2021-2022学年人教版化学选修1作业：2.1 合理选择饮食

课时分层作业(五)合理选择饮食
(建议用时：30分钟)
1．市售纯净水有一些是蒸馏水，下列有关这类纯净水的说法正确的是() A．它属于纯天然饮品，不含任何化学成分
B．它含有丰富的矿物质
C．它清洁、纯净，但长期饮用对身体无益
D．用催化剂可将它转化为汽油
C[A项，任何物质均含化学成分；B项，纯净水不含矿物质；D项，根据原子守恒定律可知，不能将水转化为汽油。

]
2．下列同学饮食习惯科学的是()
A．多吃肉，少吃蔬菜水果
B．合理摄入糖类、油脂等，注意膳食平衡
C．为防止变胖，炒菜时不放油
D．多饮用纯净水，少饮用矿泉水
B[多吃肉易发胖，引起高血压、高血脂等疾病，少吃蔬菜水果，易缺乏维生素。

为防止变胖可适量摄入油脂，纯净水中没有人体必需的Ca2＋、Mg2＋等无机盐离子，可少饮用。

]
3．对食物的酸碱性判断正确的是()
A．西瓜是酸性食物
B．猪肉、牛肉是碱性食物
C．巧克力、奶油是酸性食物
D．大米、面粉是碱性食物
C[蔬菜、水果大多是碱性食品，富含蛋白质、淀粉的食品一般是酸性食品。

] 4．关于食物的酸碱性的说法正确的是()
A．酸性食物的溶液的pH<7
B．蛋白质中一定含有N元素，其在体内最终变为尿酸，为酸性食物
C．碱性食物在体内最终产物为强碱
D．葡萄吃起来有酸味，故它属于酸性食物
B[酸性食物代谢后产物的pH<7，碱性食物代谢后生成显碱性的盐类，葡萄在体内彻底氧化分解生成的CO2与H2O排出，剩下显碱性的溶液。

] 5．我国颁布的“中国居民平衡膳食宝塔”，提供合理选择食物的指南。

如图为膳食宝塔示意图，其中X部分的食物是()
A．蔬菜B．谷类
C．奶类D．肉类
B[我国居民饮食的基础是谷类等主食。

]
6．关于防腐剂的说法错误的是()
A．防腐剂不改变食品的感官性状，保存时间较长
B．常用的山梨酸和苯甲酸都属于酸型防腐剂
C．山梨酸是安全的防腐剂
D．福尔马林是效果最好的防腐剂
D[A、B、C的说法均正确。

福尔马林是含甲醛质量分数为35%～40%的水溶液，在生物上常用来浸制标本，对人体有害。

]
7．下面是四位同学对“化学与健康”这一话题发表的见解，正确的是()
B[A项，食用海产品可防治缺碘导致的“大脖子病”；C项，每天只吃水果、蔬菜，会导致人体营养不良；D项，食物防腐剂并不是一定对人体有害，如食盐。

]
8．食品中可以按规定加入一定量的食品添加剂、干燥剂或除氧剂，下列说法正确的是()
A．补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂
B．中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，只是作为干燥剂
C．苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为补钙剂
D．卤制品中加入大量亚硝酸钠，作为保鲜剂
A[A.微量铁粉能与胃酸中的盐酸反应生成易被人体吸收的亚铁盐，补血营养品红桃K中添加微量铁粉，作为补铁剂；B.中秋月饼包装袋内有小袋铁粉，铁粉能吸收氧气和水分，生成铁锈，能防止食品腐败、保持食品干燥，不只是作为干燥剂；C.生石灰能与水反应生成氢氧化钙，苏打饼干包装盒中有小袋生石灰，作为干燥剂；D.亚硝酸钠有毒，能作防腐剂，但应适量使用(符合国家标准)，卤制品中不能加入大量亚硝酸钠。

]
9．苏丹红一号(Sudan Ⅰ，如图)，是一种工业用油溶性偶氮染料，同时也是有害的致癌物质，日常接触可能引起皮肤接触过敏。

苏丹红一号是一种用于彩色蜡、油脂、汽油、溶剂和鞋油等的增色添加剂，还可以用于焰火礼花的着色。

在日常接触的物品中，家用的红色地板蜡或红色鞋油通常含有苏丹红一号的成分。

在一些品牌的伍斯特沙司、咖喱粉、辣椒粉和辣椒酱中依然使用它来增色。

下列分析错误的是()
A．具有潜在致癌危险的物质
B．如果吞服，立即寻求医生帮助
C．可以使用苏丹红一号作为食品添加剂
D．分子式为C16H12N2O
C[由苏丹红一号的结构简式知，其分子式为C16H12N2O；依据题意，它还是一种具有潜在致癌危险的物质；苏丹红一号经毒理学证明对人体有害，禁止用做食品添加剂，若吞服，应立即寻求医生帮助，故选C项。

]
10．从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉，关于食品质量的报道中不断有①致癌农药、②苏丹红、③碘元素、④亚硝酸盐、⑤三聚氰胺等化学名词出现。

业内人士告诉记者，化学性污染正成为危急食品安全的一大“杀手”。

上述化学名词所提到的物质中，在某食品添加剂中允许含有但符合限量时不会引起中毒的
是()
A．②③④B．②③
C．③④D．只有③
C[致癌农药、苏丹红、三聚氰胺有毒，不能用于食品加工；碘元素用于甲状腺激素合成，被称为“智力元素”，可以限量添加，如食盐中加碘；亚硝酸盐虽然致癌，但少量的亚硝酸盐可用于食品防腐剂。

]
11．红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。

这是一道淮扬名菜，有肥有瘦红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，是令人无法抵挡的顶级美味。

其主要材料为猪肉馅、油菜、胡萝卜、香葱、生姜、淀粉适量。

(1)根据所学知识，红烧狮子头的主要食材中属于碱性食物的是____________，属于酸性食物的是__________________。

(2)在正常情况下，人的血液呈____________(填“酸性”“弱酸性”“中性”“碱性”“弱碱性”)，我国居民形成了摄入蔬菜和水果偏少的习惯，一般尿液偏__________性。

[解析]食物的酸碱性是按照食物在体内代谢的最终产物的性质来划分的，富含蛋白质、淀粉的食物多数为酸性食物，水果、蔬菜一般为碱性食物。

[答案](1)油菜、胡萝卜、香葱、生姜猪肉、淀粉
(2)弱碱性酸
12．某饮料包装上有如下说明。

品名：核桃花生露
配料：水、花生仁、核桃仁、白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素、食用香精
生产日期：见瓶体
保质期：18个月
贮存方法：阴凉、干燥、常温下贮藏
饮用方法：可即饮、加冰饮用、加热佐餐
参照以上说明，试回答下列问题。

(1)如果饮用该饮料，可补充的营养素主要是________。

(2)配料表中________(填“含有”或“不含”)防腐剂，所添加的食品添加剂
的种类和作用分别是________。

(3)该饮料保质期比较长，生产过程中可能采用____________________方法防止食品腐败变质。

[解析](1)配料表中的主要原料是花生仁和核桃仁，二者均富含植物蛋白，因此饮用该饮料可补充蛋白质。

(2)配料表中白砂糖、甜菊糖甙、甜蜜素均属于甜味剂，可增加食品甜度，改善食品感官；食用香精也可改善食品感官；无防腐剂。

(3)该饮料保质期较长，既防止了微生物对食品的破坏，又没加防腐剂，因此可能采用高温消毒的方法。

[答案](1)蛋白质(2)不含甜味剂和食用香精，可改善食品感官(3)高温消毒。