤维的效果不一定相同。

为了使瘤胃稳定发酵，有必要在抑制饲料发酵性的同时，利用唾液分泌提高PH缓冲能力。

饲料的发酵性虽然与饲料的化学组成高度相关，但却从饲料成分中求不出缓冲能力。

唾液分泌之所以与咀嚼，反刍时间的长短高度相关，是因为咀嚼，反刍时间随饲料的粒度，切断长度而发生变化。

有时用粗饲料价值指数（RVI）作为表达饲料物理性质的指标。

RVI用咀嚼（采食加反刍）1kg饲料DM所用的时间来表示，乳用牛稳定发酵的RVI 一般为31min/kgDM。

没有人提出肉用牛的适宜RVI值，实验例
子也不多。

然而，在近10年对TMR的饲喂实验中，积累了一些更换粗饲料持续测定RVI值的。

实验牛时黑毛和牛或杂交牛，饲料精粗比在育肥前期为75:25，育肥后期为92:8.得到的RVI值如下：用稻草作为粗饲料是，前期为65~68，后期为36~50；用五处理稻壳是，为61.4:；采用膨化软化处理稻壳是，前期为43，后期为24~33；用花生壳时，只有后期的值，约是34。

粗饲料中稻草占80%，未处理稻壳占20%时，也获得与100%稻壳相同的RVI 值。

含有多种制造副产物的发酵TMR，虽然采用的是去势乳用牛的数据，所测得的育肥后期RVI值稍低，是30~35，反映了较低的物理特性。

综合考虑以上粗饲料的RVI值，与泌乳牛比较时，由于DMI有很大差异，所以应该考虑肉用牛RVI与泌乳牛完全不同，今后还需大量积累相关数据。

近年来，在康奈尔大学体系和NRC饲养标注里等，将有效纤维（eNDF）作为表示纤维有效性的指标。

eNDF是将一定孔径（1.18mm）的筛子上残留的饲料比例作为饲料的有效率，在乘以NDF含量。

虽然这是来自该颗粒以上的饲料组分滞留于瘤胃内刺激反刍行为的假说，但是因为加工副产品，谷类等粗硬的纤维含量低的饲料与RVI的相关低，所以对这类饲料的信赖度还有探讨的余地。

认为作为食品加工副产物纤维成分的有效性，大概计算为干牧草的30%~50%为宜。