厨房美食菜谱：酱肉煎饼的做法

厨房美食菜谱：酱肉煎饼的做法
对于早餐的记忆，我还有一种特爱的食品----酱肉大包，小时候住在外婆家，外婆是个能干的女人，印象中没有她不会的，虽然做面食不是她的强项，但是只要做酱肉大包，那全家人都会围着她“晃悠”，帮她打下手，就等着包子出锅。

简简单单的三种原料：五花肉、笋丁和香菇丁，再加入酱料，经过她的手煸炒后酱肉馅特别香，热腾腾的包子咬上一口，就会让你停不住嘴，想着就嘴馋。

可惜，自从外婆去世后再也没有吃过了。

上周末的时候，刚刚去“看过”外婆，母亲还叨唠着外婆以前做的“酱肉包子”来，碰巧收到这海天调味品大礼包，里面就有关键的黄豆酱，干脆自己做来试试。

直奔超市买好原料，就动起手，将五花肉切成丁（这是外婆教过的，入馅的肉切成丁更香更味道），再搭配些笋丁和香菇丁，用上两种酱料：黄豆酱和甜面酱煸炒，最后加入海天的高鲜酱油上色增香，这样酱香浓厚的香菇酱肉馅料初步完成了。

当然要想馅料更香，包制之前加入点大葱末混合，千万不要提前放，一定现包现放，这可是外婆告诉我制作拌馅料的小秘诀哟。

唯一有点小遗憾的是，和的面团过于稀了点，不易
成型，于是临时改变主意，将“酱肉包子”变成了“酱肉煎饼”，焦黄酥香的金黄色的饼子外壳，再加上酱香浓郁的肉馅，让这“酱肉煎饼”美味无比。

再来上一杯五谷豆浆，搭配些点水果，很完美的一顿早餐。

食材
主料：
小麦面粉100g
全麦面粉
五花肉丁250g
笋丁
香菇丁
油盐适量
黄豆酱适量
姜适量
甜面酱适量
料酒适量
生抽适量
酱油适量
酵母粉适量
黄豆适量
黑豆适量
绿豆适量
红豆适量
花生适量
葱末适量
步骤
1.准备好五花肉丁、笋丁、香菇丁、黄豆酱、甜面酱和姜葱末；
2.笋丁冷水下锅焯一下后捞出备用；
3.烧热锅，放少许油，下入葱姜末煸炒；
4.再加入肉末翻炒，翻炒肉末，将其中的水分完全煸炒干后；
5.下入准备好的黄豆酱和甜面酱，继续翻炒上色；
6.再加入香菇丁和焯过水的笋丁；
7.加入高鲜酱油、料酒翻炒；
8.再将泡过香菇的水倒入，加盖煮上两、三分钟；
9.加入水淀粉，大火收汁，加入盐、胡椒粉调味；
10.煮好后盛入碗中放凉；
11.将面粉和全麦面粉按1：1比例混合放入搅拌桶中，加入适量的酵母粉和水；
12.开机器，让其搅拌发酵；
13.当面团发酵到两倍大小，手指按下去不回弹就表示面团发酵完成了了；
14.开始包饼子前再将大葱末放入炒好的酱肉馅料中；
15.将发好的面团放在案板上揉一揉，排气；
16.再下好剂子，按压成圆形，包入准备好的酱肉馅料，团在一起；
17.电饼铛烧热，刷点油在饼铛上下层表面；
18.将包好的饼子放入，
19.加盖，煎上一、两分钟，待表面金黄后翻一面；
20.当两面金黄后就可以盛出来了；
21.将红豆、黄豆、黑豆、绿豆泡上一夜；
22.再将它们放入豆浆机中，加入几颗花生米，倒入适量的水；
23.按下豆浆机开始按钮就可以了，煮好后滤除豆渣就可以了。

小贴士：1. 五花肉要切成丁，再搭配上一些笋丁（要冷水焯一下）和香菇丁，一起翻炒，炒时加入些黄豆酱和甜面酱（黄豆酱和甜面酱的比例是2：1），这样炒出来的酱香味特浓；葱末不要提前放入，一定要现包现放；
2. 我是用面包机发面，省事；当然可以自己揉，注意发好后的面团基本上是原面团的两倍大，用手指按下去不回弹；
3. 包好饼子后，打开电饼铛，加热，在上下表面。